Gutes Rübenmus

Moderne Übersetzung

Nimm Rüben und Kohl und schneide beides fein durcheinander. Gib Zwiebeln dazu und lass alles sieden. Bereite Nussmilch zu und koche das Mus damit fertig. Wenn du das Mus anrichtest, streue Gewürzpulver oder Zucker darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfaches Rüben-Kohl-Mus: Rüben und Kohl werden fein geschnitten, zusammen mit Zwiebeln gesotten und mit Nussmilch fertiggekocht. Zum Anrichten kommt Gewürzpulver oder Zucker darüber. Der lebende Verwandte ist das bis heute bekannte deutsche Rüben- beziehungsweise Steckrübenmus - nur der süße Gewürzabschluss fehlt der modernen Variante meist.

Mus oder Eintopf? Der Text nennt keinen Stampf- oder Püreeschritt - die Mus-Konsistenz entsteht hier allein aus dem feinen Schneiden und dem langen Weichkochen von Rüben und Kohl in der Nussmilch. Das Ergebnis ist deshalb eher eine dickliche, stückige Gemüsemasse als ein glattes Püree; wer eine feinere Textur möchte, kann am Ende leicht zerdrücken, das ist aber eine eigene Ergänzung und keine Textvorgabe.

Praxis. Rüben und Kohl in feine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in wenig Wasser oder Brühe weich sieden. Parallel Mandelmilch anrühren (fein gemahlene Mandeln mit heißem Wasser ausgezogen, oder fertige Mandelmilch verwenden). Das weichgekochte Gemüse mit der Mandelmilch fertiggaren, bis die Flüssigkeit einzieht und eine sämige Masse entsteht. Zum Anrichten mit Gewürzpulver (Zimt, Ingwer, Nelken, Pfeffer) oder mit Zucker bestreuen. Alles gelingt in einem einzigen Topf über offenem Feuer, ein Ofen wird nicht benötigt - passend für die Lagerküche.