Falscher Rehbraten aus Fisch

Moderne Übersetzung

Nimm großen Fisch, gleich welcher Art er ist, und entferne die Gräten und die Schuppen. Hacke das Fischfleisch ganz klein, reibe Brot darunter und würze es gut. Arbeite alles mit nassen Messern gut durch.

Richte die Masse auf dem Anrichtebrett in der Form eines Rehbratens an. Lege sie in eine Pfanne und lass sie darin anziehen.

Nimm danach einen Spieß und stecke ihn hinein, und spicke den Braten mit Hechtfilet. So wird daraus ein Rehbraten. Reiche ihn hin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gehacktes Fischfleisch, mit geriebenem Brot gebunden und gewürzt, in die Form eines Rehbratens gebracht, in der Pfanne angezogen und mit Hechtfilet-Streifen gespickt, um die Marmorierung und Sehnen eines echten Wildbratens optisch nachzuahmen - ein Illusionsgericht der Fastenzeit, keine Kochtechnik-Kuriosität. Am nächsten verwandt sind heutige Fischterrinen oder Fischlaibe: gehacktes, gebundenes, geformtes und angebratenes Fischfleisch.

Wie lange und wie heiß in der Pfanne? Der Text nennt für den Pfannenschritt weder Hitzegrad noch Dauer. Die Fischmasse soll darin nur so weit anziehen, dass sie beim folgenden Aufspießen und Spicken nicht zerfällt - ob sie dabei im Kern schon vollständig durchgegart ist, bleibt offen.

Roh oder gegart gespickt? Auch für die Hechtfilet-Streifen zum Spicken nennt der Text keinen eigenen Garschritt - unklar, ob sie roh oder bereits gegart eingesteckt werden.

Praxis. Die Fischmasse in der Pfanne vollständig durchgaren, bevor sie gespickt und aufgespießt wird - fest und durchgegart wie bei einem Fischlaib, das ist die sicherere Wahl. Die Streifen zum Spicken aus bereits durchgegartem Fisch schneiden bzw. kurz mitgaren, damit am Ende durchgehend gegarter Fisch serviert wird.