Fischmus in Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm bereits gekochten Fisch, welche Sorte du willst. Hacke ihn klein und gib ihn in die Mandelmilch.

Lass alles sieden, bis es dick wird. Richte es an, versalze es nicht und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fein gehackter, bereits gesottener Fisch wird mit Mandelmilch zu einem dicken Mus gesiedet. Das Rezept beschreibt damit die Weiterverarbeitung eines gegarten Fisches, nicht dessen Garen aus dem Rohzustand.

‚sewd sy rain‘. rain lässt sich im knappen Kontext nicht sicher enger bestimmen. Es kann das Sieden als ordentlich oder gründlich qualifizieren; die sichere Zielangabe folgt unmittelbar: Die Masse soll dick werden.

Praxis. Bereits gegarten, grätenfreien Fisch fein hacken und mit Mandelmilch bei mäßiger Hitze rühren, bis ein dickes Mus entsteht. Wie der Fisch vorher gegart wurde, welches Verhältnis von Fisch und Mandelmilch gemeint ist und wie lange das Sieden dauert, nennt die Quelle nicht. Die Schlussformel warnt vor dem Übersalzen, nennt aber keine bestimmte Salzmenge.