Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
30 Min.
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Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm bereits gekochten Fisch, welche Sorte du willst. Hacke ihn klein und gib ihn in die Mandelmilch.
Lass alles sieden, bis es dick wird. Richte es an, versalze es nicht und serviere es.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| visch | Fisch, nach Wahl | - | - | Jeder feste, magere Fisch eignet sich, z.B. Hecht, Zander oder Forelle |
| mandel milich | Mandelmilch | - | - | - |
| versalcz | Salz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Fein gehackter, bereits gesottener Fisch wird mit Mandelmilch zu einem dicken Mus gesiedet. Das Rezept beschreibt damit die Weiterverarbeitung eines gegarten Fisches, nicht dessen Garen aus dem Rohzustand.
‚sewd sy rain‘. rain lässt sich im knappen Kontext nicht sicher enger bestimmen. Es kann das Sieden als ordentlich oder gründlich qualifizieren; die sichere Zielangabe folgt unmittelbar: Die Masse soll dick werden.
Praxis. Bereits gegarten, grätenfreien Fisch fein hacken und mit Mandelmilch bei mäßiger Hitze rühren, bis ein dickes Mus entsteht. Wie der Fisch vorher gegart wurde, welches Verhältnis von Fisch und Mandelmilch gemeint ist und wie lange das Sieden dauert, nennt die Quelle nicht. Die Schlussformel warnt vor dem Übersalzen, nennt aber keine bestimmte Salzmenge.
Der Originaltext lässt die Wahl offen (‚welcherlei du willst‘), setzt den Fisch aber bereits als gesotten voraus. Für eine heutige Umsetzung passt grätenfreies, festes Fischfleisch; eine bestimmte Sorte verlangt die Quelle nicht.
Ja, sofern gegarter Fisch bereitsteht. Die beschriebene Endzubereitung braucht nur einen Topf, Mandelmilch und Feuer; Dauer und vorherige Garmethode des Fisches nennt der Text nicht.
Die Schlussformel ‚versalcz nicht‘ warnt vor dem Übersalzen. Sie nennt keine Salzmenge und macht Salz nicht zu einer ausdrücklich angesetzten Zutat.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Meister Hans Mandelmilch war im Mittelalter eine Standardzutat, besonders in der Fastenzeit, weil sie tierische Milch ersetzte. Hier dient sie als Flüssigkeit für das Fischmus.
Der Fisch wird als bereits gesotten, also gegart, vorausgesetzt. Die anschließende Anweisung beginnt erst mit dem Kleinhacken; wie der Fisch zuvor gegart wurde, sagt der Text nicht.
Formelhafter Schluss, wie er in vielen spätmittelalterlichen Kochrezepten quer durch verschiedene Handschriften vorkommt: anrichten, nicht zu stark salzen, servieren.
„gemuess“ meint hier nicht Gemüse im heutigen Sinn, sondern die mittelalterliche Sammelbezeichnung für ein gekochtes, breiiges Gericht - unabhängig von der Zutat.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| visch | fish Q600396 |
| mandel milich | almond milk Q975953 |
| versalcz | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
sewd sy rain
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'siede gründlich durch' - 'rain' (rein) wird hier adverbial im Sinn von 'vollständig, ordentlich durchgekocht' verstanden, nicht als Eigenschaft der Milch.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 14.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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