Hausbuch aus Dietramszell (Cgm 467) (~1477)

Hausbuch aus Dietramszell (Cgm 467)

München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 467 · 1477 · Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Dietramszell/Bayern, um 1477) · Dietramszell, Bayern

Ein kleines bairisches Hausbuch um 1477 (BSB München, Cgm 467, Herkunft Dietramszell) mit überwiegend medizinischen, Haus- und Gartenrezepten - darunter Auszüge aus Konrad von Megenbergs Buch der Natur und Gottfried von Frankens Pelzbuch. Daraus erschließen wir die drei echten Kochrezepte (fol. 141-150): ein Trick, mit dem Sülze schnell fest wird (Kornblüten in die kalte Brühe), eine Klärung von trübem Most/Wein mit Ziegenmilch und Salz sowie ein Holundermus aus Holunderblüten, Milch und Semmelbröseln. Eigene Vision-Transkription aus dem BSB-Faksimile (CC BY-NC-SA 4.0); in der Münchner-Edition von Trude Ehlert (1999, Abschnitt 2.3) als Gegencheck enthalten. NICHT im CoReMA-Korpus.

Über dieses Buch - Drei Küchengriffe aus einem bairischen Hausbuch

Das Hausbuch Cgm 467 der Bayerischen Staatsbibliothek München (um 1477, aus Dietramszell) ist eigentlich kein Kochbuch: Es versammelt medizinische, Haus- und Gartenrezepte - darunter Auszüge aus Konrad von Megenbergs Buch der Natur und Gottfried von Frankens Pelzbuch. Eingestreut finden sich aber drei echte Küchen-Rezepte, die wir hier zugänglich machen.

Es sind drei praktische Griffe: ein Trick, mit dem Sülze schnell fest wird (Kornblüten in die kalte Brühe), eine Klärung von trübem Most oder Wein mit Ziegenmilch und Salz sowie ein Holundermus aus Holunderblüten, Milch und Semmelbröseln.

Lizenz und Hinweise

Werk (um 1477): gemeinfrei. Transkription und Übersetzung: fyndling.de (CC BY-NC-SA 4.0), erschlossen aus dem Faksimile der Bayerischen Staatsbibliothek München, Cgm 467. Gegencheck: Ehlert, Münchner Kochbuchhandschriften (1999), Abschnitt 2.3.

- Die Fyndling-Redaktion

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