Schnee machen: Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) dicke, süße Sahne, etwa 250 ml (ein halbes Pint) Sack, etw…
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Rezeptbuch der Sarah LongeRezeptbuch der Sarah Longe, Folger Shakespeare Library MS V.a.425 · 1610 · Frühneuenglisch, englische Haushaltshandschrift des 17. Jahrhunderts mit Nachträgen bis ins 18. Jahrhundert; Mrs Sarah Longe und spätere Hände · England
Das handschriftliche Haushaltsbuch, das Mrs Sarah Longe im 17. Jahrhundert anlegte, vollständig in seinen drei Schichten: Longes Hauptteil mit eigenem Register (Eingemachtes, Biskuits und Kuchen, Cremes und Possets, einige Fleisch- und Fischgerichte, ein Metheglin und ihre Heilmittel), Nachträge späterer Hände des 17. Jahrhunderts mit Salben, Kräuter-Ales, Obstweinen, China Ale und Usquebaugh, und Spätnachträge des 18. Jahrhunderts mit Weinen, Gelees, Cremes und Kuchen.
Über dieses Buch - Ein englisches Haushaltsbuch in drei Händen„Mrs Sarah Longe her Receipt Booke“ steht auf dem ersten beschriebenen Blatt: das Rezeptbuch der Mrs Sarah Longe. Über sie selbst wissen wir nur, was das Buch zeigt. Sie schrieb in einer sorgfältigen, gleichmäßigen Hand, rahmte jedes Rezept mit Linien ein und legte am Ende ein eigenes Register in drei Abteilungen an: Preserves & Conserves (Eingemachtes), Cokery (Küche) und Phisike & Chirurgery (Arznei und Wundarznei). Die Handschrift liegt heute in der Folger Shakespeare Library in Washington unter der Signatur MS V.a.425.
Wann? Das ist offen. Die Folger nennt an einer Stelle „um 1610“, in ihrem Katalog 1640 bis 1700. Ein Biskuit, den „King Iames, and his Queene“ gern gegessen haben sollen (lon-035), hilft nicht weiter, solange niemand sagt, welcher Jakob gemeint ist. Wir geben deshalb keine Jahreszahl als Tatsache an.
Drei Schichten. Nach Longe haben andere weitergeschrieben, und das Buch zeigt es deutlich. Wir teilen es wie die Handschrift selbst:
Alle 141 Rezepte in der Reihenfolge der Handschrift, auch die 51 Heilmittel. Longes Register und die Rechnungsnotizen auf dem hinteren Vorsatz nehmen wir nicht auf. Das zweite Surfeit Water (lon-116) bricht am Ende von S. 77 mitten im Satz ab; die Fortsetzung fehlt, und wir ergänzen nichts.
Wo die Handschrift keine Portionen und keine Arbeitszeit nennt, nennen wir auch keine. Einen Metmacher-Block mit Startdichte gibt es hier nicht: Das Metheglin misst seinen Honig mit der Eierprobe, nicht nach Gewicht, und die Obstweine gären auf Zucker.
Die Heilmittel sind Dokumente. Wir übersetzen sie vollständig und in den Begriffen ihrer Zeit: das Surfeit als Krankheit vom Überessen, „the mother“ als Gebärmutterleiden, das Wechselfieber. Was sie versprechen, ist der Anspruch der Handschrift, keine Tatsache und kein Rat. Einige enthalten giftige Stoffe, Mennige und Bleiweiß, ein Antimon-Präparat, Raute in großer Menge; das sagen wir an Ort und Stelle. Zum Nachmachen ist keines gedacht.
Die Folger Shakespeare Library stellt eine Abschrift der Handschrift bereit, entstanden im Projekt EMROC (Early Modern Recipes Online Collective). Wir übernehmen diese Abschrift mit der Schreibung und Zeichensetzung der Hände, Einfügungen über der Zeile mit „^“. An jeder fraglichen Stelle sehen wir im Seitenbild nach. Die Abschrift ist gut, aber nicht fehlerfrei: Bei der Rosenkonserve (lon-003) steht im Bild „clip“, nicht „dip“, beim Veilchensirup (lon-048) „straine“, nicht „thraine“. Die Übersetzung folgt dann dem Bild und sagt es.
Die Hände schreiben nach Gehör, nicht in einer Mundart: „aile“ ist Ale, „Cena“ Senna, „Ruburb“ Rhabarber, „sponefulls“ sind Löffel voll. Solche Schreibungen übersetzen wir stillschweigend.
Wir übersetzen ins heutige Deutsch. Mengen stehen gerundet in Gramm und Liter, das alte Maß in Klammern dahinter: „etwa 0,5 l (ein Pint)“, „etwa 450 g (ein Pfund)“. Wo eine Gallone vorkommt, sagt die Handschrift nicht, welche sie meint; die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. „Sack“ ist ein kräftiger Weißwein aus Spanien oder von den Kanaren, kein Süßwein. „Posset“, „Syllabub“, „Fool“ und „White-pot“ bleiben die Namen der Gerichte.
Handschrift: gemeinfrei. Text: Folger Shakespeare Library, MS V.a.425 (Abschrift EMROC), frei nutzbar mit Nennung. Seitenbilder: Folger Shakespeare Library, Folger Digital Collections (CC0). Übersetzung und Kommentar: fyndling.de (CC BY-NC-SA 4.0).
- Die Fyndling-Redaktion
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Schnee machen: Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) dicke, süße Sahne, etwa 250 ml (ein halbes Pint) Sack, etw…
Nimm zwei Handvoll grüne Stachelbeeren und stich sie an. Brühe sie dann, bis sie sehr weich sind, un…
Nimm Rosenknospen und schneide das Weiße am unteren Ende ab. Wiege sie dann und nimm auf etwa 450 g …
Nimm etwa 1 l (ein Quart) Sahne und einen Laib Brot und schneide das Brot dünn auf, nachdem die Rind…
Entkerne deine Stachelbeeren und lege sie eine Stunde in klares Wasser. Wechsle das Wasser ein- oder…
Schneide die Stiele ab und wiege die Kirschen dann, mitsamt den Steinen. Auf etwa 450 g (ein Pfund) …
Nimm Quitten, schäle sie, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund)…
Nimm Quitten und koche sie vor, bis sie sehr weich sind. Dann schäle sie und kratze das Mus vom Kern…
Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Reis und koche ihn in etwa 2 l (einem Pottle) Milch, bis er so dick ist,…
Nimm etwa 18 l (einen halben Scheffel) Mehl, etwa 3,6 kg (8 Pfund) Korinthen und etwa 2,25 kg (5 Pfu…
Schneesahne machen: Nimm etwa 1 l (ein Quart) Sahne und gib ein wenig ganze Muskatblüte hinein. Setz…
Nimm 12 oder 14 Eier und schlage sie sehr gut mit etwa 225 g (einem halben Pfund) Zucker; behalte da…
Nimm deine Kirschen und entsteine sie. Auf etwa 2,25 kg (fünf Pfund) Kirschen nimm etwa 450 g (ein P…
Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zerge…
Nimm deine Stachelbeeren, verlies sie und gib sie in einen Salbentopf. Verschließe ihn dicht und ste…
Nimm etwa 2,25 kg (5 Pfund) Kirschen. Du musst sie mit ihren Steinen wiegen und sie danach entsteine…
Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Butter und wasche sie in Rosenwasser. Nimm dazu etwa 225 g (ein halbes P…
Nimm etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker, ebenso viel Mehl und 11 Eier; lass von den Eiern alle Eiw…
Nimm das beste Röhrenwasser und den besten und reinsten Honig, den du bekommen kannst, gib beides zu…
Ein besonderes Wasser für wunde Augen: Hat jemand sein Augenlicht seit fünf Jahren verloren, so soll…
Nimm Hauswurz, Ringelblumenblätter, Spitzwegerich, Sedwell, Petersilie und Bienenwachs, von jedem gl…
Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zerge…
Pflücke deine Aprikosen, bevor sie reif sind. Einen Tag nach dem Pflücken entsteine sie und schäle s…
Nimm reife Aprikosen, sonne sie und schäle sie. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) fein gestoßenen Hut…
Damaszenerpflaumen musst du genauso einmachen wie Aprikosen. Nimm aber etwa 560 g (ein Pfund und ein…
Pflücke zuerst deine Aprikosen, bevor sie einen Stein in sich haben, mit den Stielen daran, und wieg…
Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Quitten, schon geschält und entkernt, etwa 675 g (anderthalb Pfund) Hutz…
Nimm etwa 3,6 kg (8 Pfund) gestoßenen Zucker und etwa 0,75 l (anderthalb Pint) Wasser mit dem Eiweiß…
Nimm deine Walnüsse, wenn sie grün sind, und schäle alles Grüne von ihnen ab. Dann stich in jede Wal…
Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Walnüsse, etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 0,25 l (ein halbes Pint…
Nimm Damaszener-Rosen, zupfe sie und gib so viele davon in eine Flasche Wasser, wie du gut hineindrü…
Nimm das Eiweiß von 2 Eiern und schlage es mit einer kleinen Birkenrute sehr gut. Gib die Hälfte dav…
Mandelbiskuits, sehr fein und nur wenigen bekannt. Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Mandeln, ziehe sie ab…
Nimm etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Zucker und stoße ihn fein. Nimm ebenso viel Mehl dazu. Nimm ein…
Noch ein Biskuit, von dem König Jakob und seine Königin mit großem Gefallen gegessen haben. Nimm etw…
Um das Bluten einer Wunde zu stillen: Nimm ein Stück von einem alten Hut und verbrenne es im Feuer z…
Ein Mittel für Frauen, die zu Fehlgeburten neigen. Nimm etwa 1 bis 2 l (ein oder zwei Quart) starkes…
Noch ein Mittel zum selben Zweck. Nimm ein wenig Muskatellersalbei, ein wenig Beinwell, ein wenig Vo…
Koche deine Berberitzen in einem irdenen Topf in einem Kessel mit Wasser, bis sie weich sind. Dann s…
Ein Rezept für meine Kappe. Nimm Betonie, roten Salbei, rote Rosenblätter, Majoran, Schlüsselblumenb…
Ein Rezept für eine Herzstärkung für eine Frau, der eine Fehlgeburt droht. Nimm das Gelbe von einem …
Gegen einen Stich oder das Gift von Schlangen oder Ottern. Nimm Betonie, Odermennig und ranzigen Spe…
Nimm etwa 1,5 l Milch (drei Pints) und etwa 1 l Ale (ein Quart) und mache daraus einen Posset. Rühre…
Nimm deinen Hecht, schneide ihn auf, wasche ihn sauber und salze ihn innen. Dann koche ihn in Wasser…
Einen Haggis machen: Nimm ein Kalbsgekröse und koche es an. Wenn es kalt ist, vermenge es fein mit e…
Pestwasser: Nimm Schlüsselblumenblüten, Klatschmohn, Römischen Wermut, Beifuß, Andorn, Gauchheil, Ra…
Ein vortreffliches Pflaster, um eine Frau vor einer Fehlgeburt zu bewahren. Nimm vom besten Mastix e…
Nimm eine angemessene Menge Veilchen, verlies sie und wiege sie dann. Nimm auf ein Viertel Veilchen …
Nimm rote Rosenknospen und schneide das Weiße davon ab. Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) vom besten Honig …
Nimm etwa 45 g (anderthalb Unzen) Chinawurzel und lege sie 24 Stunden in etwa 2 l (ein Pottle) fließ…
Ein bewährtes Heilmittel, Purgier-Ale genannt, jedes Frühjahr und jeden Herbst zu nehmen. Nimm etwa …
Ein Abführmittel für einen Mann. Rhabarber etwa 12 g (3 Drachmen), Senna etwa 12 g (3 Drachmen), ein…
Das Goldene Öl. Veilchen, Primeln, Schlüsselblumen, jeweils die Blätter oder die Blüten. Salbei, Maj…
Ein Rezept für einen, der kein Wasser lassen kann. Er soll sich angewöhnen, Hagebutten der Weinrose …
Gegen die Mutter: Nimm etwa 4 g (eine Drachme) Mithridat und löse es in etwa 45 ml (anderthalb Unzen…
Um Nasenbluten zu stillen: Nimm Schafgarbe und stecke sie dem, der blutet, in die Nasenlöcher. Das s…
Nimm einen Kapaun und zwei Markknochen, aus denen das Mark herausgenommen ist, und setze den Kapaun …
Nimm einen Hahn, der frei herumläuft, und rupfe ihn lebendig. Dann töte ihn, und wenn er fast kalt i…
Für ein Brechmittel: Nimm Crocus, Merhelosuse, gib etwa 4 g (eine Drachme) davon in etwa 0,5 l (ein …
Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Sahne, ein wenig Rosenwasser, das Weiße von 2 Eiern und so viel Zucker, w…
Gegen die Migräne oder den Schwindel im Kopf: Zwanzig Blätter Gundermann und eine Primelwurzel, saub…
Zum Austreiben von Blähungen. Nimm weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer, von jedem für einen Penny, …
Ein Pulver für einen schwachen Rücken, das nie versagt, erprobt von Lady Parsons. Das Pulver: Nimm d…
Um den Weißfluss und den Samenfluss zu stillen, von Mr Aires. Nimm etwa 1 l (ein Quart) Wasser, gib …
Mr Tripletts Rezept gegen das Wechselfieber. Nimm etwa 12 l (drei Gallonen) Branntwein und gib etwa …
Nimm das Fleisch von 6 Hühnern. Schneide die Keulen und Flügel in Stücke und das übrige in so breite…
Nimm Zitronen, schneide sie in der Mitte durch, nimm das Fruchtfleisch heraus und lege sie in eine S…
Teig: Nimm etwa 2 l (ein Viertel Peck) oder etwas mehr vom feinsten Mehl, das du bekommen kannst, et…
Nimm ein Hüftstück vom Rind und schneide es in vier Stücke. Gib es mit Wasser in einen großen irdene…
Auf etwa 1 l (ein Quart) Sahne nimm 8 Eigelb und das Eiweiß von 2 Eiern und schlage sie sehr gut. Wü…
Nimm 8 Eigelb samt dem Eiweiß und schlage sie gut miteinander. Seihe sie in etwa 1 l (ein Quart) Sah…
Fülle deinen Sillibub-Topf mit Apfelwein und reichlich Zucker und ein wenig Muskatnuss und rühre es …
Jumbals machen: Auf etwa 450 g (ein Pfund) feines Mehl, im Ofen getrocknet, nimm etwa 110 g (ein Vie…
Ein Sirup gegen einen Husten der Lunge. Von D. R. Nimm eine gute Menge Betonie, Skabiose, Odermennig…
Nimm Knospen der Damaszener-Rose mit den Nägeln daran und schüttle die Samen aus ihnen heraus, etwa …
Nimm etwa 1 l (ein Quart) Himbeeren, gib sie in einen Kochtopf und koche sie ein wenig, bis der Saft…
Ein Klistier, gut gegen Bauchgrimmen: Nimm ein Stück fettes Schweinefleisch, eine Handvoll Kamillenb…
Nimm etwa 5 l (fünf Quart) Aniswasser und lass etwa 18 l (einen halben Scheffel) Mohn drei Tage dari…
Die gelbe Salbe herstellen. Nimm von Harz und Perrosen je etwa 225 g (ein halbes Pfund), von Jungfer…
Die Bleimasse für das learch-Tuch zu machen. Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Mennige und etwa 450 g (ein…
Ein Rezept gegen Schwindel im Kopf. Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Weißwein und gib eine halbe Handvoll …
Um einen Kümmelkuchen zu machen: Nimm etwa 1,8 kg (vier Pfund) feines Mehl und etwa 450 g (ein Pfund…
Die Milzsalbe zu machen. Nimm Steinklee und Kamille, von jedem drei Handvoll, Petersilie und Wegeric…
Ein ganz vortrefflicher Trank gegen die Pest. Nimm etwa 1,5 l (drei Pints) vom besten Muskateller un…
Die weiße Salbe zu machen: Nimm etwa 900 g (zwei Pfund) Schweinenierenfett, abgezogen, und lege es d…
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Ein Mundwasser. Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) fließendes Wasser, drei Löffel voll Honig, eine Handvoll …
Um einen Durchfall zu stillen. Nimm das Eiweiß von 3 frisch gelegten Eiern, schabe dann Kreide hinei…
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Ein Diättrunk gegen die Gicht. Nimm Camipytis oder Gelben Günsel, etwa 360 g (12 Unzen), Turbith, et…
Nimm etwa 70 l (zwei Scheffel) Malz und mach daraus ein Firkin Ale. Dann nimm etwa 340 g (drei Viert…
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Auf etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Stachelbeeren nimm etwa 570 g (19 Unzen) Zucker. Schlitze die Be…
Ein Diättrunk. Nimm etwa 8 l (2 Gallonen) Löffelkraut; dazu Brunnenkresse, Bachbunge, junge Eschentr…
Nimm die Orangen, schäle die Schale dünn ab und koche sie in reichlich Wasser, so stark, dass das Wa…
Nimm 10 der grünsten Pippin-Äpfel, schäle und viertle sie und lege sie in Wasser. Dann gib sie in ei…
