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DruckversionGrüne Walnüsse mit Nelke in Zucker einmachen
Rezeptbuch der Sarah Longe, Folger Shakespeare Library MS V.a.425 · England · 1610
Nachspeise
Bearbeitungsstand 9/10
Rezeptbuch der Sarah Longe (~1610)Nimm deine Walnüsse, wenn sie grün sind, und schäle alles Grüne von ihnen ab. Dann stich in jede Walnuss dreimal ein. Brühe sie danach ab, wie du es mit anderen Dingen tust.
Wenn sie abgebrüht sind, nimm sie heraus und lass sie zwei oder drei Tage im Wasser liegen. Wechsle das Wasser zweimal am Tag. Dann nimm sie heraus.
Nimm nun den sechsten Teil einer Nelke und stecke ihn in ein Ende jeder Walnuss. So gib sie in Zucker und mache sie ein wie anderes Obst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Walnutts when they be greene | Grüne Walnüsse | - | nur im Frühsommer vom Baum, selten im Handel | - |
| the 6th part of a Clove | der sechste Teil einer Nelke je Walnuss | - | - | - |
| sugar | Zucker | - | - | - |
| water | Wasser | - | - | - |
Was ist das? Eingemachte grüne, also unreife Walnüsse, denen die grüne Außenschale abgeschält wird. Jede Nuss wird dreimal eingestochen, abgebrüht, zwei bis drei Tage gewässert und mit einem Stückchen Nelke gespickt, dann in Zucker eingemacht.
Abbrühen und Wässern. Das Abbrühen setzt die Handschrift als bekannt voraus („wie du es mit anderen Dingen tust“). Beim Wässern verlangt sie zweimal am Tag frisches Wasser. Wozu das Wässern dient, sagt sie nicht.
Die Nelke. Ein Sechstel einer Nelke je Nuss ist ein winziges Stück; es wird in ein Ende der Nuss gesteckt. Mehr Gewürz nennt der Text nicht.
In Zucker. Zuckermenge, Sirup und Kochzeit fehlen; der Text verweist auf das Einmachen von anderem Obst. In diesem Buch heißt das: Zucker mit Wasser zu Sirup kochen und abschäumen, die Früchte darin kochen und im Sirup aufbewahren (Stachelbeeren lon-005, weiße Quitten lon-028). Wie lange die Walnüsse kochen, sagt keine Stelle.
Praxis. Heutiger Hinweis: Der Saft der grünen Schale färbt Haut, Holz und Töpfe dunkelbraun, Handschuhe sind sinnvoll. Für das Einmachen kann man sich an den Sirup aus lon-005 halten; das ist eine Übertragung, keine Angabe dieses Rezepts.
Woher bekomme ich grüne Walnüsse?
Die Handschrift verlangt Walnüsse, „wenn sie grün sind“, also unreife Früchte vom Baum. Es gibt sie nur im Frühsommer und selten im Handel; meist braucht man Zugang zu einem Walnussbaum.
Ist das für die Lagerküche geeignet?
Ja. Es ist Eingemachtes ohne Fleisch und Fisch. Man muss nur zwei bis drei Tage Wässern vorab einplanen und die Saison abwarten.
Wie koche ich die Nüsse im Zucker ein?
Das Rezept sagt nur, man solle sie in Zucker geben und wie anderes Obst einmachen. Im selben Buch wird Obst in Zuckersirup eingemacht, der gekocht und abgeschäumt wird (lon-005, lon-028). Menge und Kochzeit für Walnüsse nennt die Handschrift nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rezeptbuch der Sarah Longe (17. Jh., Nachträge bis 18. Jh., England). Das handschriftliche Haushaltsbuch, das Mrs Sarah Longe im 17. Jahrhundert anlegte, vollständig in seinen drei Schichten: Longes Hauptteil mit eigenem Register (Eingemachtes, Biskuits und Kuchen, Cremes und Possets, einige Fleisch- und Fischgerichte, ein Metheglin und ihre Heilmittel), Nachträge späterer Hände des 17. Jahrhunderts mit Salben, Kräuter-Ales, Obstweinen, China Ale und Usquebaugh, und Spätnachträge des 18. Jahrhunderts mit Weinen, Gelees, Cremes und Kuchen.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch der Maria Stenglerin
- scald them as you doe other things
Abbrühen, mit siedendem Wasser übergießen oder kurz darin garen (Ludwig 1706: to scald = brühen). Wie genau, setzt die Handschrift als bekannt voraus; im selben Buch werden etwa die Stachelbeeren für den Fool abgebrüht (lon-002).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| sugar | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
pare all the greene of them
Gewählte Lesart: Die ganze grüne Außenschale wird abgeschält, eingemacht wird die geschälte unreife Nuss. „all the greene“ spricht für vollständiges Schälen.
Andere mögliche Lesart:
- Nur die äußerste grüne Haut wird dünn abgeschält, die Hülle bleibt. - So läge das Rezept näher an den deutschen Parallelen, die die Nüsse mit der Schale einmachen (rum-1895 „mit den Schalen“); der Wortlaut „all the greene“ stützt das nicht.
soe put them in sugar, and preserve them as other fruite
Gewählte Lesart: In gekochten Zuckersirup, wie das Buch sonst Früchte einmacht (lon-005, lon-028).
Andere mögliche Lesart:
- In trockenen Zucker setzen. - „put them in sugar“ allein ließe es zu; „preserve them as other fruite“ verweist aber auf das Einmachen im Sirup.
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Stand dieser Fassung: 06.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.