Willst du guten Met sieden, so nimm drei Teile Wasser und einen Teil Honig und lass es gut aufsieden…
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Nürnberg, Germanisches Nationalmuseum, Hs 3227aNürnberg, Germanisches Nationalmuseum, Hs 3227a · 1389 · Mittelhochdeutsch (ostmitteldeutsch) · Entstehungsort unbekannt (Nürnberg, Germanisches Nationalmuseum, Hs 3227a)
N2
CoReMA-Handschrift N2 (Nürnberg, Germanisches Nationalmuseum, Hs 3227a), datiert um 1389: die berühmte Sammelhandschrift mit der ältesten erhaltenen Auslegung von Johannes Liechtenauers Fechtlehre (früher, inzwischen korrigiert, "Döbringer Fechtbuch" genannt) - hier nicht wegen des Fechttraktats, sondern wegen der darin enthaltenen Kochrezepte interessant, darunter ein Met-Rezept im Verhältnis drei Teile Wasser zu einem Teil Honig, mit Hopfengabe und einer separaten roten Farbzugabe.
Über dieses Buch - Rezepte aus dem ältesten FechtbuchDie Handschrift Hs 3227a des Germanischen Nationalmuseums Nürnberg ist berühmt - aber nicht als Kochbuch. Sie enthält die älteste bekannte Aufzeichnung der Fechtlehre Johannes Liechtenauers und gilt als eines der wichtigsten Zeugnisse der europäischen Fechtgeschichte. Zwischen Fechtlehre, Rossarznei und Hausmitteln stehen 15 Rezepte, die wir hier zugänglich machen.
Der Sammelband entstand um 1389, in ostmitteldeutscher Schreibsprache. Wer ihn geschrieben hat, ist offen: die lange verbreitete Zuschreibung an einen Hanko Döbringer gilt heute als widerlegt - sein Name steht in der Handschrift, aber nicht als der des Schreibers.
Das Besondere: Die Rezepte sind auffällig ausführlich - im Durchschnitt fast anderthalbmal so lang wie in den großen Kochbüchern derselben Zeit. Wer nur fünfzehn Rezepte aufschreibt, schreibt sie offenbar für sich und nicht für eine Küchenmannschaft, die den Rest schon weiß. Darunter ein Met mit Hopfen, mit karamellisiertem Honig rot gefärbt, der verwandt ist mit dem gehopften Met aus dem Buch von guter Speise.
Werk (um 1389): gemeinfrei. TEI-Transkription über das CoReMA-Projekt (Universität Graz, CC BY 4.0), Sigle N2. Übersetzung und Kommentar: fyndling.de (CC BY-NC-SA 4.0). Ein Editionstext liegt uns nicht vor - wo wir eine Lesart wählen, steht die Begründung dabei.
- Die Fyndling-Redaktion
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Willst du guten Met sieden, so nimm drei Teile Wasser und einen Teil Honig und lass es gut aufsieden…
Willst du ein Huhn in einem Kuterolf sieden, der unten weit und oben einen engen Hals hat, so nimm d…
Willst du gefärbte Hühner machen, wie du willst, so nimm ein Ei und bestreiche es gut mit Leinöl. La…
Willst du Milch an einem Spieß braten, so gib zuerst die Milch in ein Töpfchen und schlage ein oder …
Willst du einen „petterstroeczel“ (Patenstriezel) an einem Spieß braten, so stecke ihn auf den Spieß…
Willst du sechserlei Flüssigkeiten in ein langes Glas gießen, sodass sich keines unter das andere mi…
Item: Lass im Winter ein Getränk nach dem anderen gefrieren und sie dann miteinander wieder auftauen…
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Willst du Petersilie vor den Leuten in einer Stunde wachsen sehen? Nimm Petersiliensamen und lege si…
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Willst du drei Gerichte in einem Topf kochen, sodass das eine nicht gesalzen wird, das andere mäßig …
Damit kein Käse fault, gib Krause Minze und Ähnliches hinein.…
Willst du zwei Eier in einem Topf kochen, sodass das eine roh bleibt und das andere gar wird, so leg…
Willst du Eier sieden mit kaltem Wasser, eher als mit Feuer, so nimm ungelöschte kalte Brocken und g…
Willst du ein Ei so groß machen wie ein Haupt oder eine „bozekawle“, so nimm zwanzig oder dreißig Ei…
