Nimm zwei Holzformen, die man zusammenlegen kann und die innen wie ein Rebhuhn geformt sind. Nimm Fi…
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Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632)München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632 · 1460 · Frühneuhochdeutsch (bairisch, Benediktinerkloster Rott am Inn, 1458/1464) · Rott am Inn, Oberbayern
Präzise datierte Klosterküche: 56 bairische Rezepte aus dem Benediktinerkloster Rott am Inn (datiert 1458 und 1464), Teil einer überwiegend lateinischen Sammelhandschrift (BSB München, Clm 15632, Vorbesitzer Ulrich Wülfing). Die Kochrezepte stehen auf Bl. 143r-152v. Schwerpunkt auf Fastenküche und Schaugerichten: ein aus Fisch in Holzformen geformtes Rebhuhn-Imitat, Fischfarcen, Mandelmilch und gefärbte Mandelspeisen, Nuss-Feigen-Pasten, Senf sowie Eier- und Milchspeisen (darunter gefüllte Eier in der Schale, sogenannte Kroßeier). Als datierbare Benediktiner-Küche bildet sie das direkte Gegenstück zur ebenfalls klösterlichen Tegernsee-Überlieferung (Cgm 725, Cgm 8137). Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M10 ediert; in der Münchner-Edition von Trude Ehlert (1999, Abschnitt 2.6) enthalten - Gegencheck verfügbar.
Über dieses Buch - Datierte Klosterküche aus Rott am InnDas Klosterkochbuch Clm 15632 der Bayerischen Staatsbibliothek München ist eine seltene Besonderheit: eine präzise datierte Klosterküche. Die 56 bairischen Rezepte wurden 1458 und 1464 im Benediktinerkloster Rott am Inn niedergeschrieben - eingebettet in eine sonst lateinische Sammelhandschrift (Bl. 143r-152v).
Der Schwerpunkt liegt auf Fastenküche und Schaugerichten: ein aus Fisch in Holzformen geformtes Rebhuhn-Imitat, Fischfarcen, Mandelmilch und mit Safran gefärbte Mandelspeisen, Nuss-Feigen-Pasten, Senf sowie Eier- und Milchspeisen. Als datierbare Benediktiner-Küche ist sie das direkte Gegenstück zur ebenfalls klösterlichen Überlieferung aus Tegernsee (Cgm 725 und Cgm 8137).
Ja - ein typisches Fasten-Schaugericht. An Fastentagen war Fleisch verboten, also formte man Fischfarce in zwei hölzernen Model zu einem täuschend echten Rebhuhn. Solche Imitationsgerichte waren der Stolz der mittelalterlichen Klosterküche und finden sich auch im Rheinfränkischen Kochbuch.
Werk (1458/1464): gemeinfrei. Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY 4.0), Handschrift M10. Faksimile: Bayerische Staatsbibliothek München, Clm 15632.
- Die Fyndling-Redaktion
Nimm zwei Holzformen, die man zusammenlegen kann und die innen wie ein Rebhuhn geformt sind. Nimm Fi…
Nimm große Fische, welche es auch sind, und entferne Gräten und Schuppen. Hacke das Fischfleisch kle…
Nimm geschälte Mandeln und zerstoße sie im Mörser. Mach Mandelmilch daraus und seihe sie durch ein T…
Nimm geschälte Mandeln und hacke sie klein. Färbe die Hälfte davon mit Safran und lege sie beiseite …
Stoße Nusskerne und Feigen untereinander in einem Mörser. Würze die Masse gut und färbe sie mit Safr…
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Nimm frische Krebse und schneide den ungenießbaren Teil bei den Augen ab. Stoße die Krebse anschließ…
Nimm geriebenen Käse von guter Qualität und halb so viel Mehl. Schlage Eier dazu, sodass sich der Te…
Bereite einen Teig aus hartgekochten Eiern, so hart wie du sie nur bekommen kannst. Färbe den Teig g…
Nimm geriebenen Käse und schlage Eier daran. Würze es gut und siede es miteinander durch, sodass es …
Schneide den unteren Teil (Kinnlade bzw. unteren Hals) von einem Kalbskopf ab und koche den Kopf gut…
