Eier kochen mit ungelöschtem Kalk

Nein, dieses Rezept ist aufgrund der Verwendung von ungelöschtem Kalk und der damit verbundenen Gefahren nicht für die Lagerküche geeignet. Ungelöschter Kalk ist ätzend und die Hitzeentwicklung schwer zu kontrollieren, was in einem Lagerumfeld unpraktisch und gefährlich wäre.

Ungelöschter Kalk (Calciumoxid) reagiert mit Wasser in einer stark exothermen Reaktion, die viel Wärme freisetzt. Diese Wärme wird genutzt, um die Eier zu garen. Es ist eine historische Methode, Eier ohne direkte Flamme zu kochen, aber sie erfordert äußerste Vorsicht und ist potenziell gefährlich.

Aufgrund der Gefahren, die von ungelöschtem Kalk ausgehen (ätzend, starke Hitzeentwicklung), wird dringend davon abgeraten, dieses Rezept ohne professionelle Anleitung und Schutzausrüstung nachzukochen. Es ist eher ein historisches Kuriosum als eine praktische Kochanleitung.

Dieses Rezept stammt aus dem Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) (Rott am Inn, Oberbayern). Präzise datierte Klosterküche: 55 bairische Rezepte aus dem Benediktinerkloster Rott am Inn (datiert 1458 und 1464), Teil einer überwiegend lateinischen Sammelhandschrift (BSB München, Clm 15632, Vorbesitzer Ulrich Wülfing). Die Kochrezepte stehen auf Bl. 143r-152v. Schwerpunkt auf Fastenküche und Schaugerichten: ein aus Fisch in Holzformen geformtes Rebhuhn-Imitat, Fischfarcen, Mandelmilch und gefärbte Mandelspeisen, Nuss-Feigen-Pasten, Senf sowie Eier- und Milchspeisen (darunter gefüllte Eier in der Schale, sogenannte Kroßeier). Als datierbare Benediktiner-Küche bildet sie das direkte Gegenstück zur ebenfalls klösterlichen Tegernsee-Überlieferung (Cgm 725, Cgm 8137). Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M10 ediert; in der Münchner-Edition von Trude Ehlert (1999, Abschnitt 2.6) enthalten - Gegencheck verfügbar.