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Eier in der Schale kochen

Name: Eier in der Schale kochen
Total time: 5 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 4 frische Eier; 1 Liter kaltes Wasser

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Vorspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Hofküche

Vegetarisch

5 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Lege die frischen Eier in kaltes Wasser und lasse sie für die Dauer eines Vaterunsers oder ein wenig länger kochen, und nimm sie dann heraus.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
le ova fresche	frische Eier	4	-	-
l'acqua freda	1 Liter kaltes Wasser	1 l	Leitung	-

Häufige Fragen

Was bedeutet die Zeitangabe ‚ein Vaterunser lang'?

Ein Vaterunser lang ist eine mittelalterliche Zeitangabe, die etwa 3-5 Minuten entspricht. Für Eier bedeutet dies, dass sie weich gekocht werden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, hervorragend geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle oder Kochgelegenheit.

Was ist der Unterschied zwischen ‚allesso' und ‚arrosto'?

‚Allesso' bedeutet ‚gesotten' oder ‚pochiert', also in Flüssigkeit gegart. ‚Arrosto' hingegen bezeichnet das Braten oder Rösten am Spieß oder Grill. Dieses Rezept ist ein Beispiel für ‚allesso'.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Eier in der Schale kochen – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 48v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Ova tuffate con la sua cortece. Metti le ova fresche in l'acqua freda, et falle bollire per spatio d'un paternostro o un poco più, et cavale fore.

Anmerkungen

paternostro: Ein Vaterunser lang: eine mittelalterliche Zeitangabe, die etwa 3-5 Minuten entspricht, der Zeit, die man zum Beten eines Vaterunsers benötigt.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 48v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Ova tuffate con la sua cortece

Gewählte Lesart: Der Titel beschreibt Eier, die in ihrer Schale gekocht werden, was durch die nachfolgende Kochanweisung bestätigt wird.

Andere mögliche Lesart:

Man könnte ‚tuffate' auch als ‚pochierte Eier' interpretieren. - Ohne den Zusatz ‚con la sua cortece' wäre dies eine mögliche Lesart, da ‚tuffare' auch ‚eintauchen' oder ‚pochieren' bedeuten kann. Der Zusatz ‚mit ihrer Schale' schließt dies hier jedoch aus.

Lagerküche

Dieses Rezept ist ideal für die Lagerküche und erfordert nur einen Topf und eine Feuerstelle.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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Stand dieser Fassung: 02.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Eier in der Schale kochen

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