Wenn ein Wein zäh (lang) geworden ist, so nimm auf einen Dreiling Wein vierzig Eier. Nimm davon das …
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Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725)München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725 · 1480 · Frühneuhochdeutsch (ostmittelbairisch, Kloster Tegernsee, spätes 15. Jh.) · Tegernsee / Oberbayern
Kleine Kochrezeptsammlung (22 Rezepte) aus einer überwiegend medizinisch-pharmazeutischen Sammelhandschrift des Klosters Tegernsee. Die Rezepte liegen in zwei Lagen: ein Wein- und Lebkuchenrezept auf Bl. 41r, die Hauptsammlung auf Bl. 139r-142v. Inhaltlich Fruchtmuse (Erdbeer, Weichsel, Holunder, Reis, Kalbsleber), Quittenlatwerge, Schweinsbraten, gefüllter Kapaun, mehrere Fastenfisch-Gerichte (Fischsülze, Fisch im Pfeffer, gebackener Fisch) sowie gefüllte Eier, gebrannte Küchlein und kandierter grüner Ingwer. Zweite Tegernsee-Quelle im Korpus neben dem Tegernseer Speisenbuch (Cgm 8137) - ermöglicht den direkten Vergleich zweier Kochüberlieferungen desselben Klosters. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M5 ediert.
Über dieses Buch - Klosterküche aus TegernseeDie Münchner Kochbuchhandschrift Cgm 725 ist eine kleine Sammlung von 22 Rezepten aus der Bayerischen Staatsbibliothek München - einer ansonsten überwiegend medizinisch-pharmazeutischen Sammelhandschrift aus dem Kloster Tegernsee (letztes Viertel des 15. Jahrhunderts).
Die Kochrezepte stehen verstreut: ein Wein- und Lebkuchenrezept auf Blatt 41r, der Hauptteil auf den Blättern 139r-142v. Etwa die Hälfte trägt keine eigene Überschrift - der spätere Schreiber notierte die Gerichtnamen nur am Blattrand. Inhaltlich dominieren Fruchtmuse (Erdbeer, Weichsel, Holunder, Reis, Kalbsleber), eine Quittenlatwerge, ein Schweinsbraten, ein gefüllter Kapaun, mehrere Fastenfisch-Gerichte (Fischsülze, Fisch im Pfeffer) sowie gefüllte Eier, gebrannte Küchlein und kandierter grüner Ingwer.
Ja. Im Fyndling-Korpus liegt bereits das Tegernseer Speisenbuch (Cgm 8137) - eine eigenständige Überlieferung. Cgm 725 ist eine zweite, kleinere Kochschicht aus demselben Kloster. Beide nebeneinander erlauben den seltenen Blick auf die Küche eines Klosters in verschiedenen Handschriften.
Ja, aber sie ist eine Rarität. Die wissenschaftliche Edition aller sechs Münchner Kochbuchhandschriften (Trude Ehlert u. a.) erschien 1999 im Auer-Verlag als letzter Band der von Tupperware geförderten Faksimile-Reihe mittelalterlicher Kochbücher. Sie ist längst vergriffen und wird auf dem antiquarischen Büchermarkt nur noch vereinzelt und für mindestens 150 € gehandelt.
Werk (15. Jh.): gemeinfrei. Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY 4.0), Handschrift M5. Faksimile: Bayerische Staatsbibliothek München, Cgm 725.
- Die Fyndling-Redaktion
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Nimm guten Wein und passiere die Sauerkirschen damit durch ein Tuch. Füge ein wenig geriebenes Weißb…
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Nimm zwei Teile Äpfel und einen Teil Zwiebeln. Hacke beides gut durcheinander und röste es in Schmal…
Nimm Wein und Essig durcheinander und ein wenig Bier dazu. Wasche den Fisch damit. Entferne die Inne…
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Brich die Eier unten und oben am Spitz auf und lass den Inhalt herauslaufen. Siede diesen Eierinhalt…
Nimm heißes Wasser und bereite damit den Teig zu. Schlage ihn sehr gut, sodass keine Klumpen mehr vo…
Nimm ein Pfund Ingwer und schäle ihn leicht. Lege den Ingwer für acht Tage in kaltes Wasser und wech…
