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München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725 · Tegernsee / Oberbayern · 1480
20 Min.
2-4 Personen
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725) (~1480)
Item ain Reis muesz Stosz denn Reisz klain vnd sewd denn In wandel milich vnd am lesten mit Zucker Zw einem mus das ist gesuntt vnd gutt
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), Ms. M5 (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725), hyperdiplomatische Basistranskription, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Reis, Mandelmilch (aus gemahlenen Mandeln und Wasser) und Zucker sind haltbare Zutaten, die sich gut transportieren lassen. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle und ist in kurzer Zeit fertig.
Nimm den Reis und zerstoße ihn fein. Koche ihn dann in Mandelmilch und rühre zuletzt Zucker hinzu, bis ein Mus entsteht. Das ist gesund und gut.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Reisz | Reis | - | Reismehl |
| wandel milich | Mandelmilch | Supermarkt | Selbstgemachte Mandelmilch aus gemahlenen Mandeln und Wasser |
| Zucker | Zucker | - | - |
ZubereitungshinweisWelches Gericht ist das? Ein Milchreis-Vorfahr auf Mandelmilch: fein gestoßener Reis, in Mandelmilch weich gekocht und mit Zucker zum Mus gebunden. Eng verwandt mit dem höfischen blanc manger und der „weißen Speise“ der Fastenküche (vgl. ant-109, Reis in Mandelmilch).
Praxis. Reis (oder Reismehl/-grieß) in Mandelmilch sämig weich kochen und mit Zucker süßen. Wie heutiger Milchreis, nur mandelmilch-basiert - dadurch eine Fastenspeise und vegan machbar; optional mit Zimt bestreuen.
Reismus, ein süßer Brei aus Reis, der oft als Beilage oder Nachspeise diente.
Zerstoße den Reis fein, idealerweise in einem Mörser, bis er eine mehlartige Konsistenz hat. Alternativ kann auch Reismehl verwendet werden.
Mandelmilch war in der mittelalterlichen Küche ein wichtiger Milchersatz, besonders während der Fastenzeit. Sie wurde auch für ihre weiße Farbe geschätzt, die in vielen Gerichten wie dem Blancmanger eine Rolle spielte.
Eine häufige Schlussformel in mittelalterlichen Rezepten, die die Bekömmlichkeit und den guten Geschmack des Gerichts hervorhebt.
Ein 'Mus' (mittelhochdeutsch 'muos') bezeichnete im Mittelalter einen Brei oder ein Püree, das aus zerstoßenen oder gekochten Zutaten hergestellt wurde. Es konnte sowohl herzhaft als auch süß sein und diente oft als Beilage oder eigenständiges Gericht.
Für das Zerstoßen des Reises ist ein großer Mörser ideal, um eine feine, mehlartige Konsistenz zu erreichen. Alternativ kannst du auch fertiges Reismehl verwenden oder den Reis in einer modernen Küchenmaschine fein mahlen.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Reis, Mandelmilch (aus gemahlenen Mandeln und Wasser) und Zucker sind haltbare Zutaten, die sich gut transportieren lassen. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle und ist in kurzer Zeit fertig.
Dieses Rezept stammt aus den Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725), die um 1480 im Benediktinerkloster Tegernsee entstanden sind. Es ist ein Beispiel der ostmittelbairischen Klosterküche des späten 15. Jahrhunderts.
Nachspeise