Reismus mit Mandelmilch

Ein 'Mus' (mittelhochdeutsch 'muos') bezeichnete im Mittelalter einen Brei oder ein Püree, das aus zerstoßenen oder gekochten Zutaten hergestellt wurde. Es konnte sowohl herzhaft als auch süß sein und diente oft als Beilage oder eigenständiges Gericht.

Für das Zerstoßen des Reises ist ein großer Mörser ideal, um eine feine, mehlartige Konsistenz zu erreichen. Alternativ kannst du auch fertiges Reismehl verwenden oder den Reis in einer modernen Küchenmaschine fein mahlen.

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Reis, Mandelmilch (aus gemahlenen Mandeln und Wasser) und Zucker sind haltbare Zutaten, die sich gut transportieren lassen. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle und ist in kurzer Zeit fertig.

Dieses Rezept stammt aus dem Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725) (spätes 15. Jh., Tegernsee / Oberbayern). Kleine Kochrezeptsammlung (22 Rezepte) aus einer überwiegend medizinisch-pharmazeutischen Sammelhandschrift des Klosters Tegernsee. Die Rezepte liegen in zwei Lagen: ein Wein- und Lebkuchenrezept auf Bl. 41r, die Hauptsammlung auf Bl. 139r-142v. Inhaltlich Fruchtmuse (Erdbeer, Weichsel, Holunder, Reis, Kalbsleber), Quittenlatwerge, Schweinsbraten, gefüllter Kapaun, mehrere Fastenfisch-Gerichte (Fischsülze, Fisch im Pfeffer, gebackener Fisch) sowie gefüllte Eier, gebrannte Küchlein und kandierter grüner Ingwer. Zweite Tegernsee-Quelle im Korpus neben dem Tegernseer Speisenbuch (Cgm 8137) - ermöglicht den direkten Vergleich zweier Kochüberlieferungen desselben Klosters. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M5 ediert.