Willst du eine Pastete machen, so nimm einen festen, aufgewallten Teig und forme daraus eine Teighül…
Translate
Reichenauer KochbuchKarlsruhe, Badische Landesbibliothek, Cod. Aug. pap. 125 (Ka1) · 1450 · Frühneuhochdeutsch (alemannisch, südwestdeutsch, 15. Jh.) · Südwestdeutschland (Reichenau/Bodensee)
Rezeptteil (fol. 108r-120r) der Sammelhandschrift "Sermones", Karlsruhe, Badische Landesbibliothek, Cod. Aug. pap. 125 - bei CoReMA/Ehlert als "Reichenauer Kochbuch" gefuehrt, Schwester-Handschrift zu den Muenchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384/M2, vgl. Ehlert 1996). TEI-Text via CoReMA (CC BY 4.0), Faksimile Public Domain Mark 1.0 (BLB Karlsruhe).
Über dieses Buch - Die Schwester-Handschrift vom BodenseeDas Reichenauer Kochbuch ist der Rezeptteil (Bl. 108r-120r) einer Sammelhandschrift mit dem nüchternen Katalogtitel „Sermones" - Karlsruhe, Badische Landesbibliothek, Cod. Aug. pap. 125, 15. Jahrhundert. CoReMA und die Forschung (Ehlert) führen es als Schwester-Handschrift der Münchner Kochbuchhandschrift Cgm 384: derselbe Text, dieselbe alemannisch-südwestdeutsche Mundart, teils fast wortgleich überliefert - vermutlich aus einer gemeinsamen Vorlage abgeschrieben.
Von den insgesamt 104 Rezepten sind die ersten übersetzt: mehrere Pasteten (Taube und Huhn, wechselnde Füllungen, eine Bodensee-Fischpastete) sowie ein Leberpfeffer - Wildbret-Innereien in einer dunklen, würzigen Sauce. Weitere Rezepte folgen laufend.
Die Handschrift trägt in Karlsruhe die Signatur Cod. Aug. pap. 125, wird aber der Klosterinsel Reichenau im Bodensee zugeordnet - daher der in Forschung und CoReMA gebräuchliche Name „Reichenauer Kochbuch" für den Rezeptteil. Die Insel mit ihrem markanten Münster ist bis heute UNESCO-Weltkulturerbe.
Ka1 und Cgm 384 gehen auf dieselbe Textvorlage zurück - ein Rezept aus dem einen Buch hat oft eine fast wortgleiche Parallelstelle im anderen. Das macht beide Handschriften zu einem wertvollen Gegencheck füreinander: wo ein Wort in der einen Fassung unklar ist, hilft häufig ein Blick in die andere.
Werk (15. Jh.): gemeinfrei. Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY 4.0), Handschrift Ka1. Faksimile: Badische Landesbibliothek Karlsruhe, Cod. Aug. pap. 125 (Public Domain Mark 1.0).
- Die Fyndling-Redaktion
Gesamtes Buch als TEI-XML herunterladen
Willst du eine Pastete machen, so nimm einen festen, aufgewallten Teig und forme daraus eine Teighül…
Auch macht man eine Pastete aus Eiern, Käse und anderen Dingen. Die Füllung kann trocken oder feucht…
Auch kannst du eine Pastete von Fischen machen. Nimm alle Schleien, Forellen, große Trischen (Trüsch…
Für eine Pastete: Nimm einen festen, gut aufgekochten Teig aus Eiern oder sonst auf andere Weise, un…
Eine Leber nehmen und braten. Danach das Äußere davon abschneiden. Die Leber in Scheiben schneiden. …
Für einen Schwarzen Pfeffer: Nimm stark geröstetes Roggenbrot und ziehe es gründlich durch mit der B…
Von einer Rehleber: Nimm die Leber und siede sie, oder brate sie, oder röste sie knusprig. Danach ha…
Nimm eine Schafsleber oder eine Kalbsleber und siede sie. Stoße die Leber danach ganz fein, zusammen…
Mache auch für Karpfen, für Brachsen, für Schleie und für Felchen und für solcherlei Fisch einen sch…
Ein Pfeffer mit Krebsen macht man so: Nimm die Krebse roh und siede sie, wie zuvor beschrieben. Zieh…
Nimm große Krebse und löse die Schalen ganz ab, ohne sie zu zerbrechen. Nimm das Fleisch aus dem Inn…
Nimm Flusskrebse und siede sie. Schäle sie danach so, dass nach dem Sieden die Hälse bloßliegen und …
Zuerst einen Fladen (Eierkuchen) in einer Pfanne backen und in Würfel schneiden. Daraus einen schwar…
Für ein Fürhess nimm die Lunge, die Leber und die übrigen Innereien vom Hasen. Schneide alles würfel…
Ein Fürhess: Nimm die Lunge und die Leber, und fange das Blut von einem Hasen auf. Hacke beides klei…
Auch kannst du ein durchgeschlagenes Pfefferbrot nehmen. Färbe es und würze es, gib reichlich Essig …
Nimm eine Hirschleber und brate sie. Danach schneide das Äußere ab (im Original steht davor noch ein…
Nimm Krammetsvögel, die sauber vorbereitet sind. Wenn du sie ausweidest, stoße den Magen ganz wieder…
Für ein Galrat nimm Wein, Essig, Honig und Lebkuchen (Lebzelten). Stoße alles miteinander. Seihe die…
Für ein Galray nimm Essig, Wein, Honig, Pfeffer und Brot. Stoße alles miteinander klein und zieh die…
Mache ein Galrain aus Wein, Essig und Fischbrühe. Würze und färbe es mit Honig und Pfefferbrot, und …
Brate die Hirschleber sehr gut. Schneide die äußere Haut davon ab. Stoße die Leber dann gut mit Rogg…
Nimm eine junge Gans, die gut und schön zubereitet ist. Danach nimm Knoblauch und Weißbrot in gleich…
Bereite einen Bärenkopf oder einen Schweinskopf sauber vor und teile ihn entzwei. Siede ihn gar wohl…
Nimm einen Bärenkopf und senge ihn sehr gut ab. Zerlege ihn und siede ihn sehr gut. Lege ihn auf ein…
Danach abermals vom Bären: Schneide die Pfoten ab. Siede sie sehr gut der Länge nach. Es soll entlan…
Nimm den Enddarm vom Kalb und mache ihn ganz sauber. Hacke die Lunge und den Speck untereinander und…
Nimm ein junges Spanferkel und fülle es wie folgt: Schlage Eier in Schmalz und rühre sie gut fest. D…
Nimm eine junge Gans, wenn sie gut vorbereitet ist, und brate sie sehr gründlich. Nimm Knoblauch und…
Nimm eine Gans wie zuvor beschrieben, oder eine ältere, und löse mit der Hand zwischen Haut und Flei…
