Wenn du eine gute Eierbrühe aus Mandeln zubereiten möchtest, nimm die Mandeln und stoße sie fein. St…
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Mondseer KochbuchGraz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA GR1) · 1480 · Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch, 15. Jh.) · Österreich (Mondsee, Oberösterreich)
Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).
Über dieses Buch - Eine der größten Küchen des SpätmittelaltersDas Mondseer Kochbuch ist mit rund 268 Rezepten eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Mittelalters überhaupt. Es entstand im oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee) in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts und ist heute in einer Sammelhandschrift der Universitätsbibliothek Graz, Ms. 1609 erhalten.
Die Bandbreite ist enorm: feine Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (vom Hasen, mit Krebsen, vom Hecht), großer Fisch wie Hausen und Stör, Wildbret und Spanferkel, dazu viele Fasten- und Schauspeisen, süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Vieles hat enge Verwandte in den bairischen und alemannischen Sammlungen unseres Korpus.
An Fastentagen war Fleisch verboten - also formten die Köche Fleischgerichte täuschend aus erlaubten Zutaten nach. Das Mondseer Buch kennt mehrere solcher Illusionsspeisen, darunter ein „Rebhuhn", das in Wahrheit aus Fisch besteht. Wir kennzeichnen solche Schau- und Fastengerichte ehrlich als das, was sie sind.
Ja. Die spätmittelalterliche Tafel war breiter als die heutige: Eichhörnchen, der riesige Hausen (ein Stör) und sogar der Reiher finden sich hier. Solche Rezepte dokumentieren wir als historisches Kuriosum - nicht als Nachkoch-Empfehlung.
Werk (2. Hälfte 15. Jh.): gemeinfrei. Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY 4.0), Handschrift GR1. Faksimile: Universitätsbibliothek Graz, Ms. 1609 (CC BY-NC-SA 4.0).
- Die Fyndling-Redaktion
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Wenn du eine gute Eierbrühe aus Mandeln zubereiten möchtest, nimm die Mandeln und stoße sie fein. St…
Wenn du ein Gebäck aus Reis zubereiten möchtest, so nimm den Reis und siede ihn in Wasser, doch nich…
Ein Mus von Eidottern: Nimm dazu welschen Wein und ein wenig geriebene Semmel. Streiche alles mit de…
Item, willst du ein gutes Essen von Eiern machen, so nimm sie und siede sie gut. Schäle und schneide…
Wenn du wiederum Eier zubereiten willst, so öffne sie an beiden Enden und nimm nur das Eigelb heraus…
Siede die Eier hart. Schäl die Eier und röste sie so ganz [ungeteilt] in einem Schmalz. Nimm danach …
Ein weiteres Rezept für Eier: Siede die Eier hart und schneide sie auseinander. Hacke Petersilie seh…
Wenn du hartgekochte Eier grün färben möchtest: Nimm Petersilie und stoße sie. Schlage sie mit Wein …
Wenn du Eier im Pfeffer zubereiten willst, so mache sie folgendermaßen: Siede die Eier hart. Schäle …
Wenn du einen guten Mörserkuchen machen willst, so reibe Semmel und Eier darunter und mache es gelb.…
Wenn du ein Holunderblütenmus zubereiten möchtest, so nimm die Blüten vom Holunder und lege sie in M…
Wenn du aus Eiern ein gutes Mus (eine Eierbrühe) machen willst, so nimm Eier und hacke sie mit Mehl …
Willst du aber mit Eiern kochen, so nimm sechs Eier und rühre damit einen Teig an. Backe ihn gleich …
Willst du aber ein Mus mit Eiern zubereiten, so rühre einen Teig mit drei Eiern an. Setze danach ein…
Willst du gebackene Weichseln zubereiten, so rühre einen Teig an mit vier Eiern und Wasser. Würze ih…
Item, willst du ein Krebsmus zubereiten, so nimm die Krebse und schneide die ungenießbaren Teile bei…
Willst du aus Eiern einen Teig machen, so nimm dazu hartgekochte Eier, so hart wie du sie nur bekomm…
Item, willst du einen Eierbraten machen, so schlage die Eier am großen (stumpfen) Ende auf und verqu…
Willst du einfaches Schmalz auf Papier zubereiten, so schlage die Eier in einer Schüssel und vermeng…
Wenn du ein gutes Mus zubereiten möchtest, nimm einen guten Teil Milch und siede sie. Schlage danach…
Wenn du ein weiteres Mus zubereiten möchtest, so nimm einen guten Wein und eine Semmel. Reibe es dur…
Wenn du eine Wurst aus Krebsen machen willst, dann nimm das Fleisch vom Hecht. Siede die Krebse gar …
Willst du Weinbeeren und Feigen zubereiten: Nimm sie und lass sie gut aufwallen, und wenn sie gut ge…
Willst du ein feines Gericht aus Eiern zubereiten, so nimm vier Eier in eine Schüssel und einen Koch…
Wenn du ein gestücktes Gebäck aus Eiern machen willst, so bereite einen Teig zu und forme ihn wie fü…
Item, willst du ein gestrecktes Gebäck machen, so bereite einen Teig mit etlichen Eiern, wie für Küc…
Wenn du gefüllte Eier zubereiten willst, so nimm acht Eier und öffne sie am spitzen Ende, sodass die…
Ein hübsches Essen von Eiern und Wildbret: Willst du ein hübsches Essen von Eiern machen, so mach dr…
Willst du Feigen und Weinbeeren zubereiten, so nimm sie und wasche sie zuerst. Stoße sie danach in e…
Willst du ein Mandel-Reindel zubereiten, so nimm dazu gute Milch und geriebene Semmel. Gib dies alle…
Willst du Fischeier zubereiten, so nimm das Brät von Hechten und stoße es in einem Mörser. Nimm dana…
Willst du ein Gebackenes als Gericht zubereiten, so mache einen Teig, wie er für Strauben üblich ist…
Willst du eine Sauce aus Weinlingen (sauren Äpfeln) zubereiten, so gib sie in einen Topf und lass si…
Item, wenn du eine Latwerge aus Kochbirnen zubereiten willst, so schäle die Birnen sauber und schnei…
Willst du Latwerge aus Weintrauben zubereiten, so nimm die Weintrauben und brich sie von den Stielen…
Willst du eine Sauce für Fisch zubereiten, so nimm Salbei, Zimt und Walnüsse. Reibe diese mit gutem …
Willst du drei Arten von Speisen aus einem Fisch zubereiten, so dass er ganz bleibt, so nimm einen H…
Willst du einen Igel aus Mandeln machen, so nimm Mandeln, so viel du haben willst, und stoße sie. Wi…
Wenn du ein Mus aus Eidotter zubereiten möchtest, dann nimm dazu welschen Wein und eine kleine Semme…
Willst du eine Äsche zubereiten, so nimm die Äsche und würze sie nicht, sondern schneide sie auf der…
Wenn du gebratenen Hecht zubereiten willst, so nimm einen frischen Hecht. Schuppe ihn und nimm den D…
Willst du einen Aal zubereiten, so nimm einen frischen Aal und reibe ihm seinen Schleim mit frischer…
Willst du wiederum einen Aal braten: Wenn du einem Aal bereits die Haut abgezogen hast, so schneide …
Wenn du einen Stockfisch zubereiten willst, so nimm einen Stockfisch und ziehe ihm die Haut ab. Wäss…
Schäle einen Stockfisch und siede ihn gar. Schütte ihn auf ein Hackbrett, entferne die Gräten und ha…
Willst du einen Fisch gut sülzen und rasch zubereiten, sodass die Sülze fest bleibt, egal wie heiß e…
Willst du einen gebratenen Erbsen-Scheinbraten zubereiten, so mache zuerst einen Kaltguss und koche …
Wenn du ‚Arbayssen‘ als Regenwürmer zubereiten willst, so mache zuerst einen ‚Kaltguss‘, wie zuvor b…
Und bestecke es mit Mandelkernen. Nimm dann denselben Ziger und lege ihn mittig in eine Schüssel. Gi…
Nimm Mandeln und hacke sie klein. Die Hälfte davon färbe mit Safran und gib sie separat in eine Schü…
Wenn du ein Mus von Feigen kochen willst, so nimm getrocknete Feigen und zerstoße sie gut in einem M…
Willst du ein armes Schmalz von Mandeln zubereiten, so stoße die Mandeln fein in einem Mörser und st…
Wenn du eine gute Speise zubereiten möchtest, und sie gut machen willst, dann nimm Wein, Essig und H…
Willst du eine klare Sülze zubereiten, so nimm eine gute Handvoll Brennnesselwurzeln. Wasche diese s…
Wenn du möchtest, dass die Sülze im Sommer wie im Winter fest wird, dann nimm Kirschblüten und Erbse…
Wenn du ein Mus von Fischen zubereiten möchtest, so nimm einen gebratenen Fisch und Weinbeeren und s…
Willst du einen Braten aus Feigen zubereiten, so nimm 250 g Feigen und zerstoße sie klein. Würze sie…
Willst du einen gefüllten Hecht zubereiten, so schlage ihn bei der Flosse ein, bis zur Gräte, und zi…
Wenn du Fischknödel machen willst, dann hacke die Fische klein. Gib zwei Eier hinzu, presse die Mass…
Wenn du harte Eier aus Mandeln zubereiten möchtest, so wie ich es dich gelehrt habe: Nimm die Dotter…
Wenn du Hausen zubereiten willst, damit er nicht unangenehm riecht, dann nimm Asche und siebe sie fe…
Willst du aus einem Aal zweierlei zubereiten, so ziehe dem Aal seine Haut ab. Mache eine gute Füllun…
Willst du eine Nuss-Zubereitung machen, so nimm die Nüsse acht Tage vor Sunnibenten. Nimm einen Pfri…
Willst du gesülzte Mandeln zubereiten, die dreierlei Gestalt haben sollen, so nimm Hausenblase. Weic…
Wenn du versalzenes Essen wiederherstellen willst: Setze den Topf mit dem Gericht von weitem ans Feu…
Item, wenn eine Speise stinkend wird und du sie wiederherstellen willst: Nimm einen Roggenfladen und…
Willst du eine gute Pastete von Rindfleisch machen, so schneide mageres Rindfleisch klein. Nimm ein …
Wenn du ein Hasenmus machen willst, so nimm einen Hasen und zerteile ihn in zwei große Stücke. Koche…
Wenn du Rebhühner kochen willst, so nimm Rebhühner und siede sie gut. Danach nimm sie aus der Brühe.…
Möchtest du einen großen Brachvogel zubereiten, so nimm einen Brachvogel und bereite ihn sorgfältig …
Willst du Wachteln zubereiten, so nimm Wachteln und viertle sie. Lege sie dann in einen Topf, gib Sc…
Des Weiteren: Zu welchem Wildbret man Gewürz und Pfeffer geben soll, in den Topf. Zu allem Wildbret …
Wenn du einen zubereiteten Presskopf vom Schweinskopf machen willst, und zwar aus Fisch, so nimm Kar…
Willst du Hühner kochen, so nimm alte Hühner und brate sie halb gar. Hacke sie dann in Stücke und gi…
Wenn du ein Mörserhuhn zubereiten willst, fülle ein Huhn mit Eiern, Speck, Salbei und Salz. Stopfe d…
Wenn du ein gutes Gebäck aus dreierlei Blättern zubereiten willst - das eine grün, das andere weiß, …
Wenn du einen Rehbraten zubereiten willst, spicke ihn gut und besprenge ihn gut mit Salz. Streue dan…
Willst du ein Wildgericht zubereiten, so nimm die Lunge und das Blut vom Reh. Siede es und schneide …
Wenn du im August Wildbret haltbar machen willst, dann nimm zwei Teile Salz und ein Drittel gekochte…
Wenn du ein gebratenes Huhn zubereiten willst, kannst du diese Küchlein dazu reichen. Nimm ein gebra…
Willst du wieder eine andere Art Hühner zubereiten, so nimm gebratenes Huhn, in Stücke zerteilt. Sch…
Möchtest du ein Hühnermus zubereiten? Nimm ein Huhn und siede es gut. Ist es gar gekocht, so entnimm…
Wenn du ein Hasen-Innereien-Mus zubereiten willst, dann nimm Lunge, Leber und das Gekröse eines Hase…
Wenn du Mörserhühner zubereiten willst, so nimm ein gebratenes Huhn und zerteile es klein. Nimm Weiß…
Willst du einen Wildschweinkopf zubereiten, sodass höllische Flammen daraus fahren, so siede ihn zue…
Wenn du ein Gericht im Mörser zubereiten willst, dann nimm Semmelbrot und schneide es würfelförmig. …
Willst du ein Kernenmus zubereiten, so nimm Mandeln und Weinbeeren dazu. Gib guten Wein und genug Zu…
Wenn du einen gebratenen Frischmilchkäse zubereiten möchtest, nimm Eier und Milch zu gleichen Teilen…
Wenn du Eier zubereiten willst, geh so vor: Siede Eier hart und schäle sie. Teile sie entzwei und ni…
Wenn du weißes Kraut zubereiten willst, so nimm einen Weißkohlkopf und schneide ihn in Teile. Brate …
Wollt ihr weißes gebackenes Kraut zubereiten, so nehmt ein Viertelpfund Weinbeeren und acht Eier. Fü…
Wenn du ein gebackenes Gericht zubereiten möchtest, nimm siedendes Wasser und reibe Mehl hinein. Zer…
Wenn du Eierkrapfen machen willst, so nimm harten Käse und reibe ihn. Schlage Eier daran und hacke e…
Wenn du ein Pachens von Rogen zubereiten möchtest, so nimm Fischrogen, aber nicht den von Barben. St…
Willst du ein Gebackenes wie Hufeisen zubereiten, so reibe guten Käse und nimm halb so viel Mehl. Sc…
Wenn du gesülzten Fisch zubereiten möchtest, nimm reines Wasser und Essig zu gleichen Teilen. Siede …
Willst du eine Feigensülze zubereiten, so stecke jeweils sechs Feigen auf ein Spießchen, so viele du…
Wenn du einen guten Senf machen willst, so nimm Senfsaat und reinige sie sauber. Zerstoße sie dann i…
Wenn du Krapfen in der Fastenzeit zubereiten willst, dann stoße Nüsse, Kirschen und Feigen in einem …
Wenn du ein schwarzes Mus zubereiten möchtest, dann nimm Weinbeeren, Äpfel und Birnen, die du bereit…
Willst du ein weißes Mus zubereiten, so nimm Mandeln dazu. Du musst auch das weiße Fleisch von Hahnh…
Wenn du aber ein Mus machen willst, dann nimm einen guten gebratenen Fisch und gib Rosinen dazu. Sto…
Wenn du einen Hecht kochen willst, dann schuppe den Hecht und hacke ihn zu Stücken. Hacke Petersilie…
Fisch kochen: Siede allerlei Fisch in Wasser, aber nicht ganz gar. Salze ihn zum Reinigen. Gieße das…
Wenn du Speisen in vielerlei Farben zubereiten möchtest: Im Sommer beginne ich, denn im Winter wolle…
Willst du einen Mandelmilch-Zucker zubereiten, so nimm viele Mandeln, so viel du haben möchtest. Sto…
Fischpastete mit Stör: Willst du eine Pastete von Fischen machen, so nimm Hausen (Stör) und Wasser u…
Wenn du verlorene Eier aus Mandeln auf einer Schüssel zubereiten willst, so nimm ein halbes Pfund Ma…
Wenn du gefüllte Eier zubereiten willst, dann siede die Eier, sodass ihre Dotter weich werden. Danac…
Wenn du ein Mus von Mandeln machen willst, dann nimm Reis und wasche ihn gut in vier Wassern. Nimm i…
Willst du ein Mörserküchlein zubereiten, so nimm Semmelbrot und schneide es würfelig. Schlage Eier k…
Willst du ein gutes Gebäck zubereiten, so schlage Eier schaumig und schneide gewürfelte Semmel darun…
Willst du ein weißes Mus zubereiten, so nimm Mandeln und Schweinefleisch, sowohl mageres als auch fe…
Willst du einen Rindfleischlaib zubereiten, so nimm gekochtes Rindfleisch, das noch warm ist. Lege e…
Wenn du ein Mus von Wildbret zubereiten möchtest, so nimm zur Hälfte mageres und zur Hälfte fettes F…
Wenn du ein Gebäck aus Kalbslunge zubereiten willst, so hacke die Lunge klein und nimm ein wenig gek…
Wenn du Kalbsfüße zubereiten willst, dann reinige sie gut und siede sie, bis sie gar sind. Mache dan…
Wenn du Kalbsfleischknödel zubereiten möchtest, hacke das Kalbsfleisch sehr fein. Nimm vier Eier und…
Wenn du einen guten Reiher zubereiten willst, dann brate einen Reiher. Bereite dazu eine gute Brühe …
Wenn du kleine Geflügel zubereiten willst, dann nimm Rebhühner und siede sie in der Brühe. Wenn sie …
Willst du Eichhörnchen zubereiten, so nimm die Eichhörnchen und siede sie. Gib fettes, gehacktes Fle…
Wenn du Rebhühner zubereiten willst: Nimm Rebhühner und siede sie. Hacke Speck dazu und gib ein weni…
Wenn du kleine Vögel zubereiten willst, dann nimm kleine Vögel und gib sie in einen Topf. Gieße Schm…
Wenn du ein Spanferkel mit Leber zubereiten möchtest, nimm zwei Teile Wein und einen Teil Wasser. Si…
Wenn du Wildbret gut zubereiten willst, nimm dazu nicht viel Wein, sondern nur gute reine Rinderbrüh…
Brühe das Huhn schön ab. Löse die Haut vom Hals beginnend vorsichtig zwischen Fleisch und Haut ab, u…
Willst du eine Hirschlunge zubereiten, so nimm frische Hirschlungen. Lass sie die richtige Konsisten…
Ein Kalb zubereiten: Nimm ein Kalb und ziehe ihm die Haut ab. Nimm die Haut und enthaare sie oder sä…
Wenn du vom Kalbskopf kochen willst, so nimm den Kopf und säubere ihn sehr gründlich. Schlage ihn in…
Wenn du Kalbsleber zubereiten willst, dann nimm die Leber und siede sie gut. Lege sie dann auf eine …
Mache eine Sülze aus vier Stücken Fisch in einer Schüssel; sie kann weiß, gelb oder blau sein. Wills…
Wenn du ein gutes Essen aus gesalzenem Hering zubereiten willst, so nimm die Heringe und gib sie in …
Wenn du aber ein gutes Gericht aus Hering zubereiten willst, dann wässere ihn zuerst ein und schröpf…
Wenn du Krebse braten willst, so siede sie zuerst an Ort und Stelle. Nimm für ein gutes Mahl zwölf E…
Nimm gebratene Krebse. Lege sie beiseite und schäle sie danach. Bereite eine Eierfüllung mit Gewürz …
Nusskerne und Feigen in einem Mörser zusammenstoßen. Würze dies gut und färbe es. Lege die Masse in …
Nimm Senfsaat und reinige sie. Zerstoße sie in einem Mörser sehr fein und streiche die entstandene P…
Für die Fastenzeit lasse dir zwei Hölzer so schnitzen oder formen, dass sie, wenn du sie zusammenpre…
Nimm großen Fisch, welcher Art auch immer er sei. Entferne die Gräten und die Schuppen. Zerhacke das…
Nimm geschälte Mandeln und stoße sie in einem Mörser. Mache daraus eine dicke Mandelmilch und seihe …
Nimm Mandeln und hacke sie sehr fein. Die Hälfte der gehackten Mandeln färbe mit Safran und lege die…
Stecke jeweils sechs Feigen auf einen Spieß, und so viele Spießchen, wie du möchtest. Siede oder koc…
Mache einen Teig mit etlichen Eiern, so hart wie du ihn nur machen kannst, und verarbeite ihn gut. R…
Nimm Fischrogen, jedoch nicht den von Barben. Stoße den Rogen in einem Mörser fein. Backe das Mus au…
Nimm eine Kalbslunge und siede sie gar weich. Hacke die Lunge danach fein und schneide Speckwürfel d…
Nimm den Enddarm vom Kalb und mache ihn ganz sauber. Hacke die Lunge und den Speck untereinander. Wü…
Nimm geschälte Mandeln und stoße sie in einem Mörser. Lege wenig weißes Brot dazu und verarbeite all…
Nimm Welsche Weinbeeren (Trauben) und lasse sie durch ein Sieb passieren. Stoße sie dann in einem Mö…
Nimm Schweinefleisch vom Bauch und lass es gut sieden, sodass es sich leicht von der Haut lösen läss…
Nimm ein Huhn und siede es gut. Wenn es gar ist, nimm das weiße Brustfleisch und zerzupfe es. Lege e…
Geislitz: Nimm die Geislitz-Grütze und lass sie eine Weile stehen, damit sie sich setzt. Dann seihe …
Willst du die Geislitz-Grütze noch einmal anders zubereiten, so gehe wie folgt vor: Koche sie und gi…
Des Weiteren, für gekräuselte Krebsschwänze: Nimm genügend Krebse und siede sie. Wenn sie gar sind, …
Wenn du Würste aus einer Kesselwurst erscheinen lassen willst, dann nimm lebendiges Quecksilber und …
Willst du ein ganzes Ei in eine Flasche mit engem Hals bringen, so lege das Ei für drei Tage und dre…
Wenn du etwas aus Fisch servieren möchtest, bereite es aus Stockfisch zu. Diesen musst du über Nacht…
Item, willst du erfahren, wenn dir jemand etwas in ein Essen getan hat: So nimm geweihten Honig, der…
Willst du einen Prancz von Krebsen zubereiten, so nimm etwa fünfzig große Krebse, die du bekommen ka…
Willst du ein Huhn zubereiten, das auf dem Tisch kräht, so geh hin und töte das Huhn. Achte darauf, …
Willst du eine Sülze zubereiten, unter die lebendige Fische gegeben werden sollen, so nimm Met und s…
Wenn du eine Pastete machen willst, in der lebendige Vögel sind, dann stelle einen Mörser auf die Gl…
Nimm die Kalbslunge und siede sie gut. Entferne die Drüsen davon und hacke die Lunge äußerst fein. H…
Nimm Fischrogen aller Art, jedoch keinen Barbenrogen. Stoße den Rogen gut in einem Mörser, bis er di…
Für ein Rebhuhn in der Fastenzeit nimm große Fische, welcher Art sie auch sein mögen, nur keinen Hec…
Aus demselben Fischbraten kannst du gut einen Rebhuhn-Braten zubereiten, der wie ein Rebhuhn geformt…
Nimm von dem besagten Braten in der Fastenzeit Morcheln, die man auch Maurachen nennt. Fülle diese M…
Nimm große Fische, welche es auch immer sind, und lass sie zur Hälfte sieden. Entferne dann alle Sch…
Item, willst du ein zartes Gericht für die Fastenzeit zubereiten, so nimm Fischrogen von allerlei Fi…
Um eine gesulzte Mandelmilch zuzubereiten, nimm eine ausreichende Menge Mandeln und lasse sie zweima…
Lass dir eine Gallerte auf einer schlichten Platte zubereiten. Fertige dazu ein Trennkreuz an, das d…
Willst du gefüllte Gründlinge zubereiten, so nimm die größten Gründlinge, die du bekommen kannst. Le…
Ein Mandelmus-Fladen: Wenn du einen Mandel-Käse-Ersatz gemacht hast, dann nimm ihn und teile ihn in …
Nimm Eier und schlage das Eiweiß separat, den Eidotter ebenfalls separat. Lasse Petersilie sehr gut …
Nimm das Eiweiß gesondert und die Eidotter gesondert. Stoße Petersilie sehr gut. Schlage auch Eier d…
Nimm für die Fastenzeit Mandelmilch-Töpfchen. Bereite einen guten Mandel-Ziger zu und so viele Töpfc…
Nimm junge Hühner oder anderes Geflügel und siede sie ganz gar. Nimm Mangold, der sauber und gut ver…
Des Weiteren: Brate den Hirschbraten zuerst sehr gut gar und spicke ihn. Lass ihn danach kalt werden…
Nimm junge Hühner, Tauben, junge Gänse oder Rebhühner, so viele du haben möchtest. Brate sie gut, ab…
Nimm die schwarze Brühe, in der das Wildbret gelegen hat. Darin kannst du gut das Hühnerklein garen,…
Willst du Sauerkirschen ein Jahr und einen Tag lang haltbar machen, so nimm die allerfrischesten Sau…
Nimm frische Sauerkirschen, die ganz frisch sind, und gib sie in einen Krug, der oben mit einem Rand…
Nimm den weißesten und frischesten Ingwer. Wasche ihn sehr gründlich zwei- oder dreimal mit kalter L…
Nimm Nüsse, ehe sie hart werden, und schäle sie gründlich. Wenn die Nüsse geschält sind, beize sie i…
Nimm Quitten und viertle sie, nachdem sie sauber geschält sind. Schneide die Kerne heraus. Stopfe di…
Nimm Schlehen, die gut reif und frisch sind. Nimm eine Schüssel voll davon und koche sie in Wein mit…
Für ein gutes Apothekerkraut nimm weiße Kohlköpfe, die fest und gut sind. Schneide sie in Viertel, d…
Nimm für ein gutes Kraut Mangold. Lies es gut durch, entferne die Stiele und wasche es rein. Schneid…
Nimm einen weißen Kohlkopf, der nicht zu hart ist, und schneide ihn oben wie eine Platte auf. Lass i…
Für gute Pasteten mit Geflügel, mache eine geräumige und weite Topfform aus Teig. Brate das Geflügel…
Nimm kleine Vögel und brate sie in Schmalz an. Würze sie mit Safran. Hacke Äpfel klein und brate sie…
Nimm für Pasteten Wildbret und schneide es würfelig. Mische guten, frischen Speck darunter und würze…
Nimm zu den Hühnerlebern und -magen große Rosinen, süßen Wein und Rinderbrühe. Würze es mit Safran, …
Nimm Rindfleisch für eine Pastete. Schneide die Mandeln klein und mische sie unter das Fleisch. Würz…
Nimm von einem Halsband die Form und mache daraus einen breiten Fladen aus Teig. Den Teig sollst du …
Nimm reinen, sauberen Weizen und wasche ihn sehr gründlich. Danach weiche ihn vierzehn Tage lang in …
Nimm junge Hühner und lass sie zuerst gut sieden. Zergliedere sie dann in vier Stücke. Schlage Eier …
Holunderblüten-Mus: Nimm Holunderblüten und zupfe sie von den Dolden ab. Lass die Blüten gut in Milc…
Wenn du eine gute Gallerte zubereiten möchtest, so nimm Muskatnuss, Muskatblüte, Zimtrinde, Nelken, …
Wenn du Würfel von Äpfeln zubereiten möchtest, so nimm zuerst eine flache Pfanne, die eben auf dem B…
Das Ritual: Wenn du als Koch eine Frau nach der ersten Geburt versorgen willst: Willst du damit begi…
Willst du ein Mus von getrockneten Birnen zubereiten, so wasche die Birnen gründlich und setze sie d…
Ein zubereitetes Kraut: Wenn du ein zubereitetes Kraut machen willst, so siede weißen Kohl. Nimm zwe…
Item, wenn du ein gutes Mus von Kuh-Lunge zubereiten willst: Nachdem die Lunge gekocht ist, hacke si…
Wenn du einen Press-Schweinskopf aus Fisch zubereiten möchtest, so nimm Karpfen, Flem oder Barben. S…
Willst du gesülzte Morcheln zubereiten, so fülle die Morcheln mit einer guten Eierfüllung. Stecke si…
Willst du Morcheln auf einem Fladen zubereiten, so nimm Kalbslunge und siede sie. Hacke sie dann fei…
Willst du dreißig oder vierzig Eier zu einem einzigen Ei verarbeiten, so nimm zwei Schweinsblasen, w…
Wenn du aus einem Aal zwei Aale machen willst: Ziehe dem Aal die Haut ab und ziehe sie wieder auf de…
Willst du einen gemachten Senf zubereiten, so nimm saubere Senfsaat. Stoße sie klein und reibe sie d…
Willst du eine Gallerte zubereiten, so nimm Honig, Essig und Lebkuchen. Stoße diese Zutaten durchein…
Wenn du eine Sülze von Hosennestel machen willst, so nimm eine Reh-Haut und brühe sie, damit sich da…
Wenn du einen Afterdarm zubereiten willst, so nimm einen Afterdarm von einem Kalb und reinige ihn se…
Wenn du ein Weinmus von Mandeln machen willst, so nimm einen halben Teil Mandeln. Reibe sie klein un…
Wenn du einen Käse aus Mohn machen willst, dann nimm Mohn und wasche ihn gründlich. Stoße ihn dann, …
Wenn du ein Erbsenmus zubereiten willst, so nimm eine starke, kalte Lauge und tauche die Erbsen dari…
Wollt ihr ein weißes gebratenes Huhn zubereiten: Brate ein Huhn. Nimm das Weiße von den Eiern und ei…
Schlage Eier und Safran durcheinander. Gib diese Mischung dann zu den Hühnern hinzu, wie es zuvor be…
Wollt ihr grüne Hühner zubereiten, so nehmt Petersilie und reibt sie fein. Schlage die Petersilie da…
Willst du schwarze Hühner zubereiten, so nimm Lebkuchen. Brenne sie auf einer Schaufel, damit sie sc…
Willst du eine Sauce für Braten und für Sülze von alten Hühnern zubereiten, so nimm Mandeln. Reibe s…
Sauce zu weißen Hühnern: Nimm walisische Weinbeeren (Rosinen) und reibe sie klein. Schlage sie dann …
Wollt ihr eine Sauce für gut zubereitete Hühner herstellen, so nehmt Petersilie und reibt sie fein. …
Wollt ihr eine graue Sauce zu schwarzen Hühnern machen, so nehmt Mandeln und Rosinen gleichermaßen. …
Wollt ihr einen Blancmanger von alten Hühnern zubereiten, so nehmt zwei alte Hennen. Siedet sie, bis…
Wollt ihr wissen, wie man ein Kalb schlachten soll? Kalbskopf-Sülze und Innereien Steche ein Kalb un…
Wollt ihr einen Käse aus Reis zubereiten, so nehmt feinsten Reis und verlest ihn gründlich. Senkt ih…
Wollt ihr Reis in der Milch zubereiten, so nehmt Reis und verlest ihn gründlich. Kocht ihn, bis er u…
Willst du Saubohnenmus zubereiten, so nimm Saubohnen und wasche sie gründlich mit einer kalten Lauge…
Wollt ihr ein solches Pelz-Gebäck machen, so nehmt Wasser und Mehl und mischt das durcheinander. Mac…
Um Masanczen zuzubereiten: Reibe Käse sehr fein. Gib Eier hinzu. Würze die Masse und färbe sie mit S…
Wollt ihr ein Acker-Mus zubereiten, so nehmt ein halbes Pfund Mandeln. Lasst sie sieden, stoßt sie k…
Willst du ein Petersilienwurzelmus zubereiten, so nimm Petersilienwurzeln und siede sie gründlich. N…
Wollt ihr ein Reismus zubereiten, so nehmt ein halbes Pfund Reis für eine Mahlzeit. Verlest und wasc…
Wenn du ein braunes Mus von Fischen zubereiten willst, so nimm Hecht-, Stör- oder Rapfenblut und pas…
Wenn du ein Scherzgericht zubereiten willst, so mache zwei Pastetentöpfe aus Teig. Den größeren wend…
