Gebratene Wachteln mit Wein und Safran

Wachteln sind bei gut sortierten Geflügelhändlern oder in größeren Supermärkten erhältlich. Achte auf die Herkunft und Qualität.

Ja, gut geeignet. Es benötigt nur einen Topf und eine Feuerstelle zum Braten. Frische Wachteln sollten am Markttag gekauft oder gut gekühlt mitgebracht werden.

'Viertails' ist als Verb 'vierteln' zu verstehen, also die Wachteln in vier Teile zu teilen. 'Chopff' ist die bairische Lautform von 'Topf', in dem die Wachteln gebraten werden - bestätigt auch durch das Nachbarrezept mon-072 im selben Kochbuch, wo dasselbe Wort an vergleichbarer Stelle steht.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).