Gemeinfreie historische Kochbücher als Basis der Rezepte-Sammlung.
Daz buoch von guoter spîse · 1350 · Mittelhochdeutsch · Würzburg
Ältestes deutsches Kochbuch, entstanden um 1350 im Haushalt des Würzburger Bischofs. 96 Hauptrezepte plus 5 in der Gloning-Edition als Sub-Rezepte gezählte Folge-/Variantenrezepte (5a, 27a, 32a, 74a, 77a).
101 von 96 Rezepten veröffentlicht
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · 1574 · Frühneuhochdeutsch · Frankfurt am Main
Praktisches Haushaltsbuch von 1574 mit 110 Kochrezepten — Fisch, Fleisch, Süßspeisen und Getränke. Gedruckt in Frankfurt, für den bürgerlichen Haushalt geschrieben.
110 von 110 Rezepten veröffentlicht
Le Ménagier de Paris · 1393 · Moyen Français · Paris
Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
379 von 380 Rezepten veröffentlicht
The Forme of Cury · 1390 · Mittelenglisch · England
Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris — beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
192 von 192 Rezepten veröffentlicht
Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent · 1300 · Moyen Français (ca. 1300–1400) · Frankreich
Ältestes erhaltenes französisches Kochbuch der höfischen Küche (~1300). Taillevent, Chefkoch der Könige Frankreichs, prägt mit diesem Werk die Saucen-, Fleisch- und Festmahlkultur des Spätmittelalters. Erhalten in mehreren Handschriften; Grundlage ist die kritische Edition Pichon & Vicaire (1892) nach der Sion-Handschrift.
55 von 183 Rezepten veröffentlicht
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · 1535 · Frühneuzeitliches Tschechisch · Prag, Böhmen
Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
87 von Rezepten veröffentlicht
Libro de arte coquinaria · 1465 · Frühitalienisch (15. Jh.) · Norditalien
Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
268 von 268 Rezepten veröffentlicht
Wel ende edelike spijse · 1475 · Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.) · Gent, Flandern
Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln — vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.
42 von 62 Rezepten veröffentlicht
Kogebog / Libellus de arte coquinaria · 1300 · Altdänisch (ca. 1300) · Dänemark
Älteste erhaltene nordeuropäische Rezeptsammlung (~1300). Überliefert in der Harpestreng-Handschrift (NKS 66, 8vo, Det Kongelige Bibliotek Kopenhagen). ~25 Rezepte: höfische Saucen, Geflügel, Fisch, Süßspeisen — mit Safran, Kardamom und Nelken als Fernhandelsgewürzen. Altdänischer Text mit lateinischen Rubriken.
25 von 25 Rezepten veröffentlicht
Registrum Coquine quomodo et qualiter preparantur cibaria per integrum annum · 1433 · Mittellatein (frühes 15. Jh.) · Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz
Das älteste erhaltene Kochbuch eines namentlich bekannten päpstlichen Küchenmeisters. Johannes von Bockenheim kochte ab 1417 für Papst Martin V.; sein Registrum (~1431–1435) verzeichnet 80 Rezepte mit Angaben, für welche Nationalitäten oder Stände sie geeignet sind — für Italiener, Deutsche, Böhmen, Frauen, Adelige, Söldner, Mönche u.v.m. Das macht es zum einzigen mittelalterlichen Kochbuch mit expliziter Zielgruppenzuordnung.
22 von 80 Rezepten veröffentlicht
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · 1460 · Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.) · Kloster Tegernsee, Bayern
Klösterliches Speisenbüchlein des Benediktiner-Klosters Tegernsee (BSB München, Cgm 8137). Das Speisenbuch (fol. 45r–85r) dokumentiert den Klosteralltag: welche Speisen zu Fastenzeiten und Festtagen aufzutischen waren. Typische bayerische Klosterküche — Fastengerichte, Fischspeisen, Milch- und Mehlspeisen. Datiert 1453–1534. Das Fischbüchlein (fol. 97r–109v) enthält Anweisungen zur Fischerei. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Manuskript M13 katalogisiert.
11 von Rezepten veröffentlicht