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Kölner KüchenmeistereiKöln, Historisches Archiv der Stadt Köln, Best. 7004, 27 · 1475 · Frühneuhochdeutsch (ripuarisch/westmitteldeutsch, Köln) - Datierung umstritten: Menne (1931/1937) 2. Hälfte 15. Jh., Finger et al. (1993) 16. Jh. ohne Begründung; Wasserzeichen/Inhalt liefern laut TEI keine sichere Datierung · Westmitteldeutscher/ripuarischer Sprachraum (Entstehungsort unbekannt); Handschrift heute Historisches Archiv der Stadt Köln
K1 / Best. 7004, 27
CoReMA-Handschrift K1: 182 Rezepte der Kölner Abschrift der "Küchenmeisterei" - derselben Drucktradition wie So1 (Solothurn), aber textlich vollständiger erhalten. Systematisch in fünf Teile gegliedert wie So1: Fleisch/Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig-/Kräuterwein-Herstellung, ein ausführliches lateinisch-deutsches Diätetik-Kapitel. Enthält denselben Brombeer-Honigwein wie So1 (dort §133), hier unter dem lateinischen Titel "Vinum de morisrubi" (k1-167) - K1 überliefert an dieser Stelle einen Rezepttitel, den So1 nicht hat.
Über dieses Buch - Kölner Schwester der Solothurner KüchenmeistereiDie Kölner Küchenmeisterei (Historisches Archiv der Stadt Köln, Best. 7004, Nr. 27) ist wie die Solothurner Küchenmeisterei eine handschriftliche Abschrift des ersten gedruckten deutschen Kochbuchs - dieselbe Texttradition, aber in ripuarischem Dialekt (Kölner Raum) statt alemannisch. Wann genau sie entstand, ist unter Fachleuten strittig: die einen setzen sie in die zweite Hälfte des 15. Jahrhunderts, andere ins 16. Jahrhundert.
182 Rezepte - deutlich mehr als die Solothurner Fassung, die am Anfang beschädigt ist. Dieselbe fünfteilige Gliederung: Fleisch und Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig- und Kräuterwein-Herstellung, ein ausführliches Kapitel zur Magen-Diätetik. Darunter derselbe gewürzte Brombeer-Honigwein wie in Solothurn - hier unter dem lateinischen Titel „Vinum de morisrubi", einer Überschrift, die die Solothurner Handschrift an dieser Stelle nicht überliefert.
Weil beide Handschriften unabhängig voneinander denselben gedruckten Text abgeschrieben haben - einmal in Solothurn (alemannisch), einmal in Köln (ripuarisch). Wo eine der beiden Fassungen beschädigt oder unklar ist, hilft oft ein Blick in die andere: ein direkter Gegencheck über zwei komplett unabhängige Schreiber hinweg, wie er bei den meisten Handschriften unseres Bestands nicht möglich ist.
Werk (15./16. Jh.): gemeinfrei. Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY 4.0), Handschrift K1. Faksimile: Historisches Archiv der Stadt Köln, Best. 7004, 27 (CC BY-NC-SA 4.0).
- Die Fyndling-Redaktion
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