Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Aufwändig
Man hatte auf der Platte eine Kalbslende, ein ganzes Zicklein, ein Schwein, zwei Gänse, ein Rehkitz …
Historische Kochkunst aus dem Mittelalter — annotiert, mit modernen Zutaten-Alternativen und Hinweisen für die Lagerküche auf Mittelaltermärkten.
Es begann an einem dunklen Novemberabend. Ein paar Freunde, ein langer Tisch, Kerzenlicht — und die Idee, einmal im Jahr ein mittelalterliches Mahl zu wagen. Jeder bringt einen Gang mit, jeder gräbt sich durch ein anderes altes Kochbuch, jeder versucht zu verstehen, was uns die Schreiber des 14. oder 15. Jahrhunderts hinterlassen haben. Eine Suppe aus dem Buch von guter Speise, dazu Pasteten aus dem Ménagier, eine Sülze nach dem Codex Donaueschingen, am Ende ein Krapfen-Mosaik aus den Krapfen-Kapiteln des BvgS. Es ist nicht nur Essen — es ist eine kleine Zeitreise. Ein Blättern in fremden Köpfen.
Die alten Kochbücher sind wunderbar — und unmöglich. Geschrieben von Köchen für Köche, die wussten, wie viel Pfeffer in eine "wuertze" gehört und wann ein Spieß "schone" gebraten ist. Genaue Mengenangaben? Kaum. Zeitangaben? Höchstens "biz ez gar ist". Wir Heutigen stehen oft vor Sätzen wie "in mahtu suelze petersielien bern" und müssen erst herausfinden, ob das ein Verb, ein Substantiv oder eine Aufzählung ist.
Offenes Geständnis: Wir haben einige der populären modernen Mittelalter- Kochbücher im Regal stehen — und manche lesen sich, als hätte der Autor das Rezept nie selbst gekocht. Eine gallig-grüne 10-Liter-Suppe etwa, bei der man schon beim Lesen denkt: das will doch keiner essen, und warum bitte gleich zehn Liter?
Das andere wiederkehrende Muster: egal ob Pastete, Hühnerragout, Apfelmus oder Sauerbraten — überall landet am Ende die gleiche Glühwein-Gewürzmischung (Zimt, Nelke, Sternanis, Muskat …). Funktioniert großartig in einem Becher heißem Punsch im November. In einem Würzsud zu Pökelfleisch oder einer feinen Mandelmilch-Suppe? Eher selten.
Wir versuchen das anders. Was die Quelle nicht sagt, kommt nicht rein nur weil "es ja Mittelalter ist". Und was sie sagt, bekommt plausible Mengen für eine normale Tafel — nicht die zehnfache Klosterportion. Wo wir uns nicht sicher sind, sagen wir es. Wo es geht, haben wir's nachgekocht oder mindestens kritisch durchdacht.
Such dir ein Rezept aus. Lade Freunde ein. Verteilt die Gänge. Wundert euch über die Mengenangaben, schmeckt ab, debattiert beim Wein, ob "Petersilienbeeren" jetzt eine Pflanze oder eine Aufzählung sind. Genau in diesem Moment wird aus Schrift wieder Speise — und aus Vergangenheit ein gemeinsamer Abend.
— Die Fyndling-Redaktion
Du willst wissen, was ein "blat von eyern" oder ein "vladen" ist, bevor du ins erste Rezept springst? → Mittelalterliche Koch-Grundlagen
Neu hier? → 📚 Mittelalterliche Koch-Grundlagen erklärt, was in den alten Rezepten als selbstverständlich vorausgesetzt wird (Mandelmilch, Fladen, Krapfen, Utensilien). Tiefergehend zu Würzmischungen: → 🌿 Mittelalterliche Gewürzpulver.
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Aufwändig
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Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Bereite Pasteten vom Kapaun zu. Lege Speck darauf. Für die Würzung gib Ingwer, feine Gewürze und Saf…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Mittel
Nimm Kalbfleisch und Rinderfett und hacke beides zusammen sehr fein. Die dazugehörigen Gewürze sind …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Aufwändig
Bereite große Pasteten vor und bedecke sie mit weißen Federn und Veilchen. Füge dazwischen Blumenstr…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Für eine Pastete im Topf: Nimm Oberschale oder Keule von Kalb oder Rind und hacke das Fleisch sehr f…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Mittel
Für einen weiteren Coulis für Kranke nimm ein oder zwei junge Hühner. Bereite sie auf die gleiche We…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um frische Butter in der Pfanne zuzubereiten, nimm hartes Weißbrot und zerbrösle die Krume sehr fein…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm kleine Hühnchen und stopfe sie. Blase dazu die Hühnchen zwischen Haut und Fleisch, um eine Tasc…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Frischen Lachs koche in Wasser. Serviere ihn mit Cameline-Sauce. Wer möchte, füge der Sauce Essig un…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Für ein Austern-Civet: Brühe und wasche die Austern sehr gründlich, koche sie kurz vor und brate sie…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Stücke von Aal und lasse sie in reinem Weißwein kochen. Wenn sie gut gar sind, entferne alle Gr…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hähnchen, entweder ganz oder in Viertel geschnitten, ganz wie du es wünschst. Erhitze die Hähnc…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für die Füllung nimm Geflügelleber oder gekochten Speck, zusammen mit Petersilie, Ysop und frischem …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Aufwändig
Um eine Lammkeule zu füllen: Brate die Keule am Spieß, aber nicht zu stark. Ziehe die gesamte Haut a…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Man nehme ein gefülltes Spanferkel, brühe es ab und stecke es auf einen Spieß. Die Füllung bereite a…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zur Zubereitung einer Vinaigrette: Nimm kleine Stücke von Schweinefleisch, das am Spieß oder auf dem…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ziegenkitze und Lämmer: Gib die Ziegenkitze und Lämmer in kochendes Wasser und nimm sie sogleich her…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Für einen passierten Eintopf nimm Kalb- und Geflügelfleisch, in Stücke zerteilt. Brate es in einem T…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für ein Ragout von Flussvögeln: Röste die Vögel am Spieß oder auf dem Grill. Bereite eine Brühe zu, …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um eine Senfsauce für Fastentage zuzubereiten, brate Eier in Öl oder Butter. Dann halte pürierten Se…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Für die Fisch-Cretonnee nimm Karpfen und Hecht. Schuppt die Fische und teilt sie in Stücke, dann fri…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm den Hecht und seine Flossen. Schuppe und wasche den Fisch gut und schneide ihn in Stücke, mitsa…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Brate das Wildfleisch, sei es Hase oder Kaninchen, am Spieß noch roh oder auf dem Grill an, ohne es …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kalbfleisch oder Geflügel und zerlege es in Stücke. Brate es dann in guter Rinderbrühe und Schw…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein. Giesse das Einweichwasser weg. Koche die abgegoss…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Rühre Weizenmehl, Eier und Milch zu einem dicken, glatten Brei — etwa wie ein sehr dicker Pfannkuche…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche den Karpfen (oder Hecht) in reichlich Salzwasser mit Essig, Pfefferkörnern und Lorbeer, bis er…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zerbreche die Weißbrotsemmeln in kleine Stücke und übergieße sie mit heißer Milch oder heißer Fleisc…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bringe die Milch in einem Topf zum Köcheln — sie darf nicht kochen, sonst schäumt sie über. Schneide…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche den Stockfisch mindestens zwei Tage in frisch gewechseltem Wasser ein — er muss vollständig e…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Rühre Mehl, ein Ei und etwas Wasser zu einem glatten, zähen Teig. Der Teig soll etwas flüssiger sein…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche die getrockneten Erbsen über Nacht in reichlich Wasser ein. Koche sie am nächsten Tag in fris…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide das altbackene Brot in kleine Würfel und röste es in Schmalz oder Butter goldbraun an. Gieß…
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schäle die Äpfel, viertele sie und entferne das Kerngehäuse. Gib sie mit etwas Wasser in einen Topf …
Tegernseer Speisenbuch (~1460) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Erhitze gleiche Teile Wein und Wasser in einem Topf. Rühre das Weckenmehl (feines Weißmehl) glatt hi…
Registrum Coquine (~1433) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Salbei, Salz, Wein, Safran, Raute und Petersilie. Aus diesen Zutaten bereite eine Sauce, die da…
Registrum Coquine (~1433) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Rosinen und gib sie in heißes Wasser. Füge die Kruste von Weißbrot hinzu, die zuvor in Rotwein …
Registrum Coquine (~1433) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm große, gut gekochte Fische. Danach nimm Mandeln, Datteln und Pinienkerne. Zerstoße diese mit Sa…
Registrum Coquine (~1433) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bohnen und reinige sie in lauwarmem Wasser. Lasse sie über Nacht einweichen. Danach koche sie i…
Registrum Coquine (~1433) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Spinat und wasche ihn gründlich. Lass ihn kurz aufkochen. Dann entferne das Kochwasser. Zerstoß…
Registrum Coquine (~1433) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite die Rüben wie folgt zu: Nimm sie, reinige sie und gib sie zum Kochen. Dann gieße das Wasser …
Registrum Coquine (~1433) · Mittel
Für dieses Kräuteromelett für Notare und Schreiber nimm gute, gesunde und wohlriechende Kräuter nach…
Registrum Coquine (~1433) · Einfach
Um eine Herbolata zuzubereiten: Nimm gute, wohlriechende Kräuter, wie Petersilie, Majoran, Minze und…
Registrum Coquine (~1433) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm guten, alten, geriebenen Hartkäse und vermische ihn mit Eiern. Bereite daraus eine große Masse …
Registrum Coquine (~1433) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm frischen, süßen Käse und verrühre ihn mit Eiern und einer kleinen Menge süßer Gewürze. Gib die …
Registrum Coquine (~1433) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm frische Milch und stelle sie auf das Feuer, bis sie gerinnt. Danach nimm den frischen Käse (den…
Registrum Coquine (~1433) · 🍯 Nachspeise · Einfach
Nimm ein Stück Frischkäse, vermische ihn mit Eiweiß, Zucker und Safran. Gib diese Mischung in einen …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Koche die Schweineinnereien in Wasser und Salz. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke und…
Registrum Coquine (~1433) · 🥣 Vorspeise · Mittel
Zur Zubereitung verschiedener Eier für Ordensleute: Nimm Eier und koche sie hart. Schäle sie und tei…
Registrum Coquine (~1433) · Mittel
Nimm Lamm- oder Ziegeninnereien, je nach gewünschter Größe der Pastete. Koche sie gar und zerstoße s…
Registrum Coquine (~1433) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch und hacke es fein mit einem Messer und frischem Käse. Gib Ingwer, Nel…
Registrum Coquine (~1433) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine Ente, eine Gans oder ähnliches Geflügel und bereite es nach Brauch vor. Stecke die Vögel a…
Registrum Coquine (~1433) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Stare und alle anderen kleinen Vögel. Koche sie gut gar. Teile sie danach in vier Teile. Nimm i…
Registrum Coquine (~1433) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Taubenküken und lege sie in eine Pfanne mit Speckfett. Decke die Pfanne gut zu und wende die Ta…
Registrum Coquine (~1433) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Einfach
Nimm Leber vom Schwein, Kalb oder Lamm. Zerstoße sie fein im Mörser. Gib etwas Honig und andere süße…
Registrum Coquine (~1433) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite das Fleisch für Italiener auf diese Weise zu: Nimm Kalbfleisch oder mageres Schweinefleisch …
Registrum Coquine (~1433) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn du ein Gericht aus Brot zubereitest: Nimm geriebenes Brot und mische es gut mit fetter Brühe, S…
Registrum Coquine (~1433) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Beginne damit, ein hervorragendes Gericht zuzubereiten. Nimm Mandeln und stoße sie gut in einem Mörs…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein geröstetes Kalbsragout wird zubereitet: Koche das Kalbfleisch in Wasser und Salz. Gib Speck hinz…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm frisches Wildschweinfleisch und koche es in Wasser und Wein, bis es gar ist. Serviere dieses Ge…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide Hühnchen und Lamm in kleine Stücke und siede sie in Wein. Füge Petersilie und ausreichend S…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein weißes Tuch, tränke es in sehr kaltem Wasser. Lege es auf den Topf und drehe diesen dabei v…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Mittel
Schäle die Gurken (oder Kürbisse) und schneide sie in Scheiben. Entferne die Kerne, falls vorhanden.…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Wer Aal zubereiten möchte, der siede ihn oder aalähnliche Fischstücke in Wasser zusammen mit braunem…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm einen Kapaun und koche ihn in Wasser und Wein. Währenddessen bereite eine Füllung zu: Hacke Gef…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Aufwändig
Dieses Rezept listet verschiedene Gerichte auf, die bei einem Mahl serviert werden könnten: Hühner, …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🌿 Beilage · Mittel
Für gedeckte Tarten bereite den Teig für die Kruste mit Eiern und Butter zu. Die Füllung rühre für j…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Für den dritten Gang werden Schwäne, am Spieß gebraten, Pfauen, Reiher, Wildbret, gefüllte Gerichte …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Einfach
Bankett des Herrn von Foix. Und zuerst der erste Gang: Hühnchen mit Zucker. Junge Hasen oder Kaninch…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um eine Pinte Hypocras (ca. 1 Liter) zuzubereiten, benötigst du drei Treseaux (ca. 11,5 g) feinen, v…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Aufwändig
Stör mit Petersilie und Essig gekocht, dann Ingwer darüber. Dazu Weinblätter, zwischen die Haut und …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Für Rebhuhnpasteten nimm die Rebhühner und belege sie mit fein gehacktem Speck. Würze sodann mit Ing…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Pasteten von Kapaunenbrüsten. Verarbeite die Kapaune zu einer Pastetenfüllung. Danach entbeine das g…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hagebutten, so viel du für passend hältst. Entferne die Kelchblätter und Stiele, wasche sie sau…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm gut geschälte und im Mörser fein gestoßene Mandeln. Gib einen Löffel Safran hinzu. Temperiere d…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite Fladen aus Teig zu. Fülle sie mit mürbem Käse, den du zuvor gestampft und mit Eidottern verm…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · Aufwändig
Nimm die leckere Schafsrute, wasche sie gut und kehre sie um. Dann reibe Safran, nimm die Dotter von…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Fleisch und gib es in einen Topf. Füge zwei Hände voll Minze hinzu und koche alles, bis das Fle…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von zartem See- oder Süßwasserfisch. Koche den Fisch behuts…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen Hasen, brühe ihn vor und spicke ihn. Serviere ihn mit Kamelinsauce. Wer diese Sauce zuber…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine junge Gans. Brate oder koche sie nach Belieben. Bereite dazu eine grüne Sauce zu: Reibe Sa…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Ein junges Ferkel sollst du häuten und schaben, die Innereien entfernen und es gut waschen. Bereite …
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Mandelmilch zur Hand. Koche das weiße Fleisch des Barsches in Wasser gar und zerstoße es dann s…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm für die Sauce zum Barsch Kreuzkümmel, Safran, Ingwer und Brot. Mahle diese Zutaten gut. Vermisc…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Nimm Wildbret von Hirsch und Hirschkuh, schneide es in Stücke und spicke es gut, solange es noch roh…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🌿 Beilage · Einfach
Nimm Kreuzkümmel und Safran sowie geriebenes Brot. Verrühre dies mit Mandelmilch und bringe es zum S…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm sechs zubereitete Eier und koche sie hart. Gib sie anschließend in kaltes Wasser, schäle sie un…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Nimm diesen Kapaun, zerlege ihn und fülle die Glieder mit einer Farce. Lege die gefüllten Stücke in …
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm mageres, gekochtes Schweinefleisch und stampfe es fein zu einer Farce. Nimm einen Holzspieß und…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Für zwei gefüllte Teigtaschen in Schalen, bereite zuerst einen kleinen Teigfladen zu. Diesen fülle m…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen Teig, der mit Eiern zubereitet wurde, und die vorgenannte Füllung. Forme daraus Beignets …
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm ein Viertel Pfund Pfeffer und eine Unze Safran. Reibe sie zusammen und verdünne sie mit Wein. S…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Bereite eine Gänse-Sauce zu. Nimm hierfür Safran, Lauch, sechs Eigelb und einen Löffel Mehl. Verrühr…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um Mandelbutter und Mandelkäslein zu bereiten, stelle zuerst gute Mandelmilch her. Gib die Mandelmil…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Viuees bereitet man so zu: Koche die Hinterviertel vom Schaf, bis sie den Schaum ausgekocht haben. S…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Den Eberkopf sollst du ganz sieden. Schneide die Schwarte längs und quer ein und bestreue ihn dann r…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie fein. Rühre sie mit Wein an und lasse die Mischung durch ein Si…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt Mehl, Honig und Milch. Verrührt und knetet die Zutaten zu einem dünnen Teig, ähnlich einem Tor…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um diesen Teig für Pypesen zu bereiten, nimm Käse von Gouda und Eier. Zerstoße diese Zutaten zusamme…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Für weiße Würste nimm Leber von Barschen, Lachsen und anderen Seefischen. Koche sie gut und hacke si…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm das Fleisch von Hechtrücken, gut geriebenen Safran und weißes Mehl. Vermenge alles mit Wein zu …
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite dicke Mandelmilch zu und füge Safran hinzu. Nimm kleine, geschnittene Krusten von Weißbrot u…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Petersilienwurzeln, reinige sie gut, koche sie in Wasser und lasse sie abkühlen. Dann nimm Safr…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🍯 Nachspeise · Einfach
Reibe Weißbrot fein. Vermische es mit Mandelmilch und gib es in einen Topf. Füge ein wenig Safran un…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🌿 Beilage · Mittel
Für dieses gekelongierte Lauch-Mus nimm das Weiße vom Lauch, fein geschnitten. Blanchiere es und pür…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Man brate und lardiere Reiher, Kraniche, Gänse, wilde Feldhühner, Fasane und Lemmoegen. Serviere sie…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm acht Eier, die du zuvor pochiert und mit Kümmel gewürzt hast. Für die Sauce reibe Safran und Br…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm die kleinen vorderen Schweinefüße. Streife die Haut bis zu den Nägeln ab und schneide sie dann …
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · Sonstiges · Mittel
Wer eine Füllung zubereiten möchte, der nehme mageres und fettes Hammelfleisch, gut gekocht, sowie h…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm zwei Kapaune. Bereite eine grüne Sauce zu aus Brot, Pfeffer und Petersilie. Koche Eier hart. Ha…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Dies ist eine Liste von Gewürzen, die für eine feine Gewürzmischung (Pouldre Fine) verwendet wurden.…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate Kalbfleisch, sei es vorgekocht und gespickt. Serviere es mit Kamelinsauce, die mit feinem Gewü…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerlege das Lamm in Stücke. Brate es roh in Schweineschmalz mit fein gehackten Zwiebeln an. Wenn es …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für eine weitere Sauce zur Alse: Nimm Essig und Wein, reichlich von beidem. Füge eine Unze Zimt, ein…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um eine Sauce für die Alse zuzubereiten, bratet die Alse in einer rustikalen Schale oder am Spieß. N…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm rohe Birnen und bereite Pasteten daraus. Höhle die Birnen aus und fülle die Vertiefung mit Zuck…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Mittel
Bereite eine Bourbonnaise Tarte zu. Nimm feinen, zerstoßenen Käse und vermische ihn ausreichend mit …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Dieses Rezept aus dem Viandier de Taillevent beschreibt verschiedene süße Backwaren, darunter gedeck…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · Sonstiges · Aufwändig
Nimm fein gehacktes Kapaunenfleisch oder eine angemessene Menge Fischfilet. Gib Gewürze, Zucker und …
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Für Kaninchenpasteten: Wenn die Kaninchen alt sind, zerteile sie in Stücke. Junge Kaninchen verwende…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
In die besagten Pasteten gib fein gehackten Speck. Für die Gewürze füge Ingwer, feine Gewürze und Sa…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nehmt das lange Knochenmark und schneidet es in zarte Scheiben. Hackt Fett darüber. Für die Sauce rö…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um Mandelpaste für vier Portionen zuzubereiten: Zerstoße die Mandeln in einem Mörser, etwa zwei Kilo…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen neuen Topf und gib die gefüllten Hühner hinein. Und decke sie gut zu, damit kein Dampf en…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Um Fasane und Pfauen zuzubereiten, die „bewaffnet“ und gespickt sind, bereite sie für den Spieß vor.…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Um gefüllte Küken zuzubereiten, musst du sie zuerst auf einem Rost brühen, ohne ihnen Füße, Flügel o…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm eine junge Taube (Bousac), die zum Kochen vorbereitet und in Stücke zerteilt wurde. Gib sie dan…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Für einen „Falscher Grenon“ nimm eine Schweinekeule und koche sie. Wenn sie gar ist, schneide sie no…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um den mageren Eintopf zuzubereiten, nimm junge Erbsen oder junge Bohnen und eine Brühe, wie sie auc…
Le Viandier de Taillevent (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Salemme zuzubereiten, nimm Hechte, Karpfen und andere passende Fische. Lasse sie schuppen und bra…
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Bereite einen Kapaun zu, der mit dieser weißen Sauce serviert wird. Für die Sauce nimm Safran, Ingwe…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm saubere, gerupfte und ausgenommene Vögel. Nimm Äpfel oder Birnen, schäle sie und hacke sie saub…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche den Stockfisch gut ein und bereite ihn wie gewohnt zu. Hacke die Zwiebel fein und gib sie zus…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hier werden Samstagsgerichte beschrieben. Quark-Nocken werden so zubereitet: Nimm Quark, der keinen …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Birnenmus aus neuen Birnen, harten oder weichen. Sind die Birnen hart und steinig, lege sie unter da…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstoße die Mandeln fein. Löse sie mit gutem Wein auf. Reibe Weißbrot auf einer Reibe und gib es hi…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot, Bier, Wein und Weinessig. Wasche darin das Wildschweinfleisch. Koche es dann, gib Äpfel u…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein Feigenmus bereite wie folgt zu: Koche die Feigen kurz auf, dann zerstoße sie sehr gut im Mörser …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche die getrockneten Rüben, bis sie weich sind. Verlese sie und hacke sie sehr fein. Gib sie dann …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Bereite Feigenmus auf diese Weise zu: Wähle saubere Feigen aus, etwa eine oder zwei Schüsseln voll, …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Koche Eier weich, schäle sie und gib sie in einen Mörser. Zerstoße sie mit dem Stößel, gib dabei Mai…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eiweiße und weißes Mehl, und bereite einen Teig, wie es sich für Tenátka geziemt. Gib sie dann …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Mandeln schälen und gut im Mörser zerstoßen. Wenig Honig hinzufügen. Gewürze wie Ingwer und Zimt daz…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Geschmorten Vogel bereite wie folgt zu: Bereite einen sehr süßen Sud mit Honig zu und gib Holunderbl…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Röste zuerst das Geflügel oder Fleisch zur Hälfte gar. Nimm dann Wein und mische ihn mit gutem Essig…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
So soll eine ausgezeichnete Sauce dafür zubereitet werden: Nimm Feigen und griechischen Wein. Trockn…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine Schüssel voll Nusskerne und eine Eierschale voll Salz. Gib beides zusammen in einen heißen…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Mandeln und gib sie in heißes Wasser, bis sie sich schälen lassen. Trockne sie danach auf einem…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandelkerne und bereite daraus Mandelmilch zu, füge dann Wasser hinzu. Gib die Mandelmilch in e…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · Mittel
Mache eine dicke Milch aus Mandelkernen. Forme einen Topf aus Teig und gib die Mandelmilch hinein. V…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandelkerne und verarbeite sie zu einer feinen Paste, indem du sie mörserst oder fein hackst. G…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Gewürznelken, Muskatnuss, Kardamom, Pfeffer, Zimt und Ingwer. Die Gewürze, mit Ausnahme des Zim…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Wenn du Fleisch von einer Henne zubereiten möchtest, koche die Henne gut in einer Pfanne über heißen…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Senf und gib ein Viertel Honig hinzu. Verrühre ihn mit gutem Essig. Diese Sauce ist vierzig Tag…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Mahle zuerst den Senf. Gib dann ein Drittel Honig, ein Zehntel Anis und zwei Teile Zimt hinzu. Mahle…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wie Fische in einer passenden Sauce zubereitet werden. Nimm Brassen, Hechte und alle Arten von Fisch…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Zwiebeln und schneide sie erbsengroß. Nimm ebenso viel Petersilie. Gieße Brühe darüber und gib …
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Pfeffer und Knoblauch zu gleichen Teilen. Zerstoße sie gründlich mit Essig und Salz. Diese Sauc…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Minze, Petersilie, Zimt und Pfeffer, alles zu gleichen Teilen. Mahle diese Zutaten zusammen mit…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Knoblauchzehen mit frischen, unreifen Weintrauben und Salz im Mörser zerstoßen. Diese Sauce ist gut …
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🍯 Nachspeise · Einfach
Nimm süße Milch, gut ausgedrücktes Weizenbrot, geschlagene Eier und gut ausgedrückten Safran. Lasse …
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🍯 Nachspeise · Einfach
Nimm süße Milch. Schneide die Kruste von Weißbrot so klein wie Würfel. Koche dies in einer Pfanne. G…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Siede Hirschknochen und zerschlage sie, sobald sie erkaltet sind. Bereite einen Teig aus weißem Mehl…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein junges Huhn und siede es mit Speck. Lasse es abkühlen und zerlege es dann in Stücke. Erwärm…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide ein Huhn in kleine Stücke und koche es in Wasser. Mahle Pfeffer, Zimt, Safran und Weizenbro…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Koche ein altes Huhn ganz. Nimm ein anderes rohes Huhn und hacke es sehr fein. Gib dazu Speck, fein …
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Röste ein Huhn und zerteile es anschließend. Zerstoße Knoblauch fein. Gib den Knoblauch zu einer hei…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein Huhn und siede es. Gib ganze Salbeiblätter hinzu, dazu Speck, fein gewürfelt wie Erbsen. Fü…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll ein Huhn ganz in Stücke schneiden. Mahle Pfeffer, Zimt und Kardamom, alles zu gleichen Teil…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm ein junges Huhn und teile es in zwei Hälften. Wickle ganze Salbeiblätter darum, gib Speck und S…
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Bereite einen Topf aus Teig. Schneide ein ganzes Huhn in Stücke und gib es in den Teigtopf. Füge gut…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Karpfenrogen und koche ihn in reinem Wein. Ist er gar, gib ihn in eine Pfanne und zerstoße ihn …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schuppe die Karpfen, nimm sie aus und salze sie. Gib die Karpfen auf Spieße und brate sie über der G…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm einen Hecht und koche ihn in Wasser, salze nicht zu stark. Gib Butter dazu und lass es zusammen…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm zwei oder drei weiße Brötchen. Sind sie hart, reibe sie auf einer Reibe und siebe sie sauber du…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Erhitze den Mörser gut. Gib klare, fettfreie und ungesalzene Rinderbrühe hinein. Nimm weißes Mehl un…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Einen gebratenen Hecht, mit oder ohne Zwiebeln, bereite so zu: Wenn der Fisch gut gebraten ist, gieß…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Den Stockfisch wie zuvor beschrieben vorbereiten und mit Zwiebeln kochen. Die Flüssigkeit anschließe…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen guten Abendbrei zu. Nimm weißes Brot, so viel dir passend erscheint, und reibe es saub…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm junge, zarte Hühner und salze sie gründlich. Wenn sie das Salz gut angenommen haben, brate sie …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Koche die Feigen weich, seihe sie ab und gib sie in einen Mörser. Zerstoße sie gut und passiere sie …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Wenn du eine Sülze mit geringem Aufwand zubereiten willst: Nimm eine Neunauge und setze sie in heiße…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Brühe junge Hühner sauber ab und rupfe sie rein, wie Täubchen. Wenn du sie sauber gerupft hast, lass…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche die Vögel gar. Danach zerstoße den Senf sauber und seihe ihn durch ein Sieb. Löse ihn mit Essi…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Auf andere Weise bereite Hühner zu. Nimm das Fleisch von den Knochen und hacke es fein. Sollte die M…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wein, Bier und Wasser. Darin weiche das Hirschwildbret ein und gib etwas Zwiebeln, Äpfel und We…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für Hasen zum Abendessen bereite eine Soße. Nimm Blut, Bier und die Hälfte Wasser, koche darin den g…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Hasen in sauberem Wasser vorbereiten und dabei sein Blut auffangen. Brate Äpfel dazu an und würz…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
So soll eine vorzügliche Sauce für das Wildfleisch zubereitet werden: Nimm Feigen und griechischen W…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Ein Mus aus Reh- oder Hirschfleisch sollst du wie folgt zubereiten: Nimm ein Stück Wildbret, etwa fü…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstoße den rohen Mohn im Mörser. Löse ihn mit lauwarmem Wasser auf und koche ihn langsam über sanf…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Säubere den Hecht und salze ihn. Sobald er gesalzen ist, nimm Öl (oder Butter, wenn es keine Fastenz…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gereinigte Roggenkörner oder -grütze. Zerstoße sie gut im Mörser zu feinem Mehl. Bereite daraus…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Weiche die getrockneten Sauerkirschen ein und passiere sie zu einer glatten Masse. Gib Weinessig hin…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Bereite den Stockfisch nach Belieben vor, indem du ihn wässerst und garst. Schneide dann die Zwiebel…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Wenn du Wildenten oder Auerhühner zuerst in einer schwarzen Sauce zubereiten möchtest: Nimm Zwetschg…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
So mache es: Nimm sauberen Hechtrogen und wasche ihn gründlich mit Essig. Bereite dir einen Kalkus z…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Wasche die getrockneten, gebackenen Äpfel sauber in lauwarmem Wasser. Gib sie in sauberes Wasser und…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Löse das Mehl mit reinem Wasser auf und knete es sauber durch. Koche einen Kessel mit kochendem Wass…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein oder zwei Löffel getrocknete Pflaumen und weiche sie in Wein ein, damit sie aufquellen. Str…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Roher Brei, der auf Hochzeiten gemacht wird, bereite ihn so zu: Passiere sauberen Quark durch ein Si…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm saure Sahne, wie es dir beliebt, oder süße Sahne. Stelle sie ans Feuer und gieße einen Teelöffe…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
### Stockfisch in Sahne Schneide die Zwiebel fein und länglich. Koche sie kräftig in kochendem Wasse…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Kirschbrei auf diese Weise zubereiten: Nimm Kirschen und süßen Wein oder Malvasier. Passiere die Kir…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm Mandeln, so viel dir passend erscheint, eine Schüssel voll oder zwei, und schäle sie sauber. Ze…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Reis und verlese ihn sauber. Wasche ihn danach gründlich und gib ihn in einen reinen Topf. Salz…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Mache Hanfsamenbrei auf diese Weise: Nimm rohen Hanfsamen, zerstoße ihn im Mörser und löse ihn mit l…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Svítky für Ostern mit Quark oder Smetanice, wenn du möchtest, dass sie gelingen. Wenn du Smetanice k…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandelmilch und koche sie gut, dann mische sie gut mit Zucker. Bereite einen Teig aus weißem Me…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schuppe die Karpfen, nimm sie aus und schneide das Fleisch dünn von den Gräten, sodass nichts an den…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Kerne beliebiger Nüsse und zerstoße sie gut im Mörser. Danach gib süße Milch hinzu und seih…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Ein Lamm für den Gründonnerstag. Nimm sauberen Reis und wasche ihn gründlich. Danach koche ihn sehr …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Anderer guter Essig. Nimm getrocknete, unreife Schlehen und Weinstein. Zerreib den Weinstein und koc…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Nimm einige Köpfe vom Reh oder Kalb, koche sie ab und säubere sie gründlich. Setze sie wieder sauber…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
So bereitest du Manvieci zu: Nimm etwas Eier in eine Schüssel und gib reines Mehl hinzu. Verrühre es…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Varnuže aus Birnen bereite wie folgt zu: Schäle die Birnen und koche sie in einem sauberen Topf mit …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Sauerkirschen oder Süßkirschen. Koche sie mit Wein und streiche sie anschließend durch ein Tuch…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reibe weißes Brot und siebe es durch ein Sieb. Gib so viele Eier hinzu, wie es dir scheint, dass die…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Fleisch von den Knochen des Huhns und hacke es fein. Sollte die Menge nicht ausreichen, erg…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerlege die alten Hühner in Stücke und koche sie sehr schnell vor. Schöpfe den Schaum ab oder seihe …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Setze den Hasen in sauberem Wasser mit seinem Blut an und gare ihn. Brate Äpfel dazu. Würze mit Nelk…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schweinefleisch. Wähle zum Waschen und Kochen Wein, Bier oder Weinessig — nimm jenes, das dir a…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm zuerst Butter und Sahne und stelle sie in den Ofen oder zu glühenden Kohlen, damit sie sich erw…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
So sollen Rebhühner, Kapaune und Hühner zubereitet werden. Koche die Vögel zuerst. Bereite zuerst di…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm einen Karpfen und koche ihn in Brühe, salze ihn gut, so wie man ihn gewöhnlich auch mit Milch k…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche das Wildfleisch in mehreren Wassern aus, damit es nicht zu salzig ist. Wenn es gar ist, schnei…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer Knödel zubereiten möchte: Lasse dir Kalbfleisch geben, hacke es fein und gib Gewürze hinzu. Verw…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm zwanzig oder dreißig Eier, schlage sie in einen Topf und verquirle sie sauber. Gib Butter in ei…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Gehackte Fische, so bereite sie zu. Nimm drei Karpfen oder mehr und schuppe und säubere sie gründlic…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm einen Krug, in dem zuvor Essig war, sodass er noch nach Essig riecht. Gieße Wein bis zur Hälfte…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Eine andere Art (Essig zu bereiten). Nimm ein rundes Glas oder einen Krug. Gieße altes Wein hinein. …
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Stockfisch sollst du auf diese Weise zubereiten: Schlage den Stockfisch sauber mit einer Axt auf ein…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Willst du Hecht von solcher Geschmacksfülle zubereiten: Hänge den Hecht, nachdem du ihn aufgeschnitt…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Ein Brei, der Nebel-Schaum genannt wird, soll so zubereitet werden: Nimm süße Sahne und ein Pfund Zu…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Nimm Malvasier oder einen Pint oder mehr guten Weins und gieße ihn in ein Gefäß. Lege die Lamprete h…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Mandeln. Stoße sie gut im Mörser zu einer feinen Paste. Nimm das Öl, das sich dabei abson…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate Hühner oder junge Hühner. Nimm Pflaumen, lege sie in Wein und lasse sie aufquellen. Danach sei…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · Einfach
Nimm Grieß, so viel dir passend erscheint, und rühre ihn mit Eiern an und färbe ihn mit Safran. Dann…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Bereite alles für die Sülze wie gewohnt vor, außer den Hecht. Lasse den Hecht gar ziehen, damit er w…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandeln, so viel dir scheint, dass es ein oder zwei Schüsseln voll wären. Schäle sie sauber und…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Rinderbraten nach ungarischer Art sollst du so zubereiten: Nimm einen sauberen Rinderbraten und weic…
Böhmisches Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch (~1535) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Bereite den Hazmuk vom Hasen wie folgt zu: Nimm Hasenblut und gib es zu Wein. Koche dies langsam bei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · Aufwändig
Forme eine sehr große Pastetenhülle. Mache in den Boden ein Loch, so groß, dass deine Faust hindurch…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wasche den Reis mit heißem Wasser, bis er ganz weiß ist, und lege ihn zum Trocknen auf ein Brett. So…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm die Mandeln, so sauber und weiß wie möglich, und stoße sie sehr gut im Mörser, befeuchte sie da…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nimm einen großen Fisch. Entferne die Innereien und wasche ihn sehr gut. Binde um den Kopf, der das …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Reinige die Forellen sehr gründlich und nimm die Innereien heraus. Stich sie an vielen Stellen mit d…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm den Rogen von frischer Meeräsche oder Thunfisch. Wenn du ihn gut zubereiten willst, achte darau…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lasse den Fisch vier oder fünf Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Danach koche ihn in Wasser fü…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Häute den Aal und schneide ihn in handbreite Stücke. Koche ihn eine halbe Stunde lang in Wasser. Gie…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm den Thunfisch und lasse ihn sechs Stunden lang in lauwarmem Wasser einweichen. Wechsle das Wass…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Wasser mit etwas Essig und reichlich Kleie, um das Salz zu entziehen. Gib den Tarantello hinein…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Für die Zubereitung von Störkaviar und dessen Garen.<br/><br/>Nimm Scheiben von leicht geröstetem Br…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um gutes Schweinekarree zu erkennen: Schneide es quer in etwa einen halben Finger dicke Scheiben und…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Habe die Brühe schön und gut vorbereitet. Nimm einen neuen Korb oder ein Körbchen und richte darin o…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · Aufwändig
Um eine Gelatine von Fleisch oder Fisch in zwei oder drei Farben in einem Gefäß herzustellen: **Für …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nimm Wasser, Wein und Essig. Damit sich die Sülze besser konserviert und länger hält, gib wenig Wass…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Je kleiner die Calamari sind, desto besser werden sie sein. Wasche sie sehr gut und fülle sie, wie e…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Bereite eine Salzlake auf dieselbe Weise zu, wie sie für andere gesalzene Fische gemacht wird. Sobal…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Über den Aal ist in einem anderen Kapitel bereits ausreichend gesprochen worden, doch zur Erinnerung…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite die Krebse auf dieselbe Weise zu, wie es im Kapitel über die Flusskrebse beschrieben ist. Re…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Der Oktopus ist ein geringer Fisch, den man nicht hoch schätzen soll. Koche ihn daher, wie es dir be…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Sardine. Ihre natürliche Zubereitung ist das Braten oder Frittieren. Du kannst sie aber auch rösten,…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Süßwasser-Agoni. Bereite sie gesotten mit Petersilie, Butter und Gewürzen zu. Ebenso sind sie köstli…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Meerdrossel. Ist sie groß, siede sie. Ist sie klein, brate oder frittiere sie. Gib ihr für …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die natürliche Zubereitung für kleine Vögel ist, sie zu braten. Doch auch gesotten oder am Spieß geb…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate sie auf ähnliche Weise und gib ihnen jenen Geschmack, der im vorhergehenden Kapitel beschriebe…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Lactarini-Fische sollen frittiert werden. Für ihren Geschmack serviere sie mit grüner Sauce oder…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Lasche und frittiere sie vorsichtig, damit sie nicht anbrennen. Für ihren Geschmack gib ihn…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Der Lachs ist ein sehr edler Fisch. Seine natürliche Zubereitungsart ist das Sieden. Doch wäre er au…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Karpfen. Lasse sie sieden, wenn sie groß sind. Du kannst sie auch am Spieß braten oder frittieren, w…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite die Rotfeder zu, wie es dir beliebt, denn sie ist weder ein fetter Fisch noch einer, den man…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Verschließe die Öffnungen der Languste, wie zuvor beschrieben. Koche sie dann auf dieselbe Weise, wi…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Verschließe Maul und das Loch unter dem Schwanz gut mit Baumwolle, damit seine Säfte nicht entweiche…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche die Garnelen oder Flusskrebse, wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben (vermutlich in Salzwa…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche die Flusskrebse oder Garnelen, indem du ein wenig Wasser und Essig hinzufügst, zu gleichen Tei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Meereskrebs. Brate ihn auf dieselbe Weise wie den Aal. Das heißt, lege zwischen die Stücke ein Salbe…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Äsche ist ein vorzüglicher Fisch. Bereite sie zu, wie es dir beliebt, denn auf jede Art ist sie …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Barbe: Bereite sie zu, wie es dir gefällt. Doch bedenke, sie gilt nicht als besonders guter Fisc…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Weiche das Neunauge in wenig Wasser ein und schabe die Schleimigkeit ab, die es oben hat. Achte dara…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn der Barsch groß ist, soll er gesotten werden. Entferne dabei die Innereien, aber schuppe ihn ni…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Drei gute Arten, Schleien zuzubereiten. **Die erste Art: Gesottene Schleie** Ist die Schleie groß, s…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reinige die Forelle sehr gut und schneide sie quer in etwa eine Handbreit breite Stücke. Ordne diese…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Süßwasserhecht. Ist der Hecht groß, siede ihn. Entferne zuvor die Innereien, aber schuppe ihn nicht …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Siede den Seehecht. Als Würze gib ihm weißen Senf hinzu.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm eine trockene Pfanne und lege die Muscheln hinein über das Feuer. Sobald sie sich öffnen, sind …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Die Lampuga soll gebraten werden, mit Orangensaft darüber. Einen anderen Fisch (oder eine Variante d…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Austern koche über lebendiger Glut. Wenn sie sich öffnen, sind sie gar und können so gegessen werden…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Meeresgarnelen. Lasse sie auf ähnliche Weise mit Fenchel sieden und gib ihnen ebenfalls Essig z…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Siede die Nüsse, so wie man Süßwasserkrebse siedet. Ihr Geschmack soll Essig sein.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen großen Aal häute und reinige zuerst sehr gut. Dann stecke ihn auf einen Spieß und gare ihn seh…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede den Hundshai auf die gleiche Weise, wie es in dem anderen Kapitel beschrieben wird. Bereite da…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lass es in halb Wein oder Essig und halb Wasser sieden. Für seinen Geschmack benötigt es eine sehr k…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Der Spatz. Siede ihn mit etwas Petersilie. Er ist auch gut gebraten; gib dann Orangensaft darüber.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Meeräsche soll ihrer Natur und Beschaffenheit nach gebraten werden. Ist sie jedoch sehr groß, ko…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Makrelen sollen gebraten werden. Sie schmecken aber auch gesotten mit Pfeffer und Petersilie.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Lass die Muräne zuerst häuten oder mit heißem Wasser abziehen. Entferne den Kopf und ein Stück des S…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite Sorghum zu, gebraten oder geröstet, ganz nach deinem Geschmack. Es ist auf beide Arten gut.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite die Occhiali besser gebraten oder geröstet zu, anstatt sie zu sieden.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ist der Skorpionfisch groß, siede ihn in Salzwasser. Ist er klein, brate ihn in Öl oder Schmalz und …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lasse die Grundel sieden, denn ihrer Natur und Beschaffenheit nach ist sie gesotten besser als auf a…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Salpa soll ihrer Natur nach gebraten werden. Entferne zuerst alle Eingeweide, denn dieser Fisch …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate die Meerbarben sorgfältig am Spieß oder auf dem Rost. Öffne sie nicht, sondern wasche sie nur …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite Fraolino zu. Es schmeckt vorzüglich, ob du es kochst, brätst oder frittierst, und zwar sowoh…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du Bonito oder das Schwanzstück, wie für den Stör beschrieben, sieden, so gib ihm dieselben G…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Seezungen. Brate sie. Streue darüber ein wenig zerstoßenes Salz, Saft von Orangen oder Verjus u…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm einen Steinbutt. Lasse ihn sieden. Da er sehr zerbrechlich ist und leicht zerbricht, lege ihn z…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ist die Goldbrasse groß, siede sie sehr gut und würze sie kräftig. Ist sie hingegen klein, frittiere…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine große Krähe und siede sie auf ähnliche Weise, wie es für den Barsch beschrieben wurde. Ist…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen großen Wolfsbarsch. Lasse ihn sieden, wie bereits beschrieben. Ist er kleiner als vier od…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Den Dentex sollst du sieden, wenn er sehr frisch ist. Es ist nicht notwendig, so viel Wein oder Essi…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Umberfisch bereite zu und koche ihn auf die gleiche Weise wie den Stör. Beachte jedoch, dass er …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Für den Stör gibst du entweder eine weiße Sauce mit reichlich Ingwer hinzu, oder eine gute, sehr wei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm einen Stör, der etwas abgehangen, zart und nicht frisch ist. Wenn du ihn in vollendeter Güte ha…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen Nudelteig nach Art der Lasagne zu, der weder zu dünn noch zu weich sein soll. Schlage …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite die Eier nach Florentiner Art als Spiegeleier zu, wie oben beschrieben. Achte darauf, dass s…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die ganzen Eier und wirf sie in die lebendige und heiße Glut. Schlage mit einem Stock darauf, b…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm frische Eier und schlage sie einzeln in die Pfanne, in der das Öl sehr heiß ist. Sobald du sie …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lege die frischen Eier in kaltes Wasser und lasse sie für die Dauer eines Vaterunsers oder ein wenig…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lege die frischen Eier in die heiße Asche. Wende sie oft und sorgfältig, damit sie die Hitze des Feu…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Gib gute Butter in kleine Pfannen oder Kupfertöpfe und lasse sie etwas erhitzen. Halte die Eigelbe f…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Erhitze den Spieß sehr gut. Stecke die Eier darauf, der Länge oder der Breite nach, wie es dir gefäl…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schlage zwei frische Eier sehr gut. Erhitze eine leere Pfanne, bis sie gut heiß ist, und gib die ges…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche frische Eier ganz in Wasser, bis sie hart sind. Schäle sie nach dem Kochen sauber und halbiere…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Verfahre in der Zubereitung ähnlich wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Erhitze Milch oder sü…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lasse Wasser kochen. Schlage dann sehr frische Eier direkt in das kochende Wasser. Sobald die Eier g…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Gib etwas Öl in die Pfanne und lass es leicht warm werden. Schlage die frischen Eier hinein und lass…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schlage die Eier sehr gut auf, zusammen mit etwas Wasser und etwas Milch, um sie etwas weicher zu ma…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · ·
Der Originaltext ist eine Kapitelüberschrift und enthält keine spezifische Kochanleitung.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Reinige die großen Pastinaken sehr gründlich. Entferne das harte Innere, das sie in der Mitte haben.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen Teig nach Art der oben beschriebenen Ricotta-Krapfen zu. Nimm blühenden Fenchel. Wenn …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm feines Weizenmehl, Salzwasser und Zucker. Verrühre das Mehl mit dem Salzwasser und dem Zucker z…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche den Reis sehr weich in Wasser. Stoße eine Handvoll Mandeln im Mörser. Passiere die Mandeln dan…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite eine Teigkomposition zu, ähnlich der zuvor beschriebenen, aus Mandeln, Mehl und Zucker. Dara…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstöße die Mandeln und verrühre sie mit Rosenwasser und Zucker. Halte Mehl bereit, das du mit gewö…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Schäle die Mandeln und blanchiere sie. Nimm das Fleisch eines guten Fisches und zerstoße es sehr fei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede den Fisch. Stampfe das weißeste Fleisch des Fisches sehr fein im Mörser. Nimm etwas sehr dicke…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine Handvoll Mandeln und Pinienkerne, je nach der Menge, die du zubereiten möchtest. Stoße sie…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle und reinige die Äpfel sehr gründlich. Koche sie dann entweder in Wasser weich oder gare sie u…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche den Reis sehr gut gar. Ist er gekocht, nimm ihn heraus und breite ihn zum Trocknen auf einem B…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm vom besten Weizenmehl und ein wenig Hefe. Rühre beides mit fein geschnittenen bitteren Kräutern…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm Mandeln und stoße sie gut im Mörser, oder Pinienkerne, wenn sie dir besser schmecken. Passiere …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Einfach
Der Originaltext dieses Kapitels enthält lediglich den Titel ‚Capitolo per fare frictelle quadragesi…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln, gut zerstoßen, und passiere sie mit Rosenwasser und etwas Milch durch ein …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate frische Lorbeerblätter in gutem Fett oder Schmalz. Nimm sie anschließend heraus und lasse sie …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben, wobei du die Kerne oder das Kerngehäuse in der …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein wenig feines Weizenmehl und verrühre es mit Eiern und Zucker. Gib ein wenig Zimt und Safran…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reisfrittelle. Koche den Reis sehr gut in Milch. Wenn du ihn dann herausnimmst, um Frittelle daraus …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Frischkäse und gib ihn mit der Agliata in ein Seihtuch, bis die Molke oder das Wasser, das …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Beachte die Zubereitungsweise, die im vorhergehenden Kapitel beschrieben ist. Gib jedoch in diese Fr…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm guten frischen Käse und ein wenig guten alten Käse, und sorge dafür, dass sie sehr gut zerstoße…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Scheiben von entrindetem Weißbrot. Schneide die Scheiben quadratisch zu und röste sie leicht, b…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche die Rüben unter der Glut oder siede sie ganz und unversehrt. Schneide sie dann in Scheiben, di…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm fetten Käse, der weder zu alt noch zu salzig ist. Schneide ihn in kleine Scheiben oder quadrati…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Für die Zubereitung in der Fastenzeit: Nimm Mandelmilch mit Zucker, Rosenwasser und Zimt. Damit die …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Bereite den Teig in Form einer Pastete zu und fülle ihn gut mit Mehl, damit er beim Backen in der Pf…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Lasse die Hanfsamen ein wenig kochen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen. Zerstoße sie dann seh…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm eine Libra (Pfund) sauberer, sehr gut zerstoßener Mandeln. Mit einem halben Becher Rosenwasser …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm ein Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr fein, wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm saubere und blanchierte Mandeln und zerstoße sie gut mit etwas Rosenwasser, damit sie nicht öli…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Bereite den Teig zu, wie für andere Pasteten beschrieben. Nimm geschälte und sauber geputzte Quitten…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm den Fisch, sauber und ausgenommen. Schneide ihn auf jeder Seite nahe der Wirbelsäule ein wenig …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm einen geschälten und gereinigten Aal. Falls du einen anderen Fisch verwenden möchtest, bereite …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm guten Parmesankäse, der nicht zu alt ist, und ein wenig anderen frischen Käse. Reibe beide Käse…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine ähnliche Füllung oder Zusammensetzung, wie sie für das zuvor erwähnte Marzipan beschrieben…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Schäle die Mandeln sehr gut und zerstoße sie so fein wie möglich, denn sie sollen nicht durch ein Se…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Mache einen dicken Teig, wie er für Pasteten verwendet wird, in der Größe, die dir beliebt. Halte et…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche den Fisch samt seinen Innereien. Nimm ein Pfund gekochte Erbsen, zerstoße sie sehr gut und pas…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Koche ein Pfund rote Kichererbsen. Stoße sie sehr gut im Mörser und passiere sie mit ihrer Brühe und…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm ein Pfund geschälte und gut zerstoßene Mandeln. Halte etwas Rosenwasser und etwas Reisbrühe ber…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Nimm ein Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut im Mörser. Gib gute, fette Fischbrühe und ei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Häute den Aal und schneide ihn in etwa zwei Finger breite Stücke. Gare ihn dann ein wenig in Wasser,…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm die Garnelen und lasse sie sieden. Entferne alles Gute von ihnen und zerstoße es sehr gut im Mö…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm die schwärzesten Kirschen, die du finden kannst, entkerne sie und zerstoße sie sehr gut im Mörs…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Hirse, gut gestoßen und sehr gut gewaschen, sodass sie weiß und sauber ist, und koche sie i…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm guten Käse, acht Eier und wahlweise gutes Schweine- oder Kalbsfett, oder aber Butter. Gib ganze…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Koche die Kastanien. Wenn sie etwas zerstoßen sind, passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb mit…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Mittel
Nimm nach Belieben eines der oben genannten Fleischsorten – Kalb, Zicklein oder junger Kapaun. Koche…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Mittel
Reinige den Dinkel sehr gründlich und koche ihn in guter, fetter Brühe. Nimm ihn dann heraus und las…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wasche den Reis sehr gut und reinige ihn. Koche ihn dann in Milch oder in einer guten, fetten Brühe,…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Weinranken, die der Weinstock hervorbringt, und gib sie kurz in kochendes Wasser. Schlage u…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm die Blumen, zupfe sie sauber von ihren Stielen. Und mische sie sehr gut mit der gesamten Masse,…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um einen Migliaccio für vier oder fünf Personen zuzubereiten, zerstoße ein Pfund des frischesten Käs…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Ebenso kannst du je nach Jahreszeit Torten aus Rüben zubereiten, und auch aus Birnen, die zuvor sehr…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Kürbisse und reinige sie sehr gut, und reibe sie, wie du Käse reibst. Lass sie ein wenig in…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ebenso viel Frischkäse, wie oben erwähnt, und zerstoße ihn sehr gut. Halte fünfzehn oder sechze…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm anderthalb Pfund guten, frischen Käse und schneide ihn sehr klein. Zerstoße ihn dann sehr gut. …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Nimm reife Kornelkirschen und zerdrücke sie mit der Hand so gut wie möglich in einem Topf oder einem…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Hagebutten sollen etwas grün sein, nicht zu reif und nicht zu unreif. Wenn du sie sehr gut zerst…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Knoblauch, wenn du magst, und die süßesten und besten Fenchelblüten, die du bekommen kannst. Ze…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Weinblätter und zerstoße sie sehr gut. Wenn es dir gefällt, kannst du einige Blätter jungen Kno…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein saures Kraut, das man Usiglie oder Agrette nennt, und zerstoße es sehr gut, gib ein wenig S…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite zunächst eine Agliata-Grundlage zu: Nimm Knoblauch und zerstoße ihn fein im Mörser. Weiche a…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm sehr gut geschälte Mandeln und lasse sie im Mörser stoßen. Wenn sie zur Hälfte zerstoßen sind, …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot und schneide es in Scheiben. Röste die Brotscheiben leicht an. Dann nimm Rotwein, etwas Es…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm wilde Maulbeeren, die in den Hecken wachsen, und ein paar gut zerstoßene Mandeln mit etwas Ingw…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Senf und stoße ihn, wie bereits oben beschrieben. Nimm auch sehr gut zerstoßene Rosinen. Zu…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Senf (Saat oder Pulver) und zerstoße ihn sehr gut im Mörser. Nimm auch Rosinen und zerstoße sie…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm den Senf und weiche ihn für zwei Tage ein. Wechsle dabei oft das Wasser, damit er weißer wird. …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Folge derselben Methode, die zuvor für die Sauce von Kirschen und Trauben beschrieben wurde.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um ähnliche Saucen zuzubereiten, folge der Anweisung, die oben im Kapitel über die Zubereitung der T…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm geschälte Mandeln und stoße sie gut mit etwas weißer Brotkrume. Nimm die besagten Maulbeeren un…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm gute schwarze Trauben und zerdrücke sie sehr gut in einem Gefäß. Zerdrücke dabei ein ganzes ode…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandeln, Safran und Eigelb. Die Mandeln sollen geschält und fein zerstoßen sein, wie es sich ge…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte, weiße Mandeln und stoße sie sehr fein im Mörser. Gib eine Krume Weißbrot, ein weni…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Quendel, ein wenig Mangold und andere gute Kräuter, dazu etwas Pfeffer, Ingwer und …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die getrockneten Pflaumen und weiche sie in Rotwein ein. Entferne die Kerne und zerstoße die Pf…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm hartgekochte Eigelbe, gesottene Hühnerlebern und geröstete Mandeln, die Menge bestimmst du selb…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Rosinen und zerstoße sie sehr fein im Mörser. Nimm zwei oder drei Scheiben geröstetes Brot und …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandeln nach der Menge, die du wünschst, die gut geschält und fein zerstoßen sein sollen. Und d…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zehn Portionen davon zu machen, nimm ein Pfund gut geschälte und gut zerstoßene Mandeln. Diese ve…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für zehn Portionen: Nimm zuerst ein Pfund geschälte und gemahlene Mandeln, wie oben beschrieben, und…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zwölf Portionen dieses Muses in der Fastenzeit zuzubereiten, nimm anderthalb Pfund geschälte Mand…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Um zwölf Portionen dieses Gerichts zuzubereiten, nimm ein Pfund ungeschälte Mandeln. Wenn diese sehr…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Breche die gedrehten Kohlköpfe (Wirsing) nach alter Sitte mit den Händen. Gib sie in kochendes Wasse…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Hanfsamen und lasse sie einen Tag und eine Nacht lang einweichen. Werfe dabei die Körner we…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst kochen, wie oben beschrieben. Daraus bereite dann fette oder m…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Kräuter und lasse sie zuerst ein wenig in Wasser kochen. Das Wasser muss kochen, wenn du di…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite die Erbsen in der Fastenzeit gleichermaßen mit Mandelmilch zu, wie es oben in diesem Kapitel…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Um zehn Portionen davon zuzubereiten: Nimm anderthalb Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für zehn Portionen nimm anderthalb Pfund Mandeln, die in lauwarmem Wasser geschält wurden. Stoße sie…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die frischen Saubohnen und schäle sie mit heißem Wasser, wie man es mit Mandeln macht. Danach g…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · Mittel
Nimm die Kürbisse, das heißt die Zucche, und reinige sie sehr gut. Gib sie in einen trockenen Topf m…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche die Kürbisse mit Wasser. Drücke dann das Wasser so gut wie möglich heraus. Passiere die Kürbis…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Kürbisse, wie du es wünschst. Koche sie dann in Fleischbrühe oder Wasser und gib etwas Zw…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Mittel
Um zehn Portionen Manfrigo zuzubereiten: Nimm drei Brote, schneide die Kruste mit einem Messer ab un…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um acht Portionen zuzubereiten: Nimm anderthalb Pfund Kichererbsen und wasche sie mit warmem Wasser.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Haut eines gesottenen Kapons und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Hautstücke in eine …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um acht Portionen davon zuzubereiten: Nimm ein Pfund geschälte und weiße Mandeln. Stoße sie sehr fei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zehn Portionen zuzubereiten, nimm ein Pfund Mandeln und schäle sie gut, sodass sie weiß sind. Nim…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Blätter von Mangold und ein wenig Borretsch. Lass sie kurz in klarem, kochendem Wasser aufk…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Mittel
Bereite den Nudelteig wie oben beschrieben zu. Rolle ihn dünn aus und brich ihn mit den Fingern in k…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Aufwändig
Nimm feinstes Mehl und knete es mit Eiweiß und Rosenwasser oder mit gewöhnlichem Wasser. Wenn du zwe…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Um zehn Portionen zuzubereiten, nimm ein halbes Pfund alten Käse und ein wenig anderen fetten Käse. …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zwölf Portionen zuzubereiten, nimm ein Pfund Hanfsamen. Reinige sie und koche sie in einem Topf, …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche die Saubohnen ein. Wenn sie gut eingeweicht sind, spalte sie ein wenig an der Seite, die nich…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche die Quitten in magerer Fleischbrühe. Danach zerstoße sie und verdünne sie mit Mandelmilch, die…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Kürbisse und reinige sie gut. Schneide sie danach quer in dünne Scheiben, so dick wie der R…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Auf andere Weise kannst du die besagten Pilze zubereiten, indem du sie zuerst sehr gut reinigst. Dan…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Reinige die Pilze sehr gründlich. Lasse sie dann in Wasser mit zwei oder drei Knoblauchzehen und Bro…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die kleinen Petersilienwurzeln, entferne den harten mittleren Strunk. Reinige sie gründlich und…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite den Teig auf die bereits beschriebene Weise zu. Koche sie ebenso, indem du die bereits genan…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm feines Mehl und knete es zu einem Teig, der etwas dicker ist als Lasagne-Teig. Rolle den Teig u…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche den Fenchel wie Kohl, doch schneide ihn feiner und gare ihn länger. Würze ihn mit etwas Pfeffe…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Reinige die Rüben und schneide sie in große Stücke. Koche sie gut gar in einer kräftigen Fleischbrüh…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Den Grieß koche mit fetter Fleischbrühe oder von einem großen Huhn. Gib den Grieß nach und nach in d…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm das unterste, weißeste Herz des Kopfsalats. Koche es dann wie Kürbis mit Eiern und Verjus.…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Gib die Roselli in einen Topf und koche sie in Fleischbrühe. Wenn sie fast gar sind, füge ein wenig …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche diesen Forellenrogen kurz in Wasser. Nimm ihn danach aus der Brühe und trenne die einzelnen Ro…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reinige die Forellenkutteln zuerst sehr gründlich und koche sie gut durch. Wenn sie halb gar sind, g…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Die Kutteln sollen zuerst gut gereinigt und gewaschen, weiß und gut gekocht sein. Koche sie mit eine…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm mageres, gesottenes Kalbfleisch und zerstoße es fein. Gib es in fette Brühe und lasse es aufkoc…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Saubohnen, Salbei, Zwiebel, Feigen und Äpfel, wie oben erwähnt, und auch andere gute Kräuter, u…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Erbsen mitsamt ihren Schoten, so wie sie sind, und lass sie einmal aufkochen. Nimm dann ges…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm zerbrochene Saubohnen, reinige sie sehr gut, wasche sie und setze sie auf das Feuer. Sobald sie…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm vier frische Eigelb, eine halbe Unze Zimt, vier Unzen Zucker, zwei Unzen Rosenwasser und vier U…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche geriebenes Brot für ein Fünftel einer Stunde in Fleischbrühe. Nimm ein wenig geriebenen Käse u…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche die Hirse mit Fleischbrühe. Lasse sie gut und langsam sieden, rühre sie dabei sorgfältig um un…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite den Reis zu, wie es für den Farre (Spelt oder Dinkel) beschrieben ist. Koche den Reis in rei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für zehn Portionen: Zuerst den Dinkel sehr gut reinigen und waschen. Koche ihn dann mit guter Kapaun…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um weiße Zanzarelli zuzubereiten, nimm ein wenig Mandelmilch, geriebenes Weißbrot und Eiweiß. Vermis…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Zazzarelli in kleinen Bissen, entweder weiß, grün oder gelb, zuzubereiten, bereite die Masse so z…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um diese grünen Zanzarelli-Klößchen zuzubereiten, verfahre wie bei den üblichen Zanzarelli: Nimm fei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um zehn Portionen zuzubereiten: Nimm acht Eier und ein halbes Pfund geriebenen Käse sowie ein gerieb…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm alle Zutaten, die im ersten Brühe-Rezept beschrieben sind, außer dem Safran. Füge Mangold, etwa…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zehn Portionen weißes Brühe-Gericht zuzubereiten: Nimm ein halbes Pfund Mandeln, schäle sie und s…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zehn Portionen Brodetto zuzubereiten, nimm dreißig Eigelb, guten Verjus und gute Fleischbrühe, od…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · Mittel
Nimm eines dieser Tiere und reinige es sehr gut. Willst du einen Kapaun zu zwei Portionen Brühe verk…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm zwei Boccali Ziegenmilch und acht Unzen sehr feines Reismehl. Gib das Reismehl in die Milch und…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um zwölf Portionen zuzubereiten: Nimm zwei Pfund Mandeln und zerstoße sie sehr gut im Mörser. Damit …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Nimm eine Taube und rupfe sie sehr sorgfältig trocken, ohne Wasser, und achte darauf, die Haut nicht…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Richte die junge Taube her und reinige sie sehr gründlich. Lege sie anschließend für vierundzwanzig …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Für eine Pastete aus Hahnenkämmen, Lebern und Hoden. Teile jeden Hahnenkamm in drei Teile und die Le…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zuerst soll der gesalzene Speck nicht zu fett sein, sondern schön rot und auf die bereits beschriebe…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Einfach
Steche das Messer in die Mitte des Schinkens und halte es an die Nase; riecht das Messer gut, so ist…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nimm den Kalbsbauch und mache ein Loch an einer Ecke, groß genug, um die Füllung hineinzugeben. Die …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm frisches Nierenfett oder frischen Rückenspeck und schneide ihn in stückige Teile, etwa wie eine…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Nimm das Rebhuhn und brate es am Spieß. Wenn es gar ist, nimm es vom Spieß und trenne die Flügel sow…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Feigenfresser und reinige sie sehr gut, ohne die Innereien zu entfernen oder zu bewegen. Da…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · Mittel
Wenn der Kalbskopf gesotten ist, nimm das Gehirn heraus und zerdrücke es sehr gut. Danach nimm zwei …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Ist das Kalb oder Rind geschlachtet, nimm den Kopf und häute ihn mit heißem Wasser, wie man es bei S…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Bereite die gebratenen Drosseln zu, wie es sich gehört. Nimm dann sehr weiße und gut im Mörser zerst…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm gesalzenes Fleisch, das mit Fett und Magerfleisch durchzogen ist, und schneide es in Scheiben. …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Figatelli von Vogel, Huhn, Schwein oder einem anderen Tier zuzubereiten: Sind sie vom Kalb, schne…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm mageres Kalbfleisch aus der Keule und schneide es in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben. Klopf…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein Viertel Zicklein und bereite es sehr gut vor, wie es zum Braten sein soll. Spicke es mit Sp…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🥣 Vorspeise · Aufwändig
Um zwei Schüsseln Gelatine zuzubereiten: Nimm vierzig Hammelpfoten, häute sie und entferne die Knoch…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Willst du gute Würste aus Schweinefleisch oder anderem Fleisch zubereiten, so nimm mageres und fette…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Um gute Cervelatwürste aus Schweine- oder jungem Kalbfleisch herzustellen: Nimm mageres Fleisch ohne…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schweineleber und andere Lebern, und siede sie, aber nicht zu lange; danach reibe sie, wie man …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm mageres Kalbfleisch von der Keule und klopfe es mit etwas Schweineschmalz oder gutem Kalbsfett,…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide das Fleisch in Stücke von der Größe eines Eis, doch schneide sie nicht vollständig durch, s…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm zuerst mageres Kalbfleisch von der Keule und schneide es in lange, dünne Scheiben. Klopfe diese…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um gebratenes Hähnchen zuzubereiten, brate es am Spieß. Und wenn es gar ist, nimm Saft von Pomeranze…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um gekochte Hühner mit Verjus zuzubereiten, koche sie mit etwas gesalzenem Fleisch. Wenn die Hühner …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Sorge zuerst dafür, dass das Spanferkel gut gehäutet ist, sodass es weiß und sauber ist. Dann spalte…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Um Pfauen zuzubereiten, die mit all ihren Federn bekleidet sind, sodass sie gekocht lebendig erschei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm zuerst junge Tauben, Hühner oder Kapaunen und bereite sie zu, wie man sie zum Braten herrichtet…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um ein Pastello in einem Topf zuzubereiten: Nimm zuerst das Fleisch und gutes Kalbsfett, schneide es…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuerst reinige die Fleischstücke sehr gut und teile sie in Viertel oder kleine Stücke. Gib sie in ei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuerst koche das Fleisch (Tauben oder Hühner) kurz, bis es fast gar ist; und dann schneide es in kle…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm zuerst mageres Fleisch in der Menge, die dir beliebt, sei es Kalb, Kapaun oder eine andere Flei…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Zuerst schneide das Fleisch von Hirsch oder Reh in Stücke, so groß wie zwei Fäuste. Lass es nur einm…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um ein Civero von Wildfleisch zuzubereiten: Koche zuerst das Fleisch in Wasser, gemischt mit der gle…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Beginne damit, das Wildfleisch in gutem Weißwein zu waschen, der mit der gleichen Menge Wasser vermi…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für eine gute Peperata vom Reh, Hasen, Wildschwein oder anderem Wildfleisch nimm so viel Wasser wie …
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um einen schönen Braten von Hühnern, Kapaunen, Zicklein oder jeder anderen Fleischsorte zuzubereiten…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer schönes gesottenes Fleisch haben möchte, teile es in Stücke nach Belieben und lege es für eine S…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zum Kochen von Kapaunen, Fasanen und anderem Geflügel: Kranich (‚Cicerone‘), oder Schwan, Gans, Ente…
Libro de Arte Coquinaria (~1465) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um zu verstehen, welches Fleisch zum Braten und welches zum Sieden geeignet ist: Große Stücke von Oc…
The Forme of Cury (~1390) · Sonstiges · Mittel
Auf die gleiche Weise bereite den Payn Puff zu, doch mache den Teig zarter. Und achte darauf, dass d…
The Forme of Cury (~1390) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nimm Knochenmark, ganz und zugeschnitten, und schneide es roh in Stücke. Gib Ingwerpulver, Eigelb, g…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Käse und das Fleisch von Kapaunen oder Hühnern. Hacke es fein in einem Mörser. Nimm Mandelm…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Fleisch von Hühnern oder Kapaunen, ohne Haut gekocht. Hacke es so fein, wie du kannst, und …
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche Reis über Nacht in Wasser ein. Am Morgen wasche ihn gründlich. Gib ihn danach auf das Feuer, …
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm drei Unzen Zimt und drei Unzen Ingwer. Füge spanischen Spiknard hinzu, das Gewicht eines Denars…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein Stück frisches Fleisch und gib es zum Sieden in einen Topf. Oder nimm ein Stück frisches Fl…
The Forme of Cury (~1390) · Sonstiges · Aufwändig
Nimm eine große, gute Teigplatte, etwa einen Fuß breit und entsprechend länger. Forme daraus fünf Pa…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Feigen und Rosinen, verlese und wasche sie sauber. Brühe sie in Wein. Zerstoße sie sehr fein. G…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm geviertelte Feigen, ganze Rosinen, Datteln und ganze Mandeln. Fädle sie auf einen Spieß und rös…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Steinbutt, Schellfisch, Dorsch und Seehecht. Koche den Fisch und zerstoße ihn fein. Gib Datteln…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das magere Schweinefleisch und schneide es ganz in Stücke. Schneide auch Hühnerfleisch dazu. Gi…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm Sahne von Kuhmilch oder Mandelmilch. Gib Eier, Zucker, Safran und Salz hinzu. Vermische alles g…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Feigen und Rosinen, verlese sie und wasche sie in Wein. Zerstoße sie sodann mit geschälten und …
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bohnen und koche sie, bis sie fast platzen. Nimm sie heraus und drücke das Wasser vollständig a…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Nimm kleine Töpfe aus Ton, von einem halben Quart Fassungsvermögen, und fülle sie ganz mit einer Far…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das magere Fleisch vom rohen Schwein und hacke es fein. Vermische es mit scharfer Gewürzmischun…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein Drittel Sauerampfer und Mehl dazu. Schlage es zusammen, bis es so zäh ist wie Vogelleim. Gi…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Minze, Bohnenkraut, Salbei, Rainfarn, Eisenkraut, Muskatellersalbei, Raute, Diptam,…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm und bereite einen Teigboden in einer Tarteform zu. Nimm Quark und wringe die Molke gründlich au…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nimm Aale und Lachs und schneide sie in Stücke. Schmore sie in Mandelmilch und Verjus. Vermenge den …
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochtes Kalbfleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eier, zerstoße sie und gib sie zum F…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch und mahle es fein. Nimm hartgekochte und gemahlene Eier und gib sie z…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Feigen und Rosinen, wasche sie in Wein. Zerstoße sie fein mit sauber geputzten Äpfeln und Birne…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · Einfach
Nimm einen Teigboden, etwa einen Zoll tief, und lege ihn in eine Backform. Nimm rohe Eigelbe und Rua…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch. Hacke es und zerstoße es im Mörser. Gib Eier, Rosinen, Zucker, Ingwe…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm feinstes Weizenmehl und vermische es mit weißem Fett über dem Feuer in einer Schüssel. Gib den …
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schweinefleisch und koche es gar. Zerstoße es anschließend fein im Mörser oder hacke es sehr kl…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Salbei, zermahle ihn und vermenge ihn mit Eiern. Nimm eine Wurst oder Fleischfarce und schneide…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein Wastel-Brötchen und höhle es sorgfältig aus, sodass die Krume entfernt wird. Vermenge die e…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Ziehe eine dicke Mandelmilch mit Wasser. Nimm Datteln und putze sie sauber. Hacke die Datteln, Äpfel…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gute Kräuter und mahle sie fein mit sauber geputzten Walnüssen, eine große Portion. Vermenge di…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Hacke das Schweinefleisch in kleine Stücke. Vermenge es mit Eiern und geriebenem Käse. Gib scharfe G…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Tauben, Hühner und kleine Vögel und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche sie alle zusamme…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und drücke sie durch ein Tuch. Nimm scharfe Gewürzmischung, geriebenes Brot und Safran, un…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Schweineleber und koche sie gut gar. Nimm Brot und reibe es. Nimm Eigelb und knete die Masse ge…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm gute Kräuter und zerstoße sie fein. Vermische die Kräuter mit Mehl, Wasser, etwas Hefe und Salz…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Quark und presse die Molke gründlich aus. Gib etwas Eiweiß dazu. Frittiere die Masse. Lege die …
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Skyr-Molke oder dünnen Skyr, Pastinaken und Äpfel. Koche sie darin halb gar. Bereite einen Teig…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Staub. Gib diese Mandelmasse in ein dünnes Teigb…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Den Pfau und das Rebhuhn blanchiere. Danach spicke sie und brate sie. Serviere sie sodann mit Ingwer…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Spicke Kraniche und Reiher mit Speckstreifen vom Schwein. Serviere sie anschließend mit Ingwer.…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Korinthen, Nusskerne, Brotkrusten, Ingwerpulver, Nelken und Zimtpulver. Zerstoße alles gut zusa…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm die Leber und die Innereien der Schwäne und lasse sie in guter Brühe sieden. Nimm sie heraus. E…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Knoblauch und zerstoße ihn fein. Gib Safran, Mehl und Salz hinzu. Rühre alles mit Kuhmilch an. …
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot und gekochtes Blut. Mahle es und streiche es mit Essig durch ein Tuch. Gib Ingwerpulver un…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Minze, Knoblauch, ein wenig Wilder Thymian und Salbei. Gib eine Prise Zimt, Ingwer …
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Brotkrusten und mahle sie fein. Gib Galgantpulver, Zimt und Ingwer hinzu und salze es. Mische d…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Leber von Kapaunen und röste sie gut. Nimm Anis, Paradieskörner, Ingwer, Zimt und eine klei…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Pulver. Verrühre das Mandelpulver mit Verjus und…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schmerlen oder Schleien oder Seezungen, schneide sie in Stücke. Brate sie in Öl. Nimm zur Hälft…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Birnen und schäle sie sauber. Nimm guten Rotwein und Maulbeeren oder Sandelholzpulver und koche…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Mandelpulpe und trockne sie in einem Tuch. Wenn sie getrocknet ist, gib sie in ein Gefäß. Füge …
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Rosinen und zermahle sie mit Brotkrusten. Ziehe die Masse mit Wein auf. Gib gute Gewürze und Sa…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Galgantpulver mit Zucker und Salz und koche es zusammen. Röste Brot und gieße die fertige Sauce…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm unblanchierte Mandeln und wasche sie gründlich. Ziehe sie mit Wasser zu Mandelmilch auf. Koche …
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Neunaugen und töte sie mit Essig oder Weißwein und Salz. Brühe sie in Wasser ab. Schneide sie e…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Muscheln und putze sie. Koche sie in ihrer eigenen Brühe. Bereite einen 'Lyour' zu, indem du Br…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schleien und schneide sie in Stücke. Brate sie an. Ziehe eine Bindung aus Korinthen mit Wein un…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Seezungen und häute sie. Koche sie in Wasser. Schneide sie in Stücke und entferne die Flossen. …
The Forme of Cury (~1390) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm schönes Kalbfleisch und schneide es in kleine Stücke. Koche es zart in feiner Brühe oder Wasser…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · Mittel
Nimm Schweinefleisch und brate es, bis das Blut ausgetreten ist und die Brühe sich gesammelt hat. Ni…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm reinen Weizen und stoße ihn klein in einem Mörser. Siebe den Staub gründlich heraus. Wasche den…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Blut von Hechten oder Meeraalen. Nimm die Mägen von Hechten, Meeraalen und großem Kabeljau.…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schollen und schneide sie in Stücke. Brate sie anschließend in Öl goldbraun. Bereite eine Bindu…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
### Aal in Würzsud Nimm Brotkrusten und Wein und bereite daraus eine Bindung (Lyour). Gib gehackte Z…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Aale, häute sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Wein zum Sieden, sodass sie k…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite den Schweinswal in Brühe zu, wie du die Noumbles von Fleisch mit Zwiebeln zubereitetest.…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hechte, öffne sie am Bauch, wasche sie sauber und lege sie auf ein Brateisen. Dann nimm guten W…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Makrelen und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Verjus. Koche sie mit Minze und ande…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Kaulbarsche, säubere sie gründlich und koche sie. Reinige sie anschließend nochmals (entgräte u…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Plötzen, ganze Schleien und Schollen und schneide sie in Stücke. Frittiere sie in Öl. Blanchier…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · Mittel
Nehmt Schweinefüße, -schnauze und -ohren, dazu Kapaune, Kaninchen und Kalbsfüße. Wascht sie gründlic…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Schleien, Hechte, Aale, Steinbutt und Schollen und schneide sie in Stücke. Brühe sie ab und was…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Petersilienwurzeln, Pastinaken und Rüben. Schabe und wasche sie sauber. Nimm Kohlköpfe, geschäl…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm griechischen Wein oder Rheinwein und kläre damit Honig. Nimm Reismehl, Ingwerpulver oder Pfeffe…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm ungeschälte Mandeln und zerstoße sie fein. Nimm frischen Lachs und koche ihn in lauwarmem Wasse…
The Forme of Cury (~1390) · Mittel
Nimm Haferkörner, verlese sie sorgfältig, um Steine zu entfernen, und mahle sie fein. Siebe das gema…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wasser zu einer Mandelmilch. Binde diese mit Reismeh…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bolas-Pflaumen und überbrühe sie mit Wein. Streiche sie anschließend durch ein Sieb, um das Fru…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm und bereite einen dünnen Teigfladen zu. Schneide ihn in Stücke und gib sie in kochendes Wasser.…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Eier, Wasser und Butter. Koche diese zusammen mit Safran und Käsestücken. Wenn das Wasser eine …
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und schlage sie in siedend heißes Wasser auf. Sobald sie gar sind, hebe sie vorsichtig her…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit Hafermehl in einem Mörser zu einer feinen Pas…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm je zur Hälfte Feigen und Rosinen. Verlese und wasche sie in Wasser. Brühe sie in Wein ab. Zerst…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und passiere sie durch ein Sieb. Gib Kuhmilch, Butter, Safran und Salz hinzu und lasse es …
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm das Weiße von Lauch und schneide es in Stücke. Lasse es dann in Wein, Öl und Salz sieden. Röste…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Äpfel und koche sie in Wasser. Passiere sie anschließend durch ein Sieb. Nimm Mandelmilch, Honi…
The Forme of Cury (~1390) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Alantwurzel und koche sie in Wasser. Nimm sie heraus und zerstoße sie gut in einem Mörser. Verr…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Salbei, Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln, Lauch, Borretsch, Minze, Lauchzwiebeln, …
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schäle den Knoblauch. Gib ihn in einen Topf mit Wasser und Öl. Lass es sieden. Füge Safran, Salz und…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm weiße Erbsen und koche sie, bis sie weich sind. Entnimm das Püree. Blanchiere Kräuter – etwa Pe…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm weiße Erbsen, wasche sie und koche sie lange. Nimm sie heraus und seihe sie durch ein Tuch. Was…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Erbsen und koche sie kräftig, bedecke sie, bis sie platzen. Dann nimm sie heraus und passiere s…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Petersilie und zerstoße sie mit Kuhmilch. Vermische dies mit Eiern und gewürfeltem Speck. Gib w…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Honig und Zucker und kläre beides zusammen. Koche es bei milder Hitze und hüte es wohl vor dem …
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Nimm rohes Schweinefleisch, ziehe die Haut ab und entferne die Sehnen. Zerstoße das Schweinefleisch …
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gute Kuhmilch und gib sie in einen Topf. Nimm Petersilie, Salbei, Ysop, Bohnenkraut und andere …
The Forme of Cury (~1390) · Aufwändig
Nimm ungeschälte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit guter Brühe auf (passiere sie). Nimm ein Lamm …
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm kleine Schweinefilets und röste sie halb gar. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm die Innereien von Kapaunen oder anderem Geflügel. Reinige sie gründlich und koche sie vor. Nimm…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot und brate es in Schmalz oder Öl. Nimm es aus der Pfanne und weiche es in Rotwein ein. Zers…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm unblanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Ziehe sie mit guter Brühe zu einer glatte…
The Forme of Cury (~1390) · Sonstiges · Einfach
Man beachte: Die Filets sind zwei Stücke, welche aus den Keulen entnommen werden. Keulen sind die Be…
The Forme of Cury (~1390) · Sonstiges · Einfach
Die Schweinelende reicht vom Hüftknochen bis zum Kopf des Tieres.…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Koriander, fein gemahlenen Kümmel, Pfefferpulver und Knoblauch, im Rotwein zerstoßen. Vermische…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm dicke Milch, wie zuvor gut gekocht oder eingedickt. Gib eine gute Portion Zucker, Pinienkerne, …
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Blanchiere Mandeln und verarbeite sie mit guter Brühe oder Wasser zu einer etwas dicklichen Masse. S…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch und zerstoße es fein mit Safran. Mische es mit Eiern, Korinthen, scha…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Tauben und fülle sie mit geschältem Knoblauch und gut gehackten Kräutern. Lege die gefüllten Ta…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen oder Zicklein und zerteile sie in kleine Stücke oder Brocken. Brühe sie in derselben …
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Schweinefleisch und Hühner und koche sie gar. Zerstoße die blanchierten Mandeln im Mörser und r…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hühner und Schweinefleisch und koche sie zusammen, bis sie gar sind. Nimm das magere Fleisch de…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm geriebenes Brot und Eier und verquirle es zusammen. Gib Safran, Salbei und Salz hinzu. Gieße Br…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm feines Weißbrotmehl und guten Wein und verrühre beides miteinander. Gib eine große Menge zyprio…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Verrühre die gemahlenen Mandeln mit Rotwein…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie mit Weißwein an. An Fleischtagen verwende stattdes…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Kapaune und siede sie, dann nimm sie heraus. Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie …
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine gute Brühe und gib das Geflügel hinein. Füge ganze Pfefferkörner und eine gute Menge gemah…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Hühner und brühe sie ab. Nimm Petersilie und Salbei, ohne weitere Kräuter. Nimm Knoblauch und T…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Hühner und koche sie in guter Brühe. Dann nimm sie heraus und drücke sie zusammen. Nimm anschli…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Fleisch vom Schwein. Brühe es kurz vor und mahle es fein. Binde es mit Eigelb ab. Setze es …
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Gänse und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen Topf und füge halb Wein und halb Wasser hinz…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Salbei, Petersilie, Ysop und Bohnenkraut, Quitten und Birnen, Knoblauch und Trauben. Fülle die …
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gebrühte Ferkel, viertle sie und siede sie in Wasser und Salz. Nimm sie heraus und lasse sie ab…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Einfach
Nimm Hühner und serviere sie auf dieselbe Art und Weise, wie zuvor beschrieben oder allgemein bekann…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und zerteile sie in Stücke. Brühe die Stücke kurz vor. Bereite eine gute Brühe mit bl…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche die Kaninchenstücke in guter Brühe gar…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen oder Zicklein und schneide es roh in Stücke. Brate es sodann in weißem Schmalz an. Ni…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
**DREPEE** Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie mit guter Brühe an. Nimm eine große Men…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Quitten und schäle sie. Wähle die besten Früchte aus und gib sie in einen irdenen Topf. Füge we…
The Forme of Cury (~1390) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kalb- oder Hammelfleisch und schneide es in mundgerechte Stücke. Koche das Fleisch in guter Brü…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Brot und reibe es fein. Bereite eine Mischung aus rohen Eiern zu und gib Safran sowie eine mild…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Muskelfleisch vom Hirsch oder vom Reh und koche es vor. Schneide es in kleine Stücke. Koche…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Innereien von Kalb, Schwein oder Schaf. Brüh sie vor und schneide sie in Würfel. Gib sie in…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den weißen Teil des Lauchs, schäle und schneide ihn klein. Nimm Schweine-Innereien und koche si…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm junge Kürbisse, schäle sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in eine gute Brühe und füge eine…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Borretsch, Kohlblätter, Ochsenzunge (Pflanze), Petersilie, Mangoldblätter, Melde, Nelkenwurzblä…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Grütze und gib sie mit gutem Fleisch zum Feuer und lass es gut sieden, um eine kräftige Brühe z…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bohnen und koche sie gar. Zerstoße sie anschließend in einem Mörser zu einem feinen Mus. Ziehe …
The Forme of Cury (~1390) · Einfach
Nimm Bohnen und trockne sie in einem Darrofen oder in einem Backofen. Schäle sie gut und winne die H…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Milch und koche sie. Verquirle Eigelb darin und gib es hinzu. Füge Ingwerpulver, Zucker und Saf…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Turteltauben sind gut gebraten und in Pastete. Sie sind im September in Saison, ja sogar schon ab Au…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Waffeln werden auf vier Arten zubereitet: Die erste Art ist, dass du Eier in einer Schüssel verquirl…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Des Weiteren bereiten die Waffelbäcker eine andere Speise zu, die man 'Grosse Stäbe' nennt. Diese we…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um den angebrannten Geschmack eines Potage zu entfernen, nimm einen neuen Topf und gib deinen Potage…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um eine Flüssigkeit zum Markieren von Leinen herzustellen, nimm Achsenschmiere – das ist der schwarz…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Robben sollen sehr gut gebraten werden, doch sind sie besser im Potage gekocht als gebraten, denn ge…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man beachte, dass der Simyer eines Hirsches das Rumpfstück und der Schwanz ist. Ist dieses Fleisch f…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um drei Pariser Pinten Tinte zu bereiten, nimm zwei Unzen Galläpfel, zwei Unzen Gummi und drei Unzen…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um Orangenschalenkonfekt zu bereiten, teile die Schalen einer Orange in fünf Stücke und kratze mit e…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zum Entsalzen von Butter: Lege die Butter in eine Schüssel über das Feuer, damit sie schmilzt. Das S…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Elstern, Krähen und Dohlen fängt man mit Matratzen, die eine dicke Polsterung haben. Mit schwachen A…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Der Schafskopf sei sehr gut gekocht. Dann entferne die Knochen und hacke den Rest sehr fein. Streue …
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt Hühner, Kaninchen, Kalbfleisch oder anderes Fleisch und schneidet es in Brocken. Wascht das Fl…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Innereien von Hirsch oder anderen Tieren und koche sie vor. Schneide sie in Würfel. Nimm die ei…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Pilze, schäle sie sauber und würfle sie. Nimm Lauch, schneide ihn klein und gib ihn in gute Brü…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Reis und wasche ihn gründlich. Gib ihn in einen irdenen Topf mit guter Brühe und lasse ihn gut …
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochtes, fettes Schweinefleisch. Reinige es sorgfältig von Knochen und Knorpeln. Hacke es fei…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Zwiebeln und Kräuter, hacke sie klein und gib sie zu guter Brühe. Richte es an, wie du es mit K…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Rüben, reinige und wasche sie gründlich. Viertle sie und blanchiere sie kurz. Nimm sie aus dem …
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Spinat. Blanchiere ihn kurz in siedendem Wasser. Nimm ihn heraus und presse das Wasser gut aus.…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Schweinefleisch, koche es und zerstoße es fein mit gekochten Eiern. Gib gute Gewürze, ganze Gew…
The Forme of Cury (~1390) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm kleine Säckchen aus Leinen und fülle sie vollständig mit der besagten Farce. Siede sie. Und wen…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Kohlköpfe und viertle sie. Koche sie in guter Brühe zusammen mit gehackten Zwiebeln und dem Wei…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Nimm den Magen eines großen Schweins und fünf oder sechs kleine Schweinemägen. Fülle sie vollständig…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Nimm die bereits zubereitete Füllung (Fars), doch gib Pinienkerne und Zucker hinzu. Nimm einen ganze…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Wenn du Essig bevorraten möchtest, leere das Fässchen deines alten Essigs. Dann wasche das Fässchen …
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nehmt zwei Äpfel, so groß wie zwei Eier oder etwas größer. Schält sie und entfernt die Kerne. Schnei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nimm das Fleisch einer Ochsenbacke, schneide es in Scheiben und gib es in eine Pastete. Wenn die Pas…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Die kleinen Innereien eines Ferkels bedürfen keiner weiteren Vorbereitung, außer sie zu waschen, auf…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · Mittel
Nimm Zwiebeln, blanchiere sie, drücke das Wasser aus und hacke sie fein. Nimm Brot und zerstoße es i…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Betreffend die Schultern vom Hammel: Denn es ist nichts als Mühsal und Plage.…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm guten Teig und rolle ihn so dünn wie Papier aus. Schneide ihn in Stücke und frittiere diese in …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · ·
Die Igel werden aus Lamm- oder Schafsfleischzubereitung gemacht. Doch ist dies mit großem Aufwand un…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm frische Mandeln und entferne mit einem Messer vorsichtig die äußere Haut. Stich danach jede Man…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche Kuh-Euter zusammen mit anderem Fleisch und verzehre es wie Fleisch. Salze es auch mit Senf. Ma…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Stare rupfe trocken und nimm sie aus. Schneide dann die Hälse und Füße ab. Richte sie her und lege s…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Nimm einen Hasen und brühe ihn vor. Spicke ihn dann mit Speck. Lege den Hasen in eine Pastete und be…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Schmerlen, Neunaugen und Aale. Schneide sie in Stücke und schmore sie mit Mandelmilch und Verju…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Einfach
Kaninchen im Sommer. Der Originaltext dieses Rezepts besteht lediglich aus dem Titel. Eine detaillie…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Schweinefleisch und gib es in eine Pastete. Gieße den Verjus aus Trauben darüber.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Gänse, Hühner und Kapaune, zerlege sie in Stücke und fülle sie in Pasteten. Ausgenommen sind se…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Bereite Flussvögel in einer Pastete zu. Dazu reiche Kamelinsauce, oder, noch besser, fülle die Sauce…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Gerste oder Weizen für Frumenty zu enthülsen: Benötige sehr heißes Wasser. Gib den Weizen oder di…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Sardinen, nimm sie aus, koche sie in Wasser und reiche sie mit Senf.…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Nimm Senfsaat, wasche sie und trockne sie in einem Ofen. Mahle sie trocken und siebe sie durch ein f…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm feines Weißbrot, schäle es sauber und weiche es in Essig ein. Zermahle es und vermische es mit …
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Brot und brate es in Fett. Löse es anschließend mit Brühe und Essig auf. Gib Pfefferpulver und …
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Mandeln und mahle sie fein. Nimm zwei Teile Wein oder einen Teil Essig und ziehe die Mandeln da…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Neunaugen und brühe sie ab, um die schleimige Haut zu entfernen. Koche sie dann gar. Mische…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und Lengfisch samt ihrem Rogen und koche sie gut in Wasser. Zup…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt Muscheln und lasst sie sieden. Reinigt sie sorgfältig und wascht sie gründlich in Wein. Nehmt …
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Austern und brühe sie kurz in ihrem eigenen Sud vor. Bereite einen Binder (Lyour) aus Brotkrust…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Austern und koche sie in Wein und ihrem eigenen Saft. Seihe die Brühe durch ein Tuch. Nim…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Blut von Knurrhähnen und Meeraal sowie die Bauchlappen von Knurrhähnen. Koche sie zart und hack…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm sauberes Schweinefleisch und koche es zart. Dann hacke es klein und zerstoße es fein in einem M…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Meeraal und brühe ihn ab. Schneide ihn in Stücke und koche ihn. Nimm Petersilie, Minze, Pel…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Magen und die Leber von Schellfisch, Kabeljau und Seehecht sowie von anderem Fisch. Blanchi…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wein und Honig, vermische sie miteinander und schöpfe den Schaum sauber ab. Lasse die Mischung …
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit Wasser und Wein zu einer Flüssigkeit auf. Gib …
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nehmt Kräuter, kocht sie, hackt sie und zerstoßt sie fein. Verdünnt die Kräutermischung mit Wasser. …
The Forme of Cury (~1390) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wein zu einer feinen Mandelmilch. Gib Ingwerpulver u…
The Forme of Cury (~1390) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Hagebutten und reinige sie. Nimm blanchierte Mandeln, brate sie in Öl und zerstoße sie im Mörse…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm zerstoßene Mandeln und ziehe sie mit Wein auf, um eine Art Mandelmilch zu erhalten. Gib Öl, Saf…
The Forme of Cury (~1390) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Fenchelblätter. Schneide sie nicht zu klein. Lass sie in Wasser und Öl mit gehackten Zwiebeln s…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm geschälte Bohnen und koche sie gut. Nimm sie aus dem Wasser und gib sie in einen Mörser. Zersto…
The Forme of Cury (~1390) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kichererbsen und wickle sie die ganze Nacht in Asche ein, oder lege sie in heiße Glut. Am Morge…
The Forme of Cury (~1390) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln. Zerstoße sie im Mörser und ziehe sie mit klarem Wasser zu einer Mandelmilc…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und schneide sie in Stücke. Wasche sie und gib sie in frisches Wasser und Wein. Lass …
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und koche sie gut in guter Brühe. Nimm griechischen Wein und gib dazu eine Portion Es…
The Forme of Cury (~1390) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm und bereite eine gute, dicke Mandelmilch zu, wie es in den Rezepten zuvor beschrieben ist. Gib …
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Hirschinnereien und wasche sie sauber mit Wasser und Salz. Brühe sie anschließend in Wasser…
The Forme of Cury (~1390) · Sonstiges · Mittel
Nimm gute Brühe und gib sie in einen irdenen Topf. Nimm feines Weizenmehl (Payndemayn) und bereite d…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm gebratenes Schweinefleisch oder anderes Fleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eigelbe un…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Schweinefleisch und koche es gut. Hacke es danach fein. Gib das gehackte Fleisch in eine Pfanne…
The Forme of Cury (~1390) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schweinefilets und brate sie halb gar. Schneide sie in Stücke. Bereite eine Bindung aus Brot un…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Hasen und koche sie in guter Brühe vor. Gieße die Brühe ab und wasche das Fleisch. Gib beides w…
The Forme of Cury (~1390) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hasen und zerteile sie in mundgerechte Stücke. Koche sie mitsamt dem ungewaschenen Blut in Brüh…
The Forme of Cury (~1390) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kapaune und röste sie sehr heiß an, sodass sie nicht ganz durchgegart sind. Hacke sie in Stücke…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Aufwändig
Nimm die Wurzel des Krautes 'Lectorie', das azurblaue Blüten trägt. Zerstoße sie in einem Mörser und…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Aufwändig
Um Marmorsand für Alloges-Gebäck herzustellen, nimm den Schlamm, der beim Sägen von schwarzem Marmor…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um Zahnschmerzen zu heilen, nimm einen Tontopf mit Deckel, oder einen Topf ohne Deckel, der ein Holz…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Um Vögel in einem Käfig Eier legen, brüten und Junge aufziehen zu lassen. Man beachte, dass im Käfig…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Um rotes Rosenwasser herzustellen, nehmt eine Glasflasche und füllt sie zur Hälfte mit gutem Rosenwa…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Rosenwasser ohne Destillierkolben herzustellen, nimm ein Barbierbecken und binde ein Tuch straff …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Wenn du rote Rosen konservieren möchtest, nimm ein Dutzend Knospen und binde sie zusammen wie zu ein…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um einen Brief auf Papier zu schreiben, den niemand sehen wird, es sei denn, das Papier wird erhitzt…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um Weißwein am Tisch rot zu färben, nimm im Sommer rote Blüten, die auf Kornfeldern wachsen und die …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um Wasser zum Händewaschen am Tisch zuzubereiten, kocht Salbei. Seiht das Wasser dann ab und lasst e…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um Handwaschwasser für den Tisch zu bereiten, koche Salbei. Seihe das Wasser ab und lasse es abkühle…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Aufwändig
Dies ist die Art, einen Kompost zuzubereiten (man muss am Johannistag beginnen). Beachte, dass man a…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite die Grütze zu, indem du sie kochst, wie es unmittelbar zuvor für geschälte Gerste beschriebe…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · ·
Beachte, dass nach den großen Hitzewellen des Juni gewürzte Eintöpfe in Saison kommen, und nach dem …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite ein Coulis von Barsch, Schleie, Seezunge oder Flusskrebsen zu. Koche den Fisch in Wasser und…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Bereite ein Coulis von einem Huhn zu. Koche das Huhn, bis es völlig zerkocht ist. Beachte: Die Knoch…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Brühe die Mandeln kurz ab und schäle sie, dann lege sie in kaltes Wasser. Zerstoße sie dann im Mörse…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Geschälte Gerste oder Gerstengrütze. Lege die Gerste für etwa eine halbe Stunde in ein Becken zum Ei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · Mittel
Um vier Setier dieses Bouillons herzustellen, benötigst du die Hälfte eines kleinen braunen Brotes, …
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Süße Gersten-Tisane. Nimm Wasser und bringe es zum Kochen. Dann gib für jedes Sextier Wasser eine re…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Beginnt mit der Sauce für pochierte Eier in Öl. Nehmt Zwiebeln, die gekocht und sehr lange vorgekoch…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Sauce für einen Kapaun oder ein Huhn. Weiche ein sehr kleines Stück weiße Brotkrume in Verjus und Sa…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Nimm einen Wildschweinschwanz. Bereite Schweinefilets, Hasen und Flussvögel vor. Spieße sie auf eine…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstampfe Ingwer, Nelken, Paradieskörner und Leber im Mörser, dann nimm die Masse heraus. Danach ze…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Jance wird auf diese Weise zubereitet: Nimm Mandeln und gib sie in heißes Wasser. Schäle sie und zer…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für eine Jance von Kuhmilch: Zerstoße Ingwer und Eigelb ohne die Hagelschnur. Lasse die Eigelbe roh …
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Senf, Ingwerpulver, ein wenig Essig und das Fett samt Kochwasser vom Karpfen. Koche alles zusam…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate Zwiebeln und gutes Schweineschmalz an; oder hacke sie fein und gare sie in der Bratpfanne mit …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstoße Safran, Ingwer, Nelken, Paradieskörner, langen Pfeffer und Muskatnüsse. Löse diese Gewürze …
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Gewürznelken, ein wenig Pfeffer und Ingwer, und zerstoße alles sehr fein. Zerstoße sodann verbr…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Ingwer und Safran. Dann löse geröstetes Brot in Fleischbrühe auf. Für Fastentage verwende statt…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Sauce für einen gebratenen Kapaun: Teile den Kapaun in Glieder. Gib Salz und Verjus auf die Gele…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Für eine gestreifte Sülze zur Konservierung von Seefisch: Nehmt Petersilie, Salbei, Bohnenkraut und …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Für moosigen Knoblauch mit frischem Hering: Zerstoße den Knoblauch ungeschält. Achte darauf, dass er…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zerstoße eine Knoblauchknolle und das weiche Innere von weißem Brot, ohne es zu verbrennen. Verdünne…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Kamelin-Sauce. Beachtet, dass man in Tournay für die Zubereitung der Kamelin-Sauce Ingwer, Zimt und …
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zerstöße den Sauerampfer sehr fein, ohne die Stiele. Vermische ihn mit altem, weißem Verjus. Seihe d…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Senf. Wenn du Senf für lange Zeit auf Vorrat herstellen möchtest, bereite ihn zur Weinlesezeit aus s…
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man muss den Hechtrogen in Wasser und mit Salz geben und gut kochen. Lasse ihn abkühlen, teile ihn d…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuckerwurzeln. Die frischesten, die im Januar, Februar oder später aus der Erde gezogen werden, sind…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Eine Zicklein-Fleischrolle für vier Personen. Wenn du ein Zicklein hast schlachten lassen, kannst du…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Crêpes. Nimm feines Mehl und rühre es mit Eiern an (sowohl Eigelb als auch Eiweiß, entferne den Keim…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Rissolen an Fleischtagen sind seit dem Remigius-Tag (1. Oktober) in Saison. Nimm eine Schweinekeule …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche Kastanien bei kleiner Flamme und schäle sie. Halte hartgekochte Eier und geschälten oder fein …
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Nimm Kuh- oder Schafsmilch und bringe sie auf dem Feuer zum Köcheln. Gib Lardons und Safran hinzu. S…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Norwegische Pasteten werden aus Kabeljauleber und manchmal auch aus gehacktem Fisch zubereitet. Zuer…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Frösche zu fangen, nimm eine Angelrute und einen Haken, bestückt mit einem Köder aus Fleisch oder…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das magere, rohe Fleisch von einer Hammelkeule und ebenso viel mageres Schweinefleisch von der …
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Innereien eines Lammes oder Zickleins und entferne die Fetthaut (Omentum). Koche den Rest i…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Aufwändig
Für zwanzig Platten Gelee benötigst du zehn magere junge Hasen, zehn magere Hühner, eine Chopine Sch…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zur Zubereitung einer Tarte: Nimm vier Handvoll Mangold, zwei Handvoll Petersilie, eine Handvoll Ker…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Aale, brühe sie ab und schneide sie in kleine Stücke, die nicht dicker als ein halber Finger se…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine Lammkeule oder Lebern und Mägen von Geflügel. Lasse sie sehr gut in Wasser und Wein kochen…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Eine Sauce für Spanferkel bereite zu wie eine kalte Salbeisauce, doch füge weder Eier noch Salbei od…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Eichhörnchen sollen gehäutet, ausgenommen und wie Kaninchen zubereitet werden. Brate sie oder verarb…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Wähle den Reis sorgfältig aus und wasche ihn in zwei oder drei Wechseln heißen Wassers. Lasse ihn da…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Nimm deine Hühner und schneide ihnen den Kropf ab. Brühe sie dann ab und rupfe sie – achte darauf, d…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um Rebhühner aus Küken zuzubereiten: Besorge kleine Hühnchen und töte sie ein oder zwei Tage zuvor. …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Man soll eine Poularde, wenn sie noch ganz lebendig ist, durch den Hals aufblasen. Dann binde den Ha…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für einen Tailliz, zu servieren wie in der Fastenzeit: Nimm feine Rosinen, gekochte Mandelmilch, geb…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche in Wasser und Wein Hühnerleber und -mägen, oder Kalbfleisch, oder eine Schweine- oder Hammelke…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Zuerst schäle deinen Weizen, so wie man Gerste schält. Wisse, dass für zehn Schalen ein Pfund geschä…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Anmerkung zur Beschaffenheit der Eier: Lege die Eier in sprudelndes Wasser zum Kochen. Das Eigelb wi…
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zerstoße ein wenig Ingwer und Tenoise-Senf. Rühre es mit Essig an. Seihe die Mischung ab und gib sie…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um eine schöne Eier-Alumelle zu bereiten: Nimm sieben Eier. Von zweien entferne das Eiweiß und gib e…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Trennt alle Eiweiße ab und schlagt die Eigelbe. Dann gebt Zucker in die Pfanne, und er wird schmelze…
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Breche das obere Ende der Eierschale vorsichtig auf und entleere das Eiweiß. Lasse das Eigelb in der…
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zerbrich die Eierschale und gib Eigelb und Eiweiß direkt auf glühende Kohlen oder auf sehr heiße Glu…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein oder zwei Arboulaste aus Eiern. Verwende nur zwei Blätter Hahnenkamm und weniger als die Hä…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen vorbereiteten Tintenfisch häuten, dann in Stücke teilen. Lege ihn dann mit Salz in eine Pfanne…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Einfach
Flusskrebse: Kocht die Flusskrebse in Wasser und mehr Wein als Wasser. Schöpft dabei den Schaum ab. …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lasst die Muscheln schnell und bei großem Feuer in sehr wenig Wasser und Wein kochen, ohne Salz. Ser…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Flays. Von diesem Fisch braucht man keine genaue Kenntnis zu haben, denn er ist nur in Saison, wenn …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm eine Dorade und bereite sie der Länge nach vor, indem du sie filetieren oder spalten kannst. Ko…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Schuppe die Brasse und die Barbe. Koche sie anschließend in Wasser. Serviere den gekochten Fisch ent…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Der geschuppte Glattbutt, wie oben beschrieben zubereitet, gekocht und gegessen; denn alles ist von …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Der Turbot wird in Béziers 'ront' genannt. Schuppe den Fisch und bereite ihn wie zuvor beschrieben z…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Seezungen sind von einer bestimmten Art. Man muss sie schuppen und zubereiten wie eine Scholle. Wasc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Klieschen sind auf dem Rücken gelb oder rötlich gesprenkelt und haben die Kiemenöffnung zur weiß…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Scholle und Kliesche sind von ähnlicher Natur. Die größere wird Scholle genannt, die kleinere Kliesc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Rochen am Nabel (Bauchbereich) an einigen Stellen einschneiden – und bewahre die Leber auf – und…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wähle gesalzenen Merlan, dessen Rogen oder Milch ganz und dessen Bauch weiß und unversehrt ist. Serv…
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · Aufwändig
Für sechs Schalen nimm am Vorabend oder am frühen Morgen sechs Kalbsköpfe, unenthäutet. Brühe sie in…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Der Seehecht soll in quadratische Stücke zerteilt werden, wie ein Schachbrett. Dann wässere ihn nur …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Der Meeresschwein, Marsouin oder Schweinswal ist alles eins. Den ganzen Fisch spalte am Bauch wie ei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen Stör, fachgerecht am Kopf vorbereitet, und koche ihn in Wasser. Serviere ihn dann mit Cam…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nehmt Tumbe, Rouget, Gournault und Grimondin. Diese Fische sollen durch den Bauch ausgenommen und se…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Brühe den Meeraal ab und bereite ihn wie einen Aal vor (häute, entgräte und zerteile ihn). Lege ihn …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hummer sind große Krebse und schmecken gut, wenn sie im Wasser gekocht werden. Verschließe ihren Sch…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Thunfisch ist ein Fisch, den man im Meer oder in den Meeresteichen des Languedoc findet. Er hat kein…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Frische Makrele kommt im Juni in Saison, obwohl man sie schon ab März findet. Bereite die Makrele am…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Meeräsche, im Languedoc auch Mungon genannt, schuppe sie wie einen Karpfen. Dann nimm sie entlan…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Rund im Winter, und flach im Sommer. Beachte, dass kein Fisch gut ist, wenn er bei regnerischem oder…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Hasel, wie oben beschrieben, oder geröstet ohne zu brühen und mit Sauerampfer-Verjus zu essen. Und e…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Plötzen und Rotfedern. Dies ist ein Frittiergericht. Die Fische müssen ausgenommen, dann mit Me…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm die Bleien. Koche sie in Wasser zusammen mit Petersilie. Serviere die gekochten Fische anschlie…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Neunauge. Es ist zu wissen, dass einige das Neunauge ausbluten lassen, bevor sie es brühen, und ande…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Geröstete junge Neunaugen, frisch zubereitet, isst man mit der warmen Sauce, wie sie weiter unten fü…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite Schmerlen auf zweierlei Art zu. **Gekochte Schmerlen:** Koche die Schmerlen in Wasser. Servi…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Neunaugen haben eine glänzende und dünne Haut und sind nicht schleimig wie Aale. Man soll sie abbrüh…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Ein guter Aal hat einen kleinen Kopf, einen spitzen Schnabel, eine dünne, glänzende, schillernde und…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Forellen. Ihre Saison beginnt im Mai. (Ihre Saison reicht von März bis September.) Die weißen Forell…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Manche bevorzugen den Rogen (laictié) gegenüber der Milch (ouvee), und umgekehrt. Beachte, dass der …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Gesalzener Maifisch, in Wasser gekocht, wird mit Senf oder mit Wein und Schnittlauch gegessen. Der f…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hecht ist eine vorzügliche Speise, besonders wenn er mit Chaudumé serviert wird. Vom Hecht ist die M…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Hecht in siedendem Wasser und etwas Wein kochen. Zuerst den Kopf und dann den Schwanz in das koc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Die Schleie brühe und entferne den Schlamm, wie man es bei einem Aal tut. Dann koche sie in Wasser u…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm einen Barsch und koche ihn ungeschuppt in Wasser. Schäle ihn anschließend. Serviere ihn mit Ess…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Röste die Barben und serviere sie mit Verjus. Die kleineren Barben kannst du im Winter zum Potage re…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Den Wolfsbarsch in Wasser kochen. Serviere ihn anschließend mit der grünen Sauce.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um Fisch zu kochen, bringe zuerst das Wasser zum Sieden und gib Salz hinzu. Dann lasse die Köpfe ein…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite Pasteten aus Schaffleisch zu. Hacke das Schaffleisch sehr fein und vermische es mit gehackte…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Aufwändig
Nimm gutes, junges Rindfleisch und entferne alles Fett. Das magere Fleisch in Stücke schneiden und i…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Wasche die Neunaugen in zwei oder drei Wechseln warmen Wassers. Bestäube sie dann mit Mehl und fritt…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Die Küken lege in eine Pastete, den Rücken nach unten und die Brust nach oben. Lege breite Scheiben …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Nehmt einen Schwan und bläst ihn zwischen den Schultern auf, um die Haut zu lösen. Schneidet ihn dan…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Schwan. Rupfe den Schwan wie ein Huhn oder eine Gans. Brühe ihn ab oder senge ihn ab. Spieße ihn auf…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Ringeltauben sind im Winter gut. Man erkennt die alten daran, dass ihre Flügelkiele ganz von einer s…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Pfauen, Fasane, Störche, Reiher, Großtrappen, Kraniche, Gänse, Rohrdommeln, Kormorane: Rupfe sie tro…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm junge Küken, so groß wie Haselhühner, wie sie im Juli zu finden sind. **Traditionelle Methode:*…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Aufwändig
Gebratene Gänse, mit weißem Knoblauch im Winter, oder mit Jance. Beachte, dass man im August und Sep…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um aus einem Stück Rindfleisch Bärenwildbret nachzuahmen: Nimm das Stück nahe dem Flanksteak. Schnei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm junge Zicklein und Lämmer. Lege sie kurz in kochendes Wasser und ziehe sie sogleich wieder hera…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein gebratenes Kalb soll man zuerst am Feuer am Spieß schnell anbraten, ohne es vorher zu waschen. D…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Das Spanferkel, nachdem es durch die Kehle getötet und ausgenommen wurde, brühe in kochendem Wasser …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schwein. Brühe es ab, brate es am Spieß. Gib süßes Schmalz in eine Pfanne. Befestige Federn an einem…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate eine Hammelschulter. Würze sie mit feinem Salz, Verjus und Essig. Spieße die Schulter zuerst a…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Die Beschaffenheit der Milch ist derart, dass, wenn die Milch gemolken und in ein sehr schönes und s…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Hirse. Wasche sie in drei Wechseln Wasser. Lege sie dann in eine Eisenpfanne, um sie auf dem Feuer z…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für einen gelblichen Potage oder eine gelbe Sauce zu kaltem oder warmem Fisch: Frittiere Schmerle, g…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reinige, blanchiere und röste deine Rotbarben. Dann nimm Verjus, Cameline-Gewürzmischung und Petersi…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite ein Civé von Eiern zu. Pochiere die Eier in Öl. Schneide Zwiebeln in Ringe und gare sie vor.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite zuerst einen Hecht vor: Du musst ihm die Eingeweide durch das Ohr ziehen und die Galle entfe…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen weißen Brouet kannst du aus Hecht, Karpfen und Barschen zubereiten. Die genaue Zubereitung erf…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Pochiere die Eier behutsam in Öl. Nimm sodann Mandeln, schäle sie, zerstoße sie fein im Mörser und s…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Häute den Aal und schneide ihn in sehr kleine Stücke. Bestreue die Stücke mit Salz und brate sie in …
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn das Fleisch gar gekocht ist, nimm es aus dem Topf. Gib das Kochwasser des Fleisches in einen an…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt vorbereitete und gewaschene Schollen. Trocknet sie dann ab und wischt sie zwischen zwei Tücher…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Nimm gekochte Flusskrebse und löse das Fleisch aus den Schwänzen. Den Rest – das heißt die Schalen u…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Kaninchen-Civé, wie oben beschrieben. Dieses Rezept ist eine Kurzreferenz, die auf eine zuvor im Koc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuerst teile den Hasen durch die Brust. Ist er frisch erlegt, etwa ein oder zwei Tage alt, wasche ih…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche dein Fleisch, dann brate es in Schmalz. Zerstoße dann Paradieskörner, Ingwer und weitere Gewür…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Koche dein Geflügel, oder Kalbfleisch oder junge Hühner, in Vierteln in Brühe oder Wasser mit Speck,…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Kapaune oder Hühner und koche sie mit sehr magerem Speck und ihren Lebern. Wenn sie halb gar si…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt gekochte, geschälte Kastanien, und ebenso viel oder mehr hartgekochte Eigelbe, sowie Schweinel…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Fleisch von Kaninchen, Geflügel oder Kalb und teile es in Stücke. Koche es dann in Wasser, bis …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Kapaune, Hühner oder Küken, die zuvor zur rechten Zeit geschlachtet wurden, entweder ganz, halb…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm kleine Stücke Schweinefleisch, welche gut gewaschen und gebrüht wurden. Röste sie dann halb gar…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Hähnchen, in Viertel zerteilt, Kalbfleisch oder ein anderes Fleisch deiner Wahl; zerteile es in…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerteile dein Geflügel oder anderes Fleisch in Stücke. Koche es dann in Wasser und gib Wein hinzu. B…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerlege die Kapaunen in Glieder oder Viertel. Koche sie dann in Wasser. Brate sie anschließend in Sc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schweineinnereien, nämlich die Därme: Reinige sie am Fluss, wasche sie dann zweimal in lauwarmem Was…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Koche die jungen Erbsen oder Saubohnen, bis sie weich sind, und püriere sie dann. Nimm frische Kuhmi…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt frische Saubohnen und kocht sie, bis sie mehr als halbgar, also sehr weich sind. Dann nehmt re…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerreibe Ingwer, Nelken, Paradieskörner und weitere Gewürze im Mörser. Löse diese dann mit Essig und…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein wildes Rehkalb, für eine helle und ungebundene Sauce, häute es. Koche es dann kurz oder gib es i…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Einen Wildrehbock, der für eine klare, ungebundene Sauce zubereitet werden soll, häute zuerst. Dann …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Rindfleisch wie Bärenwildbret. Nimm ein Stück Rindfleisch und koche es gar. Aus dem Bratensaft diese…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Da das Fleisch von Rind zäher ist als das von Rehkitzen oder jungen Ziegen, koche es vor und spicke …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Für Rosé von jungen Kaninchen, Lerchen, kleinen Vögeln oder Hühnchen: Junge Kaninchen häute, zerteil…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Merke wohl, dass das Fleisch eines frisch gefangenen und sogleich verzehrten Hasen zarter ist als da…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Es tut mir leid, aber der Rezepttext fehlt. Bitte stelle den vollständigen Text des Rezepts aus dem …
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ebenso wird ein gespicktes Bouilli vom Kalb, vom Rehkitz oder vom Hirsch zubereitet.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Dieses Rezept beschreibt, wie man ein bestehendes Fischgericht, ein sogenanntes Seymé, zu einem herz…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuerst erkenne man Wildkaninchen daran, dass ihr Nacken (das heißt von den Ohren bis zu den Schulter…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man nehme die Flusskrebse und koche sie. Wenn sie gar sind, wähle die essbaren Teile aus, als ob man…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite ein Gravé von Vögelchen oder anderem Fleisch zu. Rupfe die Vögelchen trocken. Nimm dann Spec…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Für Kapone mit Kräutern und Kalb mit Kräutern: Im Winter töte die Kapone, weiche sie ein und lege si…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Kocht eure Kaponen in Wasser und Wein. Zerlegt sie dann in Stücke und bratet sie in Schmalz an. Zers…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen Potage von einer kleinen Gans zu. Koche deine kleine Gans sehr gut und brate sie ansch…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Rinderhaxe lange kochen. Wer möchte, koche Geflügel, das ein oder zwei Tage zuvor geschlachtet w…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt Fleisch von der Lammkeule, dazu Rinder- oder Kalbsfett oder -mark, alles fein gehackt. Hackt a…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Kürbisse. Schäle die Kürbisschale ab, denn diese ist der beste Teil. Wer dennoch das Innere verwende…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Erstlich merke, dass alle Gewürze, die für einen Potage bestimmt sind, fein gemörsert und nicht pass…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Um guten Käse zu erkennen, merke dir: Guter Käse weist sechs Eigenschaften auf. Er sei nicht wie Arg…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Petersilie und brate sie in Butter an. Gieße dann kochendes Wasser darüber und lasse es aufkoch…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Füße und Innereien. Nimm Backen und Lebern und koche sie in Wein und Wasser. Koche zuerst die Backen…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Kohl gibt es in fünf Arten: Die besten sind jene, die vom Frost getroffen wurden; sie sind zart und …
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Dunkle Poree wird auf rustikale Art mit Speck zubereitet. Wähle die Poree aus, wasche sie und schnei…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Man beachte, dass ein Schweineschinken drei volle Tage lang gesalzen werden muss; dann ist er vortre…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer frische Bohnen zubereiten möchte, spalte sie zuerst der Länge nach mit einem Messer. Sind alle B…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Man erkennt Sumpfbohnen daran, dass sie flach sind, und Feldbohnen sind rund. Des Weiteren, beim Kos…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuerst koche frische Saubohnen, bis sie sehr weich sind und aufplatzen. Püriere sie dann. Danach koc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer das ganze Jahr über Bohnen essen möchte, die nach frischen, neuen Bohnen riechen und schmecken: …
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Desgleichen wird eine Cretonnée von frischen Saubohnen zubereitet, wie Ihr im folgenden Kapitel find…
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · Einfach
Wasche die Austern zuerst in heißem Wasser. Danach blanchiere sie, damit ihr Geschmack in der Kochfl…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Hier wird beschrieben, wie man Zwiebeln kocht: Gib die Zwiebeln in Wasser und koche sie lange, bis s…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Beachte, sobald du bemerkst, dass dein Eintopf anbrennt, mache ihn flüssiger (denn er brennt an, wen…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Einfach
Beachte, dass der beste Chaudeau aus Rinderbacke zubereitet wird. Wasche die Rinderbacke zwei- bis d…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Beachte, dass alle Eintöpfe, die auf dem Feuer stehen, überkochen und über das Feuer laufen, bis man…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für Fleischtage wird die Purée nicht berücksichtigt. An Fischtagen und in der Fastenzeit brate die Z…
Ménagier de Paris (~1393) · ·
Ferner werdet Ihr die Cretonnée von neuen Erbsen im folgenden Kapitel finden.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Es gibt auch andere Erbsen, die in der Schote mit Speck darin zubereitet werden.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm alle Erbsen, seien sie alt oder neu, und bereite daraus ein Püree. Seihe das Püree durch ein fe…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Zuerst ein Potage von alten Erbsen. Wähle die Erbsen sorgfältig aus und erkundige dich bei den Einhe…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Gesalzenen Hering in frisches Wasser legen und drei Tage und drei Nächte lang in reichlich Wasser ei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm einen Aal und lasse ihn in Salz sterben. Belasse ihn dann drei volle Tage lang unversehrt darin…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Beachte, dass eines der besten Stücke oder Teile vom Rind, sei es zum Braten oder Kochen im Wasser, …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Wird ein Hase fünfzehn Tage oder drei Wochen vor Ostern gefangen, oder zu einer anderen Zeit, da man…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
In der Zeit, da es gut ist zu salzen, nimm eine beliebige Menge Rinderzungen. Brühe sie ein wenig vo…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn du Rind- oder Hammelfleisch im Winter salzen willst, nimm grobes Salz und trockne es sehr gut i…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm im Juni und Juli Rind- und Hammelfleisch in Stücken. Salze das Fleisch vom Morgen bis zum Abend…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Wildbret vom Hirsch oder anderem Wild, wer es im Sommer salzen möchte, muss es in einem Bottich oder…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Beachte hier die große Vielfalt der Sprache: Denn was man beim Schwein als Fressure bezeichnet, das …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Die Innereien eines Kalbes, welche beim Metzger zwei 'Blancs' kosten – nämlich die Lunge, das Herz, …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Hiernach folgen alle spezifischen Bezeichnungen der Innereien eines Schweins, die in der Kuttlerei f…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Einfach
Nimm Nackenstücke und Schinken vom Schwein, die du zuvor drei Tage lang auf natürliche Weise gesalze…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Beachte, dass Andoulles aus dem Mastdarm und anderen großen Därmen hergestellt werden, welche dick m…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Beachte, dass einige ihre Schweine zur Osterzeit aufhängen, und die Luft sie gelb macht. Deshalb ist…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Es wird gesagt, man soll die männlichen Schweine im Monat November schlachten und die weiblichen im …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Erkenne die Gewürze, wie im fünften Artikel zuvor beschrieben.…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
In einen Potage gib die Gewürze sehr gut zerstoßen und unpassiert. Füge sie so spät wie möglich hinz…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um zu verhindern, dass dein Potage anbrennt, rühre ihn am Boden des Topfes um und achte darauf, dass…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Beachte, dass eine in Kleie gelagerte Kerze sich hervorragend hält. Beachte auch, wer eine Kerze her…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um Wasser aus Wein zu entfernen, gib Wasser und Wein in eine Tasse. Nimm einen Baumwollfaden und tau…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Zum Servieren von Kutteln auf Gelb. Entweder nimmst du rohe oder bereits gekochte Kutteln. **Zuberei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Der Igel soll an der Kehle geschnitten, gehäutet und ausgenommen werden. Danach richte ihn wie ein K…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um eine kalte Salbei-Sauce zuzubereiten: **Erste Variante:** Nimm dein Huhn und teile es in Viertel.…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Mittel
Bereite Lungenküchlein auf zweierlei Art zu. **Erste Art:** Nimm zunächst die Lunge selbst. Hacke un…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn man von Spießchen aus Schweineinnereien spricht, die man im Juli isst, welche in Salz und Essig…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein Hochepot vom Geflügel bereite man auf diese Weise zu, und er soll nicht klar sein. Man zerteile …
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nehmt Eigelb, Mehl, Salz und ein wenig Wein und schlagt alles kräftig zusammen, bis ein glatter Teig…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Pfannkuchen nach Tournai-Art. Zuerst musst du eine Messingpfanne bereithalten, die eine Quarte fasst…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Ein Kümmel-Gericht für Fischtage: Brate deinen Fisch. Dann schäle Mandeln und zerstoße sie fein. Lös…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Teile das Geflügel in Stücke und koche es in Wasser und etwas Wein. Brate es anschließend in Schmalz…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Siede junge Schweinsohren und -füße sowie drei oder vier kleine Pfirsiche in einem neuen Topf ohne S…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Cretonnee für den Fischtag. Die Fritüre soll aus gebratenen Schleien, Hechten, Seezungen oder Limand…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Schnecken, die man auch Escargots nennt, sollst du am Morgen sammeln. Nimm junge, kleine Schnecken m…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide den Schweinskopf in Stücke, die etwa eine oder zwei Spannen lang sind. Spicke diese Stücke …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Koche den Schweinskopf in einem sauberen Kessel, bis sich die Knochen leicht ablösen lassen. Säubere…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Koche die alten, feisten Hühner gut. Schäume die Brühe ab und mache sie klar wie eine Wasserbrühe. G…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Um eine blaue Gallerte zu bereiten, nimm die besagte Brühe, sei es Fisch- oder Fleischbrühe, gib sie…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Aufwändig
Für vier Platten Fleischgallerte nimm ein Ferkel und vier Kalbsfüße. Lass zwei magere Hühner und zwe…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Im September beginnt man, die schwarzen Tiere zu jagen, und dies währt bis zum Martinstag im Winter.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Eine weitere Pastete. Beachte, dass man aus der Füllung eines Schweins eine bedeckte Pastete zuberei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Im März, um Mariä Verkündigung, beginnen die Vorbereitungen für die Wildbretsaison. Man sagt, Mitte …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Flaons für die Fastenzeit Bereite Aale vor und häute sie. Koche sie anschließend in so heißem Wasser…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach
Frisches Wildschwein koche in Wasser mit Wein. Serviere es mit einer warmen Pfeffersauce. Das gesalz…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite das Huhn sauber vor und entferne die Innereien. Nimm Kopf, Hals, Leber, Magen und alle weite…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Ein gutes Essen von Hühnern. Sind die Hühner gut und richtig gesotten, zerlege sie in vier Teile. Da…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn du ein Stück Rindfleisch wie Hirschfleisch erscheinen lassen möchtest – oder wie Bärenfleisch, …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide dünnes Weißbrot in Scheiben. Röste diese auf einem Rost sehr dunkel an und säubere sie ansc…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Um eine Gans in drei Tagen zu mästen, füttere sie mit warmem Brotkrumen, getränkt in Quark oder Mage…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Zum Mästen von Küken: Setzt sie an einen dunklen Ort und reinigt ihre Futter- oder Trinktröge neun- …
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Boussac vom Hasen oder Kaninchen wird wie folgt zubereitet: Brate den Hasen am Spieß oder auf dem Ro…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Mortereul wird zubereitet wie ein 'faulx grenon', jedoch mit dem Unterschied, dass das Fleisch im Mö…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm deine Eier, Kräuter und ein Stück Ingwer, die wie zuvor beschrieben geschlagen, vermischt und i…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Ferner, wer eine Krebsschalen-Essenz herstellen will, kann dies wie folgt tun: Zerstoße die Schalen …
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm vier Eigelb und schlage sie. Füge dazu Zucker, der zuvor aus einem Zuckerhut geschlagen und im …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wähle Feigen und Rosinen aus und hacke sie fein. Würze die Mischung mit Gewürzen, Safran und Salz un…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein Gravé oder Seymé ist ein Wintereintopf. Schäle Zwiebeln, koche sie gehackt und brate sie dann in…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die getrockneten Birnen gut und koche sie weich. Stoße in einem Mörser Mehl und Lebkuchen. Gi…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Beachte, dass Neunaugen, die zusammengehäuft sind und eine feste Masse bilden, ohne sich zu zerstreu…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Wer Kutteln zubereiten möchte, soll beim Kochen kein Salz hinzufügen, denn sie würden sonst schwarz …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Geröstete Finten, aufgespießt oder am Faden hängend zubereitet, mit Senf servieren; oder schuppt sie…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerlege das rohe Lammfleisch (vorzugsweise aus der Flanke) in mundgerechte Stücke und koche es in Wa…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm eine Schleie, koche sie in Wasser oder brate sie über dem Feuer. Serviere das Gericht anschließ…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Um alle Eintöpfe zu entsalzen, ohne etwas hinzuzufügen oder zu entfernen, nimm ein sehr weißes Tuch.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Zerlege das Lammfleisch in Stücke. Wasche es dann und gib es in Wasser zum Kochen. Zerstoße anschlie…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Wer Hammelfleisch bei warmem Wetter pökeln möchte, der weiche es zuvor ein. Bestreue es anschließend…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Willst du guten Zunder machen, um Feuer mit dem Feuerstein zu entzünden, so nimm die überjährigen Wa…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Über Birnen. Birnbaumwurzeln, -blätter und -früchte besitzen große Heilkraft. Gekochte Birnbaumblätt…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide das Hammelfleisch in kleine Stücke. Blanchiere es dann einmal kurz in kochendem Wasser. Bra…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Dieses Rezept bietet eine alternative Zubereitung für einen Potage an Fastentagen. Nimm blanchierte …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Um Würste zu bereiten, wenn du dein Ferkel geschlachtet hast: Nimm Fleisch und Kotelettstücke, zuers…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide kleine Apfelstücke und gib sie in etwas Milch oder Wein. Würze die Mischung mit Gewürzen un…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Die Quappe gleicht in ihrer Form dem Döbel, doch ist sie um einiges größer. Koche die Quappe in Wass…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Birnen zu Beginn ihrer Saison, nämlich im Oktober und November, wenn sie frisch geerntet sind, sind …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Das Petermännchen hat drei gefährliche Stellen, die man berühren muss; dies sind: die Gräten auf dem…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche frische Erbsen, die man mit der Schote isst. An Fleischtagen gib gewürfelten Speck dazu. An Fa…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Dies ist gesalzener Wal. Schneide ihn in Scheiben, roh, und koche ihn in Wasser wie Speck. Serviere …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Im Juli bereite frischen Schweineschinken zu, gekocht in gelb gefärbtem Wasser und Verjus aus Traube…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen Stör. Brühe ihn ab, entferne den Schleim, schneide den Kopf ab und spalte ihn in zwei Häl…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Gramose wird bereitet aus dem kalten Fleisch, das vom Abendessen übrig blieb, und aus der Brühe dies…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm den Schellfisch, schuppen und wasche ihn gründlich. Bereite ihn anschließend so zu, wie du eine…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Frischen Lachs mit Speck spicken oder umwickeln. Die Wirbelsäule des Lachses zum Braten aufbewahren.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Steckrüben sind hart und garen schlecht, bis sie Frost und Kälte ausgesetzt waren. Entferne den Kopf…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiße Lauchpottage wird so genannt, weil sie aus dem Weißen der Lauchstangen, mit Schweinerücken, An…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Kabeljau wird in Tournai nicht so genannt, wenn er nicht gesalzen ist; denn der frische wird dort 'C…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Porée. Drei Arten von Porées gibt es, nach dem Wortlaut derer, die sie benennen: die eine ist eine w…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ich habe gesehen, wie Hase gebraten wurde, eingewickelt in das Netzfett eines Schweines, das man 'Cr…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Bereite Dornhai zu, wie du Brachsen zubereiten würdest. Beachte, dass die Leber sowohl des Dornhais …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite den Hundshai zu wie eine Meerbarbe, koche ihn wie einen Rochen und häute ihn auf dieselbe We…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Gefüllte Hühner, gefärbt oder vergoldet. Man bläst sie zuerst auf und entfernt das gesamte Fleisch v…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · Einfach
Beachte ferner, betreffend Bohnen und Erbsen, dass die Cretonnée von Bohnen und Erbsen im Kapitel de…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lege die Nüsse in frischen Sand, in eine Ecke eines trockenen Kellers. Bewahre sie nicht in Töpfen a…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man beachte, dass man im August beginnt, Saubohnen und passierte Erbsen mit gesalzenem Fleisch zu sp…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Haselnüsse, wenn sie trocken und warm verzehrt werden, verursachen Kopfschmerzen und entzünden den M…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm frische Krebse. Koche sie sodann in einer Mischung aus Wasser und Wein. Reiche sie anschließend…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Einfach
Lagere das Obst in einem trockenen Keller, auf einem Gestell oder auf Stroh. Lege es geräumig aus un…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Geröstete Lerchen: Rupfe die Lerchen trocken, schneide dann ihre Hälse ab, aber nimm sie nicht aus. …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm einen Hecht und koche ihn in Wasser. Serviere ihn anschließend mit Senf. Wer mag, kann ihn auch…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Alte Ackerbohnen, die mit ihrer Schale gekocht werden sollen, müssen am Abend zuvor und die ganze Na…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
Für Tauben in Pastete: Schneide Hals, Kopf und Füße der Tauben ab. Lege zwei Scheiben fetten Speck a…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm frische Bucheckern. Röste sie über dem Feuer oder in einer Pfanne, so wie du einen Maifisch zub…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Für ein Haselnussgetränk brühe die Haselnüsse ab und schäle sie. Lege sie anschließend in kaltes Was…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Breche die Stiele der Kirschen ab. Zerstoße die Kirschen mitsamt den Kernen in einem Mörser. Nimm Fe…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Der neue Hering beginnt im April und währt bis zum Sankt-Remigius-Tag (1. Oktober), wenn die frische…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Die Brasse koche in Wasser und serviere sie mit grüner Sauce. Die gebratene Brasse reiche mit Verjus…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Einfach
Der Biber ist ein Tier, ähnlich einem Seehund, lang und massig gebaut. Er besitzt sehr lange Zähne. …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Koche den Barbelet im Sommer in Wasser und einem Drittel Wein. Gib reichlich Petersilie und Saueramp…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lege die Krebse in einen Topf und decke sie sehr gut zu. Gieße Wein, Essig oder Wasser hinzu und sal…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Was die frischen Erbsen betrifft: Manchmal werden sie an Fleischtagen in Fleischbrühe gekocht, mit i…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Kalbs-Pasteten. Nimm ein Rundstück aus der Kalbskeule, und gib fast die gleiche Menge Rinderfett hin…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Gesalzener Hering. Einen guten Hering erkennst du daran, dass er mager ist und einen dicken, runden …
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Pasteten von frischem Wildbret. Das Wildbret muss zuerst kurz vorgekocht und abgeschäumt werden. Dan…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · ·
Anmerkung. Pasteten sollen großzügig bemessen sein und das Fleisch reichlich darin.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Pilze, die nur eine Nacht alt sind, sind die besten. Sie sind klein, innen rötlich und oben geschlos…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Koche die Krebse in Wasser, schäle sie sorgfältig und lege die großen Scheren beiseite. Nimm die and…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Rebhühner paaren sich um Mitte Februar und fliegen dann zu zweit davon. Zu Ostern sollen sie in Wass…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach
Regenpfeifer und Waldschnepfen. Rupfe die Vögel trocken, sänge sie ab und lasse die Füße dran. Brate…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Salze Blässhühner für zwei Tage; sie sind eine gute Beilage zu Kohl. Auch Ringeltauben eignen sich h…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Das Fleisch muss für drei volle Tage gesalzen werden.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Flussenten. Im Winter, wenn die jungen Enten so groß sind wie die alten, erkennt man die jungen an d…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm kleine Vögel. Rupfe sie trocken und lasse die Füße daran. Spieße sie durch den Körper und lege …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kapaune, Hühner oder Fasane und lasse sie zwei oder drei Tage abhängen, um ihren Geschmack zu i…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche die Krebse mit Wein ab. Schäle anschließend die Scheren, Hälse und Schwänze. Bewahre die restl…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
In Béziers, beginnend am Andreastag, der vor Weihnachten liegt, salze man Hammelfleisch, das in Vier…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zuerst lege das Wildschwein in kochendes Wasser und nimm es sogleich wieder heraus. Spicke es mit Ne…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Mittel
Die Pariser Metzger sind der Ansicht, dass ein Rind, nach ihrer Art und Sprechweise, nur vier Hauptt…
Ménagier de Paris (~1393) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen, koche sie vor, spicke sie mit Speck und brate sie. Serviere sie mit Kamelinsauce. Um…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brate oder siede die Quitten gut. Stoße sie anschließend in einem Mörser zusammen mit geriebenem Leb…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Bereite einen Straubenteig mit Milch zu und verrühre ihn sehr gut. Du kannst ihn mit Safran färben. …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite die Füllung zu, wie man eine Apfelfüllung zubereitet, oder mache Rühreier. Nimm zwei Morchel…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite eine Füllung aus gebratenen Äpfeln zu, wie zuvor beschrieben, jedoch ohne Eigelb und ohne Sa…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Lass den Reis nicht zu stark in Wasser verkochen. Seihe ihn gut ab und lass ihn an der Sonne oder in…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede die Erbsen, bis sie weich sind, und schäle sie dann, um ein feines Mus zu erhalten. Schlage da…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Eier und ein Drittel Milch, um einen starken Teig herzustellen. Rolle ihn auf einem Brett mit e…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite zunächst die Früchte vor: Brate die Äpfel und Birnen gut an, bis sie weich sind. Schlage ein…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Stoße eine Handvoll Petersilie mit Wasser und Weißbrotbröseln in einem Mörser. Treibe die entstanden…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Ein fremdes Gebäck, genannt Schnabel. Nimm Weißbrot, schneide die Rinden vollständig ab, sodass die …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Mit dem bereits erwähnten Teig bereite ein feines Gericht in einer schwarzen Pfeffersauce zu. Nimm d…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide den Teig in Formen, die an Glasrauten, Klee-Blätter oder Rosen erinnern. Backe ihn anschlie…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite einen festen Teig aus geriebenem Käse, Mehl und Milch zu. Ziehe ihn dünn auf einem Brett aus…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brich die Eier sorgfältig am Spitzchen auf. Gib Gewürze und Salz, Zimtblüte, Muskatblüte oder Muskat…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereitet dünne Scheiben vom Fleisch der Rinderkeule. Umwickelt darin sorgfältig Rindermark und Rinde…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Aufwändig
Eine frische Rinderzunge sollst du vorbrühen, schälen, mit Speck spicken und braten. Serviere sie mi…
Ménagier de Paris (~1393) · Mittel
Dies sind die Innereien des Schafes für die Froissure, zu denen der Pansen und der Labmagen gehören,…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Um Damaskus Rosenwasser herzustellen, gib geschlagenen Tau auf Rosenblätter. Oder so: Gieße das dest…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Die Rosen aus Provins sind die besten, um sie auf Kleider zu streuen. Doch muss man sie trocknen und…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man beachte: Ist ein Schinken über längere Zeit gesalzen worden, etwa einen Monat lang, so musst du …
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Aufwändig
Um Vogelleim herzustellen, schäle die Stechpalme, wenn sie im Saft steht (dies ist gewöhnlich von Ma…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Um weißes Salz herzustellen, nimm eine Pinte grobes Salz und drei Pinten Wasser. Gib alles zusammen …
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn du im November und Dezember deinen Kochbirnen eine leuchtend rote Farbe verleihen möchtest, so …
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Aufwändig
Wenn du Verjus zu Weihnachten vom Weinspalier haben möchtest: Sobald du siehst, dass die Traube in i…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die ausgewählte Kuhmilch, wie bereits im Kapitel der Eintöpfe beschrieben. Koche sie einmal auf…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · Einfach
Saugé. Um einen Poinçon Saugé herzustellen, nimm zwei Pfund Salbei und schneide die Stiele ab; dann …
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zur Herstellung des Hippocras-Pulvers (Pariser Maß): Nimm ein Quarteron sehr feinen, handverlesenen …
Ménagier de Paris (~1393) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Öl, in dem du zuvor Eier pochiert hast, dazu Wein und Wasser. Lasse alles zusammen in einer Eis…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Koteletts, die frisch gesalzen wurden. Röste sie anschließend auf dem Grill.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Stellt ein feines Gewürzpulver her. Nehmt eine Unze und drei Deniers weißen Ingwer, drei Unzen ausge…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm die Quitten und schäle sie. Dann teile sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse und die Kern…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Blanchiere und wasche die Austern sehr gründlich. Koche sie dann nur einmal kurz auf und lasse sie a…
Ménagier de Paris (~1393) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Reis, sortiere ihn und wasche ihn in zwei oder drei Wechseln warmen Wassers, bis das Wasser…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen Fischbraten zubereiten. Bereite ihn auf die gleiche Weise zu wie die bereits erwähnten Hohlbra…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schmerlen oder einen anderen Fisch, sei es Barsch oder eine ähnliche Art, ob kalt oder warm, un…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Das beste Coulis für Fleischtage sind die Hälse von Hühnern und Küken. Zerstoße die Hälse, Köpfe und…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Aale, nimm sie aus oder häute sie, dann schneide sie in Stücke. Dann nimm gekochte Zwiebeln in …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Um Blutwürste zu machen, nimm das Schweineblut, gesammelt in einem schönen Becken oder einer Pfanne.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Petersilie, ein wenig Käse und Salbei, und sehr wenig Safran. Weiche Brot ein und löse es mit E…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Lasse ein wenig Wasser aufkochen. Dann schlage für jede Schale vier Eigelb mit Weißwein und gieße es…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Bereite ein Mandelmilchgetränk nach der zuvor beschriebenen Art zu. Dies ist ein Potage, der für Kra…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Mittel
Blanchiere die Haselnüsse kurz in kochendem Wasser und schäle sie. Lege die geschälten Nüsse anschli…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · Einfach
Rötliches Wasser von einem Kapaun. Lege deinen Kapaun oder dein Huhn in einen sehr sauberen, brandne…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · Mittel
Um sechs Sextiers Bochet zu bereiten, nimm sechs Pinten sehr süßen Honig und gib ihn in einen Kessel…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Siede den Fisch gut. Halte stets ein gutes, rauchfreies Feuer darunter. Wenn sich die Gräten leicht …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Häute die Aale – das heißt, enthäute oder brühe sie ab – und schneide sie in sehr kleine Stücke. Koc…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Medizin zur Heilung von Hundebissen oder anderen Bissen tollwütiger Tiere. Nimm eine Brotkruste und …
Ménagier de Paris (~1393) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Um aus einem Ferkel ein gutes Wildschwein zu machen, nimm ein Ferkel von etwa zwei Jahren. Lasse es …
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Brühe drei oder vier Trauben Verjus ab. Zerstoße anschließend einen Teil davon und entferne den Tres…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Houssébarré vom Fleisch wird eilig für ein Abendmahl zubereitet, wenn unerwartet Gäste eintreffen. F…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Eine Sauce zum Aufkochen in Pasteten von jungen Enten, Enten, Kaninchen oder Wildkaninchen. Nimm rei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nehmt schönes, sauberes Wasser und gebt es in die Bratpfanne unter den Kapaun, während er brät. Begi…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm frische, schwarze Weintrauben und zerstoße sie im Mörser. Koche die Masse zu einem Sud auf. Sei…
Ménagier de Paris (~1393) · 🍷 Getränk · Mittel
Für gekochten Wein nimm aus dem Gärbottich oder Fass den Bodensatz (oder, wie man sagt, die 'Blume')…
Ménagier de Paris (~1393) · Sonstiges · Einfach
Zuerst musst du einige allgemeine Begriffe kennenlernen, welche du ausführlicher durch einige Ergänz…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstoße Ingwer, Knoblauch und Mandeln fein in einem Mörser. Löse die so entstandene Paste mit gutem…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kalbfleisch, das weder gewaschen noch vorgekocht wurde, und gare es halb auf dem Spieß oder auf…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Genesté wird so genannt, weil es gelb ist wie die Blüte des Ginsters. Färbe es gelb mit Eigelb und S…
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen Grünen Eintopf mit Verjus zu. Koche das Fleisch deiner Wahl in Wasser oder etwas Wein …
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · ·
Kamelinensauce nach Art von Tournay: Suche sie im vorhergehenden Kapitel.…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Man beachte, dass im Juli der alte Verjus sehr schwach ist und der neue Verjus zu unreif. Danach, zu…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Knete Weizenmehl und stoße es kräftig. Forme daraus einen Topf, der genau in eine andere glasierte S…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Stoße Ingwer, Nelken und Paradieskörner sehr fein im Mörser und entnimm sie. Danach stoße Petersilie…
Ménagier de Paris (~1393) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Koche den Kapaun in Wasser, bis er gut gar ist. Dann zerstoße reichlich Mandeln und das weiße Fleisc…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstöße Ingwer, Knoblauch und in Essig eingeweichte Weißbrotkrusten im Mörser. Alternativ kannst du…
Ménagier de Paris (~1393) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Beachtet, dass drei Unterschiede bestehen zwischen Ingwer aus Mesche und kolumbinischem Ingwer: Der …
Ménagier de Paris (~1393) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen rötlichen Eintopf bereite zu wie den zuvor beschriebenen Brouet georgé. Lasse dabei jedoch Saf…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hacke Kalbslunge, Milz und Herz sehr fein. Achte darauf, die Galle nicht zu verletzen, um Bitterkeit…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · Mittel
Stoße Mandeln fein. Streiche sie mit Wasser durch ein Tuch, um Mandelmilch zu gewinnen. Erwärme dies…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🥣 Vorspeise · Mittel
Wenn du bereits gesalzene Fischbrühe hast, ist das gut. Andernfalls bereite sie wie folgt zu: Nimm e…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Wenn du den Fisch zubereitest, bewahre den Fischsaft, die Schuppen und die Gräten auf. Gib sie in ei…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Einfach
Lege die Fische in ein kleines Fass oder einen irdenen Topf und gieße guten Essig darüber. Gib Peter…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wildbret oder Hühnerfleisch, gebraten oder gesotten, und hacke es fein. Schlage Eier in eine Sc…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Backe zuerst eine dünne Teigplatte aus Eigelb, das mit etwas Safran gelb gefärbt wurde. Nimm dafür e…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Stoße die Brombeeren oder Weichseln in einem Mörser. Gib weißes Brot dazu und streiche die Masse dur…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nimm eine gute Kalbslunge und siede sie rein. Seihe die Brühe ab und bewahre sie sauber auf; salze s…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Hirschblut. Reibe Lebkuchen hinein. Treibe die Mischung durch ein Tuch in einen Topf. Gib e…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schneide saure Äpfel rund in zwei Hälften. Fülle beide Hälften mit gebratenen Äpfeln, Quitten oder B…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ziehe dem Aal die Haut bis zum Kopf ab. Schneide ihn auf und entferne die Eingeweide sowie die Galle…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche getrocknete Birnen weich. Stoße sie anschließend in einem Mörser zu einer feinen Paste. Röste …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite die Krebse sehr sorgfältig vor. Mache einen gelben Teig aus Eiern, gewürzt und gesalzen, nic…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Hacke Petersilie, Rosinen, gebratene Äpfel oder Birnen. Mische dies unter zwei hartgekochte Eier. Kn…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm getrocknete Rübenbrühe. Läutere sie schön, indem du sie durch ein Tuch in eine Pfanne abseihst.…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Teile einen Hecht oder einen anderen Fisch in vier Stücke. Das erste Stück brate auf einem Rost. Das…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Hacke die Kalbslunge sehr fein. Bereite einen kleinen Teig aus Eigelb zu, gewürzt und gesalzen. Form…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Birnen sorgfältig und entferne die Kerne. Bereite eine grüne Füllung zu: Nimm Eier, Peter…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm zartes Rehfleisch von der Schulter oder dem Rücken, entbeine es und wasche es in warmem Wein. G…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schlage Eigelb, geriebenes Semmelbrot, Muskat und Salz miteinander. Fülle die Eierschalen damit. Stü…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Für den Eierkuchen: Nimm Eier, Gewürze und gewürfeltes Weißbrot. Vermische alles gut miteinander. Ha…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Petersilie, Lorbeerblätter und andere wohlschmeckende Gewürze, wie man sie für Saucen verwendet…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Mittel
Bereite ein wenig Honigwasser zu. Bestreiche die Mandeln damit und streue das Gold- oder Silberblatt…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite zunächst die erste grüne Kräutersauce zu: Zupfe Pfefferkraut, Borretsch, Mangold und Saueram…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reibe geschlagenes Gold gut auf einem Stein, mit Wasser oder Branntwein. Reibe es noch einmal mit ei…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Stoße Kornblumen sehr gut mit Wasser und drücke die Flüssigkeit durch ein Tuch. Bewahre diese Flüssi…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für die Fischküchlein: Bereite den Fisch sorgfältig vor, fange dabei die austretende Flüssigkeit auf…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für die Weichsel- oder Amerellen-Sauce: Stoße die Kirschen mit Kern und allem in einem Mörser. Reibe…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wildbret, Kalbfleisch oder anderes frisches Fleisch und siede es ohne Salz. Schöpfe den Schaum …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Innereien aus dem Fisch, reinige ihn gründlich und hacke das Fischfleisch fein. Achte dabei…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Lege einen Tortenteig in eine gefettete Pfanne. Bereite eine Füllung aus Eiern und geriebenem Käse o…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Mahle milden Senf mit Gewürzen. Wenn er gut gemahlen ist, gib ihm in einer Pfanne über dem Feuer ein…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für angenehme Farben bereite es folgendermaßen zu, ohne Schaden zu nehmen: Nimm gute Milch und Kornb…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Eine weitere schnelle Art: Verrühre Honig gut mit Essig, Wein oder Fleischbrühe und rühre den Senf h…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Röste Mehl in Butter, aber nicht zu stark. Vermische es mit Wein, färbe es gelb und würze es ab. Bac…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche Krebse in Salzwasser, schäle sie sorgfältig und sammle das Fleisch. Hacke Petersilie sehr fein…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche Feigen und Rosinen in Wein ein. Stoße die eingeweichten Früchte anschließend in einem Mörser …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Zerstoße die Mandeln mit Wasser zu einer feinen Paste. Zerstoße den Reis trocken zu feinem Mehl und …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen Teig aus nichts als Eiern und feinem Mehl. Reibe Lebkuchen darunter. Knete ihn mit ein…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Koche so viele Krebse, wie du möchtest, in Wein und Essig ab. Schäle sie anschließend, entferne das …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Um kaltes Kraut schnell schmackhaft zuzubereiten, besonders im Herbst, direkt aus rohen Kohlköpfen: …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede das Fleisch, Wildbret, Huhn oder die Vögel vor. Nimm es aus dem Topf und hacke es fein. Würze …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Siede die Wachteln gar. Bereite sie anschließend in einer kräftigen Fleischbrühe zu. Nimm die Wachte…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Verrühre Eier und Mandelmilch, salze sie und koche sie gut auf. Du kannst die Masse würzen oder gelb…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Mangold oder Dattelkern-Blumen oder andere grüne Kräuter, die keinen starken Eigengeschmack hab…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Koche Honig in Wein, so viel du möchtest. Nimm eine weite Schüssel und dicke den Wein mit weißem Meh…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Hacke das gewählte Fleisch mit Petersilie sehr fein. Würze es kräftig mit Salz und einer Mischung au…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein gutes Gericht. Nimm Hühnermägen und -lebern. Schneide das Harte ab, das Gute schneide dünn. Gare…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Konzentriere dich auf die Erbsküchlein und die guten Dörrbirnen. Schäle und bereite die Birnen vor, …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Beginne damit, die Erbsen schön mit Wasser zu sieden und zu schälen. Seihe die Brühe ab und bewahre …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Holzäpfel, Petersilie und Rote Bete. Stoße alles zusammen in einem Mörser und drücke es anschli…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Willst du einen Agraz zubereiten? Nimm unreife Weintrauben und stoße saure Äpfel. Dies gib zusammen,…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nehmt die Fische, schuppt sie und hackt sie sehr fein. Stoßt die gehackten Fische anschließend in ei…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Neunaugen und schneide sie in sechs Stücke; das mittlere Stück mache kleiner als die anderen St…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Dies Rezept beschreibt die Zubereitung eines Stockfisches. Nimm einen Stockfisch, der nicht verdorbe…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Rainfarn, Petersilie und Salbei und mische sie untereinander. Gib ein wenig altbackenes Brot, G…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schneide die Birnen in ein weites, flaches Gefäß. Schäle Zwiebeln und gib Wein, Salz und Schmalz hin…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Holunderbeeren und wasche sie gründlich. Stoße die Beeren zusammen mit geröstetem Weißbrot und …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Bereite einen weichen Teig aus Eiern und Mehl zu. Färbe einen Teil davon mit Kornblumen blau, und an…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Holunderblüten und gib eine gute Menge davon in gut siedende Milch. Lass die Mischung sieden un…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Einfach
Um Weintrauben frisch zu bewahren, bereitet man zunächst einen dünnen Lehmbrei mit Brunnenwasser in …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Feigen und Weintrauben. Weiche sie in gutem Wein ein, hacke sie anschließend klein und gib Mehl…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Mittel
Weißen Rettich, Ysop, Alant, Diptam und Ingwer nehmen und zu Pulver stoßen. Anschließend mit Honig z…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · Sonstiges · Mittel
Schneide Schwertlilienwurzel in dünne Scheiben. Lege sie in einem Glas bedeckt für acht bis zehn Tag…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Dämpft die Birnen in einem Topf weich. Zerdrückt sie anschließend gut mit einem Löffel. Setzt die Ma…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Gute Saucen mit Eschlauch. Weiche Brot in Wein ein. Stoße den Eschlauch mit dem eingeweichten Brot u…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Weintrauben, Äpfel und Birnen, die du zuvor gebraten oder gekocht hast. Gib Zucker und ein weni…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Reis fein stoßen und durch ein Sieb schlagen, um Reismehl zu erhalten. Danach aus gestoßenen Man…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Fisch in gute Stücke teilen. Jeweils zwei oder drei dieser Stücke auf ein hölzernes Spießchen st…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Stockfisch musst du zuerst klopfen und dann in Wein oder Wasser einweichen. Anschließend würze i…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Regelsbirnen oder Leutsbirnen, teile sie und entferne die Kerngehäuse. Röste die Birnenhälften …
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm frische Flusskrebse und siede sie in Wasser mit Salz. Schäle sie sorgfältig. Entnimm das Fleisc…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Äpfel sorgfältig und teile sie in zwei Hälften. Höhle jede Hälfte aus. Bereite eine Füllu…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen gestockten Blancmanger bereitet man wie folgt: Man nehme eine dicke, feste Mandelmilch. Hierin…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer einen guten gekochten Reis zubereiten möchte, der lese ihn aus, wasche ihn sauber und gebe ihn i…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite den Teig wie zuvor beschrieben oder nach Art des einfachen Teiges zu. Achte darauf, dass die…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite einen kräftigen Teig mit Milch und Eiern zu. Rolle ihn dünn mit einem Nudelholz aus und lege…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Getreide im grünen, unreifen Zustand. Trockne es entweder in einem Backofen oder an der Son…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll Kriecherl nehmen, sobald sie reif sind, und diese in einen irdenen Topf geben. Gieße Wein o…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wollet Ihr einen Mandelziger bereiten, so nehmt Mandelkerne und stoßt sie in einem Mörser zu einer f…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für gefüllte Kuchen nimm den gestampften Reis und schlage ihn mit Eiern. Füge dazu ein wenig altback…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer ein Kirschenmus zubereiten möchte, der entkerne die Kirschen. Und koche sie mit ein wenig Wein. …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer eine vortreffliche Speise zubereiten möchte, der hacke Petersilie in reichlicher Menge und brate…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schlagt so viele Eier auf, wie Ihr wünscht, und verquirlt sie gründlich. Schneidet weißes Semmelbrot…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein Apfelmus. Willst du ein Apfelmus zubereiten, so nimm schöne Äpfel und schneide sie in kaltes Was…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Gefüllten Hecht soll man wie folgt zubereiten: Man nehme einen passenden Hecht, schuppe ihn und löse…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fasten-Krapfen zubereiten möchtet, so nehmt Walnüsse und ebenso viele Äpfel dazu. Sto…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wenn Ihr ein Quittenmus zubereiten wollt, so nehmt Quitten in beliebiger Menge und kocht sie sehr we…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Wein und Honigwasser. Setze dies auf das Feuer und lass es sieden. Gib dazu gestoßenen Ingwer, …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer ein Morchelmus zubereiten möchte, der nehme Morcheln und wasche sie gründlich in frischem, kalte…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Man nehme Kalbfleisch, das zu einem Ochsenspeck-ähnlichen Rollbraten verarbeitet werden soll. Das Fl…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Man nehme frische Aale, ziehe ihnen die Haut ab und schneide die Köpfe ab. Lasse die Aale in Salzwas…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du einen Blanc Manger zubereiten? So soll man einen Blanc Manger machen: Man bereite aus eine…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man siede grüne Bohnen, bis sie weich sind. Dann nehme man feines Brot, ein wenig Pfeffer und dreima…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · Aufwändig
Ein gutes Füllwerk. Zuerst wird der Riegel auf der Scheibe gemacht. Ein Fladen aus gutem, fein gehac…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · Mittel
Nimm Mandelkerne und blanchiere sie sorgfältig in siedendem Wasser, dann wirf sie in kaltes Wasser. …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Dies ist ein gutes Gericht von Lachs. Nimm einen Lachs, schabe ihm die Schuppen ab, spalte ihn und s…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Wer einen Blancmange zubereiten möchte, der nehme dicke Mandelmilch und gekochte, zerzupfte Hühnerbr…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer einen herzhaften Fladen aus Bauchfleisch zubereiten möchte, nehme ein Viertel Pfund Käse dazu un…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gebratene Eier, rohe saure Äpfel und gekochtes, durchwachsenes Fleisch. Nimm Pfeffer und Safran…
Koch und Kellermeisterei (~1574) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Nehmt Kalbfleisch und hackt es sehr fein in einem Mörser. Gebt ausschließlich Eigelb und ein wenig f…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wollt Ihr heidnische Erbsen zubereiten, so nehmt Mandeln und mahlt sie sehr fein. Mischt sie dann mi…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt frische Aale und wascht ihnen den Schleim mit kalter Asche ab. Löst die Haut am Kopf und zieht…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍷 Getränk · Aufwändig
Wer guten Met herstellen möchte, der wärme reines Quellwasser, sodass man die Hand darin ertragen ka…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein weiteres Würzmittel. Nimm Schalotten und schäle sie. Reibe die geschälten Schalotten mit Salz. M…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Auch dies ist eine gute Speise. Nimm Mandelkerne und bereite sie in siedendem Wasser vor. Stoße sie …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Brust eines Huhnes, hacke sie fein und stoße sie in einem Mörser. Gib dazu ein wenig Mehl u…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Man soll ein Huhn in Speck gewickelt braten. Danach schneide man Arme Ritter und backe diese in Schm…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Möchtest du eine gute, reichhaltige Speise zubereiten, so schneide Birnen sauber und spalte sie in v…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn Ihr ein gutes Fastenmus zubereiten wollt, so nehmt kräftige, selbstgemachte Mandelmilch als Gru…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn Ihr ein Mandelmus zubereiten wollt, so nehmt Mandelmilch und Brot. Schneidet das Brot würfelför…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du eine kluge Speise zubereiten, so schlage einen dünnen Teig aus Eiern und feinem Mehl. Verd…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reibe Käse und vermenge ihn mit Eiern. Schneide gekochten Speck in feine Würfel und gib ihn dazu. Be…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen aus ganzen Nusskernen bereiten wollt, so nehmt ebenso viele Äpfel hinzu…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · Aufwändig
Mache zuallererst ein kleines, feines Leckerli: Magen und Mückenfüße und Finken-Zungen, Meisenbein u…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wollt Ihr ein Nussmus zubereiten, so nehmt Nusskerne und stoßt sie fein. Passiert die gestossenen Nü…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · Einfach
Ein gutes Gericht, wer es gerne isst. Willst du ein gutes Beigericht zubereiten, so nimm Schweiß der…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer ein Veilchen-Mus zubereiten möchte, der nehme eine dicke Mandelmasse, gut verrührt mit Reismehl,…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen zubereiten wollt, nehmt Hechtdärme. Gebt gute Mandelmilch hinzu und ebe…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein Blancmanger, zubereitet aus den Brüsten von Kapaunen. Bereitet eine gute Mandelmilch zu. Rührt d…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein gutes Gericht. Nimm Hühner, brate sie nicht ganz gar, zerteile sie in mundgerechte Stücke. Lass …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du eine gute Leber zubereiten, so nimm eine Rinderleber, die nicht zäh oder faserig ist. Schn…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr ein Gericht aus Hühnern zubereiten wollt, das man Königs-Hühner nennt: Nehmt junge, gebrate…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Willst du ein gutes Gericht zubereiten, ein gebackenes Fischgericht: Dazu sollst du Fisch nehmen, de…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um eine Konkavelite zuzubereiten, nimm ein Pfund Mandeln. Aus diesen Mandeln sollst du mit Wein die …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Reibe Knoblauch mit Salz – die Häute der Knoblauchzehen sollen dabei schön geschält sein. Mische sec…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Dies ist eine gute Füllung. Spieße eine Gans auf einen Spieß und siede die Innereien. Nimm vier hart…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du eine gebratene Milch zubereiten, so nimm die geronnene, nicht fette Milch. Schlage sie im …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm drei bereits gesottene, schmale Schweinedärme. Nimm dazu rohes Schweinebauchfett (Flomen); schn…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man nehme ein gebratenes Huhn und zerteile es in kleine Stücke. Man nehme weißes Brot und bereite ei…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man nehme gekochte Schweinedärme und den Magen. Schneide die gekochten Därme der Länge nach in vier …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm gebratene Birnen und saure Äpfel und hacke sie klein. Gib Pfeffer, Anis und rohe Eier hinzu. Sc…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr Mandelküchlein zubereiten wollt, so stellt zunächst Mandelmilch aus Mandelkernen her. Kocht…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Dies wird Reis aus Griechenland genannt. Man nehme Reis und koche ihn in frischem Wasser. Wenn er ha…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wenn Ihr einen Mandelwecke zubereiten wollt, so nehmt gemahlene Mandeln, um daraus eine Milch zu ber…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wollt Ihr einen Käse aus Mandeln zubereiten, so nehmt Mandelkerne und stoßt diese. Dann nehmt die Ma…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Über ein Gericht aus Leber. Man soll eine Leber und hartgekochte Eier nehmen; diese soll man in eine…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
So Ihr einen Fladen für die Fastenzeit bereiten möchtet, nehmet Fisch und bratet ihn in Schmalz. Gie…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr Pasteten von Fischen zubereiten wollt, so schuppt die Fische. Zieht ihnen die Haut ab, soba…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll Hühner braten. Das Fleisch eines Schweines soll man weich sieden und hacken. Das gehackte S…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · Mittel
Von einer Hirschleber. Eine Hirschleber, die man lange haltbar machen möchte, soll man auf einem Ros…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm saure Weinbeeren und füge Salbei, zwei Knobelauchköpfe und Speck hinzu. Stoße dies alles zusamm…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Ein Gericht von einem Hecht. Man nehme einen frischen Hecht und löse dessen Haut so unversehrt wie m…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen zubereiten wollt, so nehmt Nüsse und zerstoßt sie in einem Mörser. Nehm…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen Stockfisch, der nicht zu trocken ist, und ziehe ihm die Haut ab. Weiche ihn eine Nacht la…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man nehme frisches Rindfleisch, wie es zur Hand kommt. Man koche es und salze es gut. Man füge Schal…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm dünne, aus Eiern gebackene Kuchen (Pfannkuchen oder Crêpes) und schneide sie würfelförmig. Schn…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt eine junge Gans. Entfernt die Innereien und schneidet Flügel und Keulen ab. Legt die Gans in e…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und schlage sie gründlich mit Semmelmehl auf. Forme aus dieser Masse dünne Kuchen und gib …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochte Erbsen und schlage sie durch ein Sieb, sodass eine feine Masse entsteht. Schlage sodan…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man bereite einen gekochten Eier-Milch-Pudding. Zuerst fertige man aus Eiern dünne Blätter, die man …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nehmt einen frischen Hecht. Löst ihm die Haut vom Hecht ab. Siedet das Fischfleisch sehr gründlich u…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm frische Mandelkerne und weiche sie ein. Gib Hirsegrütze, gekochte Eier, etwas feines Brot und K…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein Mus mit Lauch. Nimm weißen Lauch und hacke ihn klein. Mische ihn gut mit guter Mandelmilch und m…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Mahle Kümmel und Anis mit Pfeffer und Essig (sowie einer weiteren, im Originaltext fehlenden Zutat).…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll ein Huhn braten. Röste eine in Stücke geschnittene Semmel und backe diese goldbraun in Schm…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Sonstiges · Aufwändig
Wenn Ihr heidnische Köpfe zubereiten wollt: Fertigt einen schönen Fladen aus geviertelten Hühnern, g…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fladen aus Fleisch zubereiten wollt, nehmt Wanstfleisch, hackt es fein. Gebt gevierte…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Wenn Ihr einen guten Fladen aus Kalbslebern zubereiten wollt, so nehmt Kalbslebern und hackt sie fei…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Mittel
Ein Fladen, gemacht aus Lendenfleisch. Reibe ein Viertel Pfund Käse hinein und gib genügend Eier daz…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Einen Fladen, gefertigt aus Fleisch und Lende. Reibe ein Viertel der Fleischmenge an Käse dazu und m…
Das Buch von guter Speise (~1350) · Mittel
Zuerst bereitet man einen Fladen zu. Man nehme Wänste und Knochen, die gut gesotten wurden. Reibe so…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Wer einen Fladen aus Fleisch zubereiten möchte, der nehme Fleisch, entweder vom Lendenstück oder vom…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wer einen Fladen aus Sauerkirschen zubereiten möchte, der nehme die Kirschen von ihren Stielen und k…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Wer einen Kumpost aus Sauerkirschen bereiten möchte, der nehme Sauerkirschen und breche ihnen die St…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Eine gute Füllung. Man kann Conkauelit von Kirschen machen, von den sauren Kirschen, den Weichseln. …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr ein Birnenmus zubereiten wollt, so nehmt Birnen und schneidet diese. Kocht sie dann in eine…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Bereitet einen Fladen aus Fisch zu. Wisse, dass ihr dafür Hechte oder Barsche verwenden könnt, welch…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🏕 Lagerküche · Mittel
Diese werden Heidenische Kuchen genannt. Man soll einen Teig nehmen und ihn dünn ausbreiten. Und man…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Ein gebratenes, gefülltes Ferkelchen bereite wie folgt zu: Nimm ein Ferkelchen, das drei Wochen alt …
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer ein Reismus zubereiten möchte, der nehme gestoßene Milch und vermenge sie mit Reismehl und lasse…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer einen Fladen aus Lendenfleisch zubereiten möchte, der koche das Fleisch gut gar und hacke es ans…
Das Buch von guter Speise (~1350) · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Dies ist eine feine Speise. Man nehme ein Hirn, dazu mehlige Äpfel und Eier, und vermenge dies alles…
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