Nimm ein Maß Honig und drei Maß Wasser und lass es kochen, bis ein Maß eingekocht ist, sodass insges…
Translate
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm DigbyThe Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · 1669 · Frühneuenglisch (London 1669, Restaurationszeit), Rezeptsammlung des Naturphilosophen Sir Kenelm Digby (1603-1665) mit vielen namentlich genannten Gewährsleuten aus England und vom Festland (Lüttich, Antwerpen); Maße nach englischem Weinmaß (Gallon, Pottle, Quart) · London
Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
Über dieses Buch - Erst das FlüssigeSir Kenelm Digby (1603-1665) war Höfling und Naturphilosoph, Fellow der Royal Society und Kanzler der Königinmutter Henrietta Maria. Ein Kochbuch hat er selbst nie herausgegeben. Vier Jahre nach seinem Tod erschien in London The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened, „Published by his Son's Consent“, gedruckt für den Buchhändler H. Brome. Gemeint ist Digbys „Closet“, sein privates Kabinett: eine Sammlung von Rezepten, die er über Jahre aufgeschrieben oder sich hatte geben lassen. Wir zeigen diesen Erstdruck von 1669.
Vorne im Buch steht ein Kupferstich: Digby als Halbfigur, „Aged 62“, hinter ihm ein Bord mit Büchern, auf deren Rücken man unter anderem „of Cookery“ liest. Die Vorrede an den Leser ist nicht unterschrieben. Ihr Verfasser sagt nur, die Sammlung sei ihm „coming to my hands“ zugefallen, und erklärt die Ordnung des Buchs mit einer alten Gesundheitsregel: „Incipe cum Liquido“ - fang mit dem Flüssigen an. „The Liquids premitted to the Solids.“
Rund hundert Rezepte für Met. Die ersten 128 Seiten gehören den Getränken, und davon fast alles dem Met: Meath, Metheglin und Hydromel, schwach und stark, weiß und gewürzt, mit Kräutern aus Feld und Garten, mit Ingwer, Rosmarin oder Weinrose. Danach folgen Fruchtweine aus Kirschen, Erdbeeren und Johannisbeeren, Ale, Bragot und Cider. Erst auf Seite 129 beginnt mit der Überschrift „Of Cookery“ der zweite Teil: Posset und Syllabub, Potagen und Breie, Eintöpfe, Pasteten und Puddings, Fisch, Kuchen, Käse, Geflügelmast und am Ende Gelees, Quittenpasten und Konserven.
Von wem Digby seine Rezepte hat. Rund jede siebte Überschrift nennt einen Namen: „White Metheglin of my Lady Hungerford“, „Mr. Corsellises Antwerp Meath“, ein Met aus Lüttich nach Mr. Masillon, Doctor Harveys Wasser-Cider, der Hotchpot der Königin „from her Escuyer de Cuisine, Mr. La Montague“. Viele Rezepte sind ausdrücklich Digbys eigene: „My own considerations for making of Meathe“, ein Metheglin „composed by my self out of sundry receipts“, ein schwacher Hydromel, „as I made it weak for the Queen Mother“. Dazu kommen Gerichte vom Festland: Potage de Santé und Pressis nourissant aus Frankreich, Pan Cotto und Vuova lattate aus Italien, Oglia und portugiesische Eier von der Iberischen Halbinsel.
Der Druck kennt nur zwei Teile, die Getränke und „Of Cookery“. Innerhalb dieser Teile stehen die Rezepte so, wie Digby sie gesammelt hat: Ein Pestwasser folgt auf ein Hahnen-Ale, ein Quittenrezept auf einen Himbeerwein. Damit man sich zurechtfindet, haben wir das Buch in Kapitel geteilt. Die Kapitel sind unsere, nicht Digbys; wir haben die Rezepte dafür nicht umgestellt, sondern Grenzen dort gezogen, wo im Druck ein Thema wechselt. Wo es keinen klaren Schwerpunkt gibt, heißt das Kapitel „Vermischtes“.
Sieben Rezepte stehen am Ende als Nachträge (dig-332 bis dig-338), darunter vier Fassungen der Potage de Santé. Im Druck stehen sie weiter vorn, jeweils direkt hinter einem anderen Rezept; ihre Nummern haben sie erst nachträglich bekommen. Die Rezeptseite nennt bei jedem die Druckseite.
Der Text folgt der Ausgabe von Anne Macdonell (London 1910), die den Druck von 1669 wiedergibt, über Project Gutenberg. Macdonells Einleitung und Anmerkungen haben wir nicht übernommen. Zur Gegenprobe dient die Transkription des Erstdrucks aus dem Projekt EEBO-TCP; nach ihr richten sich auch die Seitenzahlen.
Digby schreibt das Englisch der Restaurationszeit, mit schwankender Schreibung („Meath“, „Meathe“, „juyce“, „Egge“). Wir übersetzen ins heutige Deutsch, lassen aber seine Maße stehen: Gallon, Pottle, Quart und Pint, Fässer als Runlet oder Hogshead. Wo nötig, erklären wir sie in den Anmerkungen, rechnen sie aber im Rezepttext nicht in Liter um. „Met“ und „Metheglin“ bleiben Digbys Wörter. „Sack“ ist ein süßer Weißwein aus Spanien oder von den Kanaren, „Barm“ die Bierhefe aus der Brauerei. Wenn Digby den Honig mit der Eierprobe misst, schwimmt das Ei so, dass ein Stück von der Größe eines Groat herausschaut, einer englischen Vier-Pence-Münze. Was er über Gesundheit sagt („for the Colick and Stone“, Pestwasser), übersetzen wir vollständig, verstehen es aber nicht als Gesundheitsrat.
Werk (1669): gemeinfrei. Text: Project Gutenberg #16441 nach der Ausgabe von Anne Macdonell (1910), ohne deren Zusätze. Gegenprobe: Text Creation Partnership, EEBO-TCP A35969 - CC0 1.0. Seitenbilder: Mikrofilm der Reihe Early English Books 1641-1700 nach dem Exemplar des British Museum, über archive.org. Übersetzung und Kommentar: fyndling.de (CC BY-NC-SA 4.0).
- Die Fyndling-Redaktion
Gesamtes Buch als TEI-XML herunterladen
Nimm ein Maß Honig und drei Maß Wasser und lass es kochen, bis ein Maß eingekocht ist, sodass insges…
Die erste Fassung: Nimm deinen Honig und rühre ihn mit klarem Wasser an, bis der Honig ganz aufgelös…
Der Honig aus trockenen, offenen Landstrichen, wo viel wilder Thymian, Rosmarin und Blumen wachsen, …
Für guten Met ist guter, weißer und dicker Marseiller oder provenzalischer Honig am besten. Davon mu…
Nimm auf jedes Quart Honig vier Quarts Wasser. Setze das Wasser in einem sauberen Kessel über das Fe…
Nimm auf jedes Quart Honig sechs Quarts Wasser. Koche es, bis ein Drittel eingekocht ist, und schäum…
Nimm eine Gallone Honig und vier Gallonen Wasser. Koche beides und schöpfe den Schaum ab, bis kein S…
Die Feldkräuter: Nimm zwei Handvoll Dock (alias wilde Möhre), dazu Steinbrech, Wilden Salbei, Blaukn…
Nimm acht Gallonen Conduit-Wasser und koche es gründlich. Gib dann so viel Honig hinein, dass die Fl…
Das Rezept nach Mr. Webbe: Master Webbe, der den Met des Königs macht, geht so vor: Nimm so viel Was…
Koche so viel Quellwasser, wie du magst, drei- oder viermal zum Aufwallen. Lass es dann vierundzwanz…
Sack mit Nelkenblüten: Willst du aus Sack mit Nelkenblüten ein Cordial bereiten, so geh folgendermaß…
Erster Ansatz: Koche in sechzig Gallonen Wasser zehn Handvoll Weinrosenblätter; dazu Augentrost, Leb…
Nimm auf vier Gallonen Wasser eine Gallone Jungfernhonig. Das Wasser soll warm sein, bevor du den Ho…
Koche zuerst das Wasser und schäume es ab. Gib dann auf 12 Gallonen 6 Handvoll Weinrosenblätter, von…
Metheglin für Geschmack und Farbe: Er muss gekocht werden wie der vorige, wenn du ihn länger als ein…
Nimm je eine Handvoll Hagebutten der Weinrose, Rosmarin und breitblättrigen Thymian. Koche sie eine …
Nimm auf drei Gallonen Quellwasser drei Quarts Honig und setze es über das Feuer, bis der Schaum zie…
Nimm zwei Gallonen Wasser und eine Gallone Honig. Dazu Glaskraut, eine Handvoll, Salbei, Thymian, ei…
Nimm eine große Handvoll Weinrosenblätter, von Veilchenblüten, Majoran, Erdbeerblättern und Veilchen…
Nimm ein Maß Honig und löse ihn in vier Maß Wasser auf; schlage es dabei lange auf und ab mit sauber…
Nimm ein Quart Honig, vermische es mit einer Gallone Quellwasser und arbeite die Mischung vier Tage …
Löse in vier Teilen Quellwasser einen Teil Honig auf, oder so viel, dass die Flüssigkeit ein Ei so t…
Nimm auf jeden Quart Honig 4, 5 oder 6 Quarts Wasser. Koche es auf gutem, lebhaftem Feuer, solange n…
Nimm 18 Quarts Quellwasser und ein Quart Honig. Sobald das Wasser warm ist, gib den Honig hinein. We…
Das Wasser vorbereiten: Nimm so viel Quellwasser oder reines Regenwasser, wie du für angemessen hält…
Koche zuerst dein Wasser mit deinen Kräutern. Am liebsten sind ihr Engelwurz, Melisse, Borretsch und…
Lady Morices Schwester macht ihren so: Löse den Honig im Wasser auf, bis die Flüssigkeit ein Ei träg…
Die Kräuter ansetzen: Nimm Rosmarin, Thymian, Weinrose, Poleiminze und Lorbeer, von jedem eine Handv…
Nimm zehn Gallonen Quellwasser und gib zehn Pints des besten Honigs hinein. Lass das eine halbe Stun…
Gib auf eine Gallone Wasser ein Quart Honig, etwa zehn Zweige Majoran und halb so viele Lorbeerspitz…
Koche Weinrose, Majoran, Nelken und Muskatblüte in Quellwasser, bis das Wasser nach ihnen schmeckt. …
Nimm vier Quarts Honig, gut gemessen, und gib vier Gallonen Wasser dazu. Lass es über Nacht stehen, …
Nimm eine Gallone Honig, gib vier Gallonen Wasser dazu und rühre beides gut durcheinander. Koche es …
Mistress Hebden erzählt mir, dass man in Russland das Honiggetränk so bereitet: Nimm zum Beispiel 10…
Die Zubereitung geht so: Sie kocht den Honig mit Quellwasser, wie ich es auch tue, bis er klar abges…
Koche in je drei Gallonen Wasser Rosmarin, Leberkraut und Melisse, von jedem eine halbe Handvoll, un…
Bringe in einem Kupferkessel, der bequem drei Hogsheads fasst oder nahezu so viel, das beste Wasser …
Nimm Ochsenzunge, Borretsch, Ysop, Dost, Majoran, Rosmarin, Aurikel, Huflattich, Thymian, Pimpinelle…
Nimm auf jede Gallone Honig drei Gallonen Wasser, gib beides zusammen und setze es über ein so sanft…
Nimm zwölf Gallonen Wasser und je eine Handvoll von diesen Kräutern: Weinrose, Rosmarin, Petersilie,…
Nimm auf sieben Quarts Wasser zwei Quarts Honig und vermische sie gut miteinander. Setze es dann zum…
Nimm eine ausreichende Menge Regenwasser und koche darin die Spitzen von Rosmarin, Weinrose, Betonie…
Nimm drei Gallonen Wasser (Regenwasser ist am besten) und koche darin breitblättrigen Thymian, Rosma…
1. Schwach: Nimm zehn Gallonen Wasser und fünf Quarts Honig, dazu ein wenig Rosmarin, mehr Weinrose,…
Nimm drei Gallonen Wasser und ein Quart Honig. Ist es nicht stark genug, kannst du mehr zugeben. Koc…
Nimm drei Gallonen Honig und zwölf Gallonen Wasser. Mische Honig und Wasser sehr gut, bis der Honig …
Nimm acht Gallonen Wasser und setze es in einem Kessel über ein klares Feuer. Ist es warm, gib sechz…
Nimm sechs Gallonen Wasser und gib sechs Quarts Honig hinein. Rühre, bis der Honig gründlich zergang…
Nimm von den Wurzeln des Huflattichs, des Fenchels und des Farns je vier Unzen. Von Wegwartenwurzeln…
Gib zu drei Gallonen Quellwasser eine Gallone Honig. Lass ihn zuerst sanft schmelzen, dann koche ihn…
Gib drei Teile Wasser auf einen Teil Honig. Wenn der Honig aufgelöst ist, soll die Flüssigkeit ein E…
Nimm die Honigwaben, aus denen der Honig abgelaufen ist, und lege sie über Nacht in Wasser. Am nächs…
Nimm einen Teil Honig auf acht Teile Regen- oder Flusswasser. Lass es in einem geeigneten Gefäß schw…
Die Kräuter: Nimm Rosmarin, Thymian, Weinrose, Poleiminze, Lorbeer, Brunnenkresse, Odermennig, Eibis…
Nimm zehn Gallonen Wasser. Nimm dann sechs Handvoll Weinrose, ebenso viel Majoran und ebenso viel Mu…
Nimm so viele Gallonen Wasser, wie du Met machen willst, und gib auf jede Gallone ein Quart Honig. L…
Rechne auf jedes Quart Honig sechs Wine-quarts Wasser, eine halbe Unze Muskatnüsse, die Schale einer…
Nimm zwölf Gallonen Wasser, eine Handvoll Muscovy (das ist ein Kraut, das nach Moschus riecht), eine…
Die Kräuter: Nimm von Rosmarin drei Handvoll, von Winterbohnenkraut einen Peck nach Maß, von Dost un…
Nimm auf einen Teil Honig drei Teile Wasser und gib beides in saubere Gefäße. Mische es sehr gut und…
Nimm zehn Gallonen Wasser und auf jede Gallone Wasser ein Quart Honig, anderthalb Handvoll Rosmarin,…
Nimm drei Pfund weißen Honig oder den besten Hampshire-Honig und löse ihn in einer Gallone Wasser au…
Nimm klares Wasser und den besten Honig und verschlage beides gut miteinander, aber nicht in einem h…
Nimm auf jedes Quart weißen Honig sechs Quarts klares Wasser. Lass es kochen, bis ein Drittel eingek…
Nimm fünf Gallonen Wasser und eine Gallone guten weißen Honig. Setze es zusammen aufs Feuer, koche e…
Nimm Quellwasser und koche es mit Rosmarin, Salbei, Majoran, Melisse und Sassafras, bis es drei oder…
Nimm sechs Gallonen Wasser und gib sechs Quarts Honig hinein. Rühre, bis der Honig gründlich zergang…
Auf jede Gallone Wasser nimm ein Quart Honig, auf je fünf Gallonen eine Handvoll Majoran und eine ha…
Nimm auf jede Gallone Wasser ein Quart Honig. Koche darin ein wenig Rosmarin und Majoran, aber eine …
Nimm auf drei Gallonen Quellwasser eine Gallone Honig. Lass ihn zuerst sanft schmelzen, dann koche i…
Die Kräuter: Nimm Rosmarin, Thymian, Weinrose, Poleiminze und Lorbeer, Brunnenkresse, Odermennig, Ei…
Ist dein Honig geläutert, nimm auf eine Gallone Honig sechs Gallonen milchwarmes Wasser und rühre es…
Nimm sechsunddreißig Gallonen Quellwasser (zuvor abgekocht und so weiter) und löse zwölf Gallonen Ho…
Nimm von allerlei Kräutern, die du für gut und bekömmlich hältst, etwa Melisse, Minze, Fenchel, Rosm…
Das Ansetzen: Willst du, dass er ein oder zwei Jahre hält, nimm sechs Teile Wasser und einen Teil Ho…
Nimm auf je drei Gallonen Wasser eine Gallone Honig. Setze das Wasser über das Feuer und lass den Ho…
Nimm vom besten weißen Honig sechs Quarts und von Quellwasser sechzehn Gallonen. Setze es zuerst auf…
Nimm vier Gallonen Wasser, zwei Quarts Honig, zwei Unzen Ingwer, eine Unze Muskatnüsse, eine gute Ha…
Nimm vier Gallonen Wasser und eine Gallone Honig, koche es und schäume es ab. Gib dann Leberkraut, H…
Nimm dreimal so viel Wasser wie Honig. Die Bottiche, in denen der Honig gären soll, müssen mit brühh…
Gib auf jedes Quart Honig vier Quarts Quellwasser. Verrühre den Honig im Wasser, das ein wenig angew…
Die Kräuter: Nimm Rosmarin, Thymian, Weinrose, Poleiminze, Lorbeer, Brunnenkresse, Odermennig, Eibis…
Nimm acht Gallonen Wasser und setze es in einem Kessel über ein klares Feuer. Ist es warm, gieße es …
Auf zwei Quart Wasser nimm ein Pfund Honig. Sobald es kocht, schäume es sauber ab, solange noch Scha…
Nimm zwanzig Gallonen Quellwasser, koche es eine Viertelstunde und lass es stehen, bis es fast kalt …
Nimm auf jede Gallone Wasser ein Quart Honig und setze es über ein klares Feuer. Wenn es kurz vor de…
Nimm vier Gallonen fließendes Wasser, koche es eine Viertelstunde, gib es in ein irdenes Gefäß und l…
Nimm zwanzig Gallonen klares Quellwasser. Koche es eine Viertelstunde und lass es dann bis zum nächs…
Nimm drei Gallonen Wasser und koche darin je eine Handvoll Rosmarin (oder besser die Blüten), Schlüs…
Nimm ein Quart Honig auf eine Gallone Wasser. Setze den Kessel über das Feuer und rühre ab und zu um…
Nimm auf jede Gallone Quellwasser ein gutes Quart Honig. Setze das Wasser auf das Feuer, bis es rech…
Nimm auf zwölf Gallonen Wasser je eine Handvoll von diesen Kräutern: Petersilie, Weinrose, Rosmarin,…
Nimm je eine Handvoll Majoran, Weinrosenknospen, Veilchenblätter und Erdbeerblätter und eine gute Ha…
Nimm vier Gallonen Wasser und setze es über das Feuer. Ist es warm, gib acht Pfund Honig hinein. Wen…
Nimm auf sechs Quarts Wasser ein Quart vom besten Honig, setze es aufs Feuer und rühre, bis der Honi…
Nimm so viel Wasser, wie dein Firkin fasst, dazu von Rosmarin, Lorbeer, Weinrose, breitblättrigem Th…
Nimm eine Gallone Honig auf sieben Gallonen Wasser, koche beides zusammen und schäume es gut ab. Dan…
Nimm vier Gallonen Wasser und gib diese Kräuter und Gewürze dazu: Glaskraut, Salbei, Thymian, von je…
Gib auf vier Gallonen Wasser eine Gallone Honig. Mache das Wasser lauwarm, bevor du den Honig hinein…
Nimm auf jede Gallone Honig drei Gallonen Wasser, gib beides zusammen und setze es über ein so sanft…
Gib vierzig Gallonen Wasser in deinen Kessel und nimm mit einem Stock die Höhe des Wassers ab: Schne…
Auf ein halbes Aume Weißwein nimm zwanzig Pfund Morellenkirschen, von denen zuerst die Stiele abgezu…
Nimm ein Pfund der besten Korinthen, sauber verlesen, und gieße in einem tiefen irdenen Gefäß mit en…
Das ausgezeichnete schottische Ale wird so gemacht. Erhitze Quellwasser. Es darf nicht kochen, soll …
