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DruckversionMet mit Weinrose und Majoran
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As also for Preserving, Conserving, Candying, &c. · London · 1669
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby (~1669)Koche Weinrose, Majoran, Nelken und Muskatblüte in Quellwasser, bis das Wasser nach ihnen schmeckt.
Gib auf vier Gallonen Wasser eine Gallone Honig und koche es ein wenig, um es abzuschäumen und zu klären. Wenn du es vom Feuer nehmen willst, gib ein wenig Zitronenschale hinein, gieße es in ein hölzernes Gefäß und lass es stehen, bis es fast kalt ist.
Gib dann etwas Bierhefe hinein und rühre alles zusammen um. So lass es bis zum nächsten Tag stehen.
Lege dann ein paar entsteinte Sonnenrosinen in jede Flasche und gieße den Met darüber. Verschließe die Flaschen fest, und in einer Woche ist der Met trinkfertig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Sweet Bryar | Weinrose | - | Baumschule oder Garten, ungespritzt | - |
| Sweet Marjoram | Majoran | - | - | - |
| Cloves | Nelken | - | - | - |
| Mace | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| four Gallons of water | Quellwasser | 4 Gallonen | - | - |
| one Gallon of honey | Honig | 1 Gallone | - | - |
| a little Limon-peel | Zitronenschale | - | - | - |
| some Ale-yest | Bierhefe | - | Brauereibedarf, Heimbrauer-Fachhandel | Obergärige Trockenhefe für Ale |
| a few stoned Raisins of the Sun | Sonnenrosinen, entsteint | - | - | - |
Was ist das? Ein schnell trinkbarer Flaschenmet aus einem Teil Honig auf vier Teile Wasser, dem Kräuter und Gewürze schon vor dem Honig ihren Geschmack ins Wasser abgeben. Kräuter-, Gewürz- und Hefemengen nennt Digby nicht, ebenso wenig eine Zeit am Feuer.
Erst der Würzsud. Maßstab ist allein der Geschmack des Wassers. Ob Kräuter und Gewürze danach herausgenommen werden, sagt der Text nicht.
Kochen zum Klären. Der Honig kocht nur „a little“, und Digby gibt den Zweck an: abschäumen und klären. Von Einkochen oder einer Eierprobe ist keine Rede. Die Zitronenschale kommt erst zum Schluss dazu.
Hefe und eine Nacht. Die Bierhefe kommt erst in den fast kalten Sud, dann steht alles bis zum nächsten Tag. Das Wort „gären“ benutzt Digby hier nicht, die Hefe und die eine Nacht sprechen aber dafür.
Rosinen und Flasche. Die Rosinen liegen in jeder einzelnen Flasche. Wozu sie dienen, sagt Digby nicht. Heute würde man sagen: Sie bringen Zucker mit, und ein so junger Met ist nach einer Woche noch nicht durchgegoren.
Für Metmacher: die Zahlen
Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.
| Lesart | Zucker | SG (OG) | °Oe | °Brix | Alkohol bis trocken |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Gallone Honig auf 4 Gallonen Würzwasser, kurz gekocht zum Klären | 247-381 g/l | 1,096-1,147 | 96-147 | 22,8-33,7 | 14,7-22,6 % |
„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.
Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby kocht nur kurz zum Abschäumen und Klären und beziffert das Einkochen nicht; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Kräuter, Gewürze, Zitronenschale, die Bierhefe und die Rosinen in den Flaschen, die zusätzlichen Zucker mitbringen.
Praxis. Der Met kommt nach nur einer Nacht auf fest verschlossene Flaschen und gärt dort weiter. Die Kohlensäure aus dieser Flaschengärung kann nicht entweichen und bleibt im Met, in der Flasche baut sich Druck auf. Digby kennt das Problem: In einem anderen Met-Rezept schaltet er ein Fässchen vor, „to avoid the breaking of the Bottles“. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Wer das nachmacht, nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig.
Wo bekomme ich Weinrose?
Die Weinrose wächst als Strauch und ist in Baumschulen erhältlich. Wer sie im Garten oder an einer ungespritzten Hecke hat, kann sie direkt pflücken.
Wie lange dauert dieser Met bis zum Trinken?
Nach der Hefe steht er bis zum nächsten Tag im Holzgefäß, dann kommt er auf Flaschen und ist nach Digby in einer Woche trinkfertig. Weitere Zeiten nennt das Rezept nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Kochen und Abschäumen gehen am Feuer, aber Gärung und eine Woche auf der Flasche lassen sich im Lager nicht verlässlich führen. Der Met müsste also vorher angesetzt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das geöffnete Kabinett des Sir Kenelm Digby“ (London). Posthum 1669 gedruckte Rezeptsammlung von Sir Kenelm Digby: zuerst rund hundert Met- und Metheglin-Rezepte, dazu Ale, Cider und Fruchtweine, danach Speisen, Eingemachtes und Konfekt. Viele Rezepte nennen, von wem Digby sie hat.
- Meath
Digbys Schreibung für Met. Er nennt dieses gewürzte Getränk Meath, nicht Metheglin.
- Sweet Bryar
Weinrose oder Eglantine (Rosa rubiginosa), nicht Brombeere. Digby nennt hier keinen Pflanzenteil. Sonst schreibt er meist „Sweet-bryar-leaves“, einige Male auch „Sweet-bryar berries“, deshalb sind wohl die Blätter gemeint.
- Gallons
Englisches Hohlmaß, deutsch Gallone. Digby sagt nicht, welche Gallone er meint: Die Weingallone fasste rund 3,8 Liter, die Ale-Gallone rund 4,6 Liter. Hier kürzt sich das heraus, weil Honig und Wasser im selben Maß stehen.
- Ale-yest
Bierhefe, also Oberhefe aus der Ale-Brauerei, keine Backhefe.
- Raisins of the Sun
Sonnenrosinen, „stoned“ heißt entsteint.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Sweet Marjoram | marjoram Q22694 |
| Cloves | clove Q15622897 |
| Mace | mace Q1882876 |
| one Gallon of honey | honey Q10987 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Boil Sweet Bryar ... in Spring-water ... To four Gallons of water put one Gallon of honey
Gewählte Lesart: Der Würzsud ist das Wasser, auf das der Honig kommt: auf vier Gallonen davon eine Gallone Honig. Eine zweite, ungewürzte Wassermenge erwähnt Digby nicht, und ein Abseihen der Kräuter auch nicht, deshalb steht im Text nichts davon.
Andere mögliche Lesarten:
- Kräuter und Gewürze vor dem Honig abseihen - Naheliegend und beim Nachmachen praktisch, aber nicht im Text.
- Der Würzsud ist nur ein Teil der vier Gallons - Möglich, doch dann müsste ungewürztes Wasser dazukommen, das nicht genannt wird.
pour the Meath upon them
Gewählte Lesart: Der Met wird nach der Nacht im Holzgefäß auf die Flaschen gegossen. Vom Abziehen oder vom Bodensatz sagt Digby hier nichts, deshalb steht es nicht im Text.
Andere mögliche Lesart:
- Den klaren Met vom Bodensatz abgießen - So handhabt es Digby in anderen Rezepten mit längerer Gärung, und beim Nachmachen ist es die heute übliche Wahl. Hier ist es nicht gesagt.
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Stand dieser Fassung: 31.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.