Nimm Bohnen und trockne sie in einem Darrofen oder in einem Backofen. Schäle sie gut und winne die H…
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The Forme of CuryThe Forme of Cury · 1390 · Mittelenglisch · England
Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris - beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Über dieses Buch - die Hofküche Englands um 1390Die Forme of Cury ist das bedeutendste erhaltene Kochbuch des mittelalterlichen England. Es entstand um ~1390 und wurde laut eigenem Prolog von den „master Cooks of King Richarde the Secunde" verfasst - eine der wenigen mittelalterlichen Rezeptsammlungen, die sich selbst explizit einem königlichen Hof zuschreiben. Rund 196 Rezepte in Mittelenglisch spiegeln die internationalisierte Hofküche Englands am Ende des 14. Jahrhunderts.
Richard II. (reg. 1377-1399) galt als der opulenteste Monarch seiner Zeit. Zeitgenössische Chronisten berichten von Hoffesten mit Tausenden von Gästen und einem Koch-Personal von angeblich bis zu 2.000 Personen. Ob Übertreibung oder nicht - das Kochbuch zeigt, was die höfische Küche Englands zu leisten bereit war: aufwändige Gewürzkombinationen, Mandelmilch in der Fastenküche, Safran in nahezu jedem Gang und Subtleties - essbare Dekorationsstücke aus Zucker und Marzipan, die am Ende eines Ganges die Runde machten.
1399 wurde Richard II. von Heinrich IV. (Lancaster) entthront und starb 1400 - vermutlich ermordet. Das Kochbuch überlebte ihn um Jahrhunderte.
Der Name Forme of Cury bedeutet wörtlich „Art des Kochens". Das Wort cury stammt vom anglonormannischen cuire (kochen) - verwandt mit dem französischen cuisine und dem lateinischen coquere. Mit der indischen Currypaste hat es etymologisch nichts zu tun; das englische Wort curry für das Gewürzgericht kommt aus dem tamilischen kari und trat erst ab dem 17. Jahrhundert in englischen Texten auf.
Die wichtigste Überlieferung ist English MS 7 der John Rylands Library (University of Manchester) - ein Rotulus, also eine Pergamentrolle, nicht ein gebundenes Buch. Diese ungewöhnliche Form war im englischen Kanzleiwesen verbreitet und eignet sich für Referenz-Dokumente, die aufgerollt griffbereit liegen. Das Digitalisat der Rylands Library ist öffentlich zugänglich und zeigt die geschwungene, dichte Kurrentschrift des späten 14. Jahrhunderts.
Weitere Abschriften liegen u. a. in der British Library (Add MS 5016) und im Corpus Christi College Oxford. Keine zwei Überlieferungen stimmen in Rezeptbestand und Reihenfolge vollständig überein - ein Zeichen, dass der Text praktisch genutzt und kopistisch weiterentwickelt wurde.
Die Bandbreite der Rezepte reicht vom einfachen Gronden Benes (getrocknete Bohnen mit Speck) bis zu aufwändigen Fleischpasteten und dem Blancmanger - dem klassischen Fastenweißgericht aus Mandelmilch, Reismehl und weißem Geflügel. Drei thematische Schwerpunkte:
Gewürze sind allgegenwärtig: Galingale (Galgant), Cubebs (Kubebenpfeffer), Mace (Muskatblüte), Powder Douce und Powder Fort - komplexe Gewürzmischungen, die in keinem Rezept fehlen dürfen.
Die Forme of Cury steht in enger Verwandtschaft mit dem gleichzeitigen Ménagier de Paris (~1393) und dem Viandier de Taillevent (~1380). Viele Grundtechniken und Gewürzkombinationen sind nahezu identisch - Ausdruck einer gemeinsamen höfischen Küchentradition, die über Frankreich, England und die burgundischen Niederlande hinweg funktionierte. Englische Hofhaltungen des 14. Jahrhunderts sprachen noch weitgehend Anglonormannisch; Köche und Rezepte reisten mit diplomatischen Gesandtschaften und Hochzeitsgefolgen durch Europa.
Unsere Rezepte basieren auf der Edition von Samuel Pegge (1780), gedruckt von der Society of Antiquaries London. Pegge transkribierte die Rylands-Rolle vollständig und versah jedes Rezept mit ausführlichen Worterklärungen - für uns unverzichtbar bei einem Text in spätem Mittelenglisch, das für moderne Leser selbst im Original kaum zugänglich ist. Der Text ist via Project Gutenberg (PG 8102) öffentlich zugänglich.
Die Folioaufnahmen stammen aus dem Digitalisat der John Rylands Library (University of Manchester, English MS 7) - lizenziert unter CC BY-NC-SA 4.0.
- Die Fyndling-Redaktion
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Nimm Bohnen und trockne sie in einem Darrofen oder in einem Backofen. Schäle sie gut und winne die H…
Nimm Bohnen und koche sie gar. Zerstoße sie anschließend in einem Mörser zu einem feinen Mus. Ziehe …
Nimm Grütze und gib sie mit gutem Fleisch zum Feuer und lass es gut sieden, um eine kräftige Brühe z…
Nimm Kohlköpfe und viertle sie. Koche sie in guter Brühe zusammen mit gehackten Zwiebeln und dem Wei…
Nimm Rüben, reinige und wasche sie gründlich. Viertle sie und blanchiere sie kurz. Nimm sie aus dem …
Nimm Borretsch, Kohlblätter, Ochsenzunge (Pflanze), Petersilie, Mangoldblätter, Melde, Nelkenwurzblä…
Nimm Zwiebeln und Kräuter, hacke sie klein und gib sie zu guter Brühe. Richte es an, wie du es mit K…
Nimm junge Kürbisse, schäle sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in eine gute Brühe und füge eine…
Nimm Reis und wasche ihn gründlich. Gib ihn in einen irdenen Topf mit guter Brühe und lasse ihn gut …
Nimm Pilze, schäle sie sauber und würfle sie. Nimm Lauch, schneide ihn klein und gib ihn in gute Brü…
Nimm den weißen Teil des Lauchs, schäle und schneide ihn klein. Nimm Schweine-Innereien und koche si…
Nimm die Innereien von Kalb, Schwein oder Schaf. Brüh sie vor und schneide sie in Würfel. Gib sie in…
Nimm Innereien von Hirsch oder anderen Tieren und koche sie vor. Schneide sie in Würfel. Nimm die ei…
Nimm das Muskelfleisch vom Hirsch oder vom Reh und koche es vor. Schneide es in kleine Stücke. Koche…
Nimm Brot und reibe es fein. Bereite eine Mischung aus rohen Eiern zu und gib Safran sowie eine mild…
Nimm Kalb- oder Hammelfleisch und schneide es in mundgerechte Stücke. Koche das Fleisch in guter Brü…
Nehmt Hühner, Kaninchen, Kalbfleisch oder anderes Fleisch und schneidet es in Brocken. Wascht das Fl…
Nimm Quitten und schäle sie. Wähle die besten Früchte aus und gib sie in einen irdenen Topf. Füge we…
DREPEE Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie mit guter Brühe an. Nimm eine große Menge Z…
Nimm Kaninchen oder Zicklein und schneide es roh in Stücke. Brate es sodann in weißem Schmalz an. Ni…
Nimm Kapaune und röste sie sehr heiß an, sodass sie nicht ganz durchgegart sind. Hacke sie in Stücke…
Nimm Hasen und zerteile sie in mundgerechte Stücke. Koche sie mitsamt dem ungewaschenen Blut in Brüh…
Nimm Hasen und koche sie in guter Brühe vor. Seihe die Brühe ab und wasche das Fleisch sauber. Gib b…
Nimm Kaninchen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche die Kaninchenstücke in guter Brühe gar…
Nimm Kaninchen und zerteile sie in Stücke. Brühe die Stücke kurz vor. Bereite eine gute Brühe mit bl…
Nimm Hühner und bereite sie auf dieselbe Weise zu, und trage sie auf.…
Nimm Schweinefilets und brate sie halb gar. Schneide sie in Stücke. Bereite eine Bindung aus Brot un…
Nimm gebrühte Ferkel, viertle sie und siede sie in Wasser und Salz. Nimm sie heraus und lasse sie ab…
Nimm Salbei, Petersilie, Ysop und Bohnenkraut, Quitten und Birnen, Knoblauch und Trauben. Fülle die …
Nimm Gänse und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen Topf und füge halb Wein und halb Wasser hinz…
Nimm das Fleisch vom Schwein. Brühe es kurz vor und mahle es fein. Binde es mit Eigelb ab. Setze es …
Nimm Hühner und koche sie in guter Brühe. Dann nimm sie heraus und drücke sie zusammen. Nimm anschli…
Nimm Hühner und brühe sie ab. Nimm Petersilie und Salbei, ohne weitere Kräuter. Nimm Knoblauch und T…
Nimm eine gute Brühe und gib das Geflügel hinein. Füge ganze Pfefferkörner und eine gute Menge gemah…
Nimm Kapaune und siede sie, dann nimm sie heraus. Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie …
Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie mit Weißwein an. An Fleischtagen verwende stattdes…
Nimm blanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Rühre sie mit Rotwein an und binde sie mit …
Nimm Schweinefleisch und koche es gut. Hacke es danach fein. Gib das gehackte Fleisch in eine Pfanne…
Nimm Milch und koche sie. Verquirle Eigelb darin und gib es hinzu. Füge Ingwerpulver, Zucker und Saf…
Nimm feines Weißbrotmehl und guten Wein und verrühre beides miteinander. Gib eine große Menge zyprio…
Nimm geriebenes Brot und Eier und verquirle es zusammen. Gib Safran, Salbei und Salz hinzu. Gieße Br…
Nimm gebratenes Schweinefleisch oder anderes Fleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eigelbe un…
Nimm Hühner und Schweinefleisch und koche sie zusammen, bis sie gar sind. Nimm das magere Fleisch de…
Nimm Schweinefleisch und Hühner und koche sie gar. Zerstoße die blanchierten Mandeln im Mörser und r…
Nimm Kaninchen oder Zicklein und zerteile sie in kleine Stücke oder Brocken. Brühe sie in derselben …
Nimm Tauben und fülle sie mit geschältem Knoblauch und gut gehackten Kräutern. Lege die gefüllten Ta…
Nimm gute Brühe und gib sie in einen irdenen Topf. Nimm feines Weizenmehl (Payndemayn) und bereite d…
Nimm gekochtes Schweinefleisch und zerstoße es fein mit Safran. Mische es mit Eiern, Korinthen, scha…
Blanchiere Mandeln und verarbeite sie mit guter Brühe oder Wasser zu einer etwas dicklichen Masse. S…
Nimm dicke Milch, wie zuvor gut gekocht. Gib eine gute Portion Zucker, Pinienkerne, fein gehackte Da…
Nimm Koriander, fein gemahlenen Kümmel, Pfefferpulver und Knoblauch, im Rotwein zerstoßen. Vermische…
Nimm die Hirschinnereien und wasche sie sauber mit Wasser und Salz. Brühe sie anschließend in Wasser…
Die Schweinelende reicht vom Hüftknochen bis zum Kopf des Tieres.…
Man beachte: Die Filets sind zwei Stücke, die aus den Keulen geschnitten werden. Keulen (pestels) si…
Nimm und bereite eine gute, dicke Mandelmilch zu, wie es in den Rezepten zuvor beschrieben ist. Gib …
Nimm unblanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Ziehe sie mit guter Brühe zu einer glatte…
Nimm Brot und brate es in Schmalz oder Öl. Nimm es heraus und lege es in Rotwein. Zerstoße es mit Ro…
Nimm das Klein von Kapaunen oder anderem Geflügel, mach es sauber und koche es vor. Nimm es heraus u…
Nimm kleine Schweinefilets und röste sie halb gar. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.…
Nimm ungeschälte Mandeln, stoße sie und ziehe sie mit guter Brühe auf. Nimm ein Lamm oder ein Zickle…
Nimm gute Kuhmilch und gib sie in einen Topf. Nimm Petersilie, Salbei, Ysop, Bohnenkraut und andere …
Nimm Kaninchen und koche sie gut in guter Brühe. Nimm griechischen Wein und gib dazu eine Portion Es…
Nimm rohes Schweinefleisch, ziehe die Haut ab und lies die Sehnen heraus, und zerstoße das Schweinef…
Nimm Kaninchen, schneide sie in Stücke, wasche sie und gib sie in frisches Wasser und Wein, und koch…
Nimm Honig und Zucker und kläre beides zusammen. Koche es bei milder Hitze und hüte es wohl vor dem …
Nimm Petersilie und zerstoße sie mit Kuhmilch. Vermenge dies mit Eiern und gewürfeltem Speck. Gib so…
Nimm blanchierte Mandeln, zerstoße sie und ziehe sie mit klarem Wasser zu Mandelmilch auf. Bereite e…
Nimm Erbsen und koche sie kräftig, bedecke sie, bis sie platzen. Dann nimm sie heraus und passiere s…
Nimm weiße Erbsen, wasche sie und koche sie lange. Nimm sie heraus und seihe sie durch ein Tuch. Was…
Nimm Kichererbsen und wickle sie die ganze Nacht in Asche ein, oder lege sie in heiße Glut. Am Morge…
Nimm weiße Erbsen und koche sie, bis sie weich sind. Entnimm das Püree. Blanchiere Kräuter - etwa Pe…
Nimm geschälte Bohnen und koche sie gut. Nimm sie aus dem Wasser und gib sie in einen Mörser. Zersto…
Schäle den Knoblauch und gib ihn in einen Topf mit Wasser und Öl. Lass es sieden. Gib Safran, Salz u…
Nimm Petersilie, Salbei, Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln, Lauch, Borretsch, Minze, Lauchzwiebeln, …
Nimm Fenchelblätter und schneide sie nicht zu klein. Lass sie in Wasser und Öl mit gehackten Zwiebel…
Nimm Alantwurzel und koche sie in Wasser. Nimm sie heraus und zerstoße sie gut in einem Mörser. Verr…
Nimm Äpfel und koche sie in Wasser. Passiere sie anschließend durch ein Sieb. Nimm Mandelmilch, Honi…
Nimm das Weiße vom Lauch und schlitze es auf. Lass es dann in Wein, Öl und Salz sieden. Röste Brot, …
Nimm Eier und passiere sie durch ein Sieb. Gib Kuhmilch, Butter, Safran und Salz hinzu und lasse es …
Nimm zerstoßene Mandeln und ziehe sie mit Wein auf, um eine Art Mandelmilch zu erhalten. Gib Öl, Saf…
Nimm je zur Hälfte Feigen und Rosinen. Verlese und wasche sie in Wasser. Brühe sie in Wein ab. Zerst…
Nimm Hagebutten und reinige sie. Nimm blanchierte Mandeln, brate sie in Öl und zerstoße sie im Mörse…
Nimm blanchierte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit Hafermehl in einem Mörser zu einer feinen Pas…
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wein zu einer feinen Mandelmilch. Gib Ingwerpulver u…
Nehmt Kräuter, kocht sie, hackt sie und zerstoßt sie fein. Verdünnt die Kräutermischung mit Wasser. …
Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit Wasser und Wein zu einer Flüssigkeit auf. Gib …
Nimm Eier und schlage sie in siedend heißes Wasser auf. Sobald sie gar sind, hebe sie vorsichtig her…
Nimm Eier, Wasser und Butter. Koche diese zusammen mit Safran und Käsestücken. Wenn das Wasser eine …
Nimm und bereite einen dünnen Teigfladen zu. Schneide ihn in Stücke und gib sie in kochendes Wasser.…
Nimm Wein und Honig, vermische sie miteinander und schöpfe den Schaum sauber ab. Lasse die Mischung …
Nimm den Magen und die Leber von Schellfisch, Kabeljau und Seehecht sowie von anderem Fisch. Blanchi…
Nimm Bolas-Pflaumen und überbrühe sie mit Wein. Streiche sie anschließend durch ein Sieb, um das Fru…
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wasser zu einer Mandelmilch. Binde diese mit Reismeh…
Nimm Haferkörner, verlese sie sorgfältig, um Steine zu entfernen, und mahle sie fein. Siebe das gema…
Nimm ungeschälte Mandeln und zerstoße sie fein. Nimm frischen Lachs und koche ihn in lauwarmem Wasse…
Nimm griechischen Wein oder Rheinwein und kläre damit Honig. Nimm Reismehl, Ingwerpulver oder Pfeffe…
Nimm Petersilienwurzeln, Pastinaken und Rüben. Schabe und wasche sie sauber. Nimm Kohlköpfe, geschäl…
Nimm Schleien, Hechte, Aale, Steinbutt und Schollen und schneide sie in Stücke. Brühe sie ab und was…
Nehmt Schweinefüße, -schnauze und -ohren, dazu Kapaune, Kaninchen und Kalbsfüße. Wascht sie gründlic…
Nimm Plötzen, ganze Schleien und Schollen und schneide sie in Stücke. Frittiere sie in Öl. Blanchier…
Nimm den Meeraal und brühe ihn ab. Schneide ihn in Stücke und koche ihn. Nimm Petersilie, Minze, Pel…
Nimm Kaulbarsche, säubere sie gründlich und koche sie. Reinige sie anschließend nochmals (entgräte u…
Nimm Makrelen und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Verjus. Koche sie mit Minze und ande…
Nimm Hechte, öffne sie am Bauch, wasche sie sauber und lege sie auf ein Brateisen. Dann nimm guten W…
Bereite den Schweinswal in Brühe zu, wie du die Noumbles von Fleisch mit Zwiebeln zubereitetest.…
Nimm Aale, häute sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Wein zum Sieden, sodass sie k…
Aal in Würzsud Nimm Brotkrusten und Wein und bereite daraus eine Bindung (Lyour). Gib gehackte Zwieb…
Nimm Schollen und schneide sie in Stücke. Brate sie anschließend in Öl goldbraun. Bereite eine Bindu…
Nimm sauberes Schweinefleisch und koche es zart. Dann hacke es klein und zerstoße es fein in einem M…
Nimm das Blut von Hechten oder Meeraalen. Nimm die Mägen von Hechten, Meeraalen und großem Kabeljau.…
Nimm Blut von Knurrhähnen und Meeraal sowie die Bauchlappen von Knurrhähnen. Koche sie zart und hack…
Nimm reinen Weizen und stoße ihn klein in einem Mörser. Siebe den Staub gründlich heraus. Wasche den…
Nimm Schweinefleisch und brate es, bis das Blut ausgetreten ist und die Brühe sich gesammelt hat. Ni…
Nimm schönes Kalbfleisch und schneide es in kleine Stücke. Koche es zart in feiner Brühe oder in Was…
Nimm Seezungen und häute sie. Koche sie in Wasser. Schneide sie in Stücke und entferne die Flossen. …
Nimm Schleien und schneide sie in Stücke. Brate sie an. Ziehe eine Bindung aus Korinthen mit Wein un…
Schäle die Austern und koche sie in Wein und ihrem eigenen Saft. Seihe die Brühe durch ein Tuch. Nim…
Nimm Muscheln und putze sie. Koche sie in ihrer eigenen Brühe. Bereite einen 'Lyour' zu, indem du Br…
Nimm Austern und brühe sie kurz in ihrem eigenen Sud vor. Bereite einen Binder (Lyour) aus Brotkrust…
Nehmt Muscheln und lasst sie sieden. Reinigt sie sorgfältig und wascht sie gründlich in Wein. Nehmt …
Nimm Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und Lengfisch samt ihrem Rogen und koche sie gut in Wasser. Zup…
Nimm Neunaugen und töte sie mit Essig oder Weißwein und Salz. Brühe sie in Wasser ab. Schneide sie e…
Nimm die Neunaugen und brühe sie ab. Koche sie. Vermische Galgantpulver mit etwas von der Brühe und …
Nimm unblanchierte Mandeln und wasche sie gründlich. Ziehe sie mit Wasser zu Mandelmilch auf. Koche …
Nimm Galgantpulver mit Zucker und Salz und koche es zusammen. Röste Brot und gieße die fertige Sauce…
Nimm Rosinen und zermahle sie mit Brotkrusten. Ziehe die Masse mit Wein auf. Gib gute Gewürze und Sa…
Nimm Mandelpulpe und trockne sie in einem Tuch. Wenn sie getrocknet ist, gib sie in ein Gefäß. Füge …
Nimm Birnen und schäle sie sauber. Nimm guten Rotwein und Maulbeeren oder Sandelholzpulver und koche…
Nimm Schmerlen oder Schleien oder Seezungen und schneide sie in Stücke. Brate sie in Öl. Nimm zur Hä…
Nimm Mandeln und mahle sie fein. Nimm zwei Teile Wein oder einen Teil Essig und ziehe die Mandeln da…
Nimm Brot und brate es in Fett. Löse es anschließend mit Brühe und Essig auf. Gib Pfefferpulver und …
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Pulver. Verrühre das Mandelpulver mit Verjus und…
Nimm die Leber von Kapaunen und röste sie gut. Nimm Anis, Paradieskörner, Ingwer, Zimt und eine klei…
Nimm Brotkrusten und mahle sie fein. Gib Galgantpulver, Zimt und Ingwer hinzu und salze es. Mische d…
Nimm feines Weißbrot, schäle es sauber und weiche es in Essig ein. Zermahle es und vermische es mit …
Nimm Petersilie, Minze, Knoblauch, ein wenig Wilder Thymian und Salbei. Gib eine Prise Zimt, Ingwer …
Nimm Brot und gekochtes Blut. Mahle es und streiche es mit Essig durch ein Tuch. Gib Ingwerpulver un…
Nimm Knoblauch und zerstoße ihn fein. Gib Safran, Mehl und Salz hinzu. Rühre alles mit Kuhmilch an. …
Nimm die Leber und die Innereien der Schwäne und lasse sie in guter Brühe sieden. Nimm sie heraus un…
Nimm Korinthen, Nusskerne, Brotkrusten, Ingwerpulver, Nelken und Zimtpulver. Zerstoße alles gut zusa…
Nimm Senfsaat, wasche sie und trockne sie in einem Ofen. Mahle sie trocken und siebe sie durch ein f…
Kraniche und Reiher sollen mit Speckstreifen vom Schwein bardiert werden. Man isst sie mit Ingwer.…
Den Pfau und das Rebhuhn blanchiere. Danach spicke sie und brate sie. Serviere sie sodann mit Ingwer…
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Staub. Gib diese Masse in ein dünnes Teigblatt u…
Nimm Skyr-Molke oder dünnen Skyr, Pastinaken und Äpfel. Koche sie darin halb gar. Bereite einen Teig…
Nimm Quark und presse die Molke gründlich aus. Gib etwas Eiweiß dazu. Frittiere die Masse. Lege die …
Nimm gute Kräuter und zerstoße sie fein. Vermische die Kräuter mit Mehl, Wasser, etwas Hefe und Salz…
Nimm Schweineleber und koche sie gut gar. Nimm Brot und reibe es. Nimm Eigelb und knete die Masse ge…
Nimm Eier und drücke sie durch ein Tuch. Nimm scharfe Gewürzmischung, geriebenes Brot und Safran, un…
Nimm Tauben, Hühner und kleine Vögel und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche sie alle zusamme…
Hacke das Schweinefleisch in kleine Stücke. Vermenge es mit Eiern und geriebenem Käse. Gib scharfe G…
Nimm Schmerlen, Neunaugen und Aale. Schneide sie in Stücke und schmore sie mit Mandelmilch und Verju…
Nimm gute Kräuter und mahle sie fein mit sauber geputzten Walnüssen, eine große Portion. Vermenge di…
Ziehe eine dicke Mandelmilch mit Wasser. Nimm Datteln und putze sie sauber. Hacke sie zusammen mit Ä…
Nimm ein Wastel-Brötchen und höhle die Krume heraus. Nimm Eier, Schafstalg und die Krume desselben W…
Nimm Salbei, zerstoße ihn und rühre ihn mit Eiern an. Nimm eine Wurst und schneide sie in Stücke und…
Nimm Schweinefleisch, siede es gut und zerstoße es fein. Vermenge es mit Eiern und geriebenem Brot. …
Nimm feinstes Weißmehl und verrühre es mit weißem Fett über dem Feuer in einem Wärmebecken. Gib den …
Nimm guten Teig und rolle ihn so dünn wie Papier aus. Schneide ihn in Stücke und frittiere diese in …
Nimm gekochtes Schweinefleisch. Hacke es und zerstoße es im Mörser. Gib Eier, Rosinen, Zucker, Ingwe…
Nimm Zwiebeln und koche sie ein wenig vor, drücke das Wasser aus und hacke sie klein. Nimm Brot und …
Nimm einen Teigboden, einen Zoll tief, in einer Backform. Nimm rohe Eigelbe und Ruayn-Käse und verme…
Nimm Feigen und Rosinen, wasche sie in Wein. Zerstoße sie fein mit sauber geputzten Äpfeln und Birne…
Nimm gekochtes Schweinefleisch und mahle es fein. Nimm hartgekochte und gemahlene Eier und gib sie z…
Nimm gekochtes Kalbfleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eier, zerstoße sie und gib sie zum F…
Nimm Aale und Lachs und schneide sie in Stücke. Schmore sie in Mandelmilch und Verjus. Vermenge den …
Nimm und bereite einen Teigboden in einer Tarteform zu. Nimm Quark und wringe die Molke gründlich au…
Nimm Petersilie, Minze, Bohnenkraut, Salbei, Rainfarn, Eisenkraut, Muskatellersalbei, Raute, Diptam,…
Nimm ein Drittel Sauerampfer und Mehl dazu. Schlage es zusammen, bis es so zäh ist wie Vogelleim. Gi…
Nimm das magere Fleisch vom rohen Schwein und hacke es fein. Vermische es mit scharfer Gewürzmischun…
Nimm die bereits zubereitete Füllung (Fars), doch gib Pinienkerne und Zucker hinzu. Nimm einen ganze…
Nimm den Magen eines großen Schweins und fünf oder sechs kleine Schweinemägen. Fülle sie vollständig…
Nimm kleine Töpfe aus Ton, von einem halben Quart Fassungsvermögen, und fülle sie ganz mit einer Far…
Nimm kleine Säckchen aus Leinen und fülle sie vollständig mit der besagten Farce. Siede sie. Und wen…
Nimm Schweinefleisch, koche es und zerstoße es fein mit gekochten Eiern. Gib gute Gewürze, ganze Gew…
Nimm Spinat. Blanchiere ihn kurz in siedendem Wasser. Nimm ihn heraus und presse das Wasser gut aus.…
Nimm Bohnen und koche sie, bis sie fast platzen. Nimm sie heraus und drücke das Wasser vollständig a…
Nimm Feigen und Rosinen, verlese sie und wasche sie in Wein. Zerstoße sie sodann mit geschälten und …
Nimm Sahne von Kuhmilch oder Mandelmilch. Gib Eier, Zucker, Safran und Salz hinzu. Vermische alles g…
Nimm gekochtes, fettes Schweinefleisch. Reinige es sorgfältig von Knochen und Knorpeln. Hacke es fei…
Nimm das magere Schweinefleisch und schneide es ganz in Stücke. Schneide auch Hühnerfleisch dazu. Gi…
Nimm Steinbutt, Schellfisch, Dorsch und Seehecht. Koche den Fisch und zerstoße ihn fein. Gib Datteln…
Nimm geviertelte Feigen, ganze Rosinen, Datteln und ganze Mandeln. Fädle sie auf einen Spieß und rös…
Nimm Feigen und Rosinen, verlese und wasche sie sauber. Brühe sie in Wein. Zerstoße sie sehr fein. G…
Nimm eine große, gute Teigplatte, mit einer Rolle einen Fuß breit ausgerollt und entsprechend länger…
Nimm ein Stück frisches Fleisch und gib es zum Sieden in einen Topf. Oder nimm ein Stück frisches Fl…
Nimm drei Unzen Zimt und drei Unzen Ingwer. Füge spanischen Spiknard hinzu, das Gewicht eines Denars…
Weiche Reis über Nacht in Wasser ein. Am Morgen wasche ihn gründlich. Gib ihn danach auf das Feuer, …
Nimm das Fleisch von Hühnern oder Kapaunen, ohne Haut gekocht. Hacke es so fein, wie du kannst, und …
Nimm den Käse und das Fleisch von Kapaunen oder Hühnern. Hacke es fein in einem Mörser. Nimm Mandelm…
Nimm Knochenmark, ganz und zugeschnitten, und schneide es roh in Stücke. Gib Ingwerpulver, Eigelb, g…
Bereite den Payn Puff auf die gleiche Weise zu, mache den Teig aber zarter. Und achte darauf, dass d…
