The Forme of Cury · England · 1390
Vorspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Brot / Backwerk
Hofküche
20 Min.
2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm Brot und reibe es fein. Bereite eine Mischung aus rohen Eiern zu und gib Safran sowie eine milde Gewürzmischung (Powdour Douce) hinzu. Verrühre dies mit guter Brühe und koche es wie eine Cawdel, eine dickflüssige Suppe. Füge zum Schluss noch etwas Verjus hinzu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Brede | Brot (altbacken) | 200 g | - | - |
| rawe ayrenn | 2-3 rohe Eier | 2 | - | - |
| Safroun | Safranfäden | 1 Prise | Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | - |
| powdour douce | milde Gewürzmischung (Powdour Douce) | 1 TL | - | - |
| gode broth | gute Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) | 500 ml | - | - |
| a lytel verious | Verjus | 50 ml | Feinkostladen / Online-Handel | milder Weißweinessig |
Welches Gericht ist das? Eine herzhafte, gewürzte Brotsuppe, die mit rohen Eiern zu einer cremigen, fast cremesüppchen-artigen Konsistenz gebunden wird - ein Cawdel, die mittelalterliche Familie der ei- oder brotgebundenen dicken Suppen/Saucen. Verwandt mit der warmen Klosterbrotsuppe (teg-003) und den improvisierten Eier-Brühe-Suppen des Ménagier (men-057).
Der Name Tredure ist etymologisch ungeklärt - schon Pegge verwirft die naheliegende französische Herleitung très dure ("sehr hart") als unpassend. Wir behalten ihn als Eigennamen. Make a lyre of rawe ayrenn heißt: eine Mischung (lyre) aus rohen Eiern anrühren; lye it up with gode broth heißt, diese mit Brühe zu verrühren. Brot ist hier das zweite, zeittypische Bindemittel - geriebenes Weißbrot bindet lange vor der Mehlschwitze. Powdour douce ist die milde süßliche Gewürzmischung, der verious (Verjus) am Schluss gibt die frische Säure.
Praxis. Reibe altbackenes Brot fein - für 500 ml kräftige Brühe etwa 70-100 g. Verrühre 2-3 rohe Eier mit einer Prise Safran und einem halben Teelöffel powdour douce. Gib die Brühe langsam unter Rühren zur Eimasse. Nun der kritische Schritt: über sehr sanfter Hitze (oder im Wasserbad) ununterbrochen rühren, bis die Suppe merklich andickt und samtig wird - sie darf keinesfalls kochen, sonst gerinnen die Eier. Zu starke Hitze ist der häufigste Fehler. Erst nach dem Andicken den Verjus schluckweise einrühren und abschmecken, mit Salz vollenden.
'Powdour douce' ist eine milde mittelalterliche Gewürzmischung. Sie enthält in der Regel Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskat. Du kannst sie selbst mischen oder fertige Mischungen im Gewürzhandel finden.
Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Es ist schnell zubereitet und wärmt gut.
Verjus (aus dem Französischen 'vert jus' = grüner Saft) ist der Saft unreifer Trauben. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden, Weinhandlungen oder online. Alternativ kannst du einen milden Weißweinessig verwenden, um eine ähnliche Säure zu erzielen.
Eine 'Cawdel' ist eine typisch mittelalterliche, dickflüssige Suppe oder Sauce. Sie wurde oft mit Eiern, Brot oder Mandeln gebunden und konnte sowohl süß als auch herzhaft sein. In diesem Rezept dient sie als Basis für die Brotsuppe.
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“. Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris - beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Tegernseer Speisenbuch 
Ménagier de Paris Mischung
Vermischen
Eine dickflüssige, oft gewürzte Suppe oder Sauce, die typischerweise mit Eiern oder Brot gebunden wird.
Eine milde Gewürzmischung, die im Mittelalter häufig verwendet wurde. Sie besteht typischerweise aus Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brede | bread Q7802 |
| Safroun | saffron Q25434 |
| gode broth | stock Q3075310 |
| a lytel verious | verjuice Q1060458 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Tredure
Gewählte Lesart: Eigenname des Gerichts, beibehalten - die Etymologie ist ungeklärt; die französische Herleitung très dure ("sehr hart") verwirft schon der Herausgeber als unpassend.
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Stand dieser Fassung: 20.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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