Gewürzte Brotsuppe mit Ei und Verjus

Welches Gericht ist das? Eine herzhafte, gewürzte Brotsuppe, die mit rohen Eiern zu einer cremigen, fast cremesüppchen-artigen Konsistenz gebunden wird - ein Cawdel, die mittelalterliche Familie der ei- oder brotgebundenen dicken Suppen/Saucen. Verwandt mit der warmen Klosterbrotsuppe (teg-003) und den improvisierten Eier-Brühe-Suppen des Ménagier (men-057).

Der Name Tredure ist etymologisch ungeklärt - schon Pegge verwirft die naheliegende französische Herleitung très dure ("sehr hart") als unpassend. Wir behalten ihn als Eigennamen. Make a lyre of rawe ayrenn heißt: eine Mischung (lyre) aus rohen Eiern anrühren; lye it up with gode broth heißt, diese mit Brühe zu verrühren. Brot ist hier das zweite, zeittypische Bindemittel - geriebenes Weißbrot bindet lange vor der Mehlschwitze. Powdour douce ist die milde süßliche Gewürzmischung, der verious (Verjus) am Schluss gibt die frische Säure.

Praxis. Reibe altbackenes Brot fein - für 500 ml kräftige Brühe etwa 70-100 g. Verrühre 2-3 rohe Eier mit einer Prise Safran und einem halben Teelöffel powdour douce. Gib die Brühe langsam unter Rühren zur Eimasse. Nun der kritische Schritt: über sehr sanfter Hitze (oder im Wasserbad) ununterbrochen rühren, bis die Suppe merklich andickt und samtig wird - sie darf keinesfalls kochen, sonst gerinnen die Eier. Zu starke Hitze ist der häufigste Fehler. Erst nach dem Andicken den Verjus schluckweise einrühren und abschmecken, mit Salz vollenden.