Gewürzte Brotsuppe mit Ei und Verjus
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
TREDURE
Take Brede and grate it. make a lyre of rawe ayrenn and do þerto Safroun and powdour douce. and lye it up with gode broth. and make it as a Cawdel. and do þerto a lytel verious. Tredure. A Cawdle; but quære the etymon. The French _tres dure_ does not seem to answer. lyre. Mixture. lye it up. Mix it.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist über offenem Feuer oder im Topf einfach möglich.
Nimm Brot und reibe es fein. Bereite eine Mischung aus rohen Eiern zu und gib Safran sowie eine milde Gewürzmischung (Powdour Douce) hinzu. Verrühre dies mit guter Brühe und koche es wie eine Cawdel, eine dickflüssige Suppe. Füge zum Schluss noch etwas Verjus hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Brede | 200 g Brot (altbacken) | — | — |
| rawe ayrenn | 2-3 rohe Eier | — | — |
| Safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke / Gewürzhandel | — |
| powdour douce | 1 TL milde Gewürzmischung (Powdour Douce) | — | — |
| gode broth | 500 ml gute Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) | — | — |
| a lytel verious | 50 ml Verjus | Feinkostladen / Online-Handel | milder Weißweinessig |
Anmerkungen
- lyre
- Mischung
- lye it up
- Vermischen
- Cawdel
- Eine dickflüssige, oft gewürzte Suppe oder Sauce, die typischerweise mit Eiern oder Brot gebunden wird.
- powdour douce
- Eine milde Gewürzmischung, die im Mittelalter häufig verwendet wurde. Sie besteht typischerweise aus Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Tredure
Gewählte Lesart: Der Name 'Tredure' wird als Eigenname des Gerichts beibehalten, da der Herausgeber der Originalquelle selbst die Etymologie als unklar vermerkt.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
'Powdour douce' ist eine milde mittelalterliche Gewürzmischung. Sie enthält in der Regel Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskat. Du kannst sie selbst mischen oder fertige Mischungen im Gewürzhandel finden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Es ist schnell zubereitet und wärmt gut.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einem der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher. Es wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus (aus dem Französischen 'vert jus' = grüner Saft) ist der Saft unreifer Trauben. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden, Weinhandlungen oder online. Alternativ kannst du einen milden Weißweinessig verwenden, um eine ähnliche Säure zu erzielen.
Was ist eine 'Cawdel'?
Eine 'Cawdel' ist eine typisch mittelalterliche, dickflüssige Suppe oder Sauce. Sie wurde oft mit Eiern, Brot oder Mandeln gebunden und konnte sowohl süß als auch herzhaft sein. In diesem Rezept dient sie als Basis für die Brotsuppe.