The Forme of Cury · England · 1390
20 Min.
4-6 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm einen Teigboden, einen Zoll tief, in einer Backform. Nimm rohe Eigelbe und Ruayn-Käse und vermenge die Eigelbe damit. Gib Ingwerpulver, Zucker, Safran und Salz daran. Fülle es in die Form, backe es und trage es auf.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| a Crust ynche depe in a trape | 1 Teigboden (ca. 2,5 cm tief) | - | - |
| zolkes of Ayren rawe | 4-6 Eigelbe | - | - |
| chese ruayn | 200 g Ruayn-Käse (z.B. Brie oder Camembert) | - | - |
| powdour gyngur | 1 TL Ingwerpulver | - | - |
| sugur | 1 EL Zucker | - | - |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | - | - |
| salt | 1 Prise Salz | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine gebackene Käse-Tarte aus Weichkäse und rohen Eigelben - der mittelalterliche Vorfahr von Käsekuchen und süßer Quiche, hier mit Brie-artigem Weichkäse. Verwandt mit Martinos Käse-Eigelb-Tarten (mar-155 Diriola, mar-147 Käse-Teigtaschen).
Tart de Bry / chese ruayn. Der Titel verweist auf die Landschaft Brie (Nordfrankreich), berühmt für ihren Weichkäse; ruayn bezeichnet vermutlich denselben oder einen verwandten reichhaltigen, cremigen Käse. Heute am besten ein milder, reifer Brie oder Camembert.
Zolkes of Ayren rawe. Rohe Eigelbe (ohne Eiweiß) machen die Füllung besonders sämig und reich und binden sie beim Backen - dieselbe Logik wie bei einer modernen Crème-Tarte.
Ynche depe. Ein Zoll tief, also etwa 2,5 cm - die Angabe der Bodentiefe der Teighülle.
Powdour gyngur, sugur, safroun. Ingwer, Zucker und Safran würzen und färben die helle Käsemasse goldgelb - die süß-würzige englische Tafel-Note.
Praxis. Einen blind vorgebackenen Mürbeteig-Boden (rund, Rand etwa fingerhoch) bereithalten. 200 g milden Brie (ohne Rinde) mit 4-6 Eigelben glattrühren, mit 1 EL Zucker, 1 TL gemahlenem Ingwer, einer Prise Safran und Salz würzen. In den Boden füllen und bei 170-180 Grad backen, bis die Masse gestockt und goldgelb ist. Braucht einen Ofen - am Lager nur als mitgebrachte, fertig gebackene Tarte.
„Ruayn-Käse“ war im Mittelalter wahrscheinlich ein Weichkäse, möglicherweise aus der Region Rouen oder ein ähnlicher, reichhaltiger und cremiger Käse. Für die moderne Zubereitung eignet sich ein milder Brie oder Camembert aus dem Supermarkt hervorragend als Ersatz.
Nein, dieses Rezept erfordert einen Backofen zum Backen der Tarte und ist daher nicht direkt für die Zubereitung über offenem Feuer oder im Dutch Oven geeignet. Es kann jedoch zu Hause vorbereitet und dann zum Lager mitgebracht werden.
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Hofes im Spätmittelalter.
Ein 'Zoll' (engl. inch) war eine mittelalterliche Maßeinheit, die etwa 2,54 Zentimetern entspricht. Im Rezept bezieht sich dies auf die empfohlene Tiefe des Teigbodens in der Backform.
Maestro Martino 
Forme of Cury „Brie-Tarte“ - verweist auf die Landschaft Brie und ihren berühmten Weichkäse.
Ein reichhaltiger, cremiger Weichkäse; vermutlich Brie oder ein verwandter Typ. Heute milder Brie oder Camembert.
Rohe Eigelbe - machen die Füllung sämig und binden sie beim Backen.
Einen Zoll tief, etwa 2,5 cm - die Tiefe der Teighülle.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
chese ruayn
Gewählte Lesart: Ein Brie-artiger Weichkäse, passend zum Titel de Bry. Heute mit mildem Brie oder Camembert nachgekocht.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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