Stoße Walnüsse und getrocknete Feigen im Mörser klein und vermenge sie zu einer Paste. Würze sie nac…
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Rheinfränkisches KochbuchRheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · 1445 · Rheinfränkisch (Mittelhochdeutsch, Mittelrhein, ca. 1445) · Mittelrhein
Sammlung von 76 Koch- und Backrezepten in rheinfränkischer Mundart, entstanden um 1445. Schwerpunkt Fastenspeisen: Krapfen, Fladen aus Fischrogen, Fasten-Schauspeisen (z.B. ein aus Fisch geformtes Rebhuhn-Imitat). Überliefert als Teil des astrologisch-astronomischen Sammelbands Ms. germ. fol. 244 der Staatsbibliothek zu Berlin (fol. 285r-294v). Akademisch erschlossen seit 2021 in der CoReMA-Edition (Böhm/Klug, Universität Graz, FWF-Projekt) als hyperdiplomatische Transkription. Die Fyndling-Edition ergänzt diese akademische Erschließung um die kulinarische Dimension: moderne Übersetzung, Zutaten-Listen mit Bezugsquellen, FAQ zur Zubereitung und Scan-Anzeige im Browser - damit erstmals als praktische Edition für Hobby-Köche und mediävistisch interessierte Laien.
Über dieses Buch - erste freie Volltext-EditionDas Rheinfränkische Kochbuch ist eine spätmittelalterliche Rezeptsammlung, die um 1445 in der Mittelrhein-Region (Mainz - Worms - Frankfurt - Hagenau) entstand. Sie enthält 76 Rezepte. Der erste Teil ist stark den Fastenspeisen gewidmet (Krapfen mit Nüssen und Feigen, Fischrogen-Fladen, raffinierte Imitat-Speisen aus Fisch, kollagenreiche Sommer-Aspike); die zweite Hälfte öffnet sich zu einer ganzen Saucen-Sektion, gebratenem Geflügel und Wild, süßen Schaugerichten und Frucht-Konserven - und endet mit zwei nicht-kulinarischen Garten-Tricks.
Das Kochbuch ist überliefert in einem astrologisch-astronomischen Sammelband (671 Folios) der Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz mit der Signatur Ms. germ. fol. 244. Das Kochbuch belegt fol. 285r-294v (20 Seiten). Der Codex wurde 2014 von der Staatsbibliothek vollständig digitalisiert und steht als IIIF-Faksimile unter Public Domain Mark 1.0 frei zur Verfügung - gefördert durch die Deutsche Forschungsgemeinschaft.
Eine moderne kritische Edition des Volltexts gibt es bereits: Adelmann/Ehlert/Gloning, Rheinfränkisches Kochbuch (um 1445), Frankfurt/Donauwörth 1998 (Auer Verlag, ISBN 3-403-03131-4). Das Werk erschien jedoch auf Initiative und Finanzierung von Tupperware Deutschland als Stiftungsausgabe und wurde an etwa 2.300 öffentliche Bibliotheken verteilt. Eine reguläre Buchhandels-Distribution gab es nicht, das Werk ist seit Jahren vergriffen und antiquarisch nur schwer auffindbar.
Seit 2021 liegt das Kochbuch akademisch digital vor in der CoReMA-Edition (Corpus of Cooking Recipes of the Middle Ages) der Universität Graz - eine hyperdiplomatische Transkription herausgegeben von Astrid Böhm und Helmut W. Klug, gefördert durch FWF I 3614, unter CC BY 4.0. Diese akademische Edition ist auf paläografische Genauigkeit ausgerichtet - sie enthält keine moderne Übersetzung, keine Zutaten-Listen, keine Tipps für die Küche.
Thomas Gloning (Universität Gießen), einer der Herausgeber der 1998er Print-Edition, stellt auf seiner Webseite zusätzlich die ersten fünf Rezepte als Sample (Transkription und Übersetzung) zur Verfügung.
Die fyndling.de-Edition ergänzt diese akademische Erschließung um die kulinarische Dimension - mit moderner Übersetzung, Zutaten-Listen mit Bezugsquellen, FAQ zur Zubereitung, Verlinkung zu verwandten Rezepten und Scan-Anzeige im Browser. Sie macht das Kochbuch erstmals als praktische Edition für Hobby-Köche und mediävistisch interessierte Laien verfügbar. Unsere mhd. Transkription entstand unabhängig (Vision-basiert vom PD-Faksimile der Staatsbibliothek Berlin) und wird gegen die CoReMA-Lesung und die Gloning-Sample-Edition abgeglichen - beide akademischen Quellen stützen unsere Arbeit.
Die Sprache ist rheinfränkisches Mittelhochdeutsch - der Dialekt der Mittelrhein-Region zwischen Mainz und Hagenau. Erkennungsmerkmale, die in der Edition aktiv dokumentiert werden:
Einige Rezepte sind kulturhistorisch und küchentechnisch besonders bemerkenswert:
Werk (15. Jh.): gemeinfrei. Faksimile der Staatsbibliothek Berlin (Mgf 244): Public Domain Mark 1.0, freie Nutzung. Unsere Transkription und Übersetzung 2026: CC BY-NC-SA 4.0 - freie nicht-kommerzielle Nutzung mit Namensnennung und unter gleichen Lizenz-Bedingungen.
Wir freuen uns über Hinweise und Korrektur-Vorschläge zu unserer Edition. Bei Lesart-Fragen ist das Faksimile der Staatsbibliothek die primäre Quelle - die gedruckte Adelmann/Ehlert/Gloning-Edition bleibt für vergleichende Studien die etablierte Referenz, soweit antiquarisch oder über öffentliche Bibliotheken erreichbar.
- Die Fyndling-Redaktion
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Nimm Kirschen oder Schlehen oder Mispeln oder was immer an Steinobst verfügbar ist. Schlage die Früc…
Nimm die Erdbeeren und schlage sie durch ein Sieb oder Tuch, sodass ein feines Mus entsteht. Vermeng…
Ein Gebackenes von sieben Farben: Bestreiche eine Pfanne mit Schmalz. Schlage das Eiweiß hinein, sod…
Nimm einen ausgewählten Fisch und zerteile ihn in drei große Stücke. Das Stück, das du sieden möchte…
Nimm gehackte Trauben. Schlage zwei oder drei Eier dazu. Siede die Mischung in dicker Milch. Färbe d…
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Ein höfisches Schaugebäck mache über eine Form, ein Modell, eine Schüssel oder einen Becher - oder w…
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Damit die Petersilie sofort wächst: Nimm gebrannten Wein und lege Petersiliensamen drei Tage darin e…
