Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · Mittelrhein · 1445
300 Min.
Vorratspulver für ca. 4-6 L Galree-Brühe (Fasten-Variante)
Rheinfränkisches Kochbuch (~1445)Willst du aber ein Pulver für die Sülze [machen]?
Nimm getrocknete Bohnenblüten, Erbsenblüten oder Wickenblüten[1]. Dörre die Blüten an der Luft und stoße sie zu Pulver.
Wenn du die Sülze machen willst, gib das Pulver in ein kleines Säckchen und siede es zusammen mit den Fischen. Sind die Fische gar, drücke das Säckchen aus und gib Würze und Safran daran, wie du willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| bonen | Getrocknete Blüten der Ackerbohne - heute kaum noch als Vorratsware zu bekommen, am ehesten aus eigenem Anbau | - | - | Erbsenblüten oder Wickenblüten (siehe Praxis-Hinweis) |
| erweis | Getrocknete Erbsenblüten - heute kaum noch als Vorratsware zu bekommen, am ehesten aus eigenem Anbau | - | - | Bohnenblüten oder Wickenblüten (siehe Praxis-Hinweis) |
| wirken blut | Getrocknete Blüten der Wicke (Vicia) - heute kaum noch als Vorratsware zu bekommen, am ehesten aus eigenem Anbau | - | - | Bohnenblüten oder Erbsenblüten (siehe Praxis-Hinweis) |
| wurcz vnd saffran | Würze (Pfeffer, Ingwer, Zimt nach Wahl) und 1 Prise Safran zur Aromatisierung der fertigen Galree | 1 Prise | Gewürzhandel | nach Geschmack variieren |
Welches Gericht ist das? Die fleischfreie Variante des Gelier-Pulvers - ein Halbfertig-Produkt für die Fastenzeit, wenn das tierische Fischblasen-Pulver aus rfk-010 tabu ist. Teil des Gelier-Quartetts rfk-010 bis rfk-013.
Drei Blüten zur Wahl. Mhd. bonen, erweis und wirken blut sind - so die unabhängige CoReMA-Sachglossierung (Böhm/Klug 2021) und übereinstimmend Ehlerts gedruckte Übersetzung - Bohnenblüte, Erbsenblüte und Wickenblüte (Vicia): getrocknete Blüten dreier Hülsenfrucht-Arten, nicht die Hülsenfrüchte selbst. Eine frühere Fassung dieses Rezepts deutete `wirken blut` als eingedickten Wacholderbeerensaft - diese Lesart war unbelegt und wurde korrigiert.
Die vierfache Dosis. Auffällig: hier werden 2 Lot pro Maß angesetzt - viermal so viel wie das ½ Lot des tierischen Fischblasen-Pulvers. Tierisches Kollagen ist ein außerordentlich starkes Geliermittel, pflanzliche Bindemittel gelieren deutlich schwächer. Der Schreiber kannte diesen Unterschied offenbar empirisch und vermerkte die höhere Dosis genau.
Praxis. Ehrlich gesagt: eine der am schwersten nachkochbaren Zutaten im ganzen Korpus. Getrocknete Bohnen-, Erbsen- oder Wickenblüten sind heute keine Vorratsware - am ehesten kommt man über eigenen Gemüse-/Futterpflanzen-Anbau heran und trocknet die Blüten zur Blütezeit selbst. Wer es dennoch versuchen will: Blüten an der Luft dörren, im Mörser zu Pulver stoßen, davon ca. 2 Lot (ca. 20-30 g) auf 1 Maß (ca. 1-1,5 L) Flüssigkeit im Säckchen mit den Fischen sieden, dann auspressen und mit Würze und einer Prise Safran abschmecken. Ohne die historische Zutat bleibt dieses Rezept vor allem ein sprachlich-kulturhistorisches Dokument, weniger eine praktische Nachkoch-Anleitung.
Ehrlich gesagt: kaum irgendwo als Vorratsware. Diese drei Blüten sind heute keine handelsübliche Zutat mehr - am ehesten kommt man über eigenen Anbau von Acker-/Puffbohnen, Erbsen oder Futterwicken heran und trocknet die Blüten selbst zur Blütezeit. Für eine Nachkoch-Annäherung ohne diesen Aufwand bleibt nur, das Rezept als historische Kuriosität zu lesen statt es 1:1 nachzukochen.
Tierisches Kollagen aus Fischblasen ist ein außerordentlich starkes Geliermittel - ein wenig reicht, um ein festes Gel zu bilden. Pflanzliche Bindemittel haben typischerweise eine deutlich geringere Gel-Kraft pro Gewichtseinheit. Der Schreiber des Rheinfränkischen Kochbuchs wusste das offenbar empirisch und vermerkt deshalb genau die vierfache Dosis (2 Lot statt ½ Lot pro Maß).
Ja - alle drei Blütenvarianten sind pflanzlich. Das Rezept ist explizit für die Fastenzeit gedacht - im katholischen Mittelalter ohne tierische Produkte. Aus moderner Sicht: eines der frühesten dokumentierten rein pflanzlichen Bindemittel-Rezepte Europas.
Dieses Rezept stammt aus dem Rheinfränkisches Kochbuch (Mittelrhein). Sammlung von 76 Koch- und Backrezepten in rheinfränkischer Mundart, entstanden um 1445. Schwerpunkt Fastenspeisen: Krapfen, Fladen aus Fischrogen, Fasten-Schauspeisen (z.B. ein aus Fisch geformtes Rebhuhn-Imitat). Überliefert als Teil des astrologisch-astronomischen Sammelbands Ms. germ. fol. 244 der Staatsbibliothek zu Berlin (fol. 285r-294v). Akademisch erschlossen seit 2021 in der CoReMA-Edition (Böhm/Klug, Universität Graz, FWF-Projekt) als hyperdiplomatische Transkription. Die Fyndling-Edition ergänzt diese akademische Erschließung um die kulinarische Dimension: moderne Übersetzung, Zutaten-Listen mit Bezugsquellen, FAQ zur Zubereitung und Scan-Anzeige im Browser - damit erstmals als praktische Edition für Hobby-Köche und mediävistisch interessierte Laien.
Rheinfränkisches Kochbuch Bohnenblüte und Erbsenblüte - `erweis` ist die mhd. Form von „Erbsen"; im Mittelrhein- und Hessen-Dialekt heißt es bis heute „Erwes". Die CoReMA-Sachglossierung (Böhm/Klug 2021) identifiziert beide Zutaten ausdrücklich als Blüten (nicht die Hülsenfrüchte selbst).
Wickenblüte (Vicia). „Wirken" ist hier eine Schreibvariante von „Wicken" - unabhängig belegt sowohl in der CoReMA-Sachglossierung (Böhm/Klug 2021, Wikidata Q147337 „Wicken") als auch in Ehlerts gedruckter Übersetzung. Eine frühere Fassung dieses Rezepts las die Stelle als „Wacholder-Blut" (eingedickter Wacholderbeerensaft) - diese Lesart hatte keine externe Stütze in den Wörterbüchern und wurde 2026-07-15 korrigiert.
Vermutlich „an der Luft" - lufttrocknen ohne Hitze, wie bei Trockenblumen/-kräutern üblich.
Lot - historische Gewichtseinheit, im rhein-fränkischen Raum ca. 14-16 g. „Zwei Lot" entspricht also ca. 30 g - vierfach so viel wie das ½ Lot Fischblasen-Pulver des Vor-Rezepts.
Vermutlich „pro Ehren-Maß" - eine regional konnotierte Bezeichnung für ein hochwertiges Standard-Volumen (geschätzt ca. 1-1,8 L im rhein-fränkischen Raum). Im Scan klar als zwei Wörter `per ehre` mit Wortabstand geschrieben. Der genaue volkstümliche Hintergrund des Begriffs ist nicht abschließend geklärt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| bonen | broad bean Q61672189 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Wickenblüte (Vicia)
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 14.07.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Sonstiges
Bearbeitungsstand 9.4/10
Beilage
Hofküche
Hülsenfrüchte
Vegan
