Vegetarisches Gelatine-Pulver für die Fastenzeit aus Bohnen-, Erbsen- oder Wickenblüten

Moderne Übersetzung

Willst du aber ein Pulver für die Sülze [machen]?

Nimm getrocknete Bohnenblüten, Erbsenblüten oder Wickenblüten^[1]. Dörre die Blüten an der Luft und stoße sie zu Pulver.

Wenn du die Sülze machen willst, gib das Pulver in ein kleines Säckchen und siede es zusammen mit den Fischen. Sind die Fische gar, drücke das Säckchen aus und gib Würze und Safran daran, wie du willst.

Nimm auf ein Ehren-Maß^[2] Flüssigkeit zwei Lot^[3] Pulver.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die fleischfreie Variante des Gelier-Pulvers - ein Halbfertig-Produkt für die Fastenzeit, wenn das tierische Fischblasen-Pulver aus rfk-010 tabu ist. Teil des Gelier-Quartetts rfk-010 bis rfk-013.

Drei Blüten zur Wahl. Mhd. bonen, erweis und wirken blut sind - so die unabhängige CoReMA-Sachglossierung (Böhm/Klug 2021) und übereinstimmend Ehlerts gedruckte Übersetzung - Bohnenblüte, Erbsenblüte und Wickenblüte (Vicia): getrocknete Blüten dreier Hülsenfrucht-Arten, nicht die Hülsenfrüchte selbst. Eine frühere Fassung dieses Rezepts deutete `wirken blut` als eingedickten Wacholderbeerensaft - diese Lesart war unbelegt und wurde korrigiert.

Die vierfache Dosis. Auffällig: hier werden 2 Lot pro Maß angesetzt - viermal so viel wie das ½ Lot des tierischen Fischblasen-Pulvers. Tierisches Kollagen ist ein außerordentlich starkes Geliermittel, pflanzliche Bindemittel gelieren deutlich schwächer. Der Schreiber kannte diesen Unterschied offenbar empirisch und vermerkte die höhere Dosis genau.

Praxis. Ehrlich gesagt: eine der am schwersten nachkochbaren Zutaten im ganzen Korpus. Getrocknete Bohnen-, Erbsen- oder Wickenblüten sind heute keine Vorratsware - am ehesten kommt man über eigenen Gemüse-/Futterpflanzen-Anbau heran und trocknet die Blüten zur Blütezeit selbst. Wer es dennoch versuchen will: Blüten an der Luft dörren, im Mörser zu Pulver stoßen, davon ca. 2 Lot (ca. 20-30 g) auf 1 Maß (ca. 1-1,5 L) Flüssigkeit im Säckchen mit den Fischen sieden, dann auspressen und mit Würze und einer Prise Safran abschmecken. Ohne die historische Zutat bleibt dieses Rezept vor allem ein sprachlich-kulturhistorisches Dokument, weniger eine praktische Nachkoch-Anleitung.