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Süß-saurer Kohl mit Feigen und Mandeln

Name: Süß-saurer Kohl mit Feigen und Mandeln
Total time: 25 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Kohl; Süßes Pulver; Feigen; Wein; Essig; Weintrauben; Mandeln; Mispelbeeren (optional); Rüben, geschnitten (optional)

Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · Mittelrhein · 1445

Beilage

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Hofküche

Vegan

25 Min.

4-6 Personen

Rheinfränkisches Kochbuch (~1445)

Moderne Übersetzung

Den gleichen Kohl kannst du auch mit süßem Pulver und Feigen zubereiten, die du darin kochst. Gib Wein, Essig, Weintrauben und Mandeln darüber. Du kannst auch Mispelbeeren und allerlei geschnittene Rüben und Kohl hinzufügen.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
kappus	Kohl	Supermarkt	-
suszem puluer	Süßes Pulver	-	Zucker mit einer Prise Zimt und Ingwer
vigen	Feigen	Supermarkt	-
win	Wein	Supermarkt	-
eszig	Essig	Supermarkt	Weinessig oder Apfelessig
winber	Weintrauben	Supermarkt	-
mandelkerne	Mandeln	Supermarkt (Backregal)	-
mispelen beren	Mispelbeeren (optional)	Wochenmarkt (saisonal), spezialisierte Obsthändler	kleine Äpfel oder Birnen
ruben snydde	Rüben, geschnitten (optional)	Supermarkt	Steckrüben oder Pastinaken

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es ist schnell zubereitet (ca. 20-30 Minuten), benötigt nur einen Topf und ein Feuer und verwendet robuste Zutaten, die keine Kühlung erfordern.

Was ist ‚süßes Pulver‘?

‚Süßes Pulver‘ (suszem puluer) war im Mittelalter eine gängige Gewürzmischung, die nicht nur zum Süßen, sondern auch zur Geschmacksabrundung diente. Typische Bestandteile waren Zucker oder Honig, Zimt, Ingwer und Nelken. Du kannst es durch eine Mischung aus Zucker mit einer Prise Zimt und Ingwer ersetzen.

Wo bekomme ich Mispelbeeren?

Mispelbeeren sind heute seltener im Handel. Du findest sie manchmal saisonal auf Wochenmärkten oder bei spezialisierten Obsthändlern. Alternativ kannst du kleine, säuerliche Äpfel oder Birnen verwenden, um eine ähnliche Textur und Geschmacksnote zu erzielen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Rheinfränkisches Kochbuch (~1445, Mittelrhein). Sammlung von 76 Koch- und Backrezepten in rheinfränkischer Mundart, entstanden um 1445. Schwerpunkt Fastenspeisen: Krapfen, Fladen aus Fischrogen, Fasten-Schauspeisen (z.B. ein aus Fisch geformtes Rebhuhn-Imitat). Überliefert als Teil des astrologisch-astronomischen Sammelbands Ms. germ. fol. 244 der Staatsbibliothek zu Berlin (fol. 285r-294v). Akademisch erschlossen seit 2021 in der CoReMA-Edition (Böhm/Klug, Universität Graz, FWF-Projekt) als hyperdiplomatische Transkription. Die Fyndling-Edition ergänzt diese akademische Erschließung um die kulinarische Dimension: moderne Übersetzung, Zutaten-Listen mit Bezugsquellen, FAQ zur Zubereitung und Scan-Anzeige im Browser - damit erstmals als praktische Edition für Hobby-Köche und mediävistisch interessierte Laien.

Süß-saurer Kohl mit Feigen und Mandeln – Originalseite aus Rheinfränkisches Kochbuch — Fol. 289v, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, Ms. germ. fol. 244 (um 1445), fol. 285r-294v - Public Domain Mark 1.0 (Digitalisierung 2014, gefördert durch DFG)

Transkription · Rheinfränkisch (Mittelhochdeutsch, Mittelrhein, ca. 1445)

Den selben kappus magistu auch machen mit suszem puluer vnd vigen da in sieden vnd win eszig vnd winber vnd mandelkerne dar uff strauwen vnd du magist auch mispelen beren vnd allerhande dar in dune beide ruben snydde vnd kappusz

Anmerkungen

kappus: Mittelhochdeutsch für Kohl, meist Weißkohl.
suszem puluer: Ein ‚süßes Pulver‘ war im Mittelalter eine gängige Gewürzmischung, oft aus Zucker, Zimt, Ingwer und anderen süßlich-aromatischen Gewürzen. Es diente nicht nur zum Süßen, sondern auch zur Geschmacksabrundung herzhafter Speisen.
vigen: Feigen waren im Mittelalter eine beliebte Süßigkeit und Zutat, oft getrocknet importiert.
win eszig: Wein und Essig - zwei getrennte Zutaten, die zusammen die typische süß-saure Grundlage bilden (vgl. rfk-032, wo dieselbe Wendung ebenfalls Wein + Essig meint). Nicht als ein Wort „Weinessig“ zu lesen.
winber: Mittelhochdeutsch für Weintrauben. Sie wurden frisch oder getrocknet (als Rosinen) verwendet.
mandelkerne: Mandeln waren eine Grundzutat der mittelalterlichen Küche, sowohl als ganze Kerne als auch zu Mandelmilch verarbeitet.
mispelen beren: Mispelbeeren sind die Früchte der Mispel, die erst nach dem Frost oder einer längeren Lagerung (Bletting) weich und genießbar werden. Sie haben einen säuerlich-süßen Geschmack.
ruben snydde: ‚Rüben‘ ist ein Oberbegriff für verschiedene Wurzelgemüse. Hier sind wahrscheinlich weiße Rüben oder Teltower Rübchen gemeint, die eine milde Süße und leichte Schärfe mitbringen.

Handschrift

Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v)

Folio

Fol. 289v

Sprache

Rheinfränkisch (Mittelhochdeutsch, Mittelrhein, ca. 1445)

Entstehung

Mittelrhein, 1445

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

suszem puluer

Gewählte Lesart: Als ‚süßes Pulver‘ wird eine mittelalterliche Gewürzmischung verstanden, die Zucker oder Honig mit wärmenden Gewürzen wie Zimt und Ingwer kombiniert. Es diente der Geschmacksabrundung und war ein Statussymbol.

Andere mögliche Lesart:

Nur Zucker oder Honig. - Obwohl ‚süßes Pulver‘ oft Gewürze enthielt, könnte es in einfacheren Kontexten auch nur Zucker oder Honig gemeint haben, um die Süße zu betonen.

winber

Gewählte Lesart: ‚Winber‘ wird als Weintrauben übersetzt. Der Begriff ‚Weinbeere‘ ist eine alte Bezeichnung für die Frucht der Weinrebe.

Andere mögliche Lesart:

Rosinen (getrocknete Weintrauben). - Getrocknete Weintrauben (Rosinen) waren im Mittelalter ebenfalls sehr gebräuchlich und würden in diesem Kontext ebenfalls Sinn ergeben, besonders wenn frische Trauben nicht verfügbar waren.

ruben snydde

Gewählte Lesart: ‚Rüben‘ wird hier als geschnittene Rüben interpretiert, wobei Teltower Rübchen oder weiße Rüben am ehesten dem mittelalterlichen Geschmacksprofil entsprechen.

Andere mögliche Lesart:

Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Karotten. - Der Begriff ‚Rüben‘ war im Mittelalter breiter gefasst und konnte verschiedene Wurzelgemüse umfassen, die ebenfalls geschnitten und gekocht wurden.

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Im Topf am Feuer in 20-30 Minuten fertig. Die Zutaten sind robust und benötigen keine Kühlung, ideal für die Lagerküche.

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