Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · Mittelrhein · 1445
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
35 Min.
1 Person
Rheinfränkisches Kochbuch (~1445)Willst du ein Wachtelkraut zubereiten, so nimm Wein und Petersilie und schneide die Petersilie fingergliedlang. Nimm eine Wachtel, die gut ausgenommen ist. Das Kraut soll doppelt so viel betragen wie die Wachtel groß ist. Siede alles zusammen in einem Topf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wyn | Wein | - | - | - |
| peterselige | Petersilie | - | - | - |
| ein wachtel | Wachtel | 1 | Geflügelhändler | Hähnchenbrust |
Welches Gericht ist das? Wachtel und eine große Menge fingergliedlang geschnittener Petersilie werden zusammen mit Wein in einem Topf gesotten - kein Anbraten, kein Ablöschen, kein separates Schmoren. Es ist ein einfaches, einstufiges Kräuter-Weinsud-Gericht für ein Kleingeflügel, wie es strukturell auch der Zwilling m384-013 (Wachteln mit Mangold und Petersilie) zeigt.
Die Menge an Petersilie. Der Text verlangt doppelt so viel Kraut wie die Wachtel groß ist (czwirnit als vil) - für heutige Gewohnheiten ein ungewöhnlich hohes Verhältnis. Beim Sieden fällt Petersilie jedoch erheblich zusammen, sodass aus der roh wirkenden Menge ein kräuteriges Sud um den kleinen Vogel entsteht.
Praxis. Wein, die fingergliedlang geschnittene Petersilie und die ausgenommene Wachtel gemeinsam in einem Topf aufsetzen und sieden lassen, bis die Wachtel durchgegart ist - klarer Fleischsaft, kein rosafarbenes Fleisch am Knochen. Eine feste Garzeit nennt der Text nicht; sie hängt von der Größe der Wachtel ab und sollte geprüft statt als fixe Minutenzahl angenommen werden.
Wachteln sind heute meist tiefgekühlt im gut sortierten Supermarkt oder frisch beim Geflügelhändler erhältlich. Als Alternative kannst du auch kleine Hähnchenbrustfilets verwenden.
Ja. Ein Topf, Wein, Petersilie und eine Wachtel - ca. 35 Minuten am Feuer. Die Wachtel sollte tagesfrisch sein oder im Kuehlakku lagern.
‚Eingliddes lang' bedeutet ‚fingergliedlang'. Es ist eine mittelalterliche Maßeinheit, die etwa der Länge eines Fingerglieds entspricht und hier für das Zerkleinern der Petersilie verwendet wird.
Dieses Rezept stammt aus dem Rheinfränkisches Kochbuch (Mittelrhein). Sammlung von 76 Koch- und Backrezepten in rheinfränkischer Mundart, entstanden um 1445. Schwerpunkt Fastenspeisen: Krapfen, Fladen aus Fischrogen, Fasten-Schauspeisen (z.B. ein aus Fisch geformtes Rebhuhn-Imitat). Überliefert als Teil des astrologisch-astronomischen Sammelbands Ms. germ. fol. 244 der Staatsbibliothek zu Berlin (fol. 285r-294v). Akademisch erschlossen seit 2021 in der CoReMA-Edition (Böhm/Klug, Universität Graz, FWF-Projekt) als hyperdiplomatische Transkription. Die Fyndling-Edition ergänzt diese akademische Erschließung um die kulinarische Dimension: moderne Übersetzung, Zutaten-Listen mit Bezugsquellen, FAQ zur Zubereitung und Scan-Anzeige im Browser - damit erstmals als praktische Edition für Hobby-Köche und mediävistisch interessierte Laien.
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) Fingergliedlang. Eine mittelalterliche Maßeinheit, die etwa der Länge eines Fingerglieds entspricht.
Doppelt so viel Kraut, wie die Wachtel groß ist. Dies deutet auf ein sehr hohes Verhältnis von Petersilie zu Wachtelfleisch hin, was für moderne Gaumen ungewöhnlich erscheinen mag.
Ausgenommen. Im rfk-Korpus ein Hapax ohne eigene CoReMA-Glosse; die Lesart wird aber durch den Zwilling m384-013 gestützt, der an strukturell identischer Stelle eindeutig ‚gewaidt' (= ausgenommen) verwendet.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wyn | wine Q282 |
| peterselige | parsley Q25284 |
| ein wachtel | quail Q83363038 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
czwirnit als vil sij als die wachtel grosz ist
Gewählte Lesart: Doppelt so viel Petersilie wie Wachtel (nach Gewicht). Dies ist eine ungewöhnlich hohe Kräutermenge, die auf eine sehr aromatische oder beilagenartige Zubereitung hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
Gewählte Lesart: Wachtel im Wein-Petersilien-Sud sieden, bis sie durchgegart ist (klarer Fleischsaft, kein rosafarbenes Fleisch am Knochen) - Garzeit je nach Größe prüfen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.07.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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