Wachtel mit viel Petersilienkraut

Moderne Übersetzung

Willst du ein Wachtelkraut zubereiten, so nimm Wein und Petersilie und schneide die Petersilie fingergliedlang. Nimm eine Wachtel, die gut ausgenommen ist. Das Kraut soll doppelt so viel betragen wie die Wachtel groß ist. Siede alles zusammen in einem Topf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wachtel und eine große Menge fingergliedlang geschnittener Petersilie werden zusammen mit Wein in einem Topf gesotten - kein Anbraten, kein Ablöschen, kein separates Schmoren. Es ist ein einfaches, einstufiges Kräuter-Weinsud-Gericht für ein Kleingeflügel, wie es strukturell auch der Zwilling m384-013 (Wachteln mit Mangold und Petersilie) zeigt.

Die Menge an Petersilie. Der Text verlangt doppelt so viel Kraut wie die Wachtel groß ist (czwirnit als vil) - für heutige Gewohnheiten ein ungewöhnlich hohes Verhältnis. Beim Sieden fällt Petersilie jedoch erheblich zusammen, sodass aus der roh wirkenden Menge ein kräuteriges Sud um den kleinen Vogel entsteht.

Praxis. Wein, die fingergliedlang geschnittene Petersilie und die ausgenommene Wachtel gemeinsam in einem Topf aufsetzen und sieden lassen, bis die Wachtel durchgegart ist - klarer Fleischsaft, kein rosafarbenes Fleisch am Knochen. Eine feste Garzeit nennt der Text nicht; sie hängt von der Größe der Wachtel ab und sollte geprüft statt als fixe Minutenzahl angenommen werden.