Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · Mittelrhein · 1445
60 Min.
1-2 Personen
Rheinfränkisches Kochbuch (~1445)
Wiltu machen einen wachtel bry so nym ein adir wie vil du wilt der wachtelen vnd sude sij in einem hauen darnach du isz usz vnd sude hyrsen inder wachtelen bruwe vnd roiste die wachtel uff eym roist vnd gib isz uff den selben brye
Primäre wissenschaftliche Vergleichs-Edition: Böhm, A. & Klug, H. W. (2021): CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, ms. B1 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. fol. 244). Hyperdiplomatische Transkription, Universität Graz, FWF I 3614, hdl:11471/562.10.1791, CC BY 4.0. Zusätzlich: Thomas Gloning, Sample-Edition (Universität Gießen, rfk1.htm) mit den ersten 5 Rezepten. Volltext-Print-Edition Adelmann/Ehlert/Gloning 1998 (Auer Verlag, ISBN 3-403-03131-4, Tupperware-Stiftungsausgabe, vergriffen).
Lagerküche-Tipp: 60 Min Topf am Feuer, zwei Gaenge (Wachtel kochen, dann Hirse im Sud). Wachtel tagesfrisch oder im Kuehlakku - sonst unkritisch.
Wenn du einen Wachtelbrei zubereiten möchtest, nimm eine oder so viele Wachteln, wie du wünschst. Siede sie in einem Topf. Danach hebe die Wachteln heraus und koche Hirse in der entstandenen Wachtelbrühe. Röste die Wachteln auf einem Rost. Serviere die gerösteten Wachteln auf dem Hirsebrei.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| wachtelen | Wachteln | Geflügelhändler | - |
| hyrsen | Hirse | - | - |
| Wasser | Leitung | - | |
| Salz | - | - |
Mittelhochdeutsch für ‚Brei‘ oder ‚Mus‘, eine dickflüssige Speise, oft aus Getreide oder zerstampften Zutaten.
Ein Topf oder Kessel, meist aus Metall, zum Kochen über offenem Feuer.
Ein Rost zum Braten oder Rösten über Glut, entweder aus Metall oder aus frischem, grünem Holz gefertigt.
Ja. Topf und Rost am Feuer, zwei Gaenge in etwa 60 Minuten. Wachtel tagesfrisch oder im Kuehlakku, sonst unkritisch.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Rheinfränkischen Kochbuch', das um 1445 verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die bürgerliche Küche des Spätmittelalters im rheinfränkischen Raum.
Der 'Rost' (mhd. 'roist') bezeichnet hier eine Vorrichtung zum Braten oder Rösten über direkter Hitze oder Glut. Im Mittelalter wurden dafür sowohl Metallroste als auch Roste aus frischem, grünem Holz verwendet. Für Wachteln ist ein Metallrost oder ein Bratspieß am praktischsten. Wenn du einen hölzernen Rost verwenden möchtest, lies unsere Grundlagen-Seite zum hölzernen Rost für Details zur sicheren Anwendung.
Hauptspeise · Geflügel