Käsekrapfen in Hufeisenform

sude isz vndir ein ander

Gewählte Lesart: Die Masse so lange kochen und rühren, bis sie einen formbaren Teig bildet. Dies ist notwendig, um den Teig anschließend ausrollen zu können.

Andere mögliche Lesart:

• Die Zutaten lediglich gut miteinander vermischen und leicht erhitzen. - Diese Lesart würde zu einer flüssigeren Masse führen, die sich nicht ausrollen ließe, was dem nachfolgenden Schritt „walge isz uff eime brede“ widerspricht.

suffen

Gewählte Lesart: Am ehesten eine würzige Brühe oder Tunke - vermutlich säuerlich-kräftig, aber mit begrenzter Gewissheit. Das Grimm'sche DWB (²suff) belegt für den Wortstamm zwei Sinne: ‚dicke Brühe/Suppe‘ (12. Jh., Hildegard von Bingen) und ‚Würze, Fett‘ (alpine Dialekte: konkret Schweinefett/Schmalz). Die kulinarische Logik der Zeit (Humoralpathologie: Fettiges wird durch Saures ausgeglichen) spricht weiterhin für eine säuerlich-würzige Brühe als plausibelste Einzel-Lesart, aber die DWB-Doppelbedeutung zeigt, dass der Wortstamm selbst nicht eindeutig auf ‚klare Brühe‘ festgelegt ist.

Andere mögliche Lesarten:

• ‚Suffen‘ als Fett/Schmalz (DWB ²suff, Sinn 2) - die Hufeisen würden also im eigenen Brat-Schmalz noch einmal kurz gezogen/geschwenkt, nicht in einer separaten Brühe serviert. - Direkt durch DWB gestützter Nebensinn. Bleibt aber Alternative statt Hauptlesart, da ‚sude‘ (sieden) sprachlich eher zu einer Flüssigkeit als zu bereits vorhandenem Bratfett passt.
• Eine süße Sauce oder ein süßer Sud. - Süß-saure oder süß-pikante Saucen waren im Mittelalter üblich, aber zu herzhaftem Käse-Frittiergut wäre eine herzhaft-saure Brühe naheliegender als eine rein süße Sauce.
• Eine Sauce auf Milchrahm-Basis (so Gloning 1998). - Gloning konkretisiert die ‚suffen‘ in seiner Auer-Verlag-Edition (1998) zu einer ‚Soße auf Milchrahmbasis‘. Textuell nicht direkt belegt - aber angesichts des DWB-Nebensinns (‚Würze, Fett‘) auch nicht klar auszuschließen: der Wortstamm reicht über die reine ‚klare Brühe‘-Bedeutung hinaus. Bleibt trotzdem die am wenigsten textnahe der hier gelisteten Lesarten - eine eigenständige, freie Konkretisierung ohne direkten Anker im Originaltext.

dar nach sude isz in einer suffen

Gewählte Lesart: Die frittierten Hufeisen werden mit einer warmen Brühe oder Sauce angerichtet - übergossen oder mit Sauce zu Tisch gegeben (‚gyp isz czu dische‘) -, aber nicht erneut richtig gekocht. ‚sude‘ steht hier vermutlich für ein kurzes Erwärmen/Sauce-Geben, nicht für ein zweites Sieden.

Andere mögliche Lesart:

• Wörtlich: die Krapfen werden nach dem Frittieren tatsächlich noch einmal in einer Brühe gesotten. - Sprachlich naheliegend, kulinarisch aber unplausibel: in Schmalz frittierte Krapfen würden beim Sieden in Brühe ihre Knusprigkeit sofort verlieren - das widerspricht dem ganzen Aufwand der Hufeisen-Form und des Ausbackens. Die Anrichte-Lesart ist deshalb wahrscheinlicher.

also rosz ysen

Gewählte Lesart: ‚wie ein Ross-Eisen‘ = wie ein Hufeisen. ‚rosz‘ ist mhd. ‚Ross‘ (Pferd); die Krapfen werden also zu einer Hufeisen-Bogenform gebogen. Das fügt sich nahtlos mit ‚krumme kreppelin‘, ‚lang stuczel vnd dunne‘ (lange dünne Stäbchen) und dem Frittieren in Schmalz zusammen.

Andere mögliche Lesart:

• ‚wie aus dem Rosen-Eisen‘ - ältere Lesart als Bezug auf ein Rosetten-Waffeleisen. - Diese Lesart liest ‚rosz‘ als ‚rose‘ und deutet ‚rosz ysen‘ als ‚Rosen-Eisen‘. Sie scheitert aber am Verfahren des Rezepts: Ausrollen auf dem Brett zu langen, dünnen Stücken und anschließendes Frittieren in viel Schmalz schließen ein Waffel-/Rosetten-Eisen aus. Die Hufeisen-Lesart ist sprachlich (Ross/Eisen) wie sachlich (Form aus Stäbchen) eindeutig naheliegender.