Gebackene Käse-Hufeisen

'puluer daz wol' heißt 'würze es gut' bzw. 'bestreue es gut mit Gewürz(pulver)' - NICHT 'mit Mehl bestäuben'. 'Pulver' meint im mittelalterlichen Kochwortschatz die gemahlene Gewürzmischung (so auch Ehlert §2.6: 'puluer = bestreu mit Gewürz').

Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind robust und leicht zu transportieren (Käse und Eier benötigen eine leichte Kühlung, sind aber für einen Tag im Lager unproblematisch). Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur grundlegendes Equipment wie ein Brett, eine Pfanne und eine Feuerstelle.

Die 'Hufeisen' beziehen sich auf die Form des Gebäcks. Der Teig wird dünn ausgerollt und dann wie ein Hufeisen gekrümmt, bevor er in Schmalz ausgebacken wird. Es handelt sich also um kleine, hufeisenförmige Käsegebäcke - fast wortgleich im Rheinfränkischen Kochbuch (rfk-041).

Dieses Rezept stammt aus dem Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) (Rott am Inn, Oberbayern). Präzise datierte Klosterküche: 55 bairische Rezepte aus dem Benediktinerkloster Rott am Inn (datiert 1458 und 1464), Teil einer überwiegend lateinischen Sammelhandschrift (BSB München, Clm 15632, Vorbesitzer Ulrich Wülfing). Die Kochrezepte stehen auf Bl. 143r-152v. Schwerpunkt auf Fastenküche und Schaugerichten: ein aus Fisch in Holzformen geformtes Rebhuhn-Imitat, Fischfarcen, Mandelmilch und gefärbte Mandelspeisen, Nuss-Feigen-Pasten, Senf sowie Eier- und Milchspeisen (darunter gefüllte Eier in der Schale, sogenannte Kroßeier). Als datierbare Benediktiner-Küche bildet sie das direkte Gegenstück zur ebenfalls klösterlichen Tegernsee-Überlieferung (Cgm 725, Cgm 8137). Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M10 ediert; in der Münchner-Edition von Trude Ehlert (1999, Abschnitt 2.6) enthalten - Gegencheck verfügbar.