Käseteig-Hufeisen aus der Pfanne

Welches Gericht ist das? Ein herzhafter Käse-Ei-Mehl-Teig, der zur Rolle geformt, zum Hufeisen gebogen und in Schmalz ausgebacken wird - eine Fett-Fritur, kein Ofengebäck. In der Substanz ist das eine Vorstufe dessen, was man heute als herzhafte Käsekrapfen kennt; die eigentliche Pointe liegt aber in der Form selbst, die dem Alltagsteig vor dem Backen aufgeprägt wird - näher verwandt mit der bis heute lebendigen Praxis, Teig vor dem Backen zu einer erkennbaren Form zu biegen (etwa bei der Brezel), als mit einer bestimmten modernen Käsegebäck-Sorte. Der Rezepttyp ist über vier weitere Fassungen hinweg belegt (Mondseer Kochbuch, Reichenauer Kochbuch und zwei weitere Handschriften) und damit kein singuläres Kuriosum.

Eine Besonderheit gegenüber diesen Parallelfassungen: mha-119 selbst verlangt gleiche Teile Mehl und Käse, während die anderen Fassungen an derselben Stelle nur die halbe Mehlmenge nennen. Das ist eine echte Zeugenvariante, keine Übersetzungsungenauigkeit - der Text ist hier eindeutig.

Praxis. Käse reiben und mit Mehl vermengen - mit gleichen Teilen wie im Text wird der Teig deutlich weicher und öliger als mit der von den Parallelfassungen genannten halben Mehlmenge; wer das Rollen und Biegen erleichtern will, kann sich an dieser geringeren Mehlmenge orientieren. Ei einarbeiten, bis sich der Teig auswellen lässt, mit Pfeffer, Ingwer und etwas Salz würzen. Auf einem Brett zu einer Wurst rollen und zum Hufeisen biegen. In Schmalz in der Pfanne ausbacken, bis der Teig durchgegart und die Oberfläche gebräunt ist - Temperatur und Bräunungsgrad stehen nicht im Text, sind aber die naheliegende Garprobe bei dieser Fritur.