Nimm eine hölzerne Schere, mit der das Blattgold aufgenommen wird. Berühre das Gold dabei nicht mit …
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Solothurner KüchenmeistereiSolothurn, Zentralbibliothek, Cod. S 490 · 1487 · Frühneuhochdeutsch (alemannisch, vermutlich elsässisch, spätestens um 1487) · Oberdeutscher/alemannischer Sprachraum (Entstehungsort unbekannt, Schönherr vermutet Freiburg im Üechtland ohne Beleg); Handschrift heute Zentralbibliothek Solothurn
So1 / Cod. S 490
CoReMA-Handschrift So1: 152 Rezepte der Solothurner Abschrift der "Küchenmeisterei" - dem ersten gedruckten deutschen Kochbuch (Peter Schöffer, Mainz, um 1485) und damit einer ganz anderen Texttradition als die bisherigen höfischen Rezeptsammlungen im Korpus. Systematisch in fünf nummerierte Teile gegliedert statt loser Rezeptfolge: u.a. Fleisch/Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig- und Kräuterwein-Herstellung, ein Diätetik-Kapitel zur Magen-Komplexion. Enthält einen Brombeer-Honigwein (§133) und mehrere Kräuterwein-Rezepturen als medizinische Stärkungsmittel sowie eine volkstümliche Gift-Probe mit einem eingekreisten Wurm (Spinne/Eidechse/Schlange, §134).
Über dieses Buch - eine Abschrift des ersten gedruckten deutschen KochbuchsDie Solothurner Küchenmeisterei (Zentralbibliothek Solothurn, Cod. S 490) ist etwas anderes als die meisten Handschriften in unserem Bestand: kein handgeschriebenes Original, sondern die handschriftliche Abschrift eines Drucks - der „Küchenmeisterei", des ersten gedruckten deutschen Kochbuchs (Nürnberg/Mainz, ab etwa 1485). Die Sprache ist alemannisch, vermutlich elsässisch, entstanden frühestens um 1487.
152 Rezepte, systematisch in fünf nummerierte Teile gegliedert statt einer losen Rezeptfolge: Fleisch und Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig- und Kräuterwein-Herstellung, dazu ein eigenes Kapitel zur Magen-Diätetik. Darunter ein gewürzter Brombeer-Honigwein und mehrere Kräuterweine als Stärkungsmittel.
Der Handschrift fehlen am Anfang rund acht Blatt - sie setzt buchstäblich mitten in einem Rezept ein. Zwei weitere Blätter fehlen an anderer Stelle, und auf zwei Seiten hat Wasser die Schrift stark beschädigt. Wo möglich, sind solche Stellen anhand der bekannten Drucküberlieferung der Küchenmeisterei ergänzt.
Die meisten Handschriften unseres Bestands gehören zur höfischen Rezeptsammlungs-Tradition des 14./15. Jahrhunderts. Die Küchenmeisterei ist ein Vorläufer der frühneuzeitlichen Kochbuch-Gattung: systematisch gegliedert, mit eigenem Abschnitt zu Konservierungstechniken (Essig, Frucht-über-Jahr-Halten) und einem ausführlichen medizinisch-diätetischen Anhang - näher am späteren gedruckten Kochbuch als an der handschriftlichen Rezeptsammlung.
Werk (15. Jh.): gemeinfrei. Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY 4.0), Handschrift So1. Faksimile: Zentralbibliothek Solothurn, Cod. S 490 (e-codices, CC0 1.0).
- Die Fyndling-Redaktion
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Nimm eine hölzerne Schere, mit der das Blattgold aufgenommen wird. Berühre das Gold dabei nicht mit …
Ein blaues Mus macht man so, aus Mandeln und aus Reis: Kornblumen sehr gut mit Wasser zerstoßen, dur…
Willst du ein schwarzes Mus machen, so nimm Rosinen, Äpfel und Birnen, gebraten oder gesotten, dazu …
Nimm die Eingeweide des Fisches heraus, reinige ihn und hacke ihn gut klein, gib dabei acht auf die …
Willst du blauen Wein oder blaues Wasser in schönen Gläsern haben, so kannst du ihn mit Kornblumensa…
Wer aber die grüne Farbe haben will, stoße Petersilie für alle Speisen, ganz so wie es zuvor erklärt…
Danach folgt, wie man Obst lange erhält. Willst du Äpfel lange frisch und über ein ganzes Jahr aufbe…
Willst du schnell ein gutes, kaltes Kraut-Kumpost machen, das Kraut im Herbst gut gewürzt, aus Kumps…
Der Essig wird auf vielfältige Weise hergestellt. Zuerst nimm die aller sauersten Weintrauben und dr…
Aus Wein macht man Essig, und zwar so: Gib alten Wein in ein kleines Fässchen. Und stelle es in die …
Nimm einen Krug, der stark nach altem Essig riecht. Gieße Wein bis zur Hälfte hinein. Verschließe de…
Gieße alten Wein in einen Topf oder Krug. Gib guten Roggensauerteig, etwa von der Größe eines Eis, g…
Gib alten Wein in einen Topf oder Kessel. Lass ihn sieden und schöpfe den Schaum ab. Dann verschließ…
Nimm eine Kolbenflasche oder einen Krug und stelle sie in einen Kessel voller Wasser. Darin lasse de…
Wenn du schnell Essig haben willst, so nimm stählernes Blech und glühe es gut. Lösche es dann drei M…
Wenn du Essig für unterwegs mit dir führen möchtest - in der Tasche oder worin du sonst willst, wohi…
Nimm Essigmutter und knete sie mit Essig und Roggenmehl zu einem Teig. Forme daraus ein Brot. Backe …
Oder auch: Nimm gut geriebenen Weinstein. Mische ihn mit starkem Essig, und das drei Mal. Jedes Mal,…
Nimm gute Bierwürze. Erwärme diese am Feuer, bis sie so warm ist, dass du deine Hände kaum darin ert…
Wisse, dass jeder Essig, ob er von Wein oder von Bier ist, seine Säure behalten soll. Dazu fertige e…
Bereite dir ein kleines Fässchen vor. Nimm allerlei gute Gewürze aus den Krämerläden, so viel, wie d…
Für einen Menschen, der lange krank gelegen hat und wieder aufkommt, dem aber noch der Kopf schwach …
Wenn du Alantwein machen willst, nimm Alantwurzel, gut gewaschen und sauber gereinigt. Schneide sie …
Wenn du Meerrettich-Wein zubereiten möchtest, so schneide den Meerrettich in dünne, breite Scheiben.…
Willst du eine Maß Wein oder sechs aus Brombeeren machen, so nimm eine Maß Honig und fünf Maß Brombe…
Nimm Nesseln und stoße sie mit einem sehr guten Wein oder treibe sie mit einem sehr sauren Essig dur…
