Äpfel über ein Jahr lagern

Nein, im engeren Sinn nicht. Es handelt sich um eine Vorratsanleitung zur langfristigen Obstlagerung, wie sie in Küchenmeistereien neben den eigentlichen Speiserezepten üblich war - Wissen für die Vorratskammer, nicht für den Kochtopf.

Nein. Es beschreibt eine monatelange Lagerung im kühlen, dunklen Keller über den Winter - das lässt sich an einem Marktwochenende weder vorführen noch sinnvoll nachstellen. Als Erzähl-Stoff für Publikumsgespräche über mittelalterliche Vorratswirtschaft taugt es aber gut.

Räude ist eine ansteckende Hautkrankheit bei Schafen, die sich in der Herde ausbreitet, wenn man kranke Tiere nicht isoliert. Der Text vergleicht die Obstlagerung mit diesem bekannten Bild: so wie die Räude die Herde ansteckt, soll auch ein fauler Apfel aus dem Vorrat entfernt werden, damit er die übrigen nicht ansteckt.

Dieses Rezept stammt aus dem Solothurner Küchenmeisterei (um 1487). CoReMA-Handschrift So1: 152 Rezepte der Solothurner Abschrift der "Küchenmeisterei" - dem ersten gedruckten deutschen Kochbuch (Peter Schöffer, Mainz, um 1485) und damit einer ganz anderen Texttradition als die bisherigen höfischen Rezeptsammlungen im Korpus. Systematisch in fünf nummerierte Teile gegliedert statt loser Rezeptfolge: u.a. Fleisch/Fisch, Eierspeisen, Gebackenes, Essig- und Kräuterwein-Herstellung, ein Diätetik-Kapitel zur Magen-Komplexion. Enthält einen Brombeer-Honigwein (§133) und mehrere Kräuterwein-Rezepturen als medizinische Stärkungsmittel sowie eine volkstümliche Gift-Probe mit einem eingekreisten Wurm (Spinne/Eidechse/Schlange, §134).