Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
5 Min.
Vorratsmenge
Koch und Kellermeisterei (~1574)Lagere das Obst in einem trockenen Keller, auf einem Gestell oder auf Stroh. Lege es geräumig aus und wirf faule Früchte sofort aus.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Obs | Obst (z.B. Äpfel, Birnen) | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Vorrats-Tipp: wie man Lagerobst (Äpfel, Birnen) den Winter über frisch hält. Teil der KKM-Konservierungs-Reihe neben "Weintrauben frisch halten" (kkm-032) und "Nüsse frisch halten" (kkm-031).
Das Prinzip. Drei Punkte tragen die ganze Methode: trockene Luft (gegen Schimmel), luftiges Auslegen auf Hurt oder Stroh (Luft ringsum, kein Berühren), und konsequentes Aussortieren - eine faule Frucht steckt den ganzen Stapel an ("ein fauler Apfel"). Hurt ist eine Hürde/Horde, ein flaches Lattengestell.
Praxis. Heute genau gleich gültig: Äpfel und Birnen einlagig, nicht berührend auf einem luftigen Gestell oder Lattenrost in einem kühlen, trockenen, dunklen Keller; regelmäßig durchsehen und faulende Früchte sofort entfernen. Äpfel und Birnen getrennt lagern (Birnen reifen schneller nach).
Nein, diese Anleitung beschreibt die langfristige Lagerung von Obst in einem trockenen Keller, was am Lager nicht direkt umsetzbar ist. Für die Lagerküche empfiehlt es sich, Obst in kleinen Mengen mitzubringen, das schnell verzehrt wird oder robust genug ist, um einige Tage ohne spezielle Lagerung auszukommen (z.B. Äpfel, Birnen). Eine kühle, schattige Stelle ist dabei immer von Vorteil.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein frühes gedrucktes Kochbuch, das sich an ein bürgerliches Publikum richtete und neben Kochrezepten auch viele Haushaltstipps und Konservierungsmethoden enthielt.
Eine 'Hurt' oder 'Horde' bezeichnet ein einfaches Gestell oder eine Art Rost, oft aus Holzlatten gefertigt. Sie diente dazu, Lebensmittel luftig und vom Boden erhöht zu lagern, um Fäulnis vorzubeugen und eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
Koch und Kellermeisterei Obst (allgemein)
trockenen
Hürde, Gestell oder Horde (ein einfaches Holzgestell)
Stroh
geräumig, locker
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