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Obst richtig lagern im Keller

Name: Obst richtig lagern im Keller
Total time: 5 min
Yield: Vorratsmenge
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Obst (z.B. Äpfel, Birnen)

Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574

SonstigesEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Bürgerlich

Vegan

5 Min.

Vorratsmenge

Koch und Kellermeisterei (~1574)

Moderne Übersetzung

Lagere das Obst in einem trockenen Keller, auf einem Gestell oder auf Stroh. Lege es geräumig aus und wirf faule Früchte sofort aus.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Obs	Obst (z.B. Äpfel, Birnen)	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Vorrats-Tipp: wie man Lagerobst (Äpfel, Birnen) den Winter über frisch hält. Teil der KKM-Konservierungs-Reihe neben "Weintrauben frisch halten" (kkm-032) und "Nüsse frisch halten" (kkm-031).

Das Prinzip. Drei Punkte tragen die ganze Methode: trockene Luft (gegen Schimmel), luftiges Auslegen auf Hurt oder Stroh (Luft ringsum, kein Berühren), und konsequentes Aussortieren - eine faule Frucht steckt den ganzen Stapel an ("ein fauler Apfel"). Hurt ist eine Hürde/Horde, ein flaches Lattengestell.

Praxis. Heute genau gleich gültig: Äpfel und Birnen einlagig, nicht berührend auf einem luftigen Gestell oder Lattenrost in einem kühlen, trockenen, dunklen Keller; regelmäßig durchsehen und faulende Früchte sofort entfernen. Äpfel und Birnen getrennt lagern (Birnen reifen schneller nach).

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, diese Anleitung beschreibt die langfristige Lagerung von Obst in einem trockenen Keller, was am Lager nicht direkt umsetzbar ist. Für die Lagerküche empfiehlt es sich, Obst in kleinen Mengen mitzubringen, das schnell verzehrt wird oder robust genug ist, um einige Tage ohne spezielle Lagerung auszukommen (z.B. Äpfel, Birnen). Eine kühle, schattige Stelle ist dabei immer von Vorteil.

Was bedeutet 'Hurt' im Rezept?

Eine 'Hurt' oder 'Horde' bezeichnet ein einfaches Gestell oder eine Art Rost, oft aus Holzlatten gefertigt. Sie diente dazu, Lebensmittel luftig und vom Boden erhöht zu lagern, um Fäulnis vorzubeugen und eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Koch und Kellermeisterei (Frankfurt am Main). Praktisches Haushaltsbuch von 1574 mit 110 Kochrezepten - Fisch, Fleisch, Süßspeisen und Getränke. Gedruckt in Frankfurt, für den bürgerlichen Haushalt geschrieben.

Obst richtig lagern im Keller – Originalseite aus Koch und Kellermeisterei — Koch und Kellermeisterei, S. 023

Transkription · Frühneuhochdeutsch

Von Obs. ES helt sich in einem truckenen Keller empor/ auff ein Hurt/ auff Stro/ legs geraum/ wirff die faulen aus.

Anmerkungen

Obs: Obst (allgemein)
truckenen: trockenen
Hurt: Hürde, Gestell oder Horde (ein einfaches Holzgestell)
Stro: Stroh
geraum: geräumig, locker

Druck

Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken

Sprache

Frühneuhochdeutsch

Entstehung

Frankfurt am Main, 1574

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Obs	fruit Q3314483

Lagerküche

Kein Gericht, sondern eine Methode zur Langzeit-Lagerung im trockenen Keller - im Lager nicht umsetzbar. Robustes Obst (Äpfel, Birnen) lässt sich aber gut mitbringen.

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Stand dieser Fassung: 23.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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