Nüsse frisch halten
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Nüs frisch behalten.
Leg sie in ein frischen Sand, in ein eck eins trucknen Kellers, nicht in Häfen.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Prinzip der kühlen, trockenen Lagerung in Sand ist auch im Lager anwendbar. Grabe eine kleine Grube an einem schattigen Ort, kleide sie gegebenenfalls mit einem Tuch aus und schichte die Nüsse mit Sand dazwischen. Decke die Grube ab, um Feuchtigkeit und Tiere fernzuhalten. Dies hilft, Nüsse für einige Tage bis Wochen frisch zu halten, auch ohne echten Keller.
Lege die Nüsse in frischen Sand, in eine Ecke eines trockenen Kellers. Bewahre sie nicht in Töpfen auf.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Nüs | Nüsse | — | — |
| frischen Sand | Frischer Sand | Baumarkt | — |
Anmerkungen
- Häfen
- Töpfe oder andere Gefäße, insbesondere aus Ton oder Keramik. Die Lagerung in Gefäßen kann die Luftzirkulation behindern und zu Schimmelbildung führen.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, das Prinzip der kühlen und trockenen Lagerung in Sand lässt sich gut an die Gegebenheiten eines Lagers anpassen. Eine schattige, trockene Grube oder ein gut belüfteter Bereich im Zelt kann als Ersatz für den Keller dienen. Der Sand hilft, die Temperatur und Feuchtigkeit zu regulieren und die Nüsse für eine gewisse Zeit frisch zu halten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Werk 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für frühneuzeitliche Haushaltsführung und Konservierungstechniken, die darauf abzielten, Lebensmittel ohne moderne Kühlmöglichkeiten haltbar zu machen.
Was bedeutet 'Häfen' im Rezept?
'Häfen' sind hier Töpfe oder andere Gefäße, oft aus Ton oder Keramik. Das Rezept rät davon ab, Nüsse darin zu lagern, da dies die Luftzirkulation behindern und die Nüsse schneller verderben lassen könnte, im Gegensatz zur Lagerung im offenen Sand.