Die Mandeln vorbereiten: Für eine Maß Mandelmilch nimm einen Vierling eines Pfundes. Wenn du sie ger…
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Ein köstlich new KochbuchEin Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · 1598 · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg) · Amberg (Oberpfalz)
BSB München, Res/Oecon. 2174 b
Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Über dieses Buch - Kochen für KrankeDieses Buch hat eine Frau geschrieben; es gilt als das erste gedruckte deutschsprachige Kochbuch einer Frau. Das Titelblatt nennt sie: „F. Anna Weckerin/ Weyland Herrn D. Johann Jacob Weckers/ des berümbten Medici, seligen/ nachgelassene Wittib“. Ihr Mann war Stadtarzt in Colmar und hatte, wie sie in ihrer Widmung schreibt, viele Schriften zur Arzneikunst drucken lassen. Erschienen ist das Köstlich new Kochbuch 1597 in Amberg bei Michael Forster; wir zeigen die zweite Auflage von 1598.
Erlebt hat Anna Wecker den Druck nicht mehr. Das Buch beginnt mit zwei Widmungen an die Kurfürstin Luise Juliana von der Pfalz. In der ersten schreibt ihre Tochter, die Mutter habe das Kochbuch „auß langer eigner Vbung vnnd Erfahrung viel Jahr hero“ zusammengetragen und sei gestorben, als es schon beim Buchdrucker lag. Die zweite Widmung stammt von Anna selbst.
Nicht für die Festtafel, sondern für die Krankenstube. Schon das Titelblatt sagt, für wen das Buch gedacht ist: „Nit allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke … auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnnd alte schwache Leute“. Die Rezepte sind entsprechend: viele Muse und Breie, Mandelmilch, Gerste, Obst, dazu Fleisch und Fisch, oft mit dem Hinweis, wem eine Speise bekommt und wem nicht. Diese Begründungen folgen der Säftelehre ihrer Zeit. Wir übersetzen sie vollständig, verstehen sie aber nicht als Gesundheitsrat.
483 Rezepte in vier Büchern. Wecker ordnet nach Zutaten: „1. Von Mandel/ Gerſten vnd allerley Gemüß. 2. Von allerley dürrem vnd grünem Obs. 3. Von allerhand Fleiſchwerck/ wildes vnd zames. 4. Von allerhand Fiſchen/ Sültzen vnd Söſſen.“ Rund die Hälfte der Einträge heißt nur „Ein anders“ oder „Auff ein ander form“ und baut auf dem Rezept davor auf. Wir verlinken diese Reihen, statt das Vorrezept in jede Variante hineinzuschreiben.
Auf dem Titelblatt steht ein Holzschnitt: eine Küche mit offenem Herd, zwei Frauen - die eine mit langer Schürze, die andere am Bratspieß, wie sie aus der Kelle kostet -, vorn eine Katze. Er zeigt die Küche, aus der dieses Buch kommt: kein Hof, sondern ein Haushalt.
Die Transkription stammt aus dem Deutschen Textarchiv, doppelt abgetippt und abgeglichen, nach dem Exemplar der Bayerischen Staatsbibliothek, dessen Seiten wir auch zeigen. Sie folgt dem Druck buchstabengetreu: langes ſ, ein kleines e über einem Vokal (uͤ, oͤ, aͤ) als Vorstufe unserer Umlaut-Pünktchen und Tilden für weggelassene Buchstaben. Wecker schreibt oberdeutsch: „Hafen“ ist der Topf, „Moͤrſel“ der Mörser, „zuͤger“ ein frischer Käse aus geronnener Milch, bei uns „Ziger“.
Werk (1598): gemeinfrei. Transkription: Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften - CC BY-SA 4.0. Seitenscans: Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b - Public Domain Mark 1.0. Übersetzung und Kommentar: fyndling.de (CC BY-NC-SA 4.0).
- Die Fyndling-Redaktion
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Die Mandeln vorbereiten: Für eine Maß Mandelmilch nimm einen Vierling eines Pfundes. Wenn du sie ger…
Ein sehr gutes Mus oder Brei für die Kranken: Nimm schöne gerollte Gerste und stoße sie klein in ein…
Nimm dieses Gerstenmehl und röste es in heißem Schmalz, aber nicht zu stark. Mache die Mandelmilch w…
Nimm eines dieser Muse, welches du willst. Gib aber weder Zucker noch Rosenwasser hinein, es sei den…
Nimm wieder von einem solchen Mus wie zuvor. Wenn es kalt geworden ist, rühre es gut durch und gib E…
Schäle für ein Schüsselchen voll sechs oder acht gute Mandeln und habe vorher eine gut gekochte Gers…
Nimm die oben erwähnte Masse, mach sie aber ein wenig dünner und rühre einen Eidotter hinein oder ei…
Eine andere Form, etwas kräftiger. Nimm Weißbrot und schneide eine Scheibe oder zwei davon, so wie m…
Nimm schöne Gerste und brühe sie ab, wie zuvor beschrieben. Setze sie mit siedendem Wasser auf und g…
Eine gute, dicke, durchgetriebene Mandelmilch ansetzen, je nach Gelegenheit mit Wasser oder mit Milc…
Nimm ein Pfund Mandeln, weniger oder mehr, nach deinem Gefallen, und ziehe sie ab. Man soll sie dana…
Nimm schönen, gut verlesenen, vom Staub befreiten Reis und wasche ihn ein- oder dreimal mit heißem W…
Eine Reistorte: Nimm gut gekochten Reis in fetter Milch und verrühre ihn gut. Danach verquirle Eier …
Nimm gekochten Reis und ebenso viel gestoßene Mandeln, bereite es wie oben und backe es genauso, auf…
Eine andere Art Fladen Mache einen guten Ziger oder Eierkäse aus Milch und Eiern, oder wie man die M…
Einen gedeckten Fladen mach so. Bereite eine Masse, wie du willst, nur gut. Oder walge ein Blatt aus…
Nimm schönen Reis, stäube ihn ab und brühe ihn mit siedendem Wasser. Nimm ihn dann aus dem Wasser un…
Nimm von solchem Reis, so viel dir beliebt, dazu gut geschlagene Eier und so viel gute Milch. Willst…
Wenn du einen guten, gut gekochten Reis hast und er kalt geworden ist, er muss aber sehr dick sein, …
Reibe schönes weißes Brot, das ziemlich hart ist, oder Eierbrot, wenn es richtig gebacken ist, auf e…
Ganz frische Eier gut sieden, aber nicht ganz hart. Aufschlagen und das Gelb in ein kleines Messingp…
Einen guten Kinderbrei, wenn dem Kind die Milch nicht bekommt. Bereite eine gute Mandelmilch zu. Ein…
Stoße Mandeln klein. Nimm dann so viel Reis, der in guter Milch gekocht ist, nicht mehr, als man für…
Nimm einen guten, dicken Rahm und so viel Eigelb, wenn du es recht gut haben willst. Nimm das alles …
Nimm einen sehr gut durchgekochten Reis, der weder zu dick noch zu dünn ist, und rühre ihn zart und …
Koch Reis in Milch oder Wasser sehr gut und treib ihn dann mit Mandelmilch durch, die sehr gut und z…
Diese richte so zu: Weiche Brösel von weißem Brot in Rosenwasser ein und streiche sie zur rechten Di…
Nimm sehr gut ausgekochten Reis, in Milch oder in Wasser gekocht, je nachdem, was gerade zur Verfügu…
Auf andere Weise. Nimm einen guten, gut gekochten Ziger oder Käse, er sei von Kühen oder Schafen. De…
Eine andere, allgemein für Kranke und Gesunde. Nimm guten, fetten Milchrahm und bring ihn zum Sieden…
Eine andere. Streiche die Mandeln allein mit einem dicken Milchrahm durch. Die Masse stockt wie eine…
Eine andere, allgemein für Gäste, ist auch vortrefflich gut. Nimm einen frischen, süßen Ziger, wie d…
Nimm Milch, die eben von der Kuh kommt, und gib sie in einen sauberen, glasierten Topf, den man sons…
Eine Steinmilch, wie die Kuhmelker auf den Alpen sie machen. Nimm gute, fette Milch, je fetter, dest…
Nimm sehr weich gekochten Reis und ebenso viel gestoßene Mandeln. Streiche beides mit aufgekochtem M…
Zerrühre den Reis und die Mandeln so fein du kannst, die Mandeln zuerst mit Sahne, Mandelmilch oder …
Nimm einen sehr guten süßen Ziger, wie du ihn bekommen kannst, oder einen ganz frischen süßen Käse. …
Gute frische Eier hart sieden, aber so, dass sie nicht blau werden. Schälen, in der Mitte entzweisch…
Die Eier gut sieden, aber nicht hart. Gestoßene Mandeln nehmen und mit Rosenwasser zu der rechten Di…
Nimm Mandelmilch, mit abgekochtem Wasser oder mit Milch angesetzt, je nachdem, was der Kranke isst, …
Nimm gute Milch, rühre das Kraftmehl wie im vorigen Rezept glatt an, zusammen mit Eiern, und koche e…
Bereite eine gute Mandelmilch nach Bedarf (verstehe: Wenn ich „nach Bedarf“ sage, meine ich mit Wass…
Röste das Brot wie zuvor, schneide Rand und Rinde davon ab, weiche es in Rosenwasser ein und streich…
Anders: Ein oder zwei Eidotter verrühren, je nachdem, wie viel der Kranke isst. Rosenwasser allein d…
Nimm von einer gerösteten und eingeweichten Scheibe Brot, ein wenig gestoßene Mandeln, einen Braten …
Nimm die zuvor beschriebene Milch und schlage Eier hinein, und zwar die Eier zuerst, danach die Milc…
Nimm einen solchen Ziger, wie oben beschrieben. Wenn die Molke gut davon abgelaufen ist, rühre ihn g…
Nimm ein recht grobes, kräftiges Tuch, das dennoch dünn gewirkt ist. Gib an einer Ecke einen guten L…
Nimm von dem zuvor beschriebenen Ziger einen aus Mandeln, welchen du magst. Mach eine gute, dicke Ma…
Alle Ziger aus reiner Milch, gleich ob von Schafen, Ziegen oder Kühen, werden so gemacht, wie es zuv…
