Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite eine gut dicke Mandelmilch zu. Rühre in einer Pfanne Kraftmehl, so viel nötig ist, mit Rosenwasser an, bis es ein dicker Brei wird.
Gieße die dicke Mandelmilch dazu, halte die Pfanne über das Feuer und rühre, bis es zu kochen beginnt.
Dann stelle es beiseite und rühre, bis es ein wenig abgekühlt ist. Zuckere es ordentlich und richte es an, wie zuvor gelehrt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| dicke Milch mit Mandeln | Dicke Mandelmilch | - | - | - |
| Krafftmeel | Kraftmehl | - | - | Speisestärke |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, orientalischer Supermarkt | - |
| zucker | Zucker | - | - | - |
Praxis. Die Mandelmilch nach dem Grundrezept wec-001 bereiten, nur dicker. Die Stärke kalt mit wenig Rosenwasser zu einem dicken Brei verrühren, als Ausgangspunkt etwa einen Esslöffel auf 250 ml Mandelmilch; dann die Mandelmilch zugießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis die Masse etwas abgekühlt ist, dann zuckern. Ob der Zucker untergerührt oder wie beim Mandelziger nach dem Anrichten darübergestreut wird, lässt der Text offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Überschlagen“ heißt bei Flüssigkeiten lau werden, die Hitze verlieren (Grimm; Elsässisches Wörterbuch: „lauwarm, ein wenig warm“). Nicht „überkochen“: Die Pfanne steht da schon neben dem Feuer.
Im Druck steht „ei-/ner“ über den Zeilenumbruch; das i hat keinen Punkt und sieht aus wie ein t.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| dicke Milch mit Mandeln | almond milk Q975953 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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