Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ein fetter Ziger, in Form eines Zigers oder als Eier: Nimm gestoßene Mandeln und treibe sie mit siedendem Rahm so dick durch, wie du kannst.
Fülle die Masse in Zigerformen, wie du willst, und lass sie kalt werden, doch nicht ganz.
Dann stürze sie und bestreue sie mit Zucker und Rosenwasser, wenn du willst, auch mit Safran.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| geſtoſſene Mandeln | Mandeln, gestoßen | - | - | gemahlene Mandeln |
| ſiedenden Milchrahm | Sahne | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Saffran | Safran (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Praxis. Den Rahm aufkochen und nach und nach zu den gestoßenen Mandeln geben, nur so viel, dass sich die Masse gerade noch durchtreiben lässt: „so dick als du kanſt“. Durchtreiben heißt durchpassieren; ein Gerät nennt der Text nicht, heute geht es durch ein feines Sieb. Die Masse in Formen füllen und abkühlen lassen, aber nicht ganz erkalten, dann auf einen Teller stürzen, mit Zucker bestreuen und mit Rosenwasser besprengen.
Mengen nennt der Text nicht. Ob die Masse ohne Bindemittel sauber aus der Form geht, hängt an der Rahmmenge; eine Probe in einer kleinen Form zeigt es. Den Safran kann man darüberstreuen oder schon in die Masse rühren, der Text lässt beides zu.
Der Rahm. Beim Mandelziger gerinnt eine Mandelmilch aus Mandeln und Brunnenwasser, hier werden die Mandeln mit siedendem Rahm dick durchgetrieben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger, ein Frischkäse aus Milch oder Molke. Wecker setzt ihn selbst mit Käse gleich („Mandelzuͤger oder kaͤß“, wec-060); hier dienen die Zigerformen als Form für eine Mandelmasse.
Hier: aus der Form stürzen. Wecker gebraucht die Wendung auch sonst für das Anrichten auf dem Teller („ſchlags auff ein teller“); das folgende Rezept wec-138 richtet „wie zuvor gelehrt“ ebenso an.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| geſtoſſene Mandeln | almond Q184357 |
| ſiedenden Milchrahm | cream Q13228 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Saffran | saffron Q25434 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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