Fetter Mandelziger in Form

Moderne Übersetzung

Ein fetter Ziger, in Form eines Zigers oder als Eier: Nimm gestoßene Mandeln und treibe sie mit siedendem Rahm so dick durch, wie du kannst.

Fülle die Masse in Zigerformen, wie du willst, und lass sie kalt werden, doch nicht ganz.

Dann stürze sie und bestreue sie mit Zucker und Rosenwasser, wenn du willst, auch mit Safran.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Rahm aufkochen und nach und nach zu den gestoßenen Mandeln geben, nur so viel, dass sich die Masse gerade noch durchtreiben lässt: „so dick als du kanſt“. Durchtreiben heißt durchpassieren; ein Gerät nennt der Text nicht, heute geht es durch ein feines Sieb. Die Masse in Formen füllen und abkühlen lassen, aber nicht ganz erkalten, dann auf einen Teller stürzen, mit Zucker bestreuen und mit Rosenwasser besprengen.

Mengen nennt der Text nicht. Ob die Masse ohne Bindemittel sauber aus der Form geht, hängt an der Rahmmenge; eine Probe in einer kleinen Form zeigt es. Den Safran kann man darüberstreuen oder schon in die Masse rühren, der Text lässt beides zu.