Nimm feines Mehl und Eier und bereite daraus einen Teig. Knete ihn gut, bis er nicht mehr klebt. Dan…
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Das Kochbuch der Maria StenglerinAugspurger Kochbuoch, worinnen enthalten fürtreffliche Rezepte für Frawen & Junckfrawen · 1554 · Frühneuhochdeutsch (schwäbisch/augsburgisch, Mitte 16. Jh.) · Augsburg
München, Bayerische Staatsbibliothek, 4 Oecon. 207 h
Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.
Über dieses Buch - das Kochbuch einer Augsburger JunckfrawEin Besitzvermerk erklärt das ganze Buch: „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." - eine unverheiratete Tochter aus gehobenem Augsburger Haus legt sich ihre eigene Sammlung an, ein Jahr nach dem Kochbuch der Sabina Welserin und neun Jahre nach dem des Balthasar Staindl - alle drei in derselben Stadt, im selben Jahrzehnt, aber drei verschiedene Häuser: Welsers Patrizierküche, Staindls bürgerlicher Stadthaushalt, und hier die Aussteuer-Sammlung einer jungen Frau.
Auffällig knapp - stilistisch näher am 14./15. als am 16. Jahrhundert. Im Vergleich mit den anderen drei Kochbüchern derselben Stadt und desselben Jahrzehnts fällt der Stil deutlich zurück: Sabina Welserin erklärt oft, warum ein Schritt gemacht wird, Staindl wendet sich als gedrucktes Buch ausdrücklich an Leser ohne Küchenmeister im Haus, und auch das zeitgleiche Wolfenbütteler Kunst- und Artzneibuch kennt gelegentlich erläuternde Zusätze. Die Stenglerin-Rezepte dagegen bleiben über alle 144 Rezepte hinweg bei der immergleichen knappen Formel „Item nimb … thu … lass bachen" - ohne Mengenangaben, ohne Garzeiten, ohne einen einzigen erklärenden Nebensatz. Das liest sich eher wie die kargeren Rezeptsammlungen des 14./15. Jahrhunderts als wie die zunehmend erzählende Rezeptsprache, die sich bei Welserin und Staindl bereits durchgesetzt hat. Ob dahinter eine treue Abschrift einer selbst schon knappen, älteren Vorlage steckt oder eine weniger sorgfältige eigene Zusammenstellung, lässt sich ohne das verlorene Original nicht mehr entscheiden. Zur „Junckfraw"-Widmung passt beides: Aussteuer-Handschriften für junge Frauen aus gehobenem Haus wurden im 16. Jahrhundert oft gekauft oder in Auftrag gegeben, nicht zwingend von den Besitzerinnen selbst verfasst oder auch nur redigiert.
Die Originalhandschrift gilt als verschollen. Weder Thomas Glonings eigene Bibliographie noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur - auffällig, weil dieselben Quellen bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführen. Überliefert ist allein ein Neudruck von 1886 (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Blatt, Fraktur-Neusatz mit einem Faksimile der alten Besitzinschrift), den die Bayerische Staatsbibliothek digitalisiert hat.
144 Rezepte, vier Kapitel, keine eigenen Überschriften außer den Kapitelwechseln selbst. Das Buch beginnt ohne Ankündigung mitten im Kochen - mit Pasteten: gefüllte oder im Hafen geschmorte Fleisch-, Fisch- und Obstgerichte, von der Ochsenmark-Krapfen über die Forellenpastete bis zur Zwetschgenpastete, an denen weiterverarbeitete Mandeltorten anschließen. Erst danach kündigt der Text selbst einen Einschnitt an: „Folget hernach wie man gutte Muss machen soll" - ein weit gefasstes Kapitel, das süße Cremes ebenso einschließt wie herzhafte Brühen, Sülzen und Braten. Ein zweiter Einschnitt („Folget hernach wie man Bachen machen soll") eröffnet das Gebäck-Kapitel: Strauben, Waffeln, gefüllte Krapfen, eingelegte Weichseln. Der dritte und letzte Einschnitt verspricht „gut Eingemacht Ding und kräftig[e Mittel]. Auch andern guten Stücklen mer" - hier stehen Fruchtsäfte und Konfekt direkt neben Hausmitteln: einem Mittel gegen Haarausfall, einem Augenpulver, einem Trank fürs „Gries" (Nierensteine) und einem gegen den Kater nach zu viel Wein. Kein modernes Buch würde Konfitüre und Medizin in ein Kapitel packen - hier ist das der Alltag eines Haushalts, der beides selbst herstellt.
Zimt heißt hier „Rerle" oder „Rerla" - „Röhrlein", nach der gerollten Form der Zimtstange - genau wie im ein Jahr älteren Kochbuch der Sabina Welserin, das denselben Ausdruck als „zimerrerlach" ausschreibt und damit die Lesart erst absichert. Beide Bücher teilen denselben Wortschatz und dieselbe Stadt, aber keine gemeinsame Vorlage - eher zwei Haushalte, die dieselbe Mundart sprachen.
Für dieses Buch gibt es keine wissenschaftliche Edition und keine zweite, unabhängige Abschrift zum Gegenlesen - anders als bei Staindl, wo eine spätere Auflage als Kontrolle dient. Unser Text ist eine Maschinenlesung des BSB-Digitalisats. Der Fließtext liest sich dabei zuverlässig; die Rezeptüberschriften dagegen, größer und fetter gesetzt als der übrige Text, sind fehleranfälliger: ein zerstörtes großes M wurde zum Beispiel aus „Marckkrapffen" (Krapfen mit Ochsenmark-Füllung) ein sinnloses „Arckkrapfen", bis der Scan selbst das aufklärte. Ohne Zweitquelle bleibt in solchen Fällen der Seitenscan der einzige Schiedsrichter - wir prüfen deshalb jede unklare Überschrift gegen das Bild, bevor wir sie als gesichert behandeln, und was sich nicht klären lässt, bleibt offen gekennzeichnet statt geglättet.
Werk (1554, überliefert im Neudruck von 1886): gemeinfrei. Digitalisat: Bayerische Staatsbibliothek München, bsb00076173, München 4 Oecon. 207 h - CC BY-NC-SA 4.0. Texterkennung, Übersetzung und Kommentar: fyndling.de (CC BY-NC-SA 4.0). Für die schwäbisch-augsburgischen Wörter ziehen wir Birlingers Schwäbisch-Augsburgisches Wörterbuch (1864) heran - dieselbe Autorität wie bei Welserin und Staindl.
- Die Fyndling-Redaktion
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Nimm feines Mehl und Eier und bereite daraus einen Teig. Knete ihn gut, bis er nicht mehr klebt. Dan…
Nimm ein Stück Kalbfleisch und lass es einmal aufkochen. Nimm ein halbes Pfund Nierenfett vom Ochsen…
Um eine Pastete mit Hühnern zu machen, nimm ein Fettstück oder einen frischen Speck. Gib es in einen…
Nimm den Fisch und bereite ihn zu wie einen gebratenen Fisch. Nimm eine gute Menge Salz, denn der Fi…
Nimm die wetichlen, schäle und höhle sie aus wie Quitten. Gib Weinbeeren, Zucker, Ingwer, Nelken und…
Nimm Vögel oder Hühner und gib sie in einen Topf. Füge Zwetschgen, Limonen, Ingwer, einen guten Teil…
Nimm den ganzen Fisch und entferne die Schuppen davon. Schlitze ihn auf und nimm die Galle heraus. L…
Nimm einen Lendenbraten von einem jungen Rind und lass ihn eine Weile sieden. Hacke ihn klein und gi…
Nimm gute Zwetschgen und wasche sie in Wein. Lass die Zwetschgen dann in einem guten Wein aufquellen…
Nimm einen Stockfisch und siede ihn in Wasser. Wenn er fast gar ist, klaub ihn sauber aus. Gib ihn i…
Nimm eine Gans oder Ente, wie sonst üblich vorbereitet. Koche sie in reinem Essig auf und salze sie …
Wenn du eine Mandeltorte machen willst, nimm Eiweiß von Eiern und etwas geriebenes Brot. Nimm Mandel…
Wenn du eine gute Mandeltorte für einen Tisch machen willst, nimm drei Viertel Pfund Mandeln und sto…
Eine Mandeltorte. Nimm zwei Eigelb und ein wenig geriebenes Brot. Stoße ein Pfund Mandeln fein, gib …
Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie klein. Gib ein wenig Rosenwasser dazu, damit sie nicht ölig wer…
Nimm Mandeln und reibe sie fein. Gib Rosenwasser dazu, damit die Masse nicht ölig wird. Wenn die Man…
Nimm Mandeln und stoße sie. Ziehe daraus mit Rainfal-Wein und Rosenwasser eine Mandelmilch und schla…
Nimm Milch und lass sie gerinnen. Schütte sie dann auf ein Sieblein, damit das Wasser davon abläuft.…
Ziehe eine dicke Mandelmilch aus und lass sie gerinnen. Wenn sie geronnen ist, gib sie auf ein klein…
Wenn du ein gutes Mandelmus für einen Tisch zubereiten möchtest, so nimm ein Seidel Rahm und ein Pfu…
Wenn du eine gebratene Milch machen willst, so nimm zwölf Eier auf einen Tisch und schlage sie gut. …
Wenn du eine gute Apfelspeise machen willst, in einer Schüssel: Nimm gute Jakober[-Äpfel], schäle si…
Wenn du ein gutes Apfelmus machen willst, so nimm die Äpfel, schäle und schneide sie. Gib danach Wei…
Um ein gutes Mandelmus zuzubereiten, nimm dreiviertel Pfund Mandeln - für eine Tafel -, stoße sie kl…
Ein gutes Weinmus machst du so: Nimm acht Eier für einen Tisch und schlage sie sehr gut. Nimm einen …
Nimm ein Maß Rahm, einen Löffel voll Mehl und sechs Eigelb. Verrühre es gut, sodass kein Klumpen dar…
Ein weißes Mus: Stoße Mandeln. Nimm einen guten süßen Rahm und ziehe die Mandeln damit aus. Gib die …
Nimm für einen Tisch zwanzig Eier und ein Maß Rahm. Trenne das Eigelb von den Eiern und nimm allein …
Nimm einen Reis und siede ihn gut in Mandelmilch. Treibe ihn dann durch ein Tuch. Gib Zucker und Saf…
Nimm auf einen Tisch vierzehn Eier und schlage sie gut in vier Seidel Rahm. Gib das Maß Rahm in eine…
Nimm ein geriebenes Brot und weiche es in sechs oder sieben Eiern ein. Lass es stehen und nimm dann …
Nimm dreiviertel Pfund Mandeln und stoße sie gut. Gib ein Pfund Butterschmalz, ein viertel Pfund Zuc…
Nimm zehn Eier. Trenne das Eiweiß beiseite und schlage das Eigelb gut. Gib etwas Zucker dazu. Danach…
Nimm einen Löffel voll Mehl und röste es im Schmalz an. Nimm zehn Eidotter, klopfe sie gut und gib s…
Nimm süße Äpfel, schäle und schneide sie. Siede die Apfelschnitze mit Wein, Zucker und Butter, bis s…
Nimm ein Maß Ratswein und vier Markbeine. Gib das Mark in ein kleines Pfännchen und lass es zergehen…
Nimm Rahm und die Krume von zwei Semmeln. Lass dies sieden. Wenn es zu sieden beginnt, gib Butter, v…
Nimm ein halbes Pfund Zucker - für einen Tisch - und weiche zwei Semmeln in Milchrahm ein. Stoße den…
Nimm halbe Erbsen und gib Wasser dazu, lass es gut sieden. Dann gib es in eine Reibschale und reibe …
Mache eine gute Sauce für Schweinekopf oder Rehschlegel wie folgt: Nimm ein wenig schönes Mehl und r…
Nimm ein viertel Pfund Mandeln, stoße sie klein und ziehe eine dicke Mandelmilch daraus. Gib diese i…
Wenn du eine Brühe über den Stör machen willst, so nimm die Brühe vom Fisch und ein Gläschen Wein. N…
Des Weiteren, wenn du ein gutes Beiessen zubereiten willst, so nimm Hühner, bereits sauber vorbereit…
Nimm eine gesottene Henne, entferne die Haut und das gesamte Fett davon. Stoße das Fleisch klein. Ni…
Um eine gefüllte Brust zuzubereiten, nimm Eier und klopfe sie. Hacke Rosmarin- und Salbeiblätter. Ni…
Mache eine gute Sauce für Schweinekopf oder Rehschlegel wie folgt: Nimm ein wenig schönes Mehl und r…
Wenn du gute Würste machen willst, nimm anderthalb Kilogramm Schweinebrät, ein Kilogramm Rindfleisch…
Nimm Speck und gute Kräuter, wie Majoran, Salbei und andere mehr, was du möchtest. Nimm die Lebern, …
Nimm den Fisch und entferne die Schuppen sauber. Schneide ihn quer in kleine Stücke. Dann öffne ihn,…
Wenn du eine gute Brühe für Rebhühner zubereiten willst, dann nimm etwas Fleisch und drei Semmelschn…
Nimm ein halbes Pfund Mandeln, ein Viertelpfund Weinbeeren, ein halbes Pfund Zucker, ein Lot Safran,…
Wenn du eine Sauce für Braten zubereiten willst, so nimm Petersilie und stoße sie. Schneide geröstet…
Wenn du Hecht einmachen willst, so nimm zwei Petersilienwurzeln und sechs Zwiebeln. Siede sie in ein…
Nimm das Vorderteil vom Hasen und setze es in Wein zu kochen. Wenn es fast gar ist, gib Zucker, Gewü…
Nimm ein Stück Roggenbrot, das trocken ist, und wenn es geröstet ist, so weiche es in einen guten We…
Bereite die Enten vor, spicke sie und brate sie am Spieß. Gib sie dann in ein Töpfchen, gib ein Gläs…
Nimm Speck und Zwiebeln und hacke sie klein. Nimm danach das Gehackte und die Vögel. Gieße eine Supp…
Nimm einen Löffel voll feines Mehl, ein Seidel Rahm, einen guten Wein und Schmalz, und lass es so si…
Nimm Butter und lass sie so heiß werden, dass sie schwarz wird. Nimm dann ein Glas Wein und ein weni…
Brate den Kapaun. Nimm sechs Pomeranzen, schäle sie sauber, entferne die Kerne und lege die Pomeranz…
Nimm einen Kapaun, um ihn in Rainfal-Wein zu kochen. Siede ihn in Wasser und Wein mit einem Viertel …
Nimm eine Scheibe Roggenbrot und drei Semmelschnitten. Dazu ein Stück Weichsel-Dicksaft, so groß wie…
Nimm das Hinterstück und schlage den Stotzen davon ab. Nimm das Nierenbrätlein und entferne die Nier…
Nimm einen Aal, ziehe ihm die Haut ab und nimm das Eingeweide heraus. Mache Stücke aus dem Aal und e…
Nimm einen Hecht und siede ihn in Essig, wie es sonst üblich ist. Siede dabei drei Petersilienwurzel…
Nimm einen Hecht und siede ihn wie gewohnt. Wenn er fast gar ist, nimm Speck, schneide ihn würfelig …
Nimm Mangold, Borretsch, Ochsenzungenkraut, Melisse, Salbei, Majoran, Fenchel, Kerbelkraut und Peter…
Nimm zehn Eier und ein wenig mehr als ein Seidel Milch. Gib die Milch in eine Pfanne und lasse sie s…
Nimm Milch, je nachdem wie viel du backen möchtest. Mache sie siedend in einer Pfanne und salze sie,…
Nimm einen großen Barsch, schneide ihn am Bauch und am Rücken auf. Du sollst ihn nicht schuppen. Sch…
Nimm einen Hecht, öffne ihn und nimm die Galle heraus. Gib Salz, Pfeffer, Nelken und Ingwer dazu. Sc…
Nimm Kalbfleisch und brühe es kurz in frischem Wasser auf. Hacke es anschließend klein. Hacke eine g…
Nimm die Brust vom Reh und schneide sie in kleine Stücke. Setze sie in einer Fleischbrühe an und las…
Nimm die Ente oder Taube und gib sie in einen Topf. Gib frisches Wasser dazu und salze es. Wenn das …
Nimm die Hühner und gib sie in einen Topf. Füge frisches Wasser hinzu und salze nicht viel. Lass es …
Nimm die Rugatten und siede sie in Wasser. Salze sie wie gewohnt und lass einen guten Sud entstehen.…
Nimm den Karpfen und würze ihn wie einen anderen Bratfisch. Lege ihn auf einen Rost und lass ihn bra…
Nimm Kalbfleisch und schneide breite Schnitze daraus. Nimm danach Fett von einem Kapaun oder Ochsen …
Nimm den Hecht und siede ihn in Essig, wie man ihn sonst salzt. Lass ihn so lange sieden, bis sich d…
Nimm Wasser und lass es aufkochen. Salze es und gieße es dann in Mehl. Lege sie aber zuvor in ein Wa…
Nimm das Eiklar von Eiern, dazu einen Löffel voll Wasser und etwas Mehl. Rühre alles gut durcheinand…
Nimm Mandeln und stoße sie fein. Gib Rosenwasser hinzu, damit die Masse nicht ölig wird. Füge gestoß…
Wie man die großen Kuchen backen soll: Setze Wasser auf und lass es sieden. Salze und fette es wie e…
Wenn du ein gutes Gebäck mit Reismehl und Mandeln zubereiten willst, so gib ein wenig Reis hinzu und…
Willst du ein gutes Gebäck zubereiten, so nimm acht Eier und schlage sie auf. Nimm sodann so viele G…
Nimm ein Seidel Milch, gib ungefähr einen Schluck Wasser dazu und ein gutes halbes Ei groß frisches …
Bereite den Teig zu, wie man ihn für die Weixlen macht, und nimm auch das Eigelb der Eier dazu. Schn…
Nimm zwölf Eier und schlage sie auf. Nimm eine halbe Maß süßer Milch in eine Schüssel und ungesalzen…
Nimm für die Sackküchlein so viel Wasser wie Eier und mache daraus einen dünnen Teig, dünner als Str…
Nimm Mandeln und stoße sie klein. Gib dann Eier, Malvasier und Rosenwasser dazu, und ein wenig Knoch…
Nimm gute, große Backäpfel. Schäl sie und höhle sie aus. Gib gekochte Spießvögelein hinein, dazu kle…
Nimm ein schönes Mehl. Rühre den Teig mit kaltem Wasser an und schlage ihn gut, wie einen Hefenküchl…
Des Weiteren nimm ein feines Mehl, mache ein Teiglein mit frischem Wasser und einem Gutteil Rosenwas…
Nimm Eier, koche sie hart und schneide sie voneinander. Nimm die Eidotter heraus. Gib Majoran, Salz,…
Wenn du die Weichseln lange frisch behalten willst, dann nimm die Weichseln und tauche die Stiele hi…
Nimm ein halbes Pfund Mandeln und stoße sie fein. Befeuchte sie dabei oft, damit sie nicht ölig werd…
Für das Haar, damit es wächst. Nimm die Hauswurz, die man auch Haarwurz oder Grundwurz nennt. Diese …
Wenn du eine weiße Salbe herstellen willst, so nimm das Netzfett eines Hirsches, der im Dreißigsten …
Um einen Weinbeersaft zu machen: Nimm vier Pfund Weinbeeren und gib frisches Wasser dazu. Lass es si…
Sankt Johannes Öl machst du folgendermaßen: Nimm vier Pfund Johanniskraut, insbesondere die oberen K…
Nimm drei Lot Gewürznelken, drei Lot Zimtstangen, zwei Lot Muskatnuss, zehn Handvoll Kohlrosen, zehn…
Nimm frische Butter, ungefähr die Größe eines Hühnereis, und lass sie heiß werden. Backe ein frisch …
Nimm ein Seidel frisches Wasser und ein achtel Lot Weinsteinöl sowie ein halbes Lot Kampfer. Gib all…
Einen guten Fenchelsirup mache also: Nimm den Fenchel und rupfe die Stiele sauber herab. Tue den Fen…
Wenn einer Frau die Milch in der Brust geronnen ist: Nimm ein Semmelmehl und süße Milch, drei Löffel…
Schäume den Honig sauber ab, drücke die Rosen aus und siede den Rosensaft in Honig. Gib frische Rose…
Um ein wohlriechendes Wasser zu machen, nimm Lavendel und Nardenblüten. Gib sie in ein Glas. Füge un…
Nimm Muskatellerbirnen, die gut reif sind. Schäl sie und lege sie danach in geläuterten Zucker. Lass…
Wenn du eine Latwerge machen willst - mit der Presse -, nimm zweihundert Quitten, dämpfe sie im Topf…
Wenn du Pomeranzenschalen in Zucker einlegen willst, so nimm die Pomeranzenschalen. Schneide das Wei…
Nimm die Blüten von den Veilchen und entferne sorgfältig alle grünen Teile davon. Gib die gereinigte…
Wenn du einen guten Zwieback-Lebkuchen mit Zucker zubereiten möchtest, nimm zwei Pfund Zucker, vier …
Nimm gut reife Berberitzen und schneide sie auf. Tue die Kerne alle heraus. Gib sie in ein Glas, imm…
Nimm die weißen Rosenblätter und zerstoße sie fein in Wasser. Gib die Masse dann in ein Tuch und drü…
Wenn dir ein Wein zäh geworden ist, so beschaffe feuchte Rinde von einer jungen Tanne. Man soll sie …
Nimm ein Viertel Pfund Zimtstangen und stoße sie fein. Gib sie in ein Glasgefäß, in dem du destillie…
Nimm ein Lot Kampfer und zwei Lot Galmei, vermische beides miteinander und gib Schöllkrautwasser daz…
Gegen die Fallsucht. Wenn ein Kind an der fallenden Sucht leidet, so nimm Rautenwasser und Maiglöckc…
Ein Wasser gegen den Schweiß. Nimm ein Lot weißen Vitriol und eine halbe Maß Wasser. Lasse es so lan…
Nimm weiße Steinwurz, ein Glied lang, und gib sie in ein Gefäß, aus dem du trinkst. Gieße einen ziem…
Nimm zwei Maß Honig, gib ihn in eine Pfanne und läutere ihn wie sonst üblich. Lasse den Honig erkalt…
Schneide die Pfirsiche auf und nimm die Kerne heraus. Und mache es genauso, wie es jetzt hiernach vo…
Nimm die Ormalin, schäle sie aufs dünnste und läutere einen Zucker. Gib ihn daran. Wenn die Ormalin …
Item, nimm gute Quitten, entferne die Kerne und schneide sie in Schnitze, je nach ihrer Größe. Gib s…
Nimm die Hagebutten, sobald sie anfangen, weich zu werden. Siede sie dann in rotem Wein, bis sie gan…
Schneide die weißen Häute der Pomeranzenschalen sauber davon. Gib Wein dazu und lass die Schalen dre…
Nimm unreife Weintrauben und presse sie aus. Gib den Saft in ein kleines Gefäß und füge eine gute Me…
Maulbeer- und Johannisbeer-Dicksaft zubereiten. Nimm die schwarzen Maulbeeren und treibe sie durch e…
Berberitzen-Dicksaft zubereiten. Nimm gut reife Berberitzen und gib sie in einen Wein. Lass sie sied…
Nimm die grünen Walnüsse, solange ihre Schale noch weich ist. Stich sie kreuzweise durch und lege si…
Nimm gut reife Weichseln und brich die Stiele davon ab. Läutere anschließend Zucker oder Honig. Lass…
Nimm süße Pomeranzen. Entferne die gelben und weißen Schalen sowie die Kerne sauber davon. Treibe da…
Nimm ein Pfund Kohlrosenknospen und zwei Pfund Zucker. Stoße die Rosen klein, stoße dann den Zucker …
Nimm die Veilchen und zupfe die Blättchen davon ab. Nimm ein Pfund der Blättchen und zwei Pfund Zuck…
Nimm ein Pfund Rosmarinblüten und zwei Pfund Zucker. Verfahre damit auch wie bei der Herstellung von…
Ebenso sollst du Schlüsselblumen, Ochsenzungenkraut und Eibisch auf dieselbe Weise in Zucker einmach…
Nimm mageren Apfelsaft, Johannisbeersaft und Weichselsaft und bereite sie ebenso zu: Presse die Beer…
Gegen den Stich. Nimm ein Stück Ysop-Zucker, so groß wie eine Walnuss, und ein wenig Safran. Löse es…
Nimm ein Pfund Majoranblätter und viereinhalb Pfund Zucker. Bereite ihn wie den Rosenzucker zu.…
Nimm einen frischen Butter und gib ihn in ein Glas. Setze ihn am ersten Tag des Frauendreißigers in …
Nimm gute, frische Sauerampferblätter, die in Gärten wachsen. Hacke sie klein und presse sie danach …
Nimm einen alten Kapaun. Stich ihn und rupfe ihn danach. Gib ihn in einen Topf und füge sechs Maß Wa…
Nimm ein Pfund Kohlrosenblätter und zwei Maß geklärten Honig. Hacke die Rosenblätter klein und gib s…
Wasche die Rote Bete sauber und lass sie dann gut trocknen. Gib sie in einen Topf und stelle diesen …
Nimm zwei Maß Zitronensaft und gib ihn in einen glasierten Topf. Setze den Topf in Glut und lass ein…
