Mandelmilch-Törtchen mit Gewürzen

„Torden“ ist „Torten“. Im selben Törtchen-Abschnitt des Buches erscheint dasselbe Wort in wechselnder Schreibung (Tordten, Torden) - es handelt sich um ein Mandelmilch-Törtchen, keine gesonderte Gattung.

Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind robuste Vorräte, keine Kühlkette nötig. Die Zubereitung braucht nur einen Topf, ein Sieb und ein kleines Förmchen. Das „gemache Backen“ gelingt im Lager am ehesten in einem abgedeckten Topf oder Dutch Oven über milder Glut, nicht mit offener Flamme allein. Die Mandelmilch kann aus gemahlenen Mandeln und Wasser direkt im Lager hergestellt werden.

Das Verb „rennen“ bedeutet hier „gerinnen lassen“, ähnlich wie bei der Käseherstellung. Womit die Mandelmilch zum Gerinnen gebracht wurde, nennt der Text nicht - infrage kommen eine milde Säure (Zitronensaft, Essig), historisch auch Agrest oder saurer Wein, oder ein rein hitzebedingtes Eindicken. Das anschließende Abseihen trennt nur fest von flüssig und belegt kein bestimmtes Mittel.

„Rerla“ (Röhrlein) bezeichnet Zimtstangen, die Handelsform des Zimts. Für gebackene Süßspeisen wie dieses Törtchen wurden sie stets gestoßen verwendet - nur bei Getränken blieben sie ganz.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.