Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
60 Min.
4-6 Personen
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Eine Mandel-Torte auf andere Art zubereitet.
Nimm zwei Eigelb und ein wenig geriebenes Semmelmehl. Zerstoße ein Pfund Mandeln fein. Gib Zucker und Rosenwasser hinzu und rühre alles durcheinander. Wenn die Masse zu dick wäre, nimm ein oder zwei Löffel voll Rahm. Gib die Masse auf den Boden und lass sie backen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| 2 Ayr das gelb daruon | Eigelb | 2 | - | - |
| Ein wenig geribes semelmel | geriebenes Semmelmehl | - | Supermarkt (Backregal) | fein geriebene Weißbrotkrume |
| ein bloss pfund mandel | gemahlene Mandeln | 500 g | Supermarkt (Backregal) | ganze Mandeln, selbst fein gemahlen |
| ein zucker | Zucker | - | - | - |
| Rosenwasser | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, türkischer/orientalischer Supermarkt | - |
| Rom ain leffel vol oder zwen | 1-2 EL Rahm | 1 EL | - | Sahne |
| (implied) | Mürbeteigboden für Torte | - | Supermarkt (Kühlregal) | selbstgemachter Mürbeteig |
Welches Gericht ist das? Eine Mandeltorte im heutigen Sinn: Eigelb, geriebenes Semmelmehl und fein zerstoßene Mandeln werden mit Zucker und Rosenwasser zu einer Füllung verrührt und gebacken - ein normales süßes Kochrezept, keine Arznei- oder Konfektmischung. Lebende Verwandte sind eine Mandeltarte oder eine Frangipane-Füllung, am ehesten vergleichbar mit einer Bakewell-Tart-Füllung ohne deren Marmeladenschicht.
Die Menge der Mandeln. Die Formulierung „ein bloss pfund mandel“ ist nicht eindeutig. Das Grimmsche Wörterbuch belegt „bloß“ vorrangig als Adverb im Sinn von „nur, lediglich“ - ein strukturell fast identischer Beleg lautet „ein ding blosz mit salz besprengen“, also etwas nur mit Salz bestreuen. Denkbar bleibt daneben die Lesart „ein ganzes Pfund“ als Betonung der vollen Menge; für die Menge selbst ändert das nichts, gemeint ist in jedem Fall ein Pfund (rund 500 g) Mandeln. Ob sie geschält sein sollen, sagt der Text nicht.
Der Boden. Das Original nennt nur „boden“ - eine Fläche, auf die die Masse gegeben wird. Ob damit ein eigener Teigboden oder lediglich der Boden einer Backform gemeint ist, bleibt offen; die Handschrift beschreibt keinen eigenen Teig für diese Torte.
Praxis. Zwei Eigelb mit etwas geriebenem Semmelmehl verrühren, ein Pfund fein zerstoßene (gemahlene) Mandeln, Zucker und Rosenwasser nach Geschmack einarbeiten. Ist die Masse zu dick, mit ein bis zwei Esslöffeln Rahm verdünnen. Die Masse auf einen Boden geben - ein Mürbeteigboden ist die naheliegendste moderne Umsetzung, historisch aber nicht zweifelsfrei belegt - und im Ofen oder Dutch Oven mit Oberhitze backen, bis die Füllung gestockt ist.
Eingeschränkt (Equipment): Dieses Rezept benötigt einen Backofen oder einen Dutch Oven mit Oberhitze. Das Backen im Dutch Oven erfordert konstante Temperaturkontrolle und Aufmerksamkeit, ist aber machbar.
Semmelmehl ist geriebenes, getrocknetes Weißbrot oder Brötchen. In mittelalterlichen Rezepten wurde es häufig als Bindemittel oder zum Andicken von Speisen verwendet, da Mehlbindungen (wie eine Mehlschwitze) erst später üblich wurden.
Die Formulierung ist nicht eindeutig geklärt. Das Grimmsche Wörterbuch belegt 'bloß' vorrangig als Adverb im Sinn von 'nur, lediglich' - dann wäre gemeint: nur ein Pfund Mandeln, keine größere Menge. Möglich bleibt auch die Lesart 'ein ganzes Pfund' als Betonung der vollen Menge. Die Menge selbst - ein Pfund, rund 500 g - ist in beiden Lesarten gleich; ob die Mandeln geschält sein sollen, sagt der Text nicht.
Rahm ist der fetthaltige Teil der Milch, der sich an der Oberfläche absetzt. Heute ist er besser bekannt als Sahne oder Crème fraîche, je nach Fettgehalt und Säuerung.
Rosenwasser dient in diesem Rezept als Aromageber. Es war im Mittelalter ein beliebtes und geschätztes Würzmittel, das Süßspeisen und auch herzhaften Gerichten eine feine, blumige Note verlieh.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Eine Torte, deren Hauptbestandteil Mandeln sind.
„Auf eine andere Weise gemacht“ - der Titel verweist auf die Variantenreihe: Diese Fassung stellt eine andere Zubereitung des in wo10-071 vorgestellten Mandeldortten-Grundrezepts dar.
Geriebenes Weißbrot oder Semmel, das hier als Bindemittel dient. Im Mittelalter wurde selten mit Mehl gebunden.
Unklare Lesart: Das Grimmsche Wörterbuch belegt „bloß“ vorrangig als Adverb „nur, allein“ (Parallelbeleg: „ein ding blosz mit salz besprengen“). Die Menge bleibt in jedem Fall ein Pfund Mandeln; strittig ist nur die Konnotation („nur/lediglich“ vs. „ganzes/volles“ Pfund).
Eine frühneuhochdeutsche/bairische Variante für Rahm oder Sahne.
Der allgemeine Begriff für Backen, was einen Ofen oder ein ähnliches Gerät wie einen Dutch Oven impliziert.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| 2 Ayr das gelb daruon | yolk Q16336079 |
| ein bloss pfund mandel | almond Q184357 |
| ein zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Rosenwasser | rose water Q900450 |
| Rom ain leffel vol oder zwen | cream Q13228 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Mandeldortten
Gewählte Lesart: Mandel-Torte
Andere mögliche Lesart:
bloss pfund
Gewählte Lesart: nur/lediglich ein Pfund Mandeln (Betonung der Beschränkung auf diese Menge)
Andere mögliche Lesarten:
stoss sy klain
Gewählte Lesart: zerstoße sie fein
Andere mögliche Lesart:
Rom
Gewählte Lesart: Rahm/Sahne
boden
Gewählte Lesart: Teigboden
Andere mögliche Lesart:
bachen
Gewählte Lesart: backen (im Ofen oder Dutch Oven)
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 29.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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