Hermann: Der livländische Landmann (Met)

Über dieses Buch - Met im livländischen Hausväterbuch

Der Lieffländische Landman ist ein kleines Hausväterbuch für die Gutswirtschaft in Livland. Unsere Ausgabe erschien 1695 in Riga bei Georg Matthias Nöller, „Cum Grat. & Privileg. Ser. Reg. Maj. Svec.“, also mit Privileg des schwedischen Königs: Livland gehörte damals zu Schweden. Als Verfasser nennt das Titelblatt Johann Hermann von Neidenburg. Mehr über ihn haben wir bisher nicht gesichert. Bibliothekskataloge kennen eine ältere Ausgabe von 1662 und eine polnische Fassung, Ziemianin albo gospodarz inflandski (Słuck 1673). Beide haben wir noch nicht mit dem Druck von 1695 verglichen.

Das Buch folgt der Arbeit eines Guts durch das Jahr: Es beginnt mit der Winterarbeit und den Saaten von Lein und Gerste, behandelt die Hoflage und die Winde, dann die Merkzeichen beim Landbau und schließlich die Ämter. Es lehrt, wie man einen Amtmann bei seiner Rechnung befragt und was die Hofmutter zu tun hat. Mittendrin steht auf den Seiten 51 bis 54 das 27. Kapitel: „Vom Mäht-Brauen“.

Zwei Rezepte, ein Kapitel. Wir zeigen das Kapitel vollständig, sonst nichts aus dem Werk. Das erste Verfahren ist ein Met aus rohem Honig und Wasser, der zur Hälfte eingekocht wird. Angestellt wird er mit Strohkränzen, die man in Hefe taucht und in jede Tonne steckt. Hermann gibt ihn in zwei Stärken, als starken Met und als Krug-Met; Krug heißt in Livland die Schenke. Das zweite ist ein Met aus Malzwürze. Seine Maische wird mit heißen Steinen gesotten, die man in die hölzerne Kufe wirft, und für Hefe und Gärung verweist Hermann auf das erste Verfahren. Ob er selbst aus einer Vorlage schöpft, wissen wir nicht. Eine Kollation mit anderen Hausväterbüchern fehlt noch.

Wie wir den Text lesen

Den Text haben wir selbst am Digitalisat transkribiert und dabei die Schreibung des Drucks behalten: langes ſ, übergeschriebenes e, Schrägstriche. Wir übersetzen ins heutige Deutsch und lassen Hermanns Maße stehen: die Tonne, das Ließpfund zu 20 Pfund, ein Zwanzigstel des Schiffspfunds, und das Loff als rigisches Kornmaß. Für die Wörter der Ostseeküste lesen wir Hupels Idiotikon der deutschen Sprache in Lief- und Ehstland (Riga 1795) und die mittelniederdeutschen Wörterbücher. Daher wissen wir, dass „Bärm“ die Bierhefe ist und der „Wehrt“ die Würze. Den „weiſſen Engſer“ lesen wir als weißen, also geschälten Ingwer: Mittelniederdeutsch heißt Ingwer engever, „witte engever“ ist geschälter Ingwer. Die Form „Engſer“ selbst steht in keinem Wörterbuch; das sagen wir am Rezept. Die Zahlen für Metmacher rechnen wir mit livländischen Maßen von 1795 und 1840. Für 1695 sind sie nur eine Größenordnung.

Lizenz und Hinweise

Werk (1695): gemeinfrei. Seitenbilder: Herzogin Anna Amalia Bibliothek Weimar (1739058399, Signatur 14, 8 : 50); die Bibliothek kennzeichnet das Digitalisat mit „Urheberrechtsschutz“. Transkription, Übersetzung und Kommentar: fyndling.de (CC BY-SA 4.0).

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