Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mandeln sehr fein stoßen und mit Rosenwasser weiß halten, aber nicht zu viel davon nehmen, sonst lassen sie sich nicht fein stoßen. Legt man die Mandeln über Nacht in frisches Brunnenwasser, lassen sie sich am Morgen schälen und sind dann sehr weiß.
Sind die Mandeln fein genug gestoßen, in ein Gefäß geben und mit einer dicken Mandelmilch verrühren, die mit Rosenwasser gemacht wurde. Die Masse gut durcharbeiten und das Mus dick machen.
Danach schöne, ungesalzene Butter nehmen, so schwer wie die Mandelmasse. Die Butter über heißes Wasser stellen, bis sie ganz weich ist. Dann nach und nach davon in das Mus rühren, bis die ganze Butter eingearbeitet ist.
Wenn alles gut und lange genug gerührt ist, das Mus zuckern. In Schüsseln anrichten, oder mach daraus, was du willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, geschält und sehr fein gestoßen | - | - | Fertig gemahlene, geschälte Mandeln; das Einweichen über Nacht entfällt dann. |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| einer dicken Mandelmilch/ die mit Roſenwaſſer gemacht | Dicke Mandelmilch, mit Rosenwasser gemacht | - | - | - |
| ſchoͤnen ſuͤſſen ancken | Schöne, ungesalzene Butter, so schwer wie die Mandelmasse | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Mandeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen, schälen und sehr fein stoßen, oder fertig gemahlene, geschälte Mandeln nehmen. Rosenwasser nur tropfenweise zugeben. So viel dicke Mandelmilch einrühren, dass ein dickes, streichfähiges Mus entsteht. Die Butter in einer Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasser weich, aber nicht flüssig werden lassen und löffelweise einrühren. Zum Schluss nach Geschmack zuckern, als Anhalt etwa ein Viertel des Mandelgewichts.
Buttermenge. „ſo ſchwer alß des zeugs der Mandeln“ meint am ehesten Butter im Gewicht der gestoßenen Mandeln. Wer das ganze Mus samt Mandelmilch als Maß nimmt, kommt auf deutlich mehr Butter.
Nein. Fertig gemahlene, geschälte Mandeln ersparen das Einweichen über Nacht und das Schälen. Wer die Mandeln selbst stößt, gibt nach Weckers Anweisung nur wenig Rosenwasser dazu, sonst werden sie nicht fein.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Philippine Welser Zweiter Name der Speise. Wecker nennt das Wort nur noch in wec-159, wo eine Masse so dick werden soll „wie ein Mat oder Mayenmuß“. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch kennt „matte“ als „Käsematte, geronnene Milch“; gemeint ist wohl eine dicke, quarkartige Masse.
Anken ist das oberdeutsche Wort für Butter, „süß“ heißt ungesalzen.
„Fast“ heißt hier „sehr“: sehr fein stoßen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Math
Gewählte Lesart: Name einer dicken, quarkartigen Mus-Art: frühneuhochdeutsch „matte“ = „Käsematte, geronnene Milch“ (FWB 3matte). Dazu passt, dass Wecker in wec-159 die Dicke „wie ein Mat oder Mayenmuß“ als Maß nennt und ihr Maienmus sonst aus Ziger und Butter macht (wec-062).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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