Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Mandeln mit Rosenwasser durchtreiben, oder mit einer aufgewallten Milch, in der rechten Dicke, oder mit einer Mandelmilch. Dann damit verfahren wie im vorigen Rezept. Am besten ist es, die Milch aufwallen zu lassen und das Durchgetriebene hineinzugießen.
Das Ganze in das Gefäß geben, in dem du es bereiten willst, und rühren, bis es richtig warm wird. Dann anfangen, das Schmalz hineinzugeben. Sobald das Schmalz gut zergangen ist, damit an einen kalten Ort gehen und genug rühren, bis es gut erkaltet und richtig ist. So sollst du es immer bei allen Arten machen.
Wenn du es nun richtig bereitet hast wie zuvor, schlag es aus, wie du kannst. Du hast viele Arten von Schüsseln, Spritzen und was du kannst oder hast.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Mandeln | Mandeln | - | Supermarkt | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser, aufgewallte Milch oder Mandelmilch zum Durchtreiben, in rechter Dicke (Milch am besten) | - | Rosenwasser: Apotheke oder Orientladen | - |
| das ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butter, wie im vorigen Rezept |
Praxis. Geschälte Mandeln wie in wec-139 fein stoßen und mit Rosenwasser oder Milch durchtreiben, am einfachsten durch ein feines Sieb oder Tuch (der Text nennt kein Gerät). Milch aufwallen lassen, das Durchgetriebene hineingießen und im Gefäß unter Rühren gut warm werden lassen, ohne zu kochen; der Text sagt nur "recht warm". Das Schmalz nach und nach einrühren, sobald es zergangen ist, das Gefäß an einen kalten Ort stellen und rühren, bis die Masse erkaltet und formbar ist. Dann in Schüsseln ausstreichen oder durch eine Spritze drücken.
Mengen. Der Text nennt keine. Als Ausgangspunkt aus dem Vorrezept wec-139, nicht aus diesem Text: Fett etwa so schwer wie die Mandelmasse, Flüssigkeit nur so viel, dass ein dickes Mus entsteht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Aufgewallte, also kurz aufgekochte Milch ("waͤll die Milch"). Nicht zu verwechseln mit "gewaͤllet" für ausgewalkten Teig.
Schlichtes Schmalz, ohne den Zusatz "süß", der bei Wecker Butterschmalz anzeigt. Welches Schmalz gemeint ist, sagt der Text nicht; das Vorrezept wec-139 nimmt Butter.
Ausschlagen heißt hier: die erkaltete Masse in Form bringen, in Schüsseln ausstreichen oder durch die Spritze drücken. Wecker gebraucht das Wort auch für Massen, die ausgestrichen und nach dem Erkalten geschnitten werden (wec-481).
Spritze zum Formen, wie man sie für die Butter auf dem Tisch benutzte (vgl. wec-057, wec-062).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Mandeln | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| das ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
geh mit an ein kalt ort/ wann das ſchmaltz wol zergangen iſt/ ruͤhrs genug
Gewählte Lesart: Der Nebensatz gehört zum Gang an den kalten Ort: Das Schmalz zergeht noch in der Wärme, danach wird die Masse an einem kalten Ort kalt gerührt. Das entspricht der Reihenfolge Warmrühren, Fett zugeben, Kaltrühren.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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