Mandelmus mit Schmalz, kalt gerührt

Moderne Übersetzung

Die Mandeln mit Rosenwasser durchtreiben, oder mit einer aufgewallten Milch, in der rechten Dicke, oder mit einer Mandelmilch. Dann damit verfahren wie im vorigen Rezept. Am besten ist es, die Milch aufwallen zu lassen und das Durchgetriebene hineinzugießen.

Das Ganze in das Gefäß geben, in dem du es bereiten willst, und rühren, bis es richtig warm wird. Dann anfangen, das Schmalz hineinzugeben. Sobald das Schmalz gut zergangen ist, damit an einen kalten Ort gehen und genug rühren, bis es gut erkaltet und richtig ist. So sollst du es immer bei allen Arten machen.

Wenn du es nun richtig bereitet hast wie zuvor, schlag es aus, wie du kannst. Du hast viele Arten von Schüsseln, Spritzen und was du kannst oder hast.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Geschälte Mandeln wie in wec-139 fein stoßen und mit Rosenwasser oder Milch durchtreiben, am einfachsten durch ein feines Sieb oder Tuch (der Text nennt kein Gerät). Milch aufwallen lassen, das Durchgetriebene hineingießen und im Gefäß unter Rühren gut warm werden lassen, ohne zu kochen; der Text sagt nur "recht warm". Das Schmalz nach und nach einrühren, sobald es zergangen ist, das Gefäß an einen kalten Ort stellen und rühren, bis die Masse erkaltet und formbar ist. Dann in Schüsseln ausstreichen oder durch eine Spritze drücken.

Mengen. Der Text nennt keine. Als Ausgangspunkt aus dem Vorrezept wec-139, nicht aus diesem Text: Fett etwa so schwer wie die Mandelmasse, Flüssigkeit nur so viel, dass ein dickes Mus entsteht.