Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die Reismilch, treib Mandeln mit durch und koche danach alle vor- und nachgeschriebenen Sachen, kalt und warm.
Und wenn du willst, so rühre unter diese Milch allein, oder mit den Mandeln, oder mit den Eiern, oder mit beiden, süße Butter.
So kannst du auch etwas durch die Spritze oder sonst bereiten, wie auf anderen Maienmusen. Sie werden sehr zart und gut und schaden auch niemandem so bald.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Milch von Reiß | Reismilch | - | - | - |
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| Eyern | Eier (optional) | - | - | - |
| ſuͤſſen ancken | Süße Butter (optional) | - | - | - |
Praxis. Reismilch nach wec-053 ansetzen. Die Mandeln vorher schälen und fein stoßen, dann mit der dünnen Milch durchs Tuch treiben; der Text sagt nur „treib Mandeln mit durch“, Zustand und Menge sind Vorschlag, etwa eine Handvoll auf einen halben Liter. Süße Butter nach Belieben in die warme Masse rühren, nach und nach wie bei den Maienmusen in wec-062, etwa ein Esslöffel auf einen halben Liter.
Spritze. Historisch eine Formspritze wie für Tischbutter; heute tut es ein Spritzbeutel.
Nach wec-053: Reis in guter Milch etwa anderthalb Stunden kochen, ohne zu rühren, die Haut abnehmen und das Dünne durch ein dünnes Tuch vom Dicken ablaufen lassen. Erst diese Milch wird hier mit den Mandeln durchgetrieben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Reismilch aus wec-053: Reis wird in guter Milch gekocht, danach läuft das Dünne durch ein dünnes Tüchlein vom Dicken ab, ohne Reiskörner.
Oberdeutsch für Butter, vgl. „ſuͤſſen ancken oder butter“ in wec-054.
Maienmuse sind bei Wecker Muse, in die man süße Butter einrührt; so erklärt sie es beim Maienmus aus Ziger (wec-062).
Spritze zum Formen, wie man sie für die Butter auf dem Tisch benutzte; in wec-062 steht sie neben Igel, Lamm und Adler als Form für das Maienmus.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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